Bon plan, pack familial, façon bouchère... De plus en plus de coups marketing se multiplient dans les supermarchés pour attirer de plus en plus de consommateurs. En sachant que 60% de la consommation de la viande bovine en France se fait sous la forme hachée, voici quelques conseils pour éviter les arnaques en supermarché.
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00:00Comme chaque lundi avec notre sentinelle, Charlotte Méritant.
00:04Bonjour Charlotte, ce matin tu voulais nous parler des arnaques marketing sur les steaks hachés en supermarché.
00:10Parce qu'on trouve plein de steaks prétendument moins chers ou de meilleure qualité, spécial promo.
00:15Et en fait, tu as voulu voir ce qui se cachait derrière les steaks hachés.
00:19En plus il y a le sommet de l'élevage qui commence demain.
00:22Et aujourd'hui notre consommation de viande bovine est principalement sous cette forme-là, la forme hachée, 60% de la viande bovine.
00:29Et consommé sous la forme hachée, on voit de plus en plus d'appellations attirantes sur ces paquets de steaks hachés.
00:39Donc par exemple j'ai du bon plan, j'ai du Happy Family.
00:42Ceux-là ils sont un petit peu moins, mais j'ai du façon Bouchère et puis celui-là est plus classique.
00:47Je voulais vous demander déjà lequel vous attirez le plus à première vue, vers lequel vous iriez en supermarché.
00:52Adeline, je crois savoir.
00:53Celui qu'on voit, je trouve, c'est un pur boeuf.
00:58Celui-là, bon plan.
00:59Après ça dépend du prix.
01:00Moi je veux voir la viande, donc c'est plutôt celui-là.
01:05Le façon Bouchère, oui je pense.
01:06Le façon Bouchère.
01:07De toute façon, clairement il y a deux façons d'attirer le consommateur avec des étiquettes.
01:12Soit les attirer sur le prix, soit les attirer…
01:14Je vais vous montrer à la grue.
01:15Je vais vous montrer, regarde.
01:16Regarde.
01:17Est-ce que ça, ça vous donne envie ?
01:20Ça c'est un steak haché frais.
01:21Là on voit bien.
01:22Contrairement aux autres, c'est de l'hebdo-pac.
01:23Mets-le à l'endroit.
01:24Dans tous les cas, ils sont tous en conditionnement frais.
01:27Mais donc soit on va vous attirer sur le prix, soit sur la qualité.
01:31Alors première chose, le prix.
01:32Le mieux ce serait d'avoir les deux.
01:33Je vais vous parler des gestes du Happy Family.
01:36Celui-là, il fait envie.
01:38Happy Family, on se dit chouette, une famille bien heureuse de manger un steak haché.
01:43Mais c'est surtout qu'il y en a trois.
01:44Et souvent, nous on a une famille de trois, par exemple, et des fois t'es obligée d'acheter quatre ou deux.
01:47C'est vrai que c'est malin.
01:48Alors tu as acheté ceux-là, toi Adeline ?
01:50J'avoue.
01:51Est-ce que tu as regardé ce qu'il y avait dedans ?
01:53Non.
01:54Alors on va regarder ensemble.
01:56Parce que finalement, je parle de steak haché à propos de ceux-là,
01:59mais je ne devrais même pas parler de steak haché.
02:01En fait, c'est une préparation hachée.
02:04Mais c'est écrit steak haché ?
02:05Alors non, ce n'est pas écrit justement.
02:07Et si tu regardes vraiment tout en bas, écrit quasiment blanc sur blanc,
02:11c'est écrit préparation à base de 80 % de viande bovine.
02:16Et si tu regardes la liste des ingrédients précisément,
02:17viande bovine, origine France, 80 %,
02:19cuit, eau, fibre de bambou et de pois, amidon de pomme de terre,
02:24sel, arôme, conservateur, assiduissant, etc.
02:27Excusez-moi, mais j'ai mangé du bambou vendredi soir.
02:30En fait, là-dedans, il n'y a pas 100 % de viande.
02:33Il y a 80 % seulement de viande.
02:35Donc on n'a pas le droit d'avoir l'appellation steak haché ?
02:38Voilà, ils ne peuvent pas avoir l'appellation steak haché.
02:40En revanche, ils peuvent jouer sur tous les autres plans,
02:43c'est-à-dire sur, par exemple, les illustrations.
02:45On voit bien que là, ce qui saute aux yeux, c'est vraiment l'illustration de steak.
02:48Donc c'est moins cher ? Ça coûte combien, ça ?
02:51Oui, ça coûte 16,63 € au kilo.
02:55Là, on est sur 4,99 € pour les trois, mais donc 16,63 € le kilo.
03:00Ce que tu peux dire aussi, c'est que tu as caché la marque,
03:03mais c'est une marque qui est très connue,
03:05et qui est connue des consommateurs.
03:08A priori, tu as confiance en ce qui concerne la viande,
03:11parce que c'est leur ADN.
03:13Donc là, tu es en train de dire que cette grande marque,
03:15qui a fait tout son marketing sur la viande,
03:18que ce soit de la bonne viande, ce n'est pas de la viande en entièrement.
03:21Exactement. En tout cas, pour cette gamme-là, Happy Family.
03:24Et donc certes, c'est moins cher au kilo que d'autres,
03:26mais c'est surtout moins cher à produire.
03:28Et j'en ai parlé avec un artisan boucher,
03:30meilleur ouvrier de France, qui s'appelle Romain Leboeuf.
03:32Ça ne s'invente pas. C'est un autonome.
03:34Il m'a expliqué que ses fibres végétales,
03:36elles permettaient finalement de faire de la rétention d'eau
03:39à l'intérieur du produit, de gonfler, de garder l'eau.
03:42Ce qui permet finalement de gonfler le volume,
03:44de gonfler artificiellement le poids de ce produit.
03:46Donc certes, c'est 16,63 euros le kilo,
03:48mais pour un produit qui est gonflé artificiellement
03:50et qui ne contient pas que de la viande,
03:52comparativement à un produit 100% viande,
03:54et bien finalement, c'est plus cher.
03:56Donc finalement, ça ne vaut pas vraiment le coup.
03:58Et c'est pareil pour ces steaks hachés bon plan,
04:00qui cette fois sont bien 100% viande,
04:02mais finalement, qui coûtent 20 euros le kilo,
04:06ce qui est très cher finalement pour des steaks hachés
04:10qui sont à 18% de matière grasse.
04:12Et façon Bouchère, c'est publicité mensongère
04:14ou ça correspond à la réalité ?
04:16Façon Bouchère, c'est complètement publicité mensongère.
04:18Là encore, j'en ai parlé avec notre artisan Bouchère.
04:20Ça veut dire quoi en plus façon Bouchère ?
04:22En fait, ça ne veut absolument rien dire.
04:24Et d'ailleurs, c'est intéressant parce que j'ai pris
04:264 steaks hachés, 2 de façon Bouchère et 2 classiques.
04:28Mais sinon, de la même gamme, de la même marque, etc.
04:305% de matière grasse.
04:32Il y a exactement les mêmes ingrédients.
04:34Il y a la même teneur en matière grasse.
04:36Tout est exactement identique,
04:38il y en a des façon Bouchère et d'autres qui ne le sont pas.
04:40La seule différence, c'est la forme et le prix.
04:44Finalement, ce sont des steaks hachés
04:46qui sont tout simplement plus aérés.
04:48Une enquête de l'association Foodwatch
04:50avait conclu que c'était la seule différence.
04:52Donc, vous payez 2 euros de plus
04:54parce que c'est 2 euros de plus évidemment.
04:56Pour de l'air.
04:58Parce que c'est haché moins fin, c'est ça ?
05:00Oui, c'est ça, exactement.
05:02C'est la façon de hacher la viande qui est un petit peu différente.
05:04Mais vous payez 2 euros de plus pour de l'air, effectivement.
05:06Alors, qu'est-ce qu'il faut regarder
05:08quand on va acheter un steak haché en supermarché ?
05:10Oui, en supermarché, la première chose à regarder
05:12c'est de chercher déjà la mention steak haché.
05:14Puisque ça vous garantit un produit 100% viande.
05:18La deuxième chose, c'est l'origine de la viande
05:20et éventuellement la race de la viande.
05:22Parce que si vous prenez par exemple
05:24une race à viande comme une limousine
05:26ou une charolaise, c'est une viande de meilleure qualité.
05:28Quand ce n'est rien indiqué,
05:30c'est souvent ce qu'on appelle des vaches réformées.
05:32C'est-à-dire des vaches laitières arrivées à la retraite
05:34et qu'on envoie à l'abattage pour être transformées en viande.
05:36Une viande de moins bonne qualité.
05:38La vache normande.
05:40Voilà, c'est ça, entre autres.
05:42Troisième point, vous pouvez regarder le taux de matière grasse.
05:44Moins c'est gras, plus c'est cher.
05:46Moins c'est gras, meilleure la qualité.
05:48Théoriquement, 5% de matière grasse.
05:50Par exemple, des fois c'est 15, 10 ou 5% de matière grasse.
05:52Exactement.
05:5415% de matière grasse, ça va être de la moins bonne qualité.
05:56Il y aura plus de nerfs, plus de gras.
05:585% de matière grasse, c'est un petit peu mieux.
06:00Et la dernière chose, ce sont les éventuels labels.
06:02Par exemple, bio, label rouge,
06:04AOP, IGP, AOC.
06:06Appellation d'origine contrôlée.
06:08Chez le boucher,
06:10artisanal, c'est le meilleur,
06:12mais c'est sans doute un peu plus cher.
06:14Pas forcément. Romain Loubeuf me disait
06:16qu'il vendait son steak haché 20 euros le kilo.
06:18Donc c'est le même prix.
06:20Le même prix que le soi-disant bon plan
06:22du supermarché qui est beaucoup plus gras.