L'association Salers Label Rouge recherche des éleveurs
Alexis Picarougne présente l'association Salers Label Rouge
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00:00Ensuite, nos animaux qui sont retenus pour la finition sont alimentés aussi avec un
00:07petit peu de concentré pour qu'ils aient un gras suffisant sur nos carcasses.
00:12Donc le plus important pour nous, la finition, il faut qu'elle soit assez longue pour que
00:18le gras se dépose bien à l'intérieur des fibres et qu'on n'ait pas trop de gras
00:22entre les muscles, il en faut un petit peu, pas trop de gras de couverture, mais ce qu'on
00:25cherche surtout, c'est du persillé, c'est le gras que l'on retrouve à l'intérieur
00:29du muscle qui est de couleur blanc-macré.
00:31Alors, nous recherchons à peu près des animaux qui ont pour carcasses minimum de
00:35350, l'idéal pour nous c'est des carcasses qui pèsent environ de 400 à 450 kg et l'engraissement
00:43pour nous, il nous faut à peu près un 3, c'est-à-dire qu'il nous faut des animaux
00:47suffisamment grasses, mais pas trop non plus, donc l'idéal c'est 3.
00:51Ce qu'on recherche surtout, c'est un gras persillé.
00:54Donc, pour l'obtenir, il faut un engraissement, une finition des animaux lente.
00:59Alors, via la filière, nous sommes d'une année à l'autre, en moyenne, à 1500 animaux
01:07vendus via notre filière.
01:09Notre objectif, évidemment, est d'augmenter un petit peu les volumes.
01:12Notre objectif aussi, c'est d'augmenter nos points de vente, nous sommes à peu près
01:17à 35 points de vente répartis sur l'ensemble du territoire.
01:21C'est à nous, aujourd'hui, de faire de l'animation, aller sur ces points de vente
01:25pour que, de plus en plus, nous retrouvions un peu plus de points de vente sur notre territoire.
01:32Mais c'est un objectif, après vous comprenez très bien que ça ne se fait pas du jour au lendemain.
01:37Alors, nous recherchons des animaux qui correspondent bien à tous ces critères que je viens de vous dire.
01:43Nous avons tout de suite aussi une petite ambition à avoir, qui est un problème de régularité,
01:51d'approvisionnement.
01:52Donc, nous avons des périodes de l'année où nous avons moins d'animaux, c'est pour
01:55cela que, depuis quelques années, a été développée la production de bœufs, ce sont
01:59des broutards qui sont castrés avant l'âge de 9 mois, et cela va nous permettre d'approvisionner
02:04notre filière sur des périodes où il y a moins d'animaux de boucherie, pour éviter
02:09un peu ces problèmes cycliques, et qui seront abattus plutôt vers le mois de septembre,
02:15octobre ou novembre, périodes plutôt creuses globalement.
02:19Alors, tout de suite, nous avons des animaux qui sont valorisés, classés en R et avec
02:25un état d'ingressement 3, aux alentours de 5,90€, 5,90€, 6€, voilà.
02:31A terme, nous allons essayer, évidemment, vous le comprendrez facilement, de faire progresser
02:36ce prix pour que les agriculteurs aient une meilleure rémunération, mais, pour nous,
02:41l'objectif premier, c'est d'avoir une production régulière pour que nos partenaires
02:47qui s'engagent avec nous puissent être approvisionnés tout au long de l'année, et ça c'est très
02:52très important.
02:53Et je pense que quand on aura passé ce cap-là, nous pourrons aller à la discussion pour
02:59augmenter la rémunération.
03:00Mais je pense qu'il faut bien être clair, il faut que tous les acteurs de la filière
03:04s'y retrouvent.
03:05Donc, le plus important, il faut construire une filière d'avenir, et construire une filière
03:10d'avenir, c'est d'abord d'avoir une régularité, ça c'est la première des conditions, la
03:15deuxième c'est d'avoir une régularité aussi dans les animaux qui sont abattus.
03:18Que le consommateur, au bout de la chaîne, soit toujours satisfait, qu'il ne soit pas
03:24déçu par la qualité de la viande qu'il va acheter, soit dans la grande distribution,
03:28soit en boucherie.
03:29Ça c'est le plus important.