Para el reto de caja misteriosa, los cocineros deberán realizar preparaciones de sal o de dulce donde el café sea el protagonista; así mismo, reciben una gran clase de cata de café.
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00:00un placer tenerte con nosotros en MasterChef.
00:02Antes que nada, ¿qué es lo más importante a tener en cuenta
00:06a la hora de tomarnos un buen café?
00:07Claro, Claudia, muchas gracias.
00:09Algo que tienen que tener en cuenta y es muy importante
00:11a la hora de tomar un buen café
00:12es la calidad del agua que estén utilizando para él
00:15y la frescura que tenga la materia prima
00:16que estén ustedes usando.
00:18Tener en cuenta el tueste que tenga el café
00:20de acuerdo a la receta que vayan a desarrollar.
00:23Mejor dicho, vamos a hacer una clase magistral más adelante,
00:25¿te parece?
00:25Claro que sí, claro que sí.
00:27Que nos va a hacer una cata de café,
00:29me parece espectacular.
00:31Señores, ¿en qué consiste el reto de hoy?
00:33En este reto van a tener que hacer un maridaje perfecto.
00:38Para un perfecto maridaje se necesita balance.
00:42Dos cosas para nosotros juntar, pero no sé qué.
00:46Van a tener que hacer una preparación de café,
00:50ya sea caliente o fría,
00:54que vaya con algún producto que acompañe perfectamente
01:00esta taza o preparación de café.
01:03Y que estas dos preparaciones mariden perfectamente.
01:06Me encanta.
01:08Puede ser galletas, brownies.
01:11Ahí sí canto.
01:12Muffins.
01:14El café es un gran acompañante para mí,
01:16en especial del dulce.
01:18Pero hay algo más.
01:20Estas preparaciones que hagan
01:23deben tener también café.
01:26¿Qué tal un pan de yuca con café?
01:27Uy, qué rico.
01:29Entonces hay que hacer una cosa muy colombiana, muy bacana.
01:33Y por ahí me voy a ir.
01:35Un filete en salsa de café.
01:37Hay maridaje por contraste y por armonía.
01:42Necesitamos una bebida con café
01:46y un platillo que tenga café.
01:48Es lo que más me gusta, sin duda alguna.
01:50Tomar un café con algo siempre es el mejor plan.
02:02Queremos preparaciones muy balanceadas.
02:05Nada ácido, ni un pico de dulce.
02:07Nada, sabores muy redonditos, muy ricos.
02:10Y que, como dice Adria, mariden muy bien.
02:13El mejor maridaje del mundo, café con pan.
02:15Con ese acompañamiento que van a hacer,
02:17que puede ser de sal o dulce.
02:19El café en una salsa, el café combina para todo.
02:22Entonces dije, creo que puede ser chévere.
02:25Importantísimo y que a estas alturas ya lo tienen claro.
02:28La temperatura y las texturas tienen un que ver.
02:32Ahorita, pues en top 10,
02:33me imagino que deben estar exigiéndonos un poco más.
02:37Para este reto van a tener...
02:4060 minutos.
02:43Yo creo que 60 minutos es un buen tiempo,
02:45sin embargo, uno siempre quiere más tiempo.
02:47Y también van a tener la despensa abierta.
02:50Qué fácil.
02:52Vamos bien.
02:53Ahora, una de las cosas más bonitas de conocer el café
02:57para que ustedes puedan hacer una gran preparación
03:00es traer un experto que les enseñe a ustedes
03:03cómo es utilizar este tipo de cafés.
03:05¿Ustedes han estado en catas de café?
03:07Una vez estuve en una finca con mi mamá y mi hermano,
03:10pasear por los cafetales y también probar
03:12y un barista que nos enseña.
03:14La verdad, yo creo que uno aprende tanto en esas catas de café
03:17y entiende realmente el producto
03:19que ha llegado el momento de que ustedes tengan
03:21una cata maravillosa con Mario.
03:23Señores, por favor, pasen adelante.
03:26Y al parecer nos va a explicar muchas cosas acerca del café.
03:30O sea, vamos a tener una especie de cata privada.
03:37Hoy vamos a preparar cinco cafés
03:40para que ustedes puedan desarrollar sus recetas.
03:42Me emociona que Masterchef nos traiga
03:44información y educación.
03:47Como primero, tenemos un gran café,
03:49el típico sabor de los cafés arábigas colombianos,
03:51de los cafés suaves colombianos,
03:52nuestro Tostado Select.
03:54En él van a encontrar un café con notas secas,
03:57notas a frutos secos.
03:59Van a encontrar notas dulces de caramelo,
04:01notas dulces de panela.
04:02Y es un café muy sutil en sabor y aroma.
04:05Luego vamos a encontrar nuestro Tostado Gourmet.
04:08Estos cafés ya son tipo exportación.
04:10Son cafés un poco más balanceados,
04:12más equilibrados, más dulces.
04:14Tienen mayor contraste
04:16y son muchísimo más accesibles a varias temperaturas.
04:19Pueden disfrutarlo en caliente, en tibio y en frío.
04:22Estoy feliz y muy emocionada de tener esa clase el día de hoy
04:25para aprender como de más cafés.
04:27Y por último, en nuestra edición de café tipo exportación,
04:31nuestro Tostado Supremo.
04:32Es un café de alta montaña, un café muy especial.
04:35Es un gran café.
04:37En él van a encontrar unas notas espectaculares,
04:39unas notas a frutos rojos,
04:40unas notas a piloncillo, panela.
04:42Unas notas delicadas, muy sutiles,
04:45como los arándanos, las ciruelas.
04:47Y en esos rangos que tiene el café
04:49y que muchas veces uno cuando se toma un Tintón
04:51se lo toma casi que automáticamente.
04:53Entonces vamos a prepararlo en un método alternativo muy práctico
04:57que se llama la Cafetera Dripper o Cafetera B60.
04:59Importante que ustedes, como lo dije anteriormente,
05:01tengan en cuenta la calidad del agua
05:03que van a utilizar para la bebida.
05:05Limpian muy bien los filtros.
05:07Me parece chévere que nos enseñe
05:09que primero hay que calentar el filtro, ¿no?
05:11O sea, mojar el papel con agua caliente.
05:14Vamos a liberar el agua
05:16y precalentamos la base
05:18para cuidar un poco las temperaturas.
05:20Eso se bota y ahora sí ya estamos listos
05:23para empezar a hacer el café.
05:24Hemos estado haciendo todo mal.
05:2743 años haciendo mal el café.
05:32Entonces, bueno, ya sabemos cómo se debe hacer
05:34el café tostado.
05:36Entonces, el café molido en una molienda media
05:38lo agregan al método de preparación.
05:42Pues para mí, una y una.
05:43O sea, una cuchara de café, una taza de agua.
05:46Y sencillo, vamos a empezar
05:48y vamos a agregar el agua
05:50en la superficie.
05:51Se hace la hidratación del café,
05:53esperamos un par de minutos
05:55y ahí sí vamos a agregar el agua para el café.
05:58Bien, luego vamos con nuestro tostado gourmet.
06:01Nuestro tostado gourmet es un poco más equilibrado en boca.
06:04En él van a encontrar, como se los dije anteriormente,
06:05el azúcar morena, la caña de azúcar.
06:08Es un gran café.
06:09Mario empieza a hacer las preparaciones de café
06:12mientras nos cuenta las diferencias en los sabores.
06:16Lo que queremos es mojar todo el café
06:18y lograr exaltar o lograr sacar
06:22la mayor cantidad de componentes
06:24que tenga la materia prima.
06:25Cuando uno se da cuenta que hay algunas cositas técnicas
06:28que si uno las aplica el café va a saber aún mejor,
06:30pues obviamente eso tiene todo el valor del mundo.
06:33Ya tenemos extraídos los cafés.
06:35Es práctico, sencillo
06:37y podemos extraer unos cafés de muy alta calidad,
06:39ricos en sabor y aroma.
06:41Y ahora vamos con nuestro tostado granulado.
06:44No conocía las técnicas de elaboración de café,
06:46me parecen súper interesantes.
06:49Entonces nos enseña como los diferentes procesos
06:51de filtrar el café y la mejor manera para tomar.
06:54Y finalizamos con nuestro tostado en polvo.
06:56Para aquellas personas que usan los cafés prácticos,
06:58los cafés ágiles,
06:59también es una muy buena opción.
07:00Vamos a preparar las tazas que ustedes crean necesarias.
07:04Diez.
07:07A mí me gusta el café muy fuerte,
07:08a mí me gusta el café expreso.
07:10Acá ya obtenemos la bebida preparada al instante
07:12y vamos con nuestro tostado en polvo.
07:15Entonces nuestro tostado en polvo,
07:17para aquellas personas que les gusta tener un maridaje
07:20o un contraste en sabores,
07:21entonces simplemente ponemos,
07:23vamos a hacer una bebida refrescante,
07:24vamos a hacer un ice latte,
07:27café frío,
07:28ponemos algunas piedras de hielo en la base.
07:30Y esa idea de echarle el cafecito a la leche con hielo,
07:34ahí es donde se me estalla la beba.
07:35Y acá vamos a obtener una bebida
07:39muy ágil, muy rápida en su preparación
07:42y también es una bebida muy agradable,
07:43muy rica en sabor y muy rica en aroma.
07:45Esa receta de café frío está muy interesante.
07:48Entonces ya queda café
07:50y simplemente
07:52lo diluimos.
07:53¡Wow!
07:54Y así obtenemos una bebida
07:56muy agradable en sabor.
07:57¿Cómo se llama esa máquina o ese aparato?
08:00Este equipo es un método conocido en el mercado
08:02como el Silberton.
08:03Es una cafetera que puede preparar café caliente
08:06y también puede preparar café frío
08:07porque retiene los óleos.
08:08Yo quiero esa mochilita,
08:10a mí la quiero.