Pack familial, "bon plan", façon bouchère... Comment bien choisir son steak haché pour éviter les arnaques en supermarché
Bon plan, pack familial, façon bouchère... De plus en plus de coups marketing se multiplient dans les supermarchés pour attirer de plus en plus de consommateurs. En sachant que 60% de la consommation de la viande bovine en France se fait sous la forme hachée, voici quelques conseils pour éviter les arnaques en supermarché.
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00:00Comme chaque lundi avec notre sentinelle, Charlotte Méritant.
00:04Bonjour Charlotte, ce matin tu voulais nous parler des arnaques marketing sur les steaks hachés en supermarché.
00:10Parce qu'on trouve plein de steaks prétendument moins chers ou de meilleure qualité, spécial promo.
00:15Et en fait, tu as voulu voir ce qui se cachait derrière les steaks hachés.
00:19En plus il y a le sommet de l'élevage qui commence demain.
00:22Et aujourd'hui notre consommation de viande bovine est principalement sous cette forme-là, la forme hachée, 60% de la viande bovine.
00:29Et consommé sous la forme hachée, on voit de plus en plus d'appellations attirantes sur ces paquets de steaks hachés.
00:39Donc par exemple j'ai du bon plan, j'ai du Happy Family.
00:42Ceux-là ils sont un petit peu moins, mais j'ai du façon Bouchère et puis celui-là est plus classique.
00:47Je voulais vous demander déjà lequel vous attirez le plus à première vue, vers lequel vous iriez en supermarché.
00:52Adeline, je crois savoir.
00:53Celui qu'on voit, je trouve, c'est un pur boeuf.
00:58Celui-là, bon plan.
00:59Après ça dépend du prix.
01:00Moi je veux voir la viande, donc c'est plutôt celui-là.
01:05Le façon Bouchère, oui je pense.
01:06Le façon Bouchère.
01:07De toute façon, clairement il y a deux façons d'attirer le consommateur avec des étiquettes.
01:12Soit les attirer sur le prix, soit les attirer…
01:14Je vais vous montrer à la grue.
01:15Je vais vous montrer, regarde.
01:16Regarde.
01:17Est-ce que ça, ça vous donne envie ?
01:20Ça c'est un steak haché frais.
01:21Là on voit bien.
01:22Contrairement aux autres, c'est de l'hebdo-pac.
01:23Mets-le à l'endroit.
01:24Dans tous les cas, ils sont tous en conditionnement frais.
01:27Mais donc soit on va vous attirer sur le prix, soit sur la qualité.
01:31Alors première chose, le prix.
01:32Le mieux ce serait d'avoir les deux.
01:33Je vais vous parler des gestes du Happy Family.
01:36Celui-là, il fait envie.
01:38Happy Family, on se dit chouette, une famille bien heureuse de manger un steak haché.
01:43Mais c'est surtout qu'il y en a trois.
01:44Et souvent, nous on a une famille de trois, par exemple, et des fois t'es obligée d'acheter quatre ou deux.
01:47C'est vrai que c'est malin.
01:48Alors tu as acheté ceux-là, toi Adeline ?
01:50J'avoue.
01:51Est-ce que tu as regardé ce qu'il y avait dedans ?
01:53Non.
01:54Alors on va regarder ensemble.
01:56Parce que finalement, je parle de steak haché à propos de ceux-là,
01:59mais je ne devrais même pas parler de steak haché.
02:01En fait, c'est une préparation hachée.
02:04Mais c'est écrit steak haché ?
02:05Alors non, ce n'est pas écrit justement.
02:07Et si tu regardes vraiment tout en bas, écrit quasiment blanc sur blanc,
02:11c'est écrit préparation à base de 80 % de viande bovine.
02:16Et si tu regardes la liste des ingrédients précisément,
02:17viande bovine, origine France, 80 %,
02:19cuit, eau, fibre de bambou et de pois, amidon de pomme de terre,
02:24sel, arôme, conservateur, assiduissant, etc.
02:27Excusez-moi, mais j'ai mangé du bambou vendredi soir.
02:30En fait, là-dedans, il n'y a pas 100 % de viande.
02:33Il y a 80 % seulement de viande.
02:35Donc on n'a pas le droit d'avoir l'appellation steak haché ?
02:38Voilà, ils ne peuvent pas avoir l'appellation steak haché.
02:40En revanche, ils peuvent jouer sur tous les autres plans,
02:43c'est-à-dire sur, par exemple, les illustrations.
02:45On voit bien que là, ce qui saute aux yeux, c'est vraiment l'illustration de steak.
02:48Donc c'est moins cher ? Ça coûte combien, ça ?
02:51Oui, ça coûte 16,63 € au kilo.
02:55Là, on est sur 4,99 € pour les trois, mais donc 16,63 € le kilo.
03:00Ce que tu peux dire aussi, c'est que tu as caché la marque,
03:03mais c'est une marque qui est très connue,
03:05et qui est connue des consommateurs.
03:08A priori, tu as confiance en ce qui concerne la viande,
03:11parce que c'est leur ADN.
03:13Donc là, tu es en train de dire que cette grande marque,
03:15qui a fait tout son marketing sur la viande,
03:18que ce soit de la bonne viande, ce n'est pas de la viande en entièrement.
03:21Exactement. En tout cas, pour cette gamme-là, Happy Family.
03:24Et donc certes, c'est moins cher au kilo que d'autres,
03:26mais c'est surtout moins cher à produire.
03:28Et j'en ai parlé avec un artisan boucher,
03:30meilleur ouvrier de France, qui s'appelle Romain Leboeuf.
03:32Ça ne s'invente pas. C'est un autonome.
03:34Il m'a expliqué que ses fibres végétales,
03:36elles permettaient finalement de faire de la rétention d'eau
03:39à l'intérieur du produit, de gonfler, de garder l'eau.
03:42Ce qui permet finalement de gonfler le volume,
03:44de gonfler artificiellement le poids de ce produit.
03:46Donc certes, c'est 16,63 euros le kilo,
03:48mais pour un produit qui est gonflé artificiellement
03:50et qui ne contient pas que de la viande,
03:52comparativement à un produit 100% viande,
03:54et bien finalement, c'est plus cher.
03:56Donc finalement, ça ne vaut pas vraiment le coup.
03:58Et c'est pareil pour ces steaks hachés bon plan,
04:00qui cette fois sont bien 100% viande,
04:02mais finalement, qui coûtent 20 euros le kilo,
04:06ce qui est très cher finalement pour des steaks hachés
04:10qui sont à 18% de matière grasse.
04:12Et façon Bouchère, c'est publicité mensongère
04:14ou ça correspond à la réalité ?
04:16Façon Bouchère, c'est complètement publicité mensongère.
04:18Là encore, j'en ai parlé avec notre artisan Bouchère.
04:20Ça veut dire quoi en plus façon Bouchère ?
04:22En fait, ça ne veut absolument rien dire.
04:24Et d'ailleurs, c'est intéressant parce que j'ai pris
04:264 steaks hachés, 2 de façon Bouchère et 2 classiques.
04:28Mais sinon, de la même gamme, de la même marque, etc.
04:305% de matière grasse.
04:32Il y a exactement les mêmes ingrédients.
04:34Il y a la même teneur en matière grasse.
04:36Tout est exactement identique,
04:38il y en a des façon Bouchère et d'autres qui ne le sont pas.
04:40La seule différence, c'est la forme et le prix.
04:44Finalement, ce sont des steaks hachés
04:46qui sont tout simplement plus aérés.
04:48Une enquête de l'association Foodwatch
04:50avait conclu que c'était la seule différence.
04:52Donc, vous payez 2 euros de plus
04:54parce que c'est 2 euros de plus évidemment.
04:56Pour de l'air.
04:58Parce que c'est haché moins fin, c'est ça ?
05:00Oui, c'est ça, exactement.
05:02C'est la façon de hacher la viande qui est un petit peu différente.
05:04Mais vous payez 2 euros de plus pour de l'air, effectivement.
05:06Alors, qu'est-ce qu'il faut regarder
05:08quand on va acheter un steak haché en supermarché ?
05:10Oui, en supermarché, la première chose à regarder
05:12c'est de chercher déjà la mention steak haché.
05:14Puisque ça vous garantit un produit 100% viande.
05:18La deuxième chose, c'est l'origine de la viande
05:20et éventuellement la race de la viande.
05:22Parce que si vous prenez par exemple
05:24une race à viande comme une limousine
05:26ou une charolaise, c'est une viande de meilleure qualité.
05:28Quand ce n'est rien indiqué,
05:30c'est souvent ce qu'on appelle des vaches réformées.
05:32C'est-à-dire des vaches laitières arrivées à la retraite
05:34et qu'on envoie à l'abattage pour être transformées en viande.
05:36Une viande de moins bonne qualité.
05:38La vache normande.
05:40Voilà, c'est ça, entre autres.
05:42Troisième point, vous pouvez regarder le taux de matière grasse.
05:44Moins c'est gras, plus c'est cher.
05:46Moins c'est gras, meilleure la qualité.
05:48Théoriquement, 5% de matière grasse.
05:50Par exemple, des fois c'est 15, 10 ou 5% de matière grasse.
05:52Exactement.
05:5415% de matière grasse, ça va être de la moins bonne qualité.
05:56Il y aura plus de nerfs, plus de gras.
05:585% de matière grasse, c'est un petit peu mieux.
06:00Et la dernière chose, ce sont les éventuels labels.
06:02Par exemple, bio, label rouge,
06:04AOP, IGP, AOC.
06:06Appellation d'origine contrôlée.
06:08Chez le boucher,
06:10artisanal, c'est le meilleur,
06:12mais c'est sans doute un peu plus cher.
06:14Pas forcément. Romain Loubeuf me disait
06:16qu'il vendait son steak haché 20 euros le kilo.
06:18Donc c'est le même prix.
06:20Le même prix que le soi-disant bon plan
06:22du supermarché qui est beaucoup plus gras.