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Estilo de vidaTranscripción
00:00Yo sé que a usted le ha pasado que se le olvida meter los frijoles a la refri
00:04porque estaba dando tiempo a que se enfriaran y entonces uno dice
00:07¡Ay, no!
00:08Y va y los guarda, pero le queda la duda de
00:10¿Será que ahora se me van a poner malos porque los dejé, qué sé yo, un día
00:13fuera, de una noche a la otra, afuera?
00:17Sofía, ¿cómo estás?
00:18Microbióloga, experta en este tema.
00:20Muchas gracias, muy encantada de estar acá con ustedes hoy
00:22y hablar de este tema tan importante.
00:24Sofía, ¿qué papel juega la temperatura en los alimentos a la hora de pensar en almacenarlos?
00:29Sí, la temperatura es sumamente importante
00:31porque nos va a condicionar mucho lo que es el crecimiento de las bacterias.
00:36Resulta que hay varias franjas de temperatura que son muy importantes.
00:41Tenemos la temperatura ideal para la conservación de los alimentos
00:44que es entre cero y cuatro grados,
00:47que es muy importante que acá se va a volver más lento el crecimiento de las bacterias.
00:51No quiere decir que se va a detener,
00:53porque por eso es que aún en la refri se nos ponen las cosas malas.
00:56Entonces hay que tomar muy en cuenta que el crecimiento sí se hace más lento,
01:00pero no lo detiene por completo.
01:01¿Cuándo se detiene?
01:02Prácticamente cuando están congelados.
01:04Por eso un producto congelado nos puede durar un montón de tiempo en refrigeración.
01:09Y hay una zona de peligro que es entre los más o menos cuatro a sesenta grados,
01:14que ahí es donde las bacterias están en su charco.
01:16Ellas se reproducen exponencialmente.
01:19¿Y esto a dónde está esa franja de temperatura?
01:22A temperatura ambiente, ¿verdad?
01:24Hablamos de veinticinco grados y demás.
01:27Entonces hay que tener muchísimo cuidado de que los alimentos no estén mucho tiempo
01:32durante este frío de temperatura.
01:35Y idealmente, ustedes han visto que, por ejemplo, en un catering service
01:40siempre tienen como los, ¿verdad?
01:42Esto es para calientito.
01:44Esto no solamente es para mantener la temperatura,
01:46sino para asegurar que los alimentos estén en más de sesenta grados,
01:50porque a esta temperatura sí podemos estar haciendo una conservación
01:53donde se mueren la mayoría de las bacterias patógenas.
01:56Entonces por eso es tan importante esto.
01:58Sofí, yo tengo una pregunta sobre el tema del arroz,
02:01porque he estado viendo, y probablemente ustedes en redes sociales también,
02:04si consumen como nosotros, contenido de señoras, ¿verdad?
02:07El tema de no dejar el arroz más de tres días en la refri.
02:10A pesar de que yo esperé a que se enfriara
02:13y que estuviera a temperatura bien para meterlo en la refri,
02:16si yo lo dejo más de tres días, ¿no es bueno?
02:18Idealmente no.
02:19Lo que pasa con estos alimentos como la pasta y el arroz
02:22es que al cocinarse también como que empiezan a tener mucha humedad, ¿verdad?
02:27Entonces el problema, y ahí dijiste algo muy importante,
02:30de dejar que se enfríe.
02:31Hay que tener muchísimo cuidado con esto.
02:33¿Por qué? Porque si uno deja...
02:35Idealmente un alimento no debería tardar más de dos horas
02:39de estar afuera a temperatura ambiente.
02:41Entonces si yo llegué, hice mi preparación de la semana
02:44y lo dejé tres, cuatro horas y luego a la refri,
02:46ahí se te va a poner mal probablemente.
02:48O sea, los frijoles que dejé en la noche y se me olvidó
02:51y mañana lo guardo.
02:52Probablemente el tiempo de vida útil va a ser mucho menor.
02:55¿Qué es lo que yo les recomiendo?
02:56Por ejemplo, hicimos una tazada así de arroz con pollo.
03:00Ok, ¿lo puedo meter caliente?
03:02Porque esa es otra pregunta que hacen mucho.
03:04¿Lo puedo meter o no lo puedo meter caliente?
03:06Sí y no.
03:07Esto porque si nosotros lo metemos muy, muy caliente,
03:12va a modificar la temperatura de la refrigeradora durante un tiempo.
03:17Entonces lo que está ahí se nos podría comenzar a poner mal.
03:20Eso de las cosas en la refri.
03:21Exactamente, porque recuerde que hablamos de una temperatura
03:23entre 0 y 4.
03:24Si metemos algo demasiado caliente, nos podría subir a 5, 6
03:28y ahí es donde podríamos estar teniendo problemas.
03:30¿Hay que dejarlo enfriar un poquito?
03:31Sí, pero no demasiado tiempo.
03:33O sea, podemos dejarlo, no sé, unos 20 minutitos
03:36y ya ahí sí meterlo en la refri.
03:38Y algo muy importante es cómo lo almacenamos.
03:40Yo utilizo mucho estas bandejitas que son más pequeñas
03:43y si preparé todo lo de la semana, lo divido en porciones.
03:47¿Para qué?
03:48Para que la temperatura sea uniforme y rápidamente me pueda
03:51enfriar todo el contenido del recipiente.
03:53Si yo meto esa misma taza gigante de arroz con pollo
03:56y me queda en el medio calientito, ¿qué es lo que va a pasar?
03:59Ahí se me va.
04:01O sea, yo hago el arroz, les voy a confesar,
04:04yo hago el arroz en olla grosera, ¿verdad?
04:06De microondas.
04:07O sea, nada más la pongo.
04:08Y en esa misma ollita que es con plástico y toda cosa así,
04:11dejo que se enfríe y ¡pum!
04:12Entonces una alternativa puede ser distribuirlo en tuppers.
04:16O sea, no coman arroz en mi casa, ¿verdad?
04:17Vamos a ver.
04:18No, ¿y qué interesante es esto?
04:19Porque, de verdad, es por practicidad, ¿verdad?
04:21Ya uno no tiene tanto tiempo.
04:22Y a veces uno lo que hace es que saca de la refri
04:24el tarro gigante de arroz, calienta todo para servir
04:27una tacita, deja que se enfríe y vuelve.
04:29Y eso, pues claramente puede generar.
04:31Pero no es lo mismo arroz blanco o arrocito jardinero
04:34que arroz con pollo.
04:35Aplica la misma regla, por ejemplo,
04:37para arroces arreglados o hasta el mismo arroz con leche
04:39de repente, ¿verdad?
04:40Sí, claro.
04:41Ahí con el arroz con pollo, el arroz con leche,
04:43es que son productos que van a tener mayor cantidad
04:45de proteína, ¿verdad?
04:46Y a las bacterias les encantan las grasas
04:48y les encantan las proteínas.
04:50Entonces, ahí es donde hay que tener mucho cuidado
04:52precisamente en eso, cómo lo almacenamos.
04:55Entonces, lo ideal es que no pasen más de dos horas.
04:57Y algo importante es que en zonas calientes,
05:00hablamos principalmente de nuestro país,
05:03vamos a poner el ejemplo de Guanacaste, Pontarenas,
05:05que la temperatura ambiente no es 25 grados.
05:08Si una temperatura está a más de 32 grados,
05:12normalmente ese tiempo fuera de la refri
05:16se reduce a una hora.
05:17Entonces, hay que tener muchísimo cuidado
05:19con esa parte.
05:21Sofi, aquí nos trajiste también ceviche.
05:23Pasa que a veces uno hace o compra el ceviche
05:25y ya quedó demasiado lleno.
05:27¿La forma correcta de almacenarlo
05:29y cuánto tiempo puede durar ahí en la refri?
05:31Puede mejor en la refrigeradora, ¿verdad?
05:33Y más o menos un promedio de unos tres días.
05:36También es que el ceviche,
05:37como tiene generalmente olores, cebolla, chile,
05:40esto se van oxidando.
05:41Entonces, también la calidad del alimento se pierde.
05:44No tanto por las bacterias,
05:45porque en este caso, no es que no, ¿verdad?
05:48Pero el limón actúa como conservante.
05:51Entonces, él hace como lo que haría el calor,
05:54por decirlo de alguna manera,
05:55que es desnaturalizar proteínas.
05:57Y esto hace como una cocción.
06:00No es como el calor, pero se asemeja.
06:03Entonces, tarda un poquito más.
06:04Pero hay que tener cuidado tampoco
06:06dejarlo ahí una semana o más,
06:08porque ahí sí nos podría enfermar.
06:10Veamos los demás ejemplos que trajiste aquí.
06:12Por ejemplo, estas barritas de chocolate,
06:14que uno pensaría que no importa,
06:15da igual en la refri, fuera de ella.
06:17¿Qué pasa?
06:18Aquí lo que les quería ejemplificar también
06:20es un concepto que es el AW,
06:22que es la cantidad de agua disponible
06:24que pueden tener las bacterias para crecer.
06:28El AW de un chocolate es muy bajito.
06:30Esto quiere decir que tiene poca agua disponible
06:33para crecer.
06:34Entonces, un chocolate perfectamente
06:35puede durar a temperatura ambiente.
06:37De hecho, en los supermercados así está.
06:39Durante muchísimo tiempo,
06:40nada más ver la fecha de vencimiento,
06:42que no se nos pase ese tiempo.
06:44Pero acá una bacteria prácticamente
06:46no puede crecer dentro de esta estructura
06:48porque no tiene prácticamente nada de agua,
06:51contrario a las fresas.
06:52Por ejemplo, las fresas.
06:53¿Qué pasa con las fresas?
06:54Es una fruta que tiene muchísima agua
06:58y además no tiene una cascara dura
07:00como una naranja que la va a proteger,
07:02sino que también esta estructura porosa
07:05hace que sea más fácil de contaminar.
07:07O sea, uno va a la refri
07:10y es fácil ver ya el moillo.
07:13Exactamente.
07:14Y se pasa muy rápido a las demás fresas también.
07:16Eso es muy importante.
07:17No es como que yo llegué y le quité la parte mala
07:19y me como el resto
07:20porque ahí puede haberse contaminado.
07:22Ni con el balón.
07:23No, idealmente sí.
07:26La necesito en mi vida, mami.
07:30Sofía Castro nos está ayudando a entender
07:32cuándo se nos va a poner mal a la comida.
07:34Y de hecho, a través de nuestras redes sociales
07:36ya nos ingresa una pregunta
07:37sobre cuánto tiempo pueden permanecer
07:39los frijoles congelados.
07:41Congelados pueden tardar mucho tiempo.
07:43Yo creo que hasta un mes y todo está bien.
07:46Por lo que les decía,
07:47que prácticamente se detiene
07:49lo que es la reproducción exponencial de las bacterias.
07:53O sea, pero meses.
07:54Sí, sí, sí.
07:55Pero entonces...
07:56Congelado.
07:57Congelado.
07:58Y tomando las precauciones que les comenté
08:01de no haberlo dejado más de dos horas
08:03a temperatura ambiente,
08:04y luego congelar.
08:05Porque si no, cuando descongelan
08:06se van a llevar una sorpresa.
08:08Y si lo descongelan,
08:09de una vez,
08:10hacer el proceso de...
08:12de una vez de consumirlo.
08:13Porque si yo lo descongelo y lo dejo ahí,
08:15ahí, tipo, si algo quedó ahí atrapado,
08:17va a decir,
08:18ay, qué he hechado otra vez,
08:19tengo temperatura, ya.
08:21Bueno, me imagino a la bacteria ahí.
08:23Me descongelaron.
08:24Exactamente.
08:25Pero tengo una duda.
08:26Este, generalmente,
08:27yo, por ejemplo,
08:28si agarro una bolsita
08:29o una tacita de frijoles
08:30y lo descongelo,
08:31¿lo pongo en el microondas a descongelar
08:33o lo pongo en agua?
08:34Agua fría.
08:35Cualquiera de las dos está correcto.
08:36Pero es que, gente,
08:37de una vez,
08:38de lo congelado,
08:39lo ponen en la olla.
08:40Al calor.
08:41Al calor.
08:42No pasa nada.
08:43Cualquier método de descongelar.
08:44Sí, exactamente.
08:45Cualquiera.
08:46Lo que no se puede
08:47es dejarlo ahí a temperatura ambiente
08:48a que se descongele.
08:49Así, a la libre.
08:50Porque ahí es donde va a entrar
08:51la zona,
08:52esta zona que les conté de peligro
08:53y donde se nos va a contaminar.
08:55Ah, o sea,
08:56¿y con las carnes se aplica igual?
08:57Porque a veces, yo,
08:58bueno, yo me acuerdo,
08:59yo siempre bajaba la carne
09:00y la ponía en agüita,
09:01pero a veces era como
09:02necesitamos ponerle,
09:03entonces,
09:04no le gustaba,
09:05pero lo metía al microondas.
09:06Y se medio calentaba raro
09:07y ella decía que no sabía tan rico.
09:09Eso es lo que les iba a decir,
09:10que lo que hace
09:11es que las propiedades de la carne,
09:12o sea,
09:13se pierden.
09:14Digamos,
09:15se puede volver más,
09:16como más,
09:17no sé,
09:18como más suavecilla,
09:19como que pierde color
09:20y sabor.
09:21Pero es una cuestión
09:22como por los cambios de temperatura,
09:23no tanto como por las bacterias.
09:24OK.
09:25Sophie,
09:26viendo esta ensalada
09:27que vos tenés
09:28en la receta,
09:29en donde es una cama de lechuga,
09:30imaginemos lo que usted quiera ponerle,
09:32pero fría,
09:33vegetales y demás.
09:34Encima,
09:35tiene un pollo
09:36que fue cocinado.
09:37¿Cuál es la manera idónea
09:38de servir o almacenar
09:39una ensalada así
09:40que tiene ese contraste
09:41de temperaturas?
09:42Porque al sacarlo de la refri,
09:43si yo me quiero comer esto,
09:44yo digo,
09:45uy,
09:46¿qué fue el pollo
09:47recién sacado del refri?
09:48¿Cómo hago?
09:49Lo mejor es
09:50almacenarlo por separado.
09:51Digamos,
09:52yo tengo una ensalada,
09:53César,
09:54y está bien,
09:55yo llego,
09:56almaceno la lechuga
09:57bien,
09:58porque si nos queda humedad,
09:59ahí es donde se nos puede
10:00deteriorar rápidamente,
10:01pero el pollo,
10:02sí lo caliento,
10:03o sea,
10:04lo almaceno por aparte.
10:05Entonces,
10:06cuando yo voy a armar mi ensalada,
10:07entonces caliento el pollito
10:08y ya tengo la ensalada fresca
10:10y ahí uno todas las partes.
10:12Eso sería lo mejor.
10:13Sofía Castro,
10:14ella es microbióloga
10:15y nos ayudó hoy
10:16a entender todo esto.
10:17Recuerde que usted
10:18también puede repasar
10:19esta entrevista
10:20a través de teletica.com.
10:21¿Los huevos fuera
10:22o adentro de la refri?
10:23Puede ser
10:24dentro de la refri,
10:25pero no en la puerta
10:26porque en la puerta,
10:27el asunto,
10:28otra vez,
10:29yo sé,
10:30yo sé,
10:31el asunto con los huevos
10:32es que no se puede estar
10:33sometiendo a cambios
10:34bruscos de temperatura
10:35y en la refri,
10:36en la puerta
10:37es particularmente
10:38donde se da eso.
10:39Entonces,
10:40sí,
10:41se recomienda incluso
10:42que sea en el mismo cartoncito
10:43para que ellos no,
10:44como tienen una superficie porosa
10:45no estén absorbiendo
10:46los olores
10:47de la refrigeradora
10:49y sí me pueden almacenar
10:50en refri
10:51unos tres
10:52a cinco semanas
10:53sin problema.
10:54Una pregunta más,
10:55los huevos duros
10:56igual el mismo,
10:57los dejo en más consideraciones.
10:58¿No full?
10:59No,
11:00idealmente que no pasen
11:01más de las dos horas.
11:02Ok,
11:03tibiecitos,
11:04tibiecitos.
11:05Y a las dos horas
11:06de haberlos cocinado
11:07a la refri.
11:08Sí,
11:09porque si fuera a la refri,
11:10ahí sí.
11:11Bueno,
11:12muchas gracias,
11:13Sofía.
11:14Con mucho gusto.
11:15Ahí aparecieron
11:16y están apareciendo en pantalla
11:17tu contacto telefónico.
11:18También la pueden buscar
11:19en redes sociales
11:20como apislab
11:21para que la busquen
11:22en Instagram.
11:23Muchas gracias,