Une plongée dans les coulisses des établissements de la maison Troisgros, sous la forme d'un subtil et délicat voyage sensoriel dans les cuisines des différents restaurants qu'elle possède. Titulaire de trois étoiles au guide Michelin depuis 1968, cette entreprise familiale par excellence est désormais entre les mains de la quatrième génération de descendants de Marie et Jean-Baptiste Troisgros, qui ont posé les bases de sa fondation dès 1930. Ces héritiers dévoilent certains des secrets qui ont permis à ce fleuron de la gastronomie française de se hisser puis de se maintenir parmi les sommités de la restauration et de l'hôtellerie.
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00:00Alors j'ai deux fils, César qui est chef de cuisine dans cette maison.
00:07Le plus bel monde du Maroc est ici.
00:08Léo qui est chef de cuisine à la colline du Colombier.
00:11Je ressemble à mon père.
00:12Non !
00:13Et puis après on a notre fille Marion qui elle travaille plutôt dans l'hôtellerie
00:16et Marie-Pierre bien entendu mon épouse qui chapeaute tout ça voilà.
00:19Quand t'as des doutes tu viens de plonger dans ces deux livres là, l'escoffier ou
00:34l'encyclopédie de la rousse.
00:35Ça faut pas hésiter à le faire, ça fait peur mais après à la cuisson ça se reconstitue.
00:43La feuille d'or elle vient comme elle vient, t'as vu là il y a de l'air dans la cuisine
00:56elle a virevolté, il faut qu'elle soit vivante quoi.
00:58Mesdames, Messieurs, j'ai quatre couvertures qui passent avec quatre grands menus, à table
01:06on a une personne qui est sans plus tessée, on fera trois écrevisseurs en remplacement
01:09et on aura trois St-Pierre à lieu en remplacement.
01:12Service.
01:13Bonne législation.
01:14Merci.
01:15Allez six asperges, trois fois deux.
01:16Oui.
01:17Allez on enchaîne la carte d'ailleurs s'il vous plaît, on la met là, ici.
01:18Allez je vous souhaite bon appétit.
01:19Merci à vous.
01:20Merci.
01:21Merci.
01:22Merci.
01:23Merci.
01:24Merci.
01:25Merci.
01:26Merci.
01:27Merci.
01:28Merci.
01:29Merci.