Pesadilla en la Cocina 9x4 Tradiciones Peruanas
Pesadilla en la Cocina 9x4 Tradiciones Peruanas
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00:00:00Hoy en PESARILLA EN LA COCINA
00:00:03¿A qué hora te levantas tú todos los días?
00:00:04A las diez y media
00:00:06Eso es vivir de príncipe, ¿no?
00:00:07Sí
00:00:08Estos son una plantilla de inútiles
00:00:10Aprende a respetar
00:00:11Déjame, te vas a tu casa
00:00:12Mira, mira, mira, ya empezamos
00:00:13Es un energómeno
00:00:15¿Te vas a tu casa, por favor?
00:00:17Lo más antiprofesional que puede existir en la vida
00:00:21Has tomado una comanda categoría paquete
00:00:24Chicote para mí es un amargado, la verdad
00:00:26Yo soy muy fan de PESARILLA de hace tres meses
00:00:33No me jodas que te subes aquí a ver PESARILLA
00:00:36Aprender algo, ¿no?
00:00:37Prefiero verlo por la tele que aguantarlo en persona
00:00:40No te dejaría ni un puesto de castallas
00:00:44Chicote es como mi mujer, es bipolar
00:00:46Venga, sácame la mano
00:00:47Sácame la mano, pero por eso
00:00:49Hoy tradiciones peruanas parecían más la joven
00:00:53Hoy tradiciones peruanas parecían más la jungla amazónica de Perú
00:00:58Deja tú, que tú no sabes tomar comandos
00:00:59¿Por qué no te agarras?
00:01:00Vete, porque no sirves aquí
00:01:02Una gran batalla de animales
00:01:05Te vas a tomar por culo
00:01:06Estoy cansada de vivir
00:01:08Salvajes
00:01:09Solo quiero la mesa 7
00:01:11¿De verdad?
00:01:24PESARILLA
00:01:32Esta semana PESARILLA en la cocina visita Majada Onda, un pueblo de Madrid
00:01:38Allí está el local Tradiciones Peruanas
00:01:41Un restaurante en el que las raciones y las discusiones vienen en tamaño familiar
00:01:49Soy Jorge, el dueño de Tradiciones Peruanas
00:01:51Realmente yo la dueño porque soy yo la que lleva todo este local y la que lo paga
00:01:55¿Entonces a quién le hago caso? ¿A ti o a él?
00:01:57A mí, a mí, porque soy yo la que te paga
00:01:59En Perú nos dedicábamos a confeccionar ropa
00:02:02Y ya luego cuando Lisbeth me propuso venir a España pues hice trabajar en diferentes sitios de hostelería
00:02:07He trabajado en burgers, en bares, cafeterías
00:02:10Hasta que ya en mi cabeza se me metió tener un propio negocio
00:02:13Tener mi propio restaurante siempre ha sido mi sueño
00:02:16No es ilusión, se levanta a la hora que se le pega la gana
00:02:18Para él está cansado todos los días
00:02:23A ver chicos, ayudad aquí un poco porque si no esto no sale
00:02:27A ver, esto se ha convertido en una pesadilla porque no lo sabe administrar
00:02:32Tú te consideras cocinero
00:02:34Joder, es mucha cantidad, se los he dicho toda la vida
00:02:37Las cantidades que él sirve excesivas
00:02:40Yo estoy perdiendo dinero porque es mi dinero que yo meto aquí
00:02:43Mira, lo deja porque es mucho
00:02:45¿Qué es lo que quiere? ¿Qué es lo que quiere?
00:02:46Reducir raciones
00:02:48Reducir para que ganes
00:02:50No, yo no creo que sea la cantidad lo que nos arruina
00:02:54Patricia apúrate, pones a apurar para dejar el plato ahí tirado, hace rato estamos esperando
00:02:58El problema es mi desastrófica plantilla
00:03:01Eso tenías que haberlo hecho tú ayer
00:03:03¿Y yo por qué tengo que hacer la crema? Yo soy la camarera
00:03:05Mi plantilla ahora mismo es un desastre
00:03:07Y entonces mi esposa viene y se mete a la cocina y empieza a gritar que quiere sus platos
00:03:12Te agobia más
00:03:13Ahora me dices que no hay pollo, ¿cuántas veces te he dicho que me tienes que decir un día antes para yo organizarme?
00:03:18Estamos hablando
00:03:20No, pero te he dicho que con él no cuentes, él es como si no existiera
00:03:23Aquí todos le tienen terror, cuando se cabrea es uno de los principales problemas
00:03:27¿Qué quiere que te diga? Anda vete de aquí
00:03:31Que no me voy a ir, que no me voy a ir
00:03:34No la puedo cambiar la plantilla entera porque mi sobrino, mi cuñada están en ella y mi mujer
00:03:39¡Que salgas!
00:03:40Déjame tranquilo ya, porque ya me tiene frito y yo estoy cansado de que me esté haciendo eso
00:03:47¡Que salgas! ¡Que salgas! ¡Que salgas!
00:03:51Yo sufro mucho de ansiedad, de estrés y yo necesito relajarme y no puedo
00:03:58Y Jorge solamente lo único que hace es tomarme el pelo
00:04:03Encima nosotros vivimos de eso, si no quieres nada entonces vete, cerremos esto y te vas a tomar por culo
00:04:09He dado todo, he invertido más de 58 mil euros y a ver, a nadie le gusta perder ese dinero
00:04:16Esto es agobiante, es estresante, es de todo
00:04:19Si tú no vas de la cabeza con la persona que lo sepa llevar, te destruyes
00:04:23Yo lo cierro, lo cierro, eso tenlo bien presente
00:04:26Yo soy un fan de Pesadilla y necesito la ayuda de Chicote en propia
00:04:30Es un líder donde va ayudando a muchos restaurantes
00:04:33Necesito la ayuda de Chicote para que me ayude a organizar, para poner en verdad al cocinero, al camarero, a mi esposa
00:04:41Porque si no, este restaurante se iría en dos o tres meses ya a la ruina
00:04:45Los continuos desencuentros entre Jorge y Lisbeth están hundiendo el negocio
00:04:50Su único punto de encuentro ha sido la decisión de escribir a Alberto Chicote para pedirle ayuda urgente
00:05:04Estoy en Majagaonda, en Madrid, y estoy buscando un restaurante que se llama Tradiciones Peruanas
00:05:12Todavía no sé qué problemas tendrán, pero ojalá me pueda comer un ceviche de esos que te hacen viajar a Perú sin tener que coger un avión
00:05:24A ver si hay suerte
00:05:34Bueno, aquí es Tradiciones Peruanas Pisco Bar
00:05:43Yo creí que venía a un restaurante, no a un bar de piscos
00:05:48La verdad es que tiene pinta de todo, menos de restaurante
00:05:53Y luego tiene ahí un cartel como de, no sé si ofertas o promociones
00:05:59Megatriple Estelar, 12 euros
00:06:04¿Cómo puede ser algo que sea Megatriple Estelar? 12 euros
00:06:09En todo caso, vamos al lío
00:06:12¿Esto qué es?
00:06:15¡Coño!
00:06:17¡Hola!
00:06:19¿Qué tal?
00:06:20Buenos días
00:06:21Buenos días, encantado
00:06:22Yo soy Alberto, ¿y usted?
00:06:23Yo soy Julia
00:06:24Hola, ¿qué tal? ¿Cómo está?
00:06:25Bien, gracias
00:06:26¿Y esto? ¿Y esta maravilla?
00:06:28Es lo que yo hago
00:06:29¿Ah, sí?
00:06:30Sí
00:06:31Bueno, vamos a ver
00:06:32¿Qué tal?
00:06:33¿Cómo está?
00:06:34Bien, gracias
00:06:35¿Y esto?
00:06:36¿Y esta maravilla?
00:06:37Es lo que yo hago
00:06:38¿Ah, sí?
00:06:39Sí
00:06:40Mira tú
00:06:41Hola, ¿qué tal?
00:06:42¿Qué tal?
00:06:43¿Qué tal?
00:06:44¿Cómo estás? Yo soy Alberto
00:06:45Muy bien
00:06:46Yo soy Lisbeth
00:06:47Hola, vengo preguntando por... ¿Es Jorge?
00:06:49Jorge
00:06:50Jorge, eso es
00:06:51Jorge
00:06:52Es que ahora no se encuentra, todavía no llega, como siempre
00:06:56No entiendo que todavía no llegas
00:06:57Se ha ido a hacer las compras y bueno, como se levanta muy tarde, suele venir tarde
00:07:03El producto llega aquí tarde
00:07:05Entiendo que tú trabajas aquí, ¿no? Porque te veo como...
00:07:07Sí, no, pero bueno, soy la esposa
00:07:09Ah, ¿cómo? ¡Claro!
00:07:10Soy la esposa de Jorge
00:07:11Pero la propiedad aquí es Jorge
00:07:13A ver, él lo monta porque me dijo que era su vida
00:07:17Que era su vida la hostelería, que le encantaba la hostelería
00:07:20Ya había trabajado en esto antes y dijo voy a montar mi propio restaurante
00:07:24Entonces, claro, realmente está a su nombre de él, pero yo soy aquí la dueña
00:07:28Porque he invertido todo mi dinero acá y sigo invirtiendo mi dinero
00:07:32Es duro que tengas que trabajar en otro sitio para venir a seguir aportando aquí
00:07:36Yo aquí trabajo los fines de semana y todos los días por la tarde, pero yo tengo un trabajo por la mañana
00:07:42En un hospital de limpiadora para mantener a mis hijos
00:07:45¿Y a final de mes deja dinero esto o no?
00:07:48A final de mes me está llamando a mí el día 30 o 31 que yo cobro
00:07:52¿Para que pongas tu sueldo dentro del negocio?
00:07:54Sí
00:07:55Porque esto ahora no ofrece beneficios
00:07:58No, no
00:07:59¿Eso a ti cómo te toca?
00:08:01A mí mal, porque yo estoy mal de salud
00:08:05Yo no me encuentro bien de salud, tengo mucha ansiedad
00:08:09Y claro, yo no puedo estar en todo
00:08:11Mi cerebro no funciona para todo
00:08:13A veces le digo estoy cansada
00:08:15Lo único que hace es querer hacer todo y no hace nada
00:08:18Él está mandando como jefe, hace esto, hace el otro
00:08:21Aquí en España le llamamos bocachangla eso
00:08:23Sí, y después está, hace un menú esto y ya está cansado
00:08:28Ahora él vendrá por la puerta, sabe a qué hora
00:08:30¿Como un príncipe?
00:08:31Sí
00:08:35Y encima pasa, ni siquiera saludó ahí en el principio
00:08:39Y pasó para que no se dé cuenta
00:08:41Chicote que llega a la hora que se le pega la gana
00:08:44No llega a punto a la mercadería
00:08:48La que viene más temprano es su mamá
00:08:49¿Esta señora es su mamá?
00:08:50Es su madre
00:08:51¿De dónde?
00:08:52De Jorge
00:08:53Que veo que tiene los gorritos
00:08:54Le encanta, ella teje de toda la vida
00:08:58Hola, soy Jorge
00:08:59¡Hombre!
00:09:02Veniendo a recoger los pollos como ya te habrá dicho mi esposo
00:09:04Sí, sí que me ha contado que no te gusta madrugar me ha dicho
00:09:07No, los proveedores que llegan a esta hora entonces yo tengo que...
00:09:10¡Un huevo!
00:09:11Si tú me quieres engañar a mí de minuto número uno
00:09:13En la primera palabra que me has soltado
00:09:15Te pasan dos cosas
00:09:17Una, que ya pienso que eres un jeta
00:09:19Y segundo, que ya pienso que quieres perder el tiempo
00:09:23¿A qué hora te adelantas tú todos los días?
00:09:24A las diez y media
00:09:26Eso es vivir de príncipe, ¿no?
00:09:28Sí, porque él nunca se levanta temprano pero está cansado
00:09:31Porque vuelve a dormir a las cinco de la tarde
00:09:33El servicio quién lo termina
00:09:35Yo, con mi hermana
00:09:37Pero tu sueño era tener un restaurante, ¿no?
00:09:39Sí, sí
00:09:40¿Y ya se te ha pasado el sueño?
00:09:41Al pasar de los años pues siempre cansa todo
00:09:43Pues te ha durado poco la ilusión
00:09:45Poco porque en teoría me están pasando muchas cosas aquí que no me gustan
00:09:50Como que desilusión
00:09:51¿Cuáles son las cosas que no te gustan?
00:09:53El personal
00:09:54Son familia de ella
00:09:55Mi sobrino, mi cuñada
00:09:56Y cada que se lo digo pues hay ahí un conflicto
00:09:59Y tú eres el perfecto, ¿verdad?
00:10:05Él piensa que porque es mi familia que han venido a apoyarme
00:10:07Porque nadie lo soporta
00:10:08Porque ya se han ido dos cocineros de aquí
00:10:10Por su trato de él
00:10:11Él va diciendo
00:10:12Sí, que te largas si quieres te vas a la puta mierda
00:10:15A estos son una plantilla inútil
00:10:17Son una plantilla de
00:10:18No saben ni
00:10:19Si yo no estuviera no sabrían ni qué hacer
00:10:21No saben ni cambiar el gas con eso te digo todo
00:10:23Si quiero probar lo que coméis, ¿dónde me puedo sentar por favor?
00:10:26Te invito a sentarme
00:10:27Dime, ¿dónde?
00:10:31Aquí
00:10:32¿Aquí? Vale
00:10:33Vamos a asiento
00:10:35Veo que tenéis aquí alguna celebración
00:10:37Sí, ahora estamos celebrando un quinceañero
00:10:39Solemos celebrar quinceañeros, matrimonios, cumpleaños
00:10:42Bueno, tenemos mucha clientela que suelen llamarnos para decirnos sobre lo
00:10:47Qué clase de eventos le podemos ofrecer
00:10:52¿Y te sientas así siempre con los clientes cuando se sientan sin que te inviten ni nada?
00:10:56Bueno, a veces
00:10:57Como estés en tu casa, haz lo que tú quieres, ¿no?
00:10:59Vale, Alberto
00:11:00¿Le das de comer?
00:11:01Sí, ya te traigo la carta
00:11:02Chicote para mí es un amargado, la verdad
00:11:04Desde que ha llegado, pues todo ha sido amargura, del molesto
00:11:09¡Ay, madre! Hay que darle de comer a ese tío ahora
00:11:12No me ha caído para nada bien Chicote, la verdad
00:11:14No, estoy muy decepcionado
00:11:16El sitio está completamente desangelado
00:11:21Irnaldas de plástico de hojas que han colocado en tres sitios
00:11:26Un guiño a Perú en los manteles
00:11:30Y una carta que es indomable porque se te cierra
00:11:34Nada que quieres mirarla, ¿no?
00:11:36Hay maneras de mantenerla así para poderla leer
00:11:40Vamos a darle de comer a ese tío ahora
00:11:43Pues vamos a ver
00:11:44Un ceviche de pescado clásico
00:11:46Que no dice qué pescado es
00:11:48Habrá que preguntar
00:11:49Un ceviche mixto que tampoco sabemos lo que lleva
00:11:52Salvo que tiene también mejillón
00:11:54A ti no te importa
00:11:55Tú déjame el pollo y todos los platos
00:11:57El pollo no va a salir
00:11:58¿Por qué?
00:11:59El pollo no va a salir
00:12:00Para eso has hecho tu carta, ¿no?
00:12:01No hay, el pollo no hay
00:12:02Entonces ¿para qué haces una carta cuando no tiene ni mierda?
00:12:04Como Chicote pida pollo y le digan que no hay
00:12:08Ustedes se van juntos a conseguir el pollo los tres
00:12:11¿Ya?
00:12:12¿De dónde vamos a sacar el pollo?
00:12:13No, solamente te digo
00:12:14Yo no voy a pasar vergüenza
00:12:15Hola, buenos días
00:12:16Hola, ¿qué tal?
00:12:17¿Tu nombre, perdona?
00:12:18Yo soy Patricia
00:12:19¿Qué tal Patricia?
00:12:20Hermana de Lisbeth y cuñada de Jorge
00:12:21Sí, me ha dicho
00:12:22¿Qué tal, cómo estás?
00:12:23Encantado
00:12:24¿Te podía pedirlo primero todo una cosa?
00:12:25Sí
00:12:26Que me apagues la radio esa de ahí, por favor
00:12:27Los tres, porque aquí los tres tienen la culpa
00:12:28Siempre intento apagar esa música
00:12:30Y ni pa Dios
00:12:31Y esa música no se puede apagar
00:12:33Oye, cuéntame
00:12:34¿Qué crees tú aquí en este negocio?
00:12:36¿Por qué las cosas no van?
00:12:38Porque tus hermanas me han contado un montón de cosas
00:12:40Que me han dejado de piedra
00:12:41Y las que te cuente yo te van a dejar peor
00:12:44¿Sí?
00:12:45El restaurante es eso
00:12:47Es Jorge
00:12:49Que siempre pega gritos
00:12:51¿Pega muchos gritos pero no pega ni clavo?
00:12:53Es un clavo que está ahí
00:12:55Y no hay martillo para enderezarlo
00:12:58Él se mete ahí arriba, se echa a dormir
00:13:00Y el jaleo viene para un...
00:13:01¿La siestecita?
00:13:03La siestecita al mediodía
00:13:05Igual es que la idea que tenía él
00:13:07De ser el propietario de un negocio
00:13:09Era que todos se lo hagan
00:13:10No lo quería decir yo
00:13:13Es así
00:13:15Pues vamos a ver que como
00:13:16¿Hay algo que me recomiendes especialmente?
00:13:18Yo te puedo recomendar todos los platos en la carta
00:13:20Porque todos son buenos
00:13:21¿De qué es el ceviche de pescado clásico?
00:13:24De mero
00:13:25¿De mero?
00:13:26¿Sí?
00:13:27¿18 euros?
00:13:28No puede ser mero
00:13:29Si tú lo vendes a 18 no puede ser mero
00:13:31Chimpul, no hay más
00:13:32Bueno, o lo están regalando, claro
00:13:34Bueno, también
00:13:36Venga, un ceviche de pescado...
00:13:41Con la crema de rocoto
00:13:42A mí me gusta mucho el rocoto
00:13:43Te voy a pedir por favor
00:13:45Una causa cebichada
00:13:47Si quieres que te recomiende
00:13:48¿Sí?
00:13:49Choritos a la chalaca
00:13:50Que son los mejillones
00:13:51Con una salsa de cebolla
00:13:53Con limón
00:13:54Vale, muy bien
00:13:55¿Te pongo?
00:13:56Sí, me parece bien
00:13:57Ustedes son los cotinetos
00:13:58Ella es la que tiene que hacer su crema
00:13:59Que traiga sus cosas
00:14:00Y nosotros ya se lo preparan ellos
00:14:02Ya, por último
00:14:03Bueno, vamos a ver
00:14:05Aparte de eso
00:14:06¿Hay algo más que me pierda?
00:14:07Oye, un pollo, ¿no?
00:14:09Pues es que no tenemos el pollo
00:14:11Pero vamos a ver
00:14:12Es que allá está un apartado de pollo
00:14:13Sí
00:14:14Pues yo quiero un pollo
00:14:15Pero no te lo voy a poder sacar
00:14:17Porque no tengo pollo
00:14:18¿Perdona?
00:14:20Pues estamos jodidos, vaya plan
00:14:22Lo siento
00:14:24Vale, vamos al lío
00:14:30Dame, dame la comanda
00:14:31Un ceviche con crema de rocoto
00:14:33Causa cebichada
00:14:35Se supone que cuando montas
00:14:37Un restaurante así, familiar
00:14:39Lo haces precisamente
00:14:41Porque con la familia
00:14:43Pues todo va mucho mejor
00:14:47Joder, con la familia
00:14:48Qué vergüenza, Lipe
00:14:49Paso porque el chico te quería comerse
00:14:51Un mostrito, un pollo en la brasa
00:14:53Y es porque no ha traído ni los pollos ni nada
00:14:55Ya le he dicho
00:14:56No grites, no grites
00:14:57Que a mí me da vergüenza
00:14:58Ustedes están montando un pollo allá
00:15:00Ya no entres más a gritar
00:15:01Solamente te estoy diciendo
00:15:03Feliz cumpleaños, ¿eh?
00:15:04¿Qué tal lo estáis pasando?
00:15:05¿Bien?
00:15:06Yo acabo de llegar y ya estoy alucinando
00:15:08Así que ustedes que llaman a ella un ratito
00:15:11Están de super fiesta
00:15:13Buen recuerdo, se va a llevar
00:15:14Sí, ¿verdad?
00:15:23Bueno, volvemos allá
00:15:25Arrancamos con el ceviche
00:15:27Con maíz a cascoporro
00:15:30Y por lo que veo
00:15:32Bastante cantidad de pescado
00:15:33Las raciones son
00:15:36Son bien grandes
00:15:37Esto es lo que dice que es mero
00:15:41Es lleno de mero
00:15:43La leche de tigre está muy buena
00:15:46Con un punto de picante
00:15:49Que te aviva el ánimo
00:15:51Pero no es excesivo
00:15:53El pescado está bien
00:15:55Pero es un plato grandísimo
00:15:57¿Qué tal te parece la comida, Chicote?
00:15:59Pues mira, el aliño del ceviche
00:16:01La leche de tigre, vaya
00:16:02Está buena
00:16:03Pero esto no es mero ni de broma
00:16:05No, es corvina
00:16:07Pero vamos a ver
00:16:08Yo he preguntado qué pescado era
00:16:10Me han dicho que era mero
00:16:12Esto no es mero
00:16:13No, es corvina
00:16:14Entonces, ¿por qué me dicen que es mero?
00:16:16Jorge
00:16:17Qué vergüenza
00:16:18Que el pescado no es mero
00:16:20Como me han dicho siempre
00:16:21Y qué vergüenza pasó yo
00:16:22Le dicen a los clientes
00:16:24De que el ceviche era de mero
00:16:26Y por culpa de ellos
00:16:28De Jorge como dueño
00:16:29De no decir la verdad
00:16:31Algo que no debe suceder
00:16:35¿Con qué vamos?
00:16:36¿Con la causa, no?
00:16:37Pues tenemos la causa cevichada
00:16:39Esta sí es de corvina
00:16:42Esta sí es de corvina, ¿no?
00:16:43Sí
00:16:49La causa es un puré de patata
00:16:53Aliñado con zumo de limón
00:16:55Y ají amarillo
00:16:57No está
00:16:58Ni excesivamente ácido
00:17:00Ni excesivamente picante
00:17:02Está muy rico
00:17:03Aparte de todo
00:17:05Las cantidades son enormes
00:17:07Y que por un plato como este
00:17:09Me parece que estaban cobrando
00:17:1016 o 17 euros
00:17:12Que es
00:17:13Pues eso como cambiar el dinero de manos
00:17:15O perder dinero
00:17:17Si sigues haciéndolo así
00:17:19Sin haber echado las cuentas
00:17:21Que me da que aquí no han echado cuenta ninguna
00:17:23La peor noticia que puedes tener
00:17:25Es que alguien te entre por la puerta
00:17:27Porque más gente come
00:17:29Más pasta pringas
00:17:36¿Qué te pareció este?
00:17:38Está rico
00:17:39Me parece un plato que está bueno
00:17:43Pero es enorme
00:17:44Ya
00:17:45Las cantidades son enormes todas
00:17:46¿Te la puedo poner?
00:17:47Sí, por favor
00:17:50Muchas gracias
00:17:51Con esos dos platos, mira
00:17:52Este plato que tengo yo aquí
00:17:54Y los otros dos platos que me habéis puesto
00:17:58Comen tres o cuatro sin problema
00:18:00Sí, no, es que lo comen aquí
00:18:02De un plato, dos
00:18:03Comen cuatro personas
00:18:04Y eso para mí es una pérdida
00:18:05Vale, bueno
00:18:06Voy a darle que ya no me ríe yo
00:18:07Continúes
00:18:08Venga, gracias
00:18:09Jorge
00:18:10Nunca tiene un cálculo de las cosas
00:18:13Y lo único que está haciendo
00:18:14No solamente es botar la merma
00:18:16Es botar mi dinero
00:18:17Dice que es muchas cantidades
00:18:19Tú no puedes entender eso
00:18:21No, pero no le entiendes
00:18:22Pero eso es lo que es
00:18:23Siempre se ha sacado así
00:18:24Y ves
00:18:25Esto es una especie de
00:18:28Como de salpicón
00:18:29En este caso
00:18:30Este
00:18:32Está salado
00:18:33Está salado
00:18:37Se le ha ido a la mano
00:18:38Tela marinera
00:18:39Hostia
00:18:40Que se te meta en la cabeza
00:18:41Que se te meta
00:18:42Que te han ido una persona profesional
00:18:43Para que te haga entender
00:18:44Estudia, investiga
00:18:45Cuánto tienes que sacar por ración
00:18:47Cuánto tienes que ganar por plato
00:18:49Investiga
00:18:50Es tu ilusión
00:18:51Pues entonces valora
00:18:52Valora
00:18:53Porque a mí ni mierda me valoras
00:18:58O sea, la tenía guardada
00:19:02Dile por favor a
00:19:03Bueno, a Jorge
00:19:04O a quien lo haya hecho
00:19:05Sí
00:19:06Que está salado
00:19:07Si no sé por qué
00:19:08Yo salgo ahora
00:19:09Por favor
00:19:10Gracias
00:19:14¿Quién ha hecho los mejillones?
00:19:15Yo
00:19:16Está salado
00:19:17Pruébalo
00:19:18Les he dicho cuántas veces
00:19:19Que en el punto
00:19:20Pues sí, estaba salado
00:19:21Y ese es el problema
00:19:22Que tengo con mi cocinero
00:19:23¿Me permites?
00:19:24Sí
00:19:26Hosti puti
00:19:27No puede ser esto, ¿verdad?
00:19:32Esto es para uno
00:19:33Supuestamente
00:19:35Estoy intentando
00:19:36Pensar
00:19:37¿Cómo comerlo?
00:19:38No, no, no
00:19:39Qué cantidad de comida
00:19:40Hay aquí
00:19:41Y fácil
00:19:43Hay un kilo
00:19:44¿Y más?
00:19:45Un kilo de comida
00:19:46Para una persona normal
00:19:47Es muchísimo
00:19:48Es una barbaridad
00:19:49Sí
00:19:50No, no, no
00:19:51No, no, no
00:19:52No, no, no
00:19:53No, no, no
00:19:54Es una barbaridad
00:19:55Sí o sí
00:19:56Esa es
00:19:58La ideología de Jorge
00:20:01Que cuanto más comida
00:20:02Le das al cliente
00:20:03Más contento va a estar
00:20:06Bueno
00:20:07Vale
00:20:08Voy a decirlo
00:20:09Venga, va
00:20:17Está bien
00:20:18Está bien
00:20:19El chupe está
00:20:20Está rico
00:20:21Sabroso
00:20:22Pero
00:20:24Esto es que no tiene sentido ninguno
00:20:27Y no está malo
00:20:28Está rico
00:20:30Madre mía
00:20:36Patricia
00:20:37Toma, mira
00:20:38Llévatelo
00:20:39Ya lo he probado
00:20:40Está rico
00:20:41Pero es que lo estoy viendo
00:20:42Y me está dando
00:20:43Hasta miedo
00:20:44Que se me eche encima
00:20:45Y me coma
00:20:46De verdad
00:20:47Vale, perdón
00:20:50Me ha dado miedo
00:20:51Me ha dado miedo
00:20:52Que una de estas coge vida
00:20:53Y se me eche encima
00:20:54Y me come
00:20:55Tiene miedo
00:20:56Que se lo devore
00:20:57Nosotros los peruanos
00:20:58Comemos eso
00:20:59Esa cantidad
00:21:00La comemos nosotros
00:21:01Una sola persona
00:21:02Y lo comemos
00:21:03Y luego pedimos un segundo
00:21:04Me gusta, perrita
00:21:19La hora loca
00:21:20Para nuestro restaurante
00:21:21Es darle un poco de alegría
00:21:22Siempre lo hacemos
00:21:23Para una celebración
00:21:24Un cumpleaños
00:21:25Bajamos
00:21:26Y nos ponemos a bailar
00:21:27Con los clientes
00:21:29A ver si
00:21:30Por lo menos le cambiamos
00:21:31Un poco la cara al chicote
00:21:41Pero ya vemos
00:21:42Que no, que no
00:21:43No se le cambió nada
00:21:44Al contrario
00:21:45Chicote
00:21:46¿Qué te ha parecido
00:21:47La hora loca
00:21:48De Tradiciones Peruanas?
00:21:49Vaya espectáculo, ¿no?
00:21:50Para divertir al público
00:21:51Sí, ¿no?
00:21:52Al chicote le debería gustar
00:21:53Un poquito algo
00:21:54Un poquito de alegría
00:21:55Debería más de tener
00:21:56Vale
00:21:57Pues nada
00:21:58Vamos a la cocina, Alberto
00:21:59Vamos para allá
00:22:00Sí, por favor
00:22:01A mí no me gritéis, ¿eh?
00:22:02Hola
00:22:03¿Qué tal?
00:22:04¿Qué tal?
00:22:05Yo soy Alberto, encantado
00:22:06Mucho gusto
00:22:07¿Tu nombre es?
00:22:08Yo sé
00:22:09Yo sé
00:22:10¿Y tú?
00:22:11Hola, Diego
00:22:12Diego, hola
00:22:13Encantado
00:22:14¿Qué tal?
00:22:15¿Me podéis enseñar
00:22:16El mero ese que...
00:22:17No
00:22:18Acá atrás está
00:22:19¿Esto es el mero?
00:22:20Esto no es mero
00:22:21¿Esto no es mero?
00:22:22No
00:22:26¿De verdad parece buena idea
00:22:27Decir que tenéis un pescado
00:22:29Y dar otro?
00:22:30No, no, no
00:22:31¿Cómo que no?
00:22:32Nosotros lo que ponemos es corvina
00:22:33Mero
00:22:34Y la perca
00:22:35Ya, pero te he preguntado
00:22:36¿Esto es mero?
00:22:37Sí
00:22:38Digo, no, esto no es mero
00:22:39No
00:22:40¡Hostia!
00:22:41Imagínate si yo me pongo
00:22:42A dar mero de ceviche
00:22:43Si doy mero, pues
00:22:44Tengo que ponerlo
00:22:45A 30, 35 euros el plato
00:22:46Lo cual no es accesible
00:22:47Para un peruano
00:22:48Mero, mero no traen
00:22:50¿Y esto?
00:22:51Esto es cámara frigorífica
00:22:52Esto se ha estropeado
00:22:53Esta semana
00:22:54Está estropeada esa cámara
00:22:55Está estropeada el lavavajilla
00:22:56Lavamos los platos a mano
00:22:57Está estropeado
00:22:58El grifo de afuera
00:22:59Está estropeado
00:23:00El agua está helada
00:23:01Está estropeado el microondas
00:23:02Por lo que veo
00:23:03Lo único que funciona
00:23:04Es el altavoz
00:23:05Altavoz vuestro, claro
00:23:06Es decir, el de aquí
00:23:07Sí
00:23:08Es que este restaurante
00:23:09Ahora ya no es la hora loca
00:23:10Si no es la cocina loca
00:23:11Parecía más
00:23:12La jungla amazónica de Perú
00:23:13Una granja
00:23:14Una granja
00:23:15Una granja
00:23:16Una granja
00:23:17Una granja
00:23:19Una gran batalla
00:23:20De animales
00:23:21Salvajes
00:23:22¿Quién friega aquí?
00:23:23Ellos
00:23:24Pues...
00:23:28Yo diría que no
00:23:29Ah no, las ollas
00:23:30No, eso
00:23:32Ellos no lo hacen ni una
00:23:33Yo diría que no se esforzáis demasiado
00:23:35¿Eh?
00:23:36Mira cómo están los mangoes
00:23:37No había visto nunca esto
00:23:38Tanta acumulación
00:23:40De grasa pegada
00:23:42En una olla
00:23:43Por fuera
00:23:44Y en un mango
00:23:45La cocina
00:23:46La cocina, siempre, yo les he dicho que hasta la grasa,
00:23:50porque a veces yo lo he hecho hasta con la uña, ¿vale?
00:23:52Las esquinitas, así.
00:23:54¿Eso lo hacéis vosotros?
00:23:56Sí, claro, todo lo hacen así.
00:23:57Lo hacen cuando vengo yo y grito.
00:23:59Todos los lunes se hace la limpieza profunda.
00:24:01Eh, perdona, serán los lunes de primeros de año.
00:24:05¿Dónde está el material? ¿Dónde está una espátula?
00:24:06Por ejemplo, por favor, aquí, me vale esto.
00:24:10Serán los lunes de primeros de año.
00:24:13Porque esto tarda meses en acumularse.
00:24:16Ni Diego ni yo me hacen caso.
00:24:18Son buenos para cobrar, pero no para trabajar.
00:24:21Tú estás ahí callado, sin decir nada.
00:24:23Al final, tú eres el propietario del restaurante.
00:24:27¿Qué era lo que tú querías de este negocio, Jorge?
00:24:30Me metí porque me dediqué a trabajar en hostelería
00:24:33y me gustó y empecé...
00:24:34Y como no le gustaba que le toquen los huevos,
00:24:36disculpando la palabra,
00:24:37dijo, ah, venga, yo ahora se lo toco a otros.
00:24:40Yo creo, Jorge, que tú eres el paradigma de trabajador
00:24:43y entonces has querido ser el jefe para tocarte los huevos.
00:24:46Te has encontrado que ser el propietario de tu negocio
00:24:50no tiene nada que ver con estar todo el día
00:24:53rascándote la barriga
00:24:55y ahora tienes un problema de los serios.
00:24:57Tú decías que esto era tu sueño,
00:24:59pero, hijo, en tu caso, esto es una gran pesadilla.
00:25:06¿Nos vemos después? Sí.
00:25:08Venga. Hasta luego.
00:25:10Hasta luego.
00:25:21No sé cuánto tiempo llevan trabajando aquí
00:25:23en el Tradiciones Peruanas,
00:25:25pero, desde luego, les ha dado tiempo
00:25:27para adoptar una tradición muy de aquí.
00:25:31Echarle la culpa a otro de todo lo que pasa.
00:25:34¿Quién tiene razón?
00:25:37No lo sé.
00:25:38Tengo mis sospechas, pero no lo sé.
00:25:46Llega el mediodía y los primeros clientes
00:25:48entran en el Tradiciones Peruanas.
00:25:51El ambiente es tranquilo y acogedor, al menos por el momento.
00:25:54Tomen asientos en esta mesita. Gracias. Ahora los atiendo.
00:25:58Señor, hoy te pido que este servicio salga bien,
00:26:04que no salga como todos los demás.
00:26:06Todo va a ir mal, como siempre.
00:26:08Es lo que yo... Ya no le tengo ni fe a mi plantilla.
00:26:12Con el servicio en marcha, Chicote vuelve al Tradiciones,
00:26:15deseoso de ver a Jorge en acción
00:26:18y comprobar si las quejas del dueño hacia su equipo
00:26:21están justificadas.
00:26:27¿Sigue aquí? Sí, sigo acá.
00:26:30Voy a ver qué tal se le da a los chicos, ¿vale?
00:26:32Ya, al final.
00:26:34Jorge, por favor, un pisco sour, ¿vale?
00:26:36Traeme todo por el pisco.
00:26:40¿Esto es una cocina o una disco?
00:26:42Para animar un poco.
00:26:43¿Cómo se apaga esto?
00:26:46Él sigue amargado, él sigue amargado y...
00:26:51Mejor.
00:26:53No pudimos sacar una sonrisa, ni con eso.
00:26:55Cuéntame, ¿cómo organizáis aquí la cocina?
00:26:57¿Qué es lo que hace cada uno?
00:26:59Yo sé los fríos, seré los calientes y yo voy emplatando
00:27:01y avanzando en lo que pueda,
00:27:03cantándole las comandas y diciéndole
00:27:04lo que va primero y lo que va segundo.
00:27:06Comanda, una papa rellena, un ceviche mixto,
00:27:10un chaufa de pollo.
00:27:13¿Pero las comandas no las cantabas tú?
00:27:15No, ellas me las traen, yo se las canto a ellas.
00:27:18Pero si las ha cantado ella.
00:27:19¿De la que mía o de la mía?
00:27:20Siempre para... Déjame aquí la comanda.
00:27:24Jorge no hace absolutamente nada más que estorbar o entorpecer
00:27:28simplemente el servicio.
00:27:30Lo siguiente que tenemos es papa rellena,
00:27:31una ración de calamares para que vaya metiendo ahí
00:27:34otro ceviche mixto, negro, si puedes sacar los dos ahí.
00:27:36No, no.
00:27:37Donde están los unos son de primeros y los otros son de segundo.
00:27:40¿Primero y segundo?
00:27:41Sí.
00:27:41Canta mal las comandas.
00:27:43Calamares tienes uno en la ocho, en la dos.
00:27:47Lleva platos a donde no debería llevar.
00:27:49No, no hemos pedido calamares.
00:27:50¿Qué hemos pedido?
00:27:51Ahora lo revisan en la comanda y se los pongan ahí.
00:27:55Simplemente hace un desastre lo que puede hacer
00:27:57Simplemente hace un desastre lo que podríamos sacar bien.
00:28:01La mesa dos ha venido primero antes que la ocho.
00:28:03A mí me... Yo estoy poniendo por orden.
00:28:06Hay dos doradas fritas.
00:28:07Mira, mira. Lleva... A ver, a ver.
00:28:09No se entiende.
00:28:10Es que tú no entiendes porque tú no quieres.
00:28:12¿Qué dice acá? ¿Doradas fritas?
00:28:13No, yo necesito la mesa dos.
00:28:17A él le da igual. A Jorge le da igual.
00:28:19La mesa ocho ha venido después. Que lo pongas en orden.
00:28:22Esto ha tenido que salir más de una hora que está la primera.
00:28:25Esto ha salido después.
00:28:26Esto ha traído Patricia, que es la mesa dos.
00:28:29Anda, sal de acá.
00:28:30Es el plato que la señora...
00:28:32Ahora, ahora, sal de aquí.
00:28:33Puede que se respire un poco de fresco
00:28:34porque aquí se está calentando el ambiente.
00:28:36Este ceviche corvina, hemos dicho que no hay corvina.
00:28:38¿Por qué está aquí?
00:28:39Patricia lo ha tomado.
00:28:40¿Ves? Eso es lo que pasa con ustedes afuera.
00:28:42¿Ves? Eso es lo que...
00:28:43Uno le dice las cosas claras y en la mañana lo mismo
00:28:45y ahora vuelve con lo mismo.
00:28:46El problema con las comandas aquí son las camareras.
00:28:49Pero tenéis como dos maneras de hacerlo, ¿no?
00:28:52Yo primero lo pongo así, en uno, en uno, en uno.
00:28:55Patricia toma de otra manera.
00:28:57¿Y cada uno lo hace como le sale de los huevos?
00:28:59Sí, un poco.
00:29:00¡Qué bien!
00:29:01Cada una va a su bola.
00:29:02Y cojo algún comandero y me pongo a coger comandas
00:29:05porque son unos incompetentes.
00:29:07Yo tengo otra comanda acá.
00:29:09Jorge hace mal las comandas.
00:29:11Joder, que yo no entiendo esto, ¿qué hacen?
00:29:16No se entiende la letra,
00:29:17no se entiende qué plato sale para qué mesa.
00:29:20Jorge no marca.
00:29:21Jorge no tacha.
00:29:22No tacha. No tacha nada.
00:29:23Entonces no sabemos de qué mesa ha salido y de qué mesa no ha salido.
00:29:25¿Estos platos de dónde son?
00:29:27Ya va, ya te decía.
00:29:28Es que no sabemos qué mesa ha salido y qué mesa no.
00:29:31¿Cómo va? ¿Cómo va? ¿Por qué no salen las cosas?
00:29:32Pues como el culo, básicamente.
00:29:34Ya nos ha pasado más de una vez
00:29:36de que yo también me he liado con las comandas.
00:29:40Ahora mismo le traigo sus platos, ¿vale?
00:29:43Gracias.
00:29:44Sí, OK.
00:29:45Muchas gracias.
00:29:46He pasado vergüenza con todos los clientes
00:29:48por las horas que se han demorado,
00:29:51por los platos abundantes.
00:29:53Muchísima cantidad para nosotros, después de lo primero.
00:29:56Además, esto está como muy salado.
00:29:58OK, porque está salado.
00:30:00Entonces, ese problema es lo que tengo con los clientes.
00:30:03Algunos clientes no me lo dicen, pero se van y ya no vuelven.
00:30:07Aquí su sueldo, Dieguito.
00:30:10Aquí esto te lo voy a descontar, me lo piden para llevar.
00:30:13¿Y sabes qué? ¿Quién ha hecho la papa rellena?
00:30:15Yo.
00:30:16Quiero que te la comas, porque ¿sabes qué? Está salada.
00:30:19¿Cómo va a estar salada, Jorge?
00:30:20Claro.
00:30:21Está salada de cojones, ¿eh?
00:30:23El descontrol con las comandas,
00:30:25las discusiones entre los miembros del equipo
00:30:28y los platos devueltos lastran el servicio,
00:30:31poniendo a prueba la paciencia de los clientes.
00:30:35Vamos a tener que esperar 45 minutos y...
00:30:38Vamos a tener que irnos.
00:30:40Sí.
00:30:43Como esa mesa se me vaya,
00:30:45no me pidan sueldo, porque no les voy a dar nada.
00:30:47¿Qué vas a sacar?
00:30:48No, que tú sacas los platos.
00:30:50Es importante escuchar lo que yo te digo.
00:30:52¿Qué vas a sacar?
00:30:53Siento que ellos se están burlando de mí.
00:30:56Anda, vete para afuera, Libe.
00:30:58Me sigo endeudando.
00:30:59¡No puedes dejar trabajar a nosotros!
00:31:01¡Que no me grites!
00:31:03Si tú eres la que está gritando en medio mundo.
00:31:05Estás apurando por los platos,
00:31:07pero no dejas trabajar de todas maneras.
00:31:08¡Ponte a hacer algo!
00:31:09¡Pero a mí no me digas lo que yo tengo que hacer!
00:31:14Yo no existo en ese momento.
00:31:15Por más que le grito, ni siquiera contestan.
00:31:18Deja tú, que tú no sabes tomar comandos.
00:31:19¿Por qué no te vas a sacar?
00:31:20Vete, porque no sirves aquí.
00:31:22¡Sal, sal!
00:31:23Te tienes que salir de aquí.
00:31:24¡Que me dejes!
00:31:25¡Sal, sal!
00:31:26No, que déjate que yo les voy a tomar la comanda.
00:31:28Y lo único que sabe decir Jorge cuando yo estoy sin acopio,
00:31:30venga, que te salgas.
00:31:31No, me tienen que escuchar.
00:31:33¡Ven, ven, ven!
00:31:34¡Sácame la mano!
00:31:35¡Sácame la mano!
00:31:36¡Sácame la mano!
00:31:37Me da ganas de que Jorge darle unos manotazos que se vaya,
00:31:41porque no sirve ahí.
00:31:42¡Te vas a tomar por culo!
00:31:43¡Vete a tomar por culo!
00:31:44¡Estoy cansada de ti!
00:31:45¡Y no entres acá ya!
00:31:52Esto me está agobiando.
00:31:54Yo ya, francamente, ya no puedo.
00:31:57Y esto me ocasiona más agobio
00:31:59y saber que vas a perder restaurante,
00:32:01vas a perder todo.
00:32:02Ya, no te pongas así, coño.
00:32:05Ven.
00:32:06Que no salí más hovergüenza.
00:32:09Ya estoy cansada.
00:32:11Ya, ahora se va a calmar todo.
00:32:14Tú solo ir a respirar, ¿vale?
00:32:15No, solamente a salir.
00:32:16Vamos a respirar juntas, ya,
00:32:17porque si ya me haces así,
00:32:19me voy a caer.
00:32:20Vamos a respirar juntas, ya,
00:32:21porque si ya me haces llorar a mí también,
00:32:23esto se va a la mierda
00:32:25y no podemos irnos.
00:32:26Trabajar llorando es...
00:32:30muy doloroso.
00:32:32Así que ahora te limpias la cara
00:32:34y te quedas con las lágrimas adentro,
00:32:36como lo hago yo muchas veces,
00:32:39y a tirar caña,
00:32:40que los clientes están que nos abarrotan.
00:32:42Mi hermana me hace mucha fuerza para mí.
00:32:46Te calmas y respiras.
00:32:48Y su abrazo me ha dado la fuerza
00:32:51para yo continuar.
00:32:52Arriba, con fuerza, como somos.
00:32:58La mesa siete, por favor.
00:33:00Váyanse de aquí, váyanse de aquí.
00:33:02Váyanse las dos de aquí, váyanse las dos.
00:33:04Así como me dejan tirado, váyanse.
00:33:06No los quiero ver.
00:33:07¿Las están mandando a casa?
00:33:08Que se vayan a su casa, que se vayan.
00:33:10Yo me voy.
00:33:11No, no, no, que te vayas.
00:33:12Yo me voy a mi casa.
00:33:13Que me dejen la mesa siete.
00:33:15¿De verdad?
00:33:16Que se vayan, que se vayan.
00:33:17No los quiero ver aquí.
00:33:18Ni en la cocina, ni en el local.
00:33:19Muchas veces se lo he dicho,
00:33:20pero ella, como pone su dinero,
00:33:22pues ella se cree que es la dueña.
00:33:24Solo quiero la mesa siete.
00:33:25¿Qué digo, güey?
00:33:27¿De verdad?
00:33:30Para mí eso ha sido humillante.
00:33:33Que me cierre la ventana.
00:33:35En mi cara me ha dejado así.
00:33:37O sea, le dio igual todo.
00:33:39Le dio igual.
00:33:40Pero no era primera vez tampoco que me la cerraron.
00:33:43Me la cierran a mí y a mi hermana.
00:33:46Me da igual ya.
00:33:47Al servicio ya me da igual.
00:33:49Al negarse a hablar con sus camareras
00:33:51y con la mayoría de los platos aún por servir,
00:33:54Jorge deja a sus clientes sin comida,
00:33:56pero no sin espectáculo.
00:33:58¡Oh!
00:33:59¡Oh!
00:34:00¡Oh!
00:34:01¡Oh!
00:34:02¡Oh!
00:34:03¡Oh!
00:34:04¡Oh!
00:34:05¡Eh!
00:34:06¿En serio?
00:34:07¡Eh!
00:34:08¡Ella le gusta la gasolina!
00:34:10Cuando hemos terminado el servicio,
00:34:12nosotros hemos intentado como solucionar un poquito,
00:34:15alegrando con una obra loca.
00:34:17¡Dame más gasolina!
00:34:20¡Dame más gasolina!
00:34:23¡Dame más gasolina!
00:34:25¡Dame más gasolina!
00:34:28Yo he sido profesora de danza folclórica.
00:34:32Y pase lo que pase,
00:34:33la regla de un artista es la función debe continuar.
00:34:37¡Oh!
00:34:38¡Oh!
00:34:39El servicio, que Jorge concluye de forma prematura,
00:34:42se cierra con una celebración incomprensible para Chicote.
00:34:46Pronto, el Tradiciones Peruanas se vacía
00:34:49y el chef convoca al equipo para exigir explicaciones.
00:34:53¿De verdad a alguien le parece
00:34:55que este servicio es como para acabarlo...
00:34:59celebrando algo?
00:35:01No, pero tratamos de que por lo menos
00:35:04se nos acerque a la gente,
00:35:05¿Vosotros creéis que se han ido contentos
00:35:07solamente porque le has puesto un poco de musiquita
00:35:10y has movido el culo?
00:35:11¿Alguien viene a que le maltraten,
00:35:15pero luego le bailen?
00:35:16No.
00:35:18Porque si es así, decidme cómo se llama ese negocio.
00:35:20Porque restaurante no es...
00:35:25restaurante.
00:35:26Establecer un restaurante no es un restaurante.
00:35:29No es un restaurante.
00:35:31No es un restaurante.
00:35:32No es un restaurante.
00:35:33Restaurante.
00:35:35Establecimiento público donde se sirven comidas y bebidas
00:35:39para ser consumidas en el mismo local.
00:35:43Yo, por lo que veo,
00:35:45la mitad de lo que se ha servido no se ha consumido.
00:35:50Lisbeth y Jorge, nos vemos mañana por la mañana, ¿de acuerdo?
00:35:54De acuerdo.
00:35:56Y no les dejes recoger todo.
00:35:59Haz algo.
00:36:00Mal.
00:36:03Esta es su ilusión de él.
00:36:05No fue la mía.
00:36:06Entonces, que deje de bailar y que se ponga a currar.
00:36:10Eso es lo que él tiene que hacer.
00:36:15Este es uno de los casos más peculiares
00:36:19que me he encontrado nunca.
00:36:21Un ayudante o pinche de cocina
00:36:23que sueña con tener un restaurante que ahora tira por la borda.
00:36:30Te juro que no me lo explico.
00:36:37Chicote se reúne con Jorge y Lisbeth con un doble propósito.
00:36:41Conocer la realidad económica del negocio
00:36:43y demostrarle a Jorge que el tamaño de sus platos
00:36:47se come cualquier posible beneficio.
00:36:49Después de estar ayer,
00:36:51pues aquí todavía con vosotros,
00:36:53hay cosas que, la verdad,
00:36:55tú me explicaste un poco de dónde salía este restaurante,
00:36:59pero ¿cómo es que se os ocurre montar el restaurante?
00:37:03Tú tienes conocimiento cero y experiencia cero
00:37:08y tú muy poquito más.
00:37:11Tienes mucha razón, porque tanto Lisbeth como yo
00:37:13no sabíamos nada,
00:37:15pero mi ilusión era esa,
00:37:16montar mi propio negocio, mi propio restaurante.
00:37:19Cuéntame, ¿cómo fue la apertura?
00:37:20Sí, el banco nos financió una parte,
00:37:23como 60.000 euros,
00:37:24y Jorge tenía 14.000.
00:37:27El banco le prestó casi 20.000 euros
00:37:30y lo restante tuvimos que adquirir
00:37:33a un préstamo de una persona X
00:37:36con un porciento muy alto.
00:37:38Hasta aquí no más.
00:37:40No es fácil vivir tranquila con deudas,
00:37:43que sabes que debes,
00:37:44donde te amenazan y todas esas cosas.
00:37:48No es fácil.
00:37:50Te amenazan.
00:37:52Y Jorge lo sabe perfectamente.
00:37:54No es un banco, lamentablemente.
00:37:57Me cobran el 120% que pensé yo que estaba bien,
00:38:02pero me lo dijo un señor de la inmobiliaria
00:38:04que eso me estaba haciendo una usura.
00:38:08No puedo dormir, estoy enferma,
00:38:10sufro mucho de ansiedad.
00:38:12Yo, para seguirme endeudando, prefiero cerrarlo.
00:38:14Ahora mismo, cada mes que pasa,
00:38:18en vez de deber menos, debéis más.
00:38:22Aumento, por eso es que le he dicho que ya no puedo.
00:38:24¿Te das cuenta del pozo enorme en el que estáis metidos?
00:38:34Dime algo.
00:38:36He perdido toda la ilusión.
00:38:38Con el personal que tengo es un desastre.
00:38:40Yo quisiera que todos se vayan y comenzar con un personal nuevo,
00:38:43pero lamentablemente es su hermana,
00:38:45la camarera y su sobrino, el cocinero.
00:38:48De momento, aquí,
00:38:50el que más ha demostrado que no tiene ni puta idea
00:38:54de hacer su trabajo eres tú.
00:38:57He estado haciendo las cosas mal.
00:39:00Ya reconozco, sé reconocer,
00:39:02todos somos humanos y tenemos errores.
00:39:04¿Vosotros habéis hecho alguna vez un escandallo?
00:39:08No.
00:39:09¿Sabes lo que es? No.
00:39:11Voy a intentar contaros un poco cómo se hace esto.
00:39:14Esto es todo el dinero que tú facturas cada mes.
00:39:19¿De acuerdo?
00:39:20El 100% se divide en tres partes.
00:39:23En torno al 30% es el dinero que tú destinas al personal.
00:39:30Otro 30% que va destinado al coste de producto.
00:39:34Y aquí te queda un 40%.
00:39:36Un 20%, que son gastos generales,
00:39:40y el 20% de beneficio antes de impuestos.
00:39:45Cuando tú buscas el precio de venta,
00:39:48has de tener en cuenta que sea tres veces el precio de coste.
00:39:53Por ejemplo, un plato que me llamó ayer mucho la atención,
00:39:56el chupe.
00:39:57Estos son todos los ingredientes.
00:39:59Si hacemos la suma total,
00:40:02la ración nos cuesta 9,1.
00:40:079,1 por 3, 27,3 euros.
00:40:15Es el precio de venta al público que tendrías que tener.
00:40:19Dejadme que haga una cosa un momento.
00:40:27Esto.
00:40:28Gracias.
00:40:30Vamos.
00:40:32Sin embargo, lo estás vendiendo por 18 euros.
00:40:37¿Qué quiere decir esto?
00:40:38Que cada vez que vendes un chupe como ese,
00:40:43dejas de facturar 9,3 euros.
00:40:49Este dinero debería de estar en vuestro bolsillo.
00:40:54¿Y dónde está?
00:40:55O en la basura, o en la tripa de alquiler.
00:41:00O en la tripa de alguien que se lo come por la noche.
00:41:03Nunca he hecho los costes de cada plato.
00:41:05Me puso... Me abrió los ojos.
00:41:08Realmente me abrió los ojos porque yo no sabía lo que era un escandalio.
00:41:11Que tus clientes quieren cantidades pantagruélicas
00:41:15y llevarse un saco de patatas después de comer a su casa,
00:41:18me da lo mismo.
00:41:19Lo que no quiero es que se lo regales,
00:41:21porque regalándoselo estás hundiendo tu negocio,
00:41:25estás hundiendo tu familia y estás hundiendo tu futuro.
00:41:28Es que es así de sencillo.
00:41:33Os dejo todo esto. Nos vemos después, ¿vale?
00:41:35Muy mal.
00:41:39¿Has entendido? Sí.
00:41:41Me ha abierto los ojos, de verdad.
00:41:43A otras cosas, a otro mundo,
00:41:45y ya sé cómo ganar dinero y no perder.
00:41:56Jorge parece haber comprendido la lección.
00:41:59Pero las cantidades desproporcionadas
00:42:01son solo uno de los muchos problemas que arrastra el local.
00:42:06Es urgente que el equipo aprenda a trabajar de forma organizada.
00:42:11Si queremos que el servicio sea ágil,
00:42:14nos hace falta que los sistemas sean eficaces.
00:42:17Tener varios sistemas de coger comandas
00:42:22no tiene ningún sentido.
00:42:24Vamos a hacerlo de esta manera, ¿de acuerdo?
00:42:27Mesa número dos.
00:42:30Y ponemos el número de personas.
00:42:32Vamos a poner cuatro packs.
00:42:34Con lo cual, quien lea la comanda en la cocina
00:42:38ya sabe el número de mesa y cuántas personas son.
00:42:40¿De acuerdo?
00:42:42Después van a empezar con un ceviche.
00:42:45Ponemos una rayita.
00:42:47Con lo cual ya tenemos claro que esto va primero
00:42:49y lo de después va después.
00:42:51Llegan los segundos, como son cuatro personas.
00:42:55Uno, uno, uno y uno.
00:42:57Cerramos la comanda y ya está.
00:43:00¿Ok? Ok.
00:43:01Y luego, en las mesas,
00:43:03hemos dejado unas cartulinas con un rojo y un verde.
00:43:09Al final del servicio,
00:43:11los clientes que vienen hoy al restaurante
00:43:14tienen que dejar una de las dos cartulinas
00:43:17en esa urna que he dejado en la barra.
00:43:20Verde, si me ha gustado la comida.
00:43:23Rojo, si no me ha gustado la comida.
00:43:26¿De acuerdo?
00:43:27Vamos al lío. Venga.
00:43:35Cuando empezó a llegar los comensales,
00:43:38tenía muchísima ilusión.
00:43:40Era la primera vez que sabía cómo tomar una comanda de esa forma.
00:43:44Primero, un ceviche clásico, un ceviche mixto.
00:43:47Segundo, dos mostritos, pecho, pierna, por favor.
00:43:50Y la mesa va.
00:43:52Lo siento, lo siento, perdón.
00:43:54La había puesto en la rosada.
00:43:56Ya me están temblando hasta las manos y recién empezamos.
00:43:58A ver, Patricia, que es...
00:43:59Vale, vale, vale, vamos, chicos, sí podemos nosotros.
00:44:03Tampoco pone el número de personas, ¿verdad?
00:44:05Tampoco ha puesto el número de personas,
00:44:07solamente ha puesto uno, uno.
00:44:09¡Madre mía! ¡Empezamos pronto!
00:44:11Y ve, coge tú esta recta y ella que coja la otra.
00:44:14Ya la tengo aquí ya con la bebida.
00:44:16Coge aquí y ella que coja allá.
00:44:18Va a pasar lo que pasó ayer en la cocina.
00:44:21Está ahí como si fuese un entrenador de fútbol, así.
00:44:23Tú allá, tú allá.
00:44:25Yo siento que lo que quiere simplemente es dirigir.
00:44:29A ver, te estoy hablando, ¿vale? Te estoy hablando.
00:44:31Toma la comanda aquí, las comandas aquí.
00:44:34¿Qué haces ahora?
00:44:35¡Hazme caso a mí, hazme caso a mí!
00:44:37¡Toma las comandas aquí!
00:44:38¡La madre que me parió!
00:44:39¿Cómo me vas a tratar de esa manera?
00:44:41No, voy a terminar aquí.
00:44:43¿Vas a hacer lo que quieres, entonces?
00:44:46Disculpen, chicos, disculpen, ¿sabes qué?
00:44:48¿Te vas a tu casa? ¿Qué haces?
00:44:49Es que no, no, déjame que aprenda a respetar.
00:44:51Déjame. ¡Hostia puta! ¿Pero qué pasa ahí?
00:44:53¿Te vas a tu casa?
00:44:54Mira, mira, ya empezamos.
00:44:56Es un energúmeno.
00:44:58¿Te vas a tu casa, por favor? ¿O cómo quieres que te lo diga?
00:45:02Yo le voy a tomar la comanda al chico ahí.
00:45:03Me quitó el comandero, no había otro.
00:45:06Y el chico me remanezcó.
00:45:07Me parece de lo más antiprofesional
00:45:11que puede existir en la vida.
00:45:14Tiene tres platos para compartir, los demás son segundos.
00:45:18A ver, a ver, a ver, vean aquí, Jorge.
00:45:20¿Pero no hemos dicho que los primeros los poníamos arriba?
00:45:22Yo he entendido mal, porque...
00:45:24¿Has entendido mal? ¿Por qué no escuchas?
00:45:25Te parece mentira que no escuches.
00:45:27... y la raya. ¿Y cuántas personas son?
00:45:30Cuatro.
00:45:31Cuatro. ¿Y qué número de mesa es?
00:45:33Es la uno. ¿Y no dijimos que le íbamos a poner
00:45:35para que se viese?
00:45:37Mesa uno. Has tomado una comanda,
00:45:39categoría paquete.
00:45:42A ver lo que se puede hacer.
00:45:43Esto es a lo que tú llegas, ¿no?
00:45:45¿Vas a verlo yo?
00:45:47¿Vas a verlo yo?
00:45:48Se pone a tomar comandas y...
00:45:49¡Pero si la has tomado tú, Jorge!
00:45:52Chicote es como mi mujer, es bipolar.
00:45:54Un día está bien, al otro día mal,
00:45:56al otro día te echa bronca.
00:45:57No sabemos por qué.
00:45:59Que sepas que es primera y última vez
00:46:01que gritas a mi hermana. Nada que me vaya.
00:46:03¡Que se vaya! ¡Que ya está aquí!
00:46:04Todo mi dinero es invertido aquí.
00:46:06Ella está aquí para ayudar.
00:46:08Lo que tú no haces.
00:46:09Para mí,
00:46:10él pasa de todo.
00:46:12Lo que no entiende es que su hermana no esté aquí,
00:46:14estorba, no sirve, no hace nada, no se le...
00:46:17A mí no me está disminuyendo.
00:46:19Yo quiero un personal que te asienta.
00:46:20¿Dónde bailes tú?
00:46:21Uy, no, ya chava, hasta los huevos.
00:46:24Ya no puedo más.
00:46:25Vamos a tener mucho cuando tú te vayas.
00:46:26Cuando me vaya, ¿ya?
00:46:28¡Hala!
00:46:29Su guarida.
00:46:32No aguanto.
00:46:33Y sí, como dicen ellos, ese es mi refugio,
00:46:34yo me meto ahí.
00:46:36¿Y ahora qué?
00:46:37Las que nos quedamos trabajando somos yo y mi hermana.
00:46:41Quise despejarme un rato, calmarme.
00:46:45Yo soy muy fan de Pesadilla de hace tres meses.
00:46:49Pero prefiero verlo por la tele que aguantarlo en persona.
00:46:56No me jodas, que te subes aquí a ver Pesadilla.
00:46:59A aprender algo, ¿no?
00:47:00¿A aprender algo?
00:47:02Que estoy aquí contigo, amigo.
00:47:04Ya, pero ¿qué quieres que haga?
00:47:06Si ella con su hermana se ponen...
00:47:07Pues igual que resuelvas cosas,
00:47:09igual que te diga cómo tienes que tomar una comanda
00:47:12y me escuches,
00:47:13me da igual lo que hagas, pero suma.
00:47:16Es decir, ponte a currar,
00:47:18y haz algo porque las cosas salgan.
00:47:21Que se ganen su plata, que se ganen el sueldo de ella.
00:47:24Gánate tú que tu mujer curre
00:47:27para que estés aquí tocándote las bolas.
00:47:32No lo puedo entender.
00:47:35La definición de desfachatez
00:47:40se llama Jorge.
00:47:42Su mujer poniendo su sueldo para mantener el negocio
00:47:46medio vivo y él sentado en un sillón
00:47:51mientras ve la tele y encima se pone a ver Pesadilla
00:47:56porque dice que quiere aprender.
00:48:01Mientras Jorge se relaja viendo el programa,
00:48:04la verdadera pesadilla recae sobre los hombros de Lisbeth,
00:48:08que visiblemente nerviosa intenta sacar el servicio adelante.
00:48:13¡Hala, qué bien!
00:48:14¡Hala, qué bien!
00:48:16¿Estás descansando?
00:48:17Por eso, tío.
00:48:18¿Ah?
00:48:20O sea, que llevo con diez mesas y tú ni siquiera te das esto.
00:48:23¡Hala, bien!
00:48:24Acá descansamos todos,
00:48:25pero cuando te vayas a pagar también descansamos.
00:48:28Mi tía nos absorbe la energía,
00:48:30no nos deja trabajar, no nos deja fluir, ¿me entiendes?
00:48:33No aprende a ser un buen líder
00:48:35y lo único que hace es absorbernos,
00:48:37cargarnos más y agotarnos totalmente.
00:48:40Yo me voy a descansar un mes y no te pago.
00:48:43Se trata de sacar los platos.
00:48:45¿Qué, acaso necesitamos de Jorge?
00:48:48¿Ah?
00:48:49Las huidas y las continuas discusiones
00:48:52aumentan el desánimo en el equipo,
00:48:54lo que se traduce en tiempos de espera aún más largos.
00:48:59Llevamos ya 45 minutos esperando
00:49:01y nos han atendido las bebidas, pero ya nada más.
00:49:06La situación no tarda en complicarse
00:49:08y el equipo exige a Lisbeth soluciones a problemas
00:49:11para los que ella no tiene respuesta.
00:49:15He puesto mes a tres calamares,
00:49:16he llevado los calamares y no ha pedido calamares.
00:49:19Me falta un primero y no sé qué primero es.
00:49:22¿Me resuelves eso, Lisbeth, por favor?
00:49:24Yo me considero profesional y limpiadora
00:49:27y no de hostelería.
00:49:28Me siento frustrada porque Jorge me ha cargado todo a mí a la espalda.
00:49:32Ahí ya no gritas, ahí ya no gritas.
00:49:35¡Uy! Si va a ser que metemos todo en la pata.
00:49:38Lis, que no resuelves nada acá parada.
00:49:39¡Que te calles! ¡Que te calles!
00:49:41¡Te estoy pensando!
00:49:43Madre mía, vaya ahoritos, se están pegando.
00:49:45Sí, sí.
00:49:46No sé qué follón tienen ahí en la cocina.
00:49:49Eso no hay...
00:49:50Por eso no te vienes.
00:49:52Perdona, me habéis traído el segundo
00:49:54y todavía no he empezado a comer y llevamos como 40 minutos
00:49:58y es que si espero se me va a quedar frío
00:50:00y si me lo como voy a terminar antes de que le empiece.
00:50:03Yo, francamente, ahora mismo quiero irme.
00:50:06Tengo vergüenza ajena y también vergüenza por mí.
00:50:09La señorita, mira.
00:50:10Te saqué leche de tigre, te saqué causa cevichada.
00:50:13Es de Jorge, que la toma al revés.
00:50:16No lo veas que la toma al revés.
00:50:20Venga, hombre, que es una comanda, que no es el Códice Calistino.
00:50:25Es que siempre lían las comandas.
00:50:27Bueno, vosotras tampoco me afinas, ¿eh?
00:50:29Bueno, pero él la lía más que nosotras.
00:50:31Nosotros tratamos de sacar el servicio.
00:50:32Me parece el ser más irresponsable que puede existir
00:50:35en el planeta Tierra.
00:50:38Y en otros planetas.
00:50:40¿Para ustedes, Dorada?
00:50:42Sí, aquí.
00:50:44¿Y los primeros todavía no te han sacado?
00:50:46No, están los primeros. Deberían venir primero el primero.
00:50:49¿Quieres que te los traiga luego?
00:50:51Claro, primero el primero.
00:50:53Perfecto.
00:50:54¿Me puedes explicar qué sentido tiene
00:50:56que en una mesa de dos, sin haber sacado los primeros,
00:51:00saquéis un segundo?
00:51:01Estáis vosotros para andar tirando comida a la basura.
00:51:04La mejor idea del mundo.
00:51:07Eran mis comandas.
00:51:08Madre mía.
00:51:09Y me estoy sintiendo fatal.
00:51:12¿Está, Dorada?
00:51:13Es que esa era la de Patricia, ¿no?
00:51:15Pero no había salido su primer y lo ha devuelto.
00:51:19Mira, ¿este plato cuánto me vale?
00:51:2115, ¿verdad? Estos 15 euros.
00:51:23Ojalá lo supiesas. Estos 15 euros.
00:51:25Te los descontaré a ti por enfriarse.
00:51:27¡Hala!
00:51:31Buenas tardes.
00:51:32Buenas tardes.
00:51:33¿Qué está pasando a ustedes aquí?
00:51:35Me está dando como un dolor de corazón,
00:51:37que no sé si es un infarto o el qué.
00:51:40Nosotros estamos enfermos.
00:51:42Infarto también.
00:51:43¿Una hora?
00:51:44Casi una hora.
00:51:45Ni la bebida ni nada.
00:51:46Estamos muertos de sed aquí.
00:51:48No me extraña nada.
00:51:49Estamos bastante enfadados.
00:51:50Chicos, discúlpenme, por favor.
00:51:53Disculpen la tardanza.
00:51:55A ver si hay suerte y en otra hora les llega un platito.
00:51:58Madre mía.
00:52:00La ausencia de Jorge se ha hecho notar
00:52:02tanto como la inexperiencia de Lisbeth.
00:52:04Y los comensales hacen uso de sus cartulinas
00:52:07para dejar constancia de su descontento.
00:52:15Hay seis en verde.
00:52:17Todo lo demás es rojo.
00:52:23Para mí es un desastre de cojones.
00:52:25Para mí es un desastre de cojones.
00:52:27Porque aquí pone...
00:52:29No he comido.
00:52:31No he comido.
00:52:32Toma, sujétalas.
00:52:34Se te deberían de estar cayendo las uñas
00:52:36si tuvieses un poquito de vergüenza.
00:52:38En esta mesa solo comió una persona.
00:52:41No hemos comido.
00:52:43Me voy sin comer el segundo.
00:52:45Toma.
00:52:48Hay una cosa que está más clara que el agua.
00:52:51Yo ahora mismo no te dejaría ni un pedazo de agua.
00:52:55Ni un puesto de castañas.
00:52:57No creo que tengas la capacitación profesional
00:53:00como para poderlo hacer.
00:53:02¿Estamos todos de acuerdo? De acuerdo.
00:53:04Yo lo siento a él que no es capaz.
00:53:06Yo no tengo confianza en Jorge.
00:53:08Le ha tomado el pelo hasta a Chicote mismo.
00:53:11Yo creo que voy a terminar separándome de Jorge
00:53:14y él se hunda solo.
00:53:15Mañana nos vemos.
00:53:17Qué desagradable es intentar ayudar a alguien
00:53:21y descubrir que te están tomando el pelo.
00:53:25Si algo sobra aquí, son Jorge, sus mentiras y sus excusas.
00:53:40Tras un servicio desastroso,
00:53:42Chicote convoca a la policía.
00:53:44Tras un servicio desastroso,
00:53:46Chicote convoca a todo el equipo del Tradiciones Peruanas.
00:53:50Aquellos a quienes Jorge señala
00:53:52como los culpables de todos los males del restaurante.
00:53:56¿Os gusta el teatro a vosotros?
00:53:58Sí.
00:53:59Jorge viene de una familia que es de teatro.
00:54:01¿Ah, sí?
00:54:02Sí, tengo dos hermanos que hacen teatro.
00:54:04El teatro a mí me parece que es algo absolutamente mágico.
00:54:07A mí no se me ponen los pelos de punta.
00:54:09Es un espacio donde se transmiten cosas,
00:54:13donde se reciben otras,
00:54:15y ese es el motivo por el que estamos aquí.
00:54:17Así que vamos a hacer una cosa.
00:54:19Tú y yo, Jorge, nos vamos a bajar ahí, al patio de butacas.
00:54:23Vosotros os vais a quedar aquí.
00:54:26Vámonos, Jorge.
00:54:30Si Jorge quiere dar un paso adelante,
00:54:32Chicote, que por favor le ayude sinceramente.
00:54:35Espero que le haga reaccionar, que es para mí muy importante.
00:54:40Vamos a escuchar lo que ellos tienen que decir.
00:54:43Patricia, por favor,
00:54:44¿tú te sientes parte de un equipo en las tradiciones peruanas?
00:54:50¿No pertenecemos a un equipo?
00:54:52Muchas veces me siento sola.
00:54:54¿Quién dirías tú que es el responsable?
00:54:56Jorge.
00:54:58Estaba escuchando. ¿Y?
00:55:02No.
00:55:03No.
00:55:04Tiene mucha razón, tengo que cambiar muchas cosas.
00:55:07Josep, tu turno.
00:55:10Lamentablemente, hoy en día, no me siento parte de un equipo,
00:55:14porque todos permitimos este círculo de errores.
00:55:19Hoy por hoy no somos un equipo.
00:55:22Creo que hoy por hoy, si nos ponen en alta mar,
00:55:25en un bote, a nosotros cinco,
00:55:27cada uno rema a su parecer.
00:55:30En un bote en alta mar, si cada uno rema hacia un lado,
00:55:35estáis muertos todos.
00:55:36Exactamente.
00:55:37Lizbeth, por favor.
00:55:41¿Tú sientes que formas parte de un equipo?
00:55:45No.
00:55:47Y él lo sabe perfectamente.
00:55:49Jorge, en los 16 años que tenemos juntos,
00:55:54no he hecho nada, no me ha valorado a mí,
00:55:58ni a mi hijo, que, como él mismo me dice,
00:56:03es su ilusión, mamá.
00:56:04¿Y tú qué crees que sea una persona que se levanta a las 11?
00:56:10Eso sí, no tengo claro.
00:56:11Yo no soy un buen ejemplo ni para mi hijo ni para nadie.
00:56:14¿Y qué estás dispuesto a hacer para cambiar esto?
00:56:18Lo que sea necesario.
00:56:19Estoy dispuesto a hacerlo por todos.
00:56:24Escuchar a los miembros de tu equipo es absolutamente fundamental.
00:56:29Necesitas que tu equipo quiera estar contigo,
00:56:33contra viento y marea.
00:56:36Tengo al equipo tensionado y los he tratado muy mal.
00:56:40Me siento muy arrepentido y con muchas ganas de cambio.
00:56:47De todos los ratos que he pasado con vosotros,
00:56:49que no han sido pocos,
00:56:51el único en el que parecía que estabais todos felices
00:56:55era el de la hora loca.
00:56:59Al final hay algo que os une y es vuestro origen,
00:57:04esa identidad que es propia.
00:57:07Y, bueno, pues he empezado a jugar con eso
00:57:10para traeros aquí, al teatro,
00:57:13a que veáis algo que creo que nos puede enseñar cosas.
00:57:21¡Diablo!
00:57:23¡Diablo!
00:57:29Esta es una danza de Ica que se llama El suan de los diablos.
00:57:33Un espectáculo fantástico.
00:57:36Teníamos al diablo y a los demonios.
00:57:39Y el diablo dirige el baile
00:57:44porque es el trabajo de equipo y hay un líder.
00:57:47Es algo que me ha llenado, me ha hecho emocionar.
00:57:53¡Diablo!
00:58:00Yo creo que el mensaje está bastante clarito.
00:58:05¿Os imagináis que eso pudiese llegar a pasar
00:58:09en vuestro restaurante?
00:58:12Si hay un líder, sí.
00:58:14Dime una cosa, Jorge, ¿cuál es tu compromiso?
00:58:16Convertir todo, cambiar y que el equipo funcione.
00:58:21Que saquemos al restaurante adelante,
00:58:24que vuelva a ser lo que era antes,
00:58:25que la gente venga por la comida, venga por el trato,
00:58:29que no demos el espectáculo que estamos dando,
00:58:32que todo funcione.
00:58:34Espero que sí. De eso, creedme, va el tema.
00:58:38Yo le he visto hoy sinceramente arrepentido.
00:58:45Y yo creo que vamos a poder ser, con un líder, un equipo.
00:58:51¡Qué tóxico!
00:58:52¡Tradiciones peruanas!
00:58:53¡Arriba!
00:58:55Yo creo que he visto al Jorge que conocí y me enamoré.
00:59:10El equipo de reformas de pesadilla en la cocina
00:59:13trabaja para darle al Tradiciones peruanas
00:59:16un aspecto nuevo, confortable y familiar.
00:59:21¿Cómo estáis?
00:59:22Nerviosos.
00:59:23No he dormido.
00:59:24¿O va a ser la primera vez que no duermas tú?
00:59:28Pues... daos la vuelta.
00:59:33Bueno...
00:59:39Mira, esos colores son...
00:59:40Os cuento primero lo que hemos hecho en la parte de fuera.
00:59:44Como tenemos la ventana triangular aquí,
00:59:46lo que hemos hecho es que tenemos una ventana,
00:59:48y como tenemos la ventana triangular aquí,
00:59:50lo que hemos hecho ha sido un símil como de montañas, ¿vale?
00:59:53Y hemos cambiado el logo del restaurante,
00:59:56los colores que ya transforman esto en algo mucho más llamativo.
01:00:00Sí.
01:00:01Bueno, pues... ¿Por fuera os gusta?
01:00:02Sí.
01:00:04Pues cuando veáis lo de dentro, os vais a cagar.
01:00:13Lo que quiero que veáis es esto.
01:00:16¡Qué bonito!
01:00:19¡Qué bonito!
01:00:26Os cuento.
01:00:27Hemos recurrido a la tierra,
01:00:29por eso las paredes están en marrón,
01:00:32esa calidez que te da.
01:00:43Hemos querido plasmar eso,
01:00:44esa sensación de que cuando llegas aquí,
01:00:47hay una familia que te acoge.
01:00:56Y luego, señora Julia, venga usted conmigo.
01:01:01Le he puesto aquí una estantería para que ponga los gorritos
01:01:04y todas esas cosas maravillosas que hace usted.
01:01:06Y su sitio para estar aquí en vez de en el rincocito.
01:01:10¿Le gusta?
01:01:11Sí.
01:01:12Joder, a ver.
01:01:13Gracias.
01:01:18Me he emocionado mucho,
01:01:21porque realmente es una cosa muy bonita, muy linda,
01:01:25lo que ustedes han hecho.
01:01:30Y luego, ya que tenemos el restaurante abajo,
01:01:33hemos hecho un lugar donde la gente pueda venir
01:01:36a tomarse un cóctel, a tomarse un bizco,
01:01:39a tomarse una copa y estar a gusto después de cenar.
01:01:48Jorge, una cosa te voy a decir.
01:01:50Sí.
01:01:52La tele la he dejado,
01:01:53pero esto es un lugar para trabajar,
01:01:55no para ver el pesadilla de la cocina.
01:01:56No, ya vamos a cambiar eso.
01:01:58¿Nos vamos a la cocina un momentito?
01:02:00Sí.
01:02:01Venga, vamos allá.
01:02:08Bueno, en la cocina, aparte de reorganizar un poquito,
01:02:11traer toda la vajilla y todo lo que hay,
01:02:14hemos traído material nuevo para trabajar,
01:02:16tanto las ollas, cuchillos, envases para guardar el producto
01:02:20de una manera hermética y tenerlo todo en cámaras frigoríficas.
01:02:23Os he traído sartenes, ollas press, cazuelas
01:02:27y material nuevo para trabajar.
01:02:29¿Animados?
01:02:30Bastante, la verdad.
01:02:31¿Cómo de animados?
01:02:32Uf, a tope, como para empezar el servicio ya.
01:02:35Sí, ¿eh?
01:02:36Sí.
01:02:37Este espacio me hace sentir que vamos a comenzar
01:02:40desde el principio,
01:02:41Este espacio me hace sentir que vamos a comenzar de cero.
01:02:44De todo, carácter, todo y con mucha ganas.
01:02:48Ahora lo vamos a hacer, sí.
01:02:49Ahora lo vamos a hacer.
01:02:52Este restaurante era el sueño de mi esposo,
01:02:55pero ahora es mi sueño.
01:03:00Bueno, os cuento cuál es la esencia de la oferta
01:03:05que hemos pensado para Tradiciones Peruanas.
01:03:07Para empezar,
01:03:09¿te has fijado que es como una cuarta parte de lo que tú hacías?
01:03:13Más que suficiente, porque tú quieres vender esto
01:03:15y luego quieres vender otro plato más.
01:03:18No queremos llenarles la tripa porque sí,
01:03:22queremos que disfruten.
01:03:23Y alguien que viene al restaurante y solamente hace
01:03:27ñam, ñam, ñam, ñam, ñam,
01:03:29y se come medio plato del que sirves,
01:03:31disfruta menos que alguien que viene y prueba
01:03:34dos, tres, cuatro cosas.
01:03:37¿Lo entendéis, no? Sí, lo entendemos.
01:03:38Vale, vamos a pegarle un repaso a la carta, ¿de acuerdo?
01:03:42Sí.
01:03:43Primero, un capítulo de dos sopas.
01:03:45Por un lado, el chupe de marisco con maíz y leche de coco
01:03:50y una sopa guantón con los dumplings de oreja picantona.
01:03:54Después, vamos al ceviche clásico de corvina,
01:03:59ceviche de calamares y leche de tigre con maracuyá,
01:04:05las zamburiñas con una vinagreta de yuzu y chile,
01:04:08nos vamos al tartar de langostinos
01:04:10con un gazpacho de jalapeños y plátano frito.
01:04:13Espérate, voy a hacer una cosa. ¿Sabes qué pasa?
01:04:15Llega un momento que me cuesta un poco leer lo que tengo delante.
01:04:19¡Hombre!
01:04:21Las salitas de pollo en costa de tamarindo
01:04:23y la mayonesa de chipotle, que ahí tenemos allí,
01:04:26el tamal de verduras y frijoles.
01:04:30Y cuando nos vamos a los postres,
01:04:32nos vamos al postre del yucamochi
01:04:35y la mazamorra con frutos rojos.
01:04:39Esa es la esencia.
01:04:40Y ahora estoy pensando que se deje de chachar al chicote,
01:04:43que lo que queremos es probar las cosas.
01:04:45Venga, va, adelante.
01:04:46Vamos, Julián.
01:04:49¡Ah, por ello!
01:04:50¡Eh, Dios! La veis pesada, ¿eh?
01:04:52Os habéis tirado de cabeza lo que tenéis ya visto.
01:04:56¡Mmm!
01:04:57¡Está buenísimo! ¡Sabroso!
01:04:59¡Sabroso!
01:05:00Sabroso.
01:05:02Yo creo que a los peruanos les va a gustar esta comida
01:05:05porque es una comida fusión.
01:05:06Tiene nuestras raíces, pero también está más modernizada.
01:05:10Y está buenísimo.
01:05:11Jorge, dime que vais a poder sacar esto adelante.
01:05:16Lo vamos a sacar.
01:05:17¿Sí? ¿Y con estos platos?
01:05:19¿Con rotundidad?
01:05:20Con rotundidad.
01:05:21Lo vamos a sacar adelante.
01:05:23Con estos platos, tengo por seguro que salimos adelante.
01:05:28Señora Julia, mañana es un gran día.
01:05:30Lo vamos a disfrutar muchísimo.
01:05:32¿Sí?
01:05:33Venga, chicos, a cenar.
01:05:35Nos vemos mañana.
01:05:36Vale.
01:05:39Esta nueva carta tiene el flow como da de yankee
01:05:42para poder disfrutar, salir adelante e ir para arriba.
01:05:46Tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan.
01:05:49Tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan.
01:05:52¡Eso!
01:05:53¡Eh! ¡Eh! ¡Eh!
01:05:54¡Eso!
01:05:55¡Que viva Perú!
01:05:56¡Eh! ¡Que viva!
01:05:59¡Que viva!
01:06:05Con la llegada de un nuevo día,
01:06:07arranca una jornada decisiva para el futuro de Tradiciones Peruanas.
01:06:14Ha llegado el momento de saber
01:06:16si Jorge es capaz de asumir el liderazgo que su equipo necesita.
01:06:20¡Beautiful boy, too, to save you from your sorrow!
01:06:24Vuelvo a un Tradiciones Peruanas muy, muy, muy, muy, muy, muy, muy,
01:06:29muy, muy, muy, muy, muy, muy, muy, muy, muy, muy, muy, muy, muy,
01:06:33muy, muy, muy, muy, muy, muy, muy, muy, muy, muy, muy, muy,
01:06:35muy, muy, muy distinto,
01:06:36pero los cambios más importantes no dependen solamente de mí,
01:06:40dependen solamente de que el Jorge que había antes
01:06:44no sea el que está ahora, que, de verdad, algo haya cambiado.
01:06:49Así que, para este servicio de reapertura...,
01:06:53crucemos los dedos.
01:07:01Buenos días.
01:07:02¿Qué tal? ¿Cómo estamos, bien?
01:07:04Sí.
01:07:05¿Qué tal está usted? ¿A gusto?
01:07:07Sí, estoy a gusto. Fantástico.
01:07:09Me alegro un montón. Voy a ver qué tal los chicos, ¿de acuerdo?
01:07:12Que vaya todo bien. Gracias.
01:07:14Buenas.
01:07:16¿Qué tal todo?
01:07:18Bien, preparándonos ya. Todo controlado, sin dudas.
01:07:21Sin problemas.
01:07:24¿Ya sabéis lo que vais a hacer cada uno?
01:07:26¿Os habéis repartido el comedor? Sí.
01:07:28En la cocina lo tenéis todo repartido.
01:07:30Todo en orden. ¿Os acordáis del tema de las comandas?
01:07:32Sí.
01:07:34Tenemos un miembro más para la reapertura en el equipo.
01:07:37Él es Max, es coctelero, hace acrobacias y...
01:07:41¿Nos haces una pequeña demostración, Max, por favor?
01:07:55Muchas gracias, tío.
01:07:57¿No ponemos al lío? No ponemos al lío.
01:07:59Pues venga, cada uno su sitio.
01:08:02Muy importante este tema, ¿eh?
01:08:04Tenerlo todo en recipientes herméticos.
01:08:06Que no entre el aire.
01:08:08La conservación aumenta, se multiplica por tres.
01:08:10¿Vale?
01:08:12Siempre todo bien tapado, sin aire y cerrado.
01:08:14Hermético.
01:08:16Recipientes como Dios manda.
01:08:18¿Qué tal?
01:08:20¿Cómo están?
01:08:23Está muy diferente el restaurante.
01:08:25Sí, está muy...
01:08:27¿Qué tal? ¿Qué tal les parece?
01:08:29Sí, muy bonito.
01:08:31Los hijos de Jorge y Lisbeth
01:08:33no quieren perderse la reapertura del local.
01:08:35No serán los únicos invitados especiales
01:08:37que acudan al Tradiciones para desearles lo mejor.
01:08:41¿Cómo están? ¡Qué gusto verlos!
01:08:43¡Mira, qué bonitos!
01:08:45Al ver al grupo de danza folclórica de mi país,
01:08:49me he emocionado muchísimo.
01:08:51¡Tarataratata!
01:08:54¡Tarataratata!
01:08:56¿Y esto?
01:08:58Ha venido un grupo de danza
01:09:00que le gusta mucho a Patricia.
01:09:02¡Qué chulo, ¿no?
01:09:04Me encanta.
01:09:06Comienza el servicio
01:09:08y todo el equipo se esfuerza
01:09:10por adaptarse lo más rápido posible
01:09:12a las novedades aportadas por Chicote.
01:09:14Un pasión y un aiquirí.
01:09:16Un ceviche de calamares, ¿no?
01:09:18Sí.
01:09:20Aiquirí.
01:09:23Por favor, tengo toda la comida.
01:09:25Por favor, tengo toda la mesa llena.
01:09:27Este...
01:09:30No has traído ninguna comanda todavía.
01:09:32Trae la comanda y vete a atender a la gente.
01:09:34Ok.
01:09:36En el inicio me estresé un poco.
01:09:38Quedamos en que poníamos el número de personas, ¿sí?
01:09:40Y no lo has puesto.
01:09:42La primera en la frente para que nos libre de los malos pensamientos.
01:09:44Antes de venir a exigir, hay que dar.
01:09:46¿De acuerdo? Termina la comanda como digo.
01:09:48Ok.
01:09:50Comanda.
01:09:52Venga, cántala.
01:09:54Primero, ceviche...
01:09:56No, marchan dos, empieza.
01:09:59Marchan dos, empieza.
01:10:01Cerviche de corvinas sin cilantro.
01:10:03Vale, no digas nunca el nombre sin decir el número,
01:10:05porque él se puede despistar.
01:10:07Siempre, un ceviche de corvinas sin cilantro...
01:10:09Y un tartar de langostinos.
01:10:11Termina con dos empanadas.
01:10:13Eso es, vamos ahí.
01:10:15La siguiente, como si te hiciese ilusión.
01:10:17Venga, va.
01:10:19Hoy he tenido la sensación de que por primera vez...
01:10:21Venga.
01:10:24Yo voy a sacarlo todo lo que me ha dicho Chicote.
01:10:26Yo estoy sacando todos los primeros.
01:10:28Todos los primeros, los podemos marchar a segundo.
01:10:30Lo vi a Jorge más concentrado.
01:10:32Empieza con ceviche de corvinas,
01:10:34ceviche de calamar.
01:10:36Termina con un anticuche y un sudado.
01:10:38En vez de buscar problemas, lo soluciona ahora.
01:10:40Para la mesa cinco, los cuatro anticuchos.
01:10:42Necesito que los lleves, que se enfrían, ¿vale?
01:10:44Vamos, que se enfrían.
01:10:46Jorge hoy día ha tenido un cambio radical
01:10:48a lo que hemos estado acostumbrados a verlo.
01:10:51Faltan cuatro anticuchos, una carapuca,
01:10:53una salimeña y un taipá, también de segundo.
01:10:55Eso es.
01:10:57Joder, pareces otro. Gracias.
01:11:08No sé si ha sido levantarse más temprano,
01:11:10no sé si es que ha desayunado otra cosa,
01:11:12pero al Jorge que estoy viendo al frente del servicio,
01:11:14no le había visto hasta ahora.
01:11:16Es más, ha empezado el servicio cojeando,
01:11:18pero enseguida ha cogido ese de...
01:11:20Y lo lleva de cine.
01:11:24Jorge sigue los consejos de Chicote a rajatabla
01:11:26y consigue que, por primera vez,
01:11:28la cocina funcione a pleno rendimiento.
01:11:30Por desgracia, en el salón las cosas no van igual de bien.
01:11:33Mira, dame así dos piscos, ¿vale?
01:11:35Dos chilcanos...
01:11:37No, no.
01:11:39Cuatro piscos.
01:11:41¿Cuántos piscos?
01:11:43¿Cuántos piscos?
01:11:45¿Cuántos piscos?
01:11:47¿Cuántos piscos?
01:11:49Cuatro piscos.
01:11:51¿Cuatro piscos?
01:11:54Es que me he liado. No sé qué me está pasando.
01:11:57Por favor, me falta un ceviche de corvina de la mesa tres.
01:12:00¿Se ha llevado el ceviche de corvina?
01:12:02Lizbeth lo ha puesto en otra mesa.
01:12:04Comenzamos, ya comenzamos.
01:12:06Creo que Lizbeth está muy nerviosa.
01:12:08Tus platos están hace rato tocando y no has llevado uno.
01:12:10Mis cuatro piscos están...
01:12:13No, que me ayude, que me ayude.
01:12:15Te estoy ayudando, pero tampoco no grites.
01:12:17Si ella se equivoca, no se da cuenta.
01:12:19Entonces, tengo que ir a echarle una mano.
01:12:21Dígame.
01:12:23No estamos atendidos.
01:12:25No los han atendido hasta el momento.
01:12:27No los ha atendido mi compañera.
01:12:29Lizbeth, ¿puedes venir?
01:12:31Es que tú no estás atendiendo tu mesa.
01:12:33Porque estoy atendiendo tus mesas.
01:12:35Tú tienes que tomar tus comandos.
01:12:38Pero estoy atendiendo las mesas.
01:12:40No me grites.
01:12:42Dame, yo llevo mi plato. Anda, atiende tu mesa.
01:12:44Madre mía, ya la están liando afuera.
01:12:46Anda, atiende tu mesa.
01:12:48Estoy avergonzada, me estoy agobiada.
01:12:51Mis hijos me están viendo que no está saliendo bien el servicio.
01:12:54Han decidido ir a hablar con mi hermana
01:12:56y darle un clic a su cabeza para que se centre
01:13:00y empiece a hacer el trabajo mejor.
01:13:02Ya no te estreses, ¿vale? Cálmate, cálmate.
01:13:04Estoy estresada con todo esto.
01:13:06Respira.
01:13:08¿Otro más?
01:13:10¿Vale? Vamos, ven.
01:13:13El abrazo entre hermanas es muy mágico.
01:13:15Rompe cadenas.
01:13:17Vamos, ven.
01:13:19Las palabras de mi hermana Mayor
01:13:22siempre me llevan a ser fuerte y guerrera de lo que soy.
01:13:26Me falta el ceviche a calamares de la mesa 10.
01:13:29Toma, ceviche a calamares.
01:13:31Y dije, venga, vamos a sacar el servicio.
01:13:36Como en familia y como guerreros que somos de tradiciones peruanas.
01:13:41Gracias.
01:13:43Está muy rico.
01:13:45Está rico. Me gusta esa combinación de sabores
01:13:48y esa explosión que hace en tu boca.
01:13:50Es el mismo plato que hemos tomado antes, que está buenísimo.
01:13:53¿Nos lo puedes preparar para llevar?
01:13:55Que a los niños les va a encantar, les va a volver locos.
01:13:59Sí, sí, sí, yo te lo pongo entonces.
01:14:01Chicos.
01:14:03Que muy contenta la señora de la mesa 1
01:14:06que ha probado este plato y se quiere servir.
01:14:09La señora de la mesa 1 que ha probado este plato
01:14:12y se quiere llevar otro para llevar.
01:14:15¿Vale?
01:14:16Ah, mira, qué bien.
01:14:18Bueno, por fin hoy era un día que habíamos dado un servicio de puta madre.
01:14:21Era un día en que yo había liderado mi equipo.
01:14:24Era un día en que la familia se sentía como familia
01:14:27y no como un extraño. Era un día para celebrar.
01:14:30Que comience la fiesta.
01:14:34Ese personaje es otro.
01:14:36Sí, hay como cinco personajes.
01:14:38El típico andino de la serranía de Perú.
01:14:52Hoy, por primera vez, le voy a dejar que Jorge mueva el culo.
01:14:56Ha salido todo estupendo.
01:14:59Es un líder y tiene derecho a divertirse
01:15:02y a gozar de la alegría de que tan bien ha salido el servicio.
01:15:06Bien.
01:15:08¿Sensaciones?
01:15:10Bueno, a mí me he sentido...
01:15:12Sí, hemos luchado un poquito para sacar el servicio,
01:15:15pero es lo que tenemos que hacer desde ahora para adelante.
01:15:17Y gracias a todos los que nos han ayudado.
01:15:19Gracias a todos los que nos han ayudado.
01:15:21Gracias a todos los que nos han ayudado.
01:15:23Cuando llegó Chicote el primer día no me gustó
01:15:26porque desde que llegó, buscando nuestros errores,
01:15:29buscando todo lo malo. No me cayó para nada bien,
01:15:31pero luego, al pasar de los días, fue cuando nos llevó al teatro
01:15:34y nos hizo entender de que estábamos todos perdidos,
01:15:37cada uno por su lado y que faltaba un líder.
01:15:40Y desde ahí, Chicote me cayó de puta madre.
01:15:43Muchas gracias por todo.
01:15:45Estoy muy contento de que se haya resultado.
01:15:48Me siento muy feliz porque lo he conseguido.
01:15:51Muchas gracias por todo.
01:15:53Estoy más cerca de lo que creéis, que yo vivo muy cerquita de aquí.
01:15:57OK.
01:15:58Venga, cuidaos mucho. Hasta luego.
01:16:01No me voy a ir sin despedirme de usted.
01:16:03Tiene una sorpresa, creo.
01:16:04¡Ay, va!
01:16:06Con los colores de nuestra patria.
01:16:08¡Ay, qué bonito! A ver.
01:16:11¿Qué guapo?
01:16:12Sí.
01:16:13¿Sí?
01:16:14Muchísimas gracias, abuela. Ha sido un placer.
01:16:17Me alegro muchísimo de conocerla, de verdad.
01:16:20Venga, hasta luego.
01:16:21Mira qué suerte que tengo.
01:16:27Tener un restaurante va mucho más allá
01:16:30de comprar comida, cocinarla y venderla.
01:16:32Va sobre todo de crear un equipo, de potenciar sus capacidades,
01:16:37de creer en ellos y hacerles dar lo mejor,
01:16:41ser un líder y crear una familia.
01:16:43Jorge creo que lo ha entendido y está ya en el cabinito.
01:16:47Seguro que en poco tiempo esto va a ser un tiro.