Dulce Oliver sostiene que el problema no es tanto la desnutrición, sino el sobrepeso y la mala alimentación; busca promover dietas saludables.
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00:00Le agradecemos a la maestra Dulce Oliver, académica de la Facultad de Estudios Superiores
00:04Cuauhtitlán de la UNAM, que tome la comunicación con Milenio.
00:08Muchas gracias maestra por su tiempo y muy buenos días.
00:10Buenos días.
00:11Hola, buenos días, agradezco la oportunidad a Luis Carlos y a Tania Díaz el día de hoy
00:18por estar con ustedes.
00:19Al contrario, muchas gracias maestra.
00:21Lo primero que queremos preguntarle es cómo se encuentra México en el tema de la comida
00:27saludable, el acceso a la comida saludable, sobre todo desde la infancia, porque en los
00:32primeros años es clave para que se puedan adquirir buenos hábitos alimenticios, pero
00:37cómo se encuentra México en ese ámbito.
00:39Pues sí tenemos que decir que sí hay desnutrición.
00:46Yo creo que hemos olvidado un poquito el contexto en el cual estamos.
00:50Yo creo que considerar lo que lo que acabamos de visualizar en esta pequeña cápsula es
00:58número uno, no olvidar que podemos obtener nutrientes de alimentos muy básicos como
01:04es el frijol, el maíz, las calabazas, el chile, son alimentos considerados prehispánicos
01:12que aportan evidentemente proteínas, vegetales, carbohidratos, aportan también vitaminas
01:20minerales, calcio.
01:21Entonces, yo creo que tenemos que regresar un poco a nuestros hábitos antiguos, también
01:27considerar que tenemos documentado desde el gobierno esta pirámide nutricional, el plato
01:36del buen comer, donde nos indica que nuestra alimentación debe estar balanceada y balanceado
01:42implica proteínas, implica vitaminas, implica minerales, implica agua en lugar de los refrescos,
01:50entonces creo que esta parte es muy cultural.
01:54Tenemos que regresar a tomar cosas o elementos propios de la naturaleza.
02:00Sí, sí hay desnutrición y yo creo que el problema no tanto es desnutrición, sino también
02:06el exceso de la comida que nos puede llevar a la obesidad.
02:11Revisa yo puntualmente por la mañana algunos datos de Ensanud, muy puntuales, e indica
02:19que niños de entre 0 y 4 años, el 22% de la población en ese rango de edad está en
02:26riesgo de sufrir obesidad y entre 5 y 11 años, riesgo de sufrir obesidad el 35.6%, entonces
02:35hemos cambiado muchos de nuestros hábitos por consumir muchas calorías a través de,
02:43por ejemplo, consumo de pan y eso genera que nos vayamos a extremos o desnutrición
02:52total porque no tenemos los elementos suficientes en los alimentos o un exceso de comida que
02:58nos hace que sobrepasemos el peso.
03:02¿Cuáles son las recomendaciones para los televidentes sobre la buena alimentación?
03:09Vemos a los compañeros de trabajo cuando uno está en la calle, pues lo más rápido,
03:14lo más sencillo es pedir de comer y por lo general son pizzas, hamburguesas, comida que
03:19no aporta muchos nutrientes.
03:21¿Cómo hacer para comer saludablemente durante el día con esta vida tan agitada de trabajo
03:27que todo mundo lleva?
03:30Yo creo que tenemos ahí algunos conceptos complejos.
03:37El hecho de que seamos ahora países donde todas las culturas emergen, podemos accesar
03:43muy fácilmente, por ejemplo, a comida china o hamburguesas, que es como lo más fácil.
03:47Sí podemos comer esto, pero ¿en qué medida?
03:53Si yo como una hamburguesa diaria, eso implica que le estoy dando a mi organismo los mismos
04:00nutrientes todos los días y mi organismo necesita distintos nutrientes todos los días.
04:05Esta parte la van a enfocar un poco más los nutriólogos, pero sí les tengo que decir
04:10que si una hamburguesa lleva todos los elementos vegetales y lleva una porción pequeña de
04:17carne va a poder ser saludable, pero si yo a esa hamburguesa que normalmente llegamos
04:23y pedimos ¿Quiere un extra D?
04:26Y decimos sí, entonces esos extras están sobrepasando tus niveles de calorías.
04:31¿Qué es lo que tenemos que hacer?
04:35Hay dos cosas, yo les decía el plato de buen comer que implica muchos elementos y número
04:42dos, si yo lo que tengo que comer es rápido, tengo que hacer uso de estos sellos que se
04:47han incorporado a los alimentos procesados o ultraprocesados, donde me implica que tiene
04:53mucho sodio, que tiene mucha sal y que tiene mucha azúcar.
04:58Entonces tengo que buscar que tenga el mínimo de sellos, ese es uno.
05:02Otro dos, no tenemos la cultura en México de ir al doctor, entonces vamos al doctor
05:06justo cuando ya estamos sintiéndonos mal, ¿Qué es lo que necesitamos?
05:12Retomar el comer una porción por lo menos de vegetales o de frutas que puedas consumir
05:19rápidamente, lavar la manzana, entonces hacerte un tiempo para hacer estas actividades previas
05:24a que salgas de tu casa, ¿Cuesta mucho trabajo?
05:27Sí, sí cuesta mucho trabajo porque es una serie de cultura que ya tenemos implementada
05:32en hacer las cosas todas rápidas, entonces sí podemos encontrar un equilibrio entre
05:37comer en lo rápido, pero comer en lo rápido, ¿Qué te implica?
05:41¿Cuánto tiempo tienes para comer?
05:43Tendría que ser un espacio tranquilo, tendrías que tener un espacio para comer por lo menos
05:48de 30 minutos para que todo pueda ser digerido, entonces tendrías que disminuir la cantidad
05:53de pan que consumes, eso es lo primero, la cantidad de refrescos, si tú tomas mucho
06:00refresco tendrías que sustituir, tomas tres refrescos por mencionar algo, 600 mililitros,
06:08bueno pues sustituye uno de esos refrescos por agua y agua natural, porque tu organismo
06:15lo necesita, tu organismo necesita todo esto para poder funcionar adecuadamente.
06:22¿Qué otra cosa yo podría decir?
06:27Revisa siempre que vayas a comprar cuántos sellos tiene, en el supermercado encuentras
06:30desde tres sellos, cuatro sellos hasta alimentos que tienen cero sellos, entonces eso implica
06:36que tiene un menor proceso, que puedes consumirlo quizá con mayor frecuencia que te va a aportar
06:43los nutrientes suficientes, y yo creo que no olvidar que venimos de una cultura donde
06:49tenemos muchas cosas, alimentos naturales que podemos procesarlos a través de vapor
06:55que no lleva grasa, podemos procesarlos a través de tostarlos, no lleva grasa solamente
07:03en el coma, entonces eso implica que tus alimentos van a ser balanceados, pero yo también sugeriría
07:08que vayas al nutrólogo si es que en algún momento presentas algún sobrepeso o alguna
07:13desnutrición.
07:14Pues muy muy acertados todos estos recomendaciones para nuestra audiencia, hoy particularmente
07:21que es el Día Mundial de la Alimentación. Maestra Dulce Oliver, académica de Fesco
07:26Autitlán de la UNAM, muchas gracias por acompañarnos esta mañana maestra.
07:30Buenos días.
07:31Muchísimas gracias por el tiempo.
07:33Al contrario, buenos días.
07:34Hasta luego, buenos días.