Durante el reto, los chefs visitan a los cocineros y Nicolás de Zubiría se sorprende con la propuesta de maridaje de café de Jacko, puesto que el actor no deja de lado su herencia gastronómica.
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00:00es hacer postre.
00:02Entonces, nada,
00:04yo voy a darle con todo lo que tengo.
00:06Jaco, venga.
00:08¿Dónde estás tú? ¿Aquí o allá?
00:10No, es que aquí para que se me entregan.
00:12Pero bueno, ya acabas de armar este bollito.
00:14Tiene todo lo que me gusta acá. Pistachito.
00:16Una cantidad de pistachos, porque como yo
00:18no lo pago, cogí harto.
00:20Brochélo bien con esa mantequillita para que le toste bien bacán.
00:22¿Y huevo?
00:24No, mantequillita ya.
00:26Esta misma.
00:28Perfecto.
00:30Y bueno, entonces tenemos este rollito
00:32que tiene una pinta muy buena.
00:34Llevo muchos de esos retos tratando
00:36de ver dónde meto yo el baklava,
00:38porque nunca lo he hecho.
00:40¿Y la bebida qué va a ser?
00:42Tengo una idea. De pronto llevo con los tres
00:44cafés turcos hechos y el pocillo
00:46de leche con hielo.
00:48Voy a poner el café turco acá.
00:50Me gusta. Además me gusta también honrar
00:52como toda esa genética hereditaria mía.
00:54Voy al horno, ¿verdad?
00:56Ahí me iría para el horno de una vez.
00:58Eso debe demorar unos 20, máximo 25.
01:00En eso que te queda, que te quede
01:02a media hora completa, retomaría.
01:04Una cremita para que tengas algo...
01:06¿Una crema montada?
01:08Una cremita montada, algo muy sencillito
01:10en donde la potencia que tienes ahí
01:12se acompañe con algo cremosito
01:14y enseguida vamos a tener la bebida que también...
01:16¿Y qué sabor es esa crema montada?
01:18No le metería muchas cosas.
01:20Ya tienes power en el café,
01:22ya tienes power acá en tu postre.
01:24De ahí como no tengo que probar esto,
01:26a ver cómo queda.
01:28Le puedes poner de pronto ahí como por tu onda
01:30un chorrito de agüita de azahar
01:32y te hacen una almíbar.
01:34No, a la cremita montada.
01:36Ese venenito que es el agua de azahar
01:38ahí que le da un perfume
01:40que para los postres viene muy bien.
01:42Dios mío.
01:4810 minutos.
01:54Quiero hacer una muy buena salsa de café
01:56y tengo los ingredientes que se me ocurrieron
01:58para modificar de algo que había aprendido
02:00y empezar y qué tal si le meto café
02:02y si lo pongo por acá y estoy en ese proceso.
02:04Esto es un momento creativo.
02:14¿Esto tiene fécula?
02:16Sí, señor. Ya me está despesando.
02:18Usted me hay que parar, pero me da susto.
02:20No, ya no está despesando.
02:22Acá tengo los de chocolate con café.
02:24Ya casi está.
02:26Tiene unos móviles chiquitos y unos grandes.
02:28Y es lo primero que monto
02:30porque me da susto que se me demore mucho
02:32y lo monto y lo primero que pongo
02:34también a derretir es un chocolate.
02:36Bueno, voy a hacer esos móviles de chocolatito con café,
02:38una crema pastelera
02:40con whisky
02:42y le voy a echar un poquitico de polvo granulado también
02:44para tratar de cómo meterle café, ¿cierto?
02:46Sí, señor.
02:48Bueno, yo la veo bien jugada.
02:50¿Es cierto que voy como bien, gracias a Dios?
02:52Yo creo que sí.
02:54Pero ahí voy muy bien. Mira, ninguna complicación.
02:56¿Sabes qué?
02:58Me falta, mi amor, el...
03:00Digo, chef.
03:02Dígame, dígame.
03:04Va a ser el café. Eso es lo que me voy a poner.
03:06¿Dónde va a ser el café?
03:08Ay, no, pero el café se hace muy rápido.
03:10No hay afán. Eso se hace muy rápido.
03:12Y este bien concentrado.
03:14Sí, señor. Ese es para...
03:16Un poquito de agua.
03:18...para echarle este que me quede con saborcito de café.
03:20Pero dilúyalo antes un poquito.
03:22Bueno, señor. Muchas gracias.
03:24Y yo, dentro de mi cabeza, quiero hacer
03:26una coquita de chocolate
03:28para tapar todo esto y que cuando le den así el crocante
03:30quiebre y se vea todo por dentro.
03:34Digamos que la dificultad más grande que tengo
03:36es en armar los envueltos porque mi masa
03:38está un poquito líquida.
03:40Yo no tengo la habilidad ni la destreza
03:42de envolver bien eso.
03:44Pero, bueno, me doy las mañas.
03:46Amarro cuatro de...
03:48Tres de esos envueltos.
03:50Y, por si acaso,
03:52decido montar una bandejita
03:54con esta masa.
03:56Por si acaso
03:58esto no me sale, tengo un plan B
04:00abajo en el horno.
04:02¿Cómo andas?
04:04Bien. Bien, mira.
04:06Hice ese bizcocho.
04:08Hice ese bizcocho. Tengo ahí como
04:10un estilo de...
04:12De tejita. ¿Está crujiente?
04:14Eh, no sé. Igual los bordes sí,
04:16que si no lo uso para craquearlos
04:18por el lado. ¿Puedes poner un poquito de
04:20mantequilla, lo aplastas más y lo metes al horno
04:22y se puede hacer más crujiente? Perfecto.
04:24Tengo una pastelera, la metí a la nevera,
04:26pero esta no está, ya la acabo de usar.
04:28Pero es que yo tengo duda por qué mi pastelera
04:30está tan blanca, si siempre es como
04:32amarilla. Oye, ¿y no te parece?
04:34Digo, es que no, como que se me hace muy
04:36plana tu pastelera.
04:38A lo mejor ponerle de esto poquito a la pastelera
04:40y me voy a beber esto con puro
04:42jarabe y licorcito. Listo.
04:44Gracias.
04:46Intento mejorarla, pero si no me
04:48convence, pueda
04:50que la deje a un lado y no la presento.
04:52Cocineros, quedan 15
04:54minutos.
04:56¡Ah!
04:58¡Faltan 15 minutos!
05:00Cogí el café tostado
05:02y lo llevé a la licuadora
05:04y le hice una molienda hasta que quedó talco.
05:08Ese talco es el que va al agua
05:10e infusiona el agua, pero ya
05:12así queda.
05:30Guapa. ¿Cómo está el lico?
05:32¿A qué mundo se fue? Que por acá
05:34lo veo salado. Me fue a la sal.
05:36Bien. Me voy a sacar el clavo
05:38con el lomo de cerdo y voy a presentar
05:40un cerdo al punto. Tomito de cerdo
05:42con una salsa de café. ¿Quieres probarlo?
05:44Es un tema que va hacia
05:46ese sabor de café con algo picante,
05:48con especias. Lo que así
05:50debate y no me gusta de textura es la salsa.
05:52El tema es empezar a darle la textura
05:54para que se emulsione
05:56y quede como es.
05:58Mejor le doy la textura, pero el sabor...
06:00¿Cómo lo sientes?
06:02Es de esos sabores que tú tratas
06:04de definir y no encuentras y dices
06:06¿pero qué es? Es rara.
06:08No está fea. Está rara.
06:10Es una salsa que es como...
06:12Pero al final tiene un buen retro.
06:14Tiene un retro bacano y tiene un picante que me gusta mucho.
06:16Se siente el café y se siente
06:18la pimienta cayena que pica.
06:20Se sienten diferentes notas
06:22dentro de la salsa. De pronto, ¿sabes qué?
06:24No la lleves a calor
06:26porque si la llevas a calor,
06:28vas a quemar el café. Yo me haría
06:30de pronto un sofrito y se lo agrego
06:32y le mezclas ese sofritico
06:34como un sofritico de puerro.
06:36Ese dulce del puerro
06:38le puede ir fantástico. ¿Listo?
06:40Vale. Y eso me lleva y me da un norte
06:42de cómo tengo que trabajar la salsa.
06:44Sobre un purécito de papa que haya con tocineta
06:46y puré de papa que haya con tocinete.
06:48No le metas la tocineta dentro al puré porque
06:50se va a lucir y le va a robar la humedad.
06:52Ya tengo solucionado el puré, ya tengo solucionado
06:54el cerdo. Me hace falta unos vegetalitos,
06:56alguna vaina que tenga un swing.
06:58La creatividad se me está yendo
07:00toda a la salsa que tengo que hacer con café
07:02porque quiero hacer una muy buena salsa
07:04de café. No sé, encurtir unos
07:06rábanos, encurtir una cebolla,
07:08un perejilcito, un cilantro, ese
07:10encurtido genera un cambiecito
07:12ahí agridulce. Ya lo tengo.
07:14Vamos a ponerle un encurtido encima al cerdo.
07:16Ya tengo el plan, el tiempo,
07:18pero estoy pecando por el tiempo del café.
07:22Chef.
07:24Está pelando almendras.
07:26Me gusta cuando Rauch va a la estación
07:28porque él entiende las ideas que uno tiene.
07:30¿Qué tiene acá?
07:32Envueltos.
07:34Son unos envueltos de mazorca con panela,
07:36quesito, siete cueros y cuajada.
07:38Como que empiezo a inventarme
07:40cosas alrededor del maíz y de la almendra
07:42que son dos de mis ingredientes favoritos.
07:44Y le voy a hacer una crema
07:46a base de almendras.
07:48Y le voy a poner un poco de azúcar
07:50a base de almendras, café y bocadillo.
07:52Ok.
07:54¿Cómo le suena eso?
07:56Pero fantástico.
07:58Me gusta que yo le propongo a veces
08:00mis ideas locas y me dice, hágalas.
08:02A él le gusta el juego, a él le gusta que uno proponga.