Les recettes de Jean-François Piège : le potage cressonnière

Le Point

L’avantage de la saison automne/hiver, c'est qu’elle nous permet de ressortir les recettes « réconfortables ». Et qui dit « fin d’année » dit également « soupes » ! Économiques, équilibrées, rapides à cuisiner… Elles ont tous les avantages. Jean-François Piège, chef du Grand Restaurant, L’Epi d’Or et La Poule au pot à Paris, nous donne sa recette du potage cressonnière.  #recette #tourdefrance #cuisine #gastronomie #food #JeanFrançoisPiège #IleDeFrance #cresson #poireau  Suivez-nous sur  - Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/  - Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/  - Twitter : https://twitter.com/LePoint  - Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr  - Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr  - LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/  - www.lepoint.fr

Transcript

00:00Bonjour, pour continuer le tour de France des Territoires,

00:02on va faire un petit clin d'œil à la région qui nous accueille,

00:05l'Île-de-France.

00:06On va faire le potage cressonnière.

00:08On commence par le poireau qu'on a lavé.

00:10Un poireau moyen ou deux petits.

00:12Et on ne met que le blanc.

00:14Tout doucement, on va faire suer le poireau dans le beurre.

00:17Tout de suite, on sale.

00:18Et on va le faire suer tout doucement.

00:20Donc les pommes de terre, une fois qu'on les a épluchées,

00:24on les a lavées.

00:25Mais après, on ne les lave plus parce qu'on a besoin de la bidon

00:27pour lier la soupe.

00:29Alors on va mouiller avec un bouillon maison,

00:31ou sinon de l'eau.

00:35Le cresson, on l'a lavé.

00:37Alors quand on l'ouvre, on peut conserver pour la finition

00:40quelques jolies tiges de cresson.

00:42C'est toujours agréable de manger dans une soupe

00:45l'élément cru dedans.

00:47Et on va émincer le cresson.

00:53On ajoute les pommes de terre dedans.

00:56Il faut goûter le bouillon parce que ça va cuire une vingtaine de minutes.

00:58Et si on sale à la fin, une soupe qui est salée à la fin

01:00n'est pas très bonne.

01:02Il faut qu'elle soit salée parfaitement au départ.

01:06Là, il manque un peu de sel.

01:08Il y a plusieurs techniques.

01:10Moi, je vais faire la technique la plus pratique pour vous.

01:12C'est pour ça qu'on le fait en vidéo.

01:14C'est de rajouter un peu de crème tout de suite.

01:16On reporte à ébullition.

01:18Une fois que c'est à ébullition,

01:20on va ajouter le cresson.

01:24Et là, on laisse cuire 3-4 minutes.

01:27Le cresson a cuit 3-4 minutes.

01:33Avec cette recette de l'île de France,

01:35le potage crétionnaire de l'Essonne,

01:37moi, je me régale en automne et en hiver.

01:39Et ici, c'est pareil.

01:47La petite astuce du jour, c'est que dans cette recette,

01:49il y en a deux en une.

01:51C'est-à-dire qu'on va faire un potage parmentier,

01:53poireau, pommes de terre,

01:55et on va rajouter du cresson qui donnera le potage de cresson.

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