Les recettes de Jean-François Piège : le bar au caviar

Le Point

À l'approche de Noël, Jean-François Piège, chef du Grand Restaurant à Paris, propose une nouvelle recette adaptée aux repas de fin d'année : le bar au caviar. Un plat délicieux et simple à réaliser.  #recette #tourdefrance #cuisine #gastronomie #food #JeanFrançoisPiège #Noël #fêtes #bar #caviar  Suivez nous sur :  Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/  Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/  Twitter : https://twitter.com/LePoint  Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr  Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr  LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/  Bluesky : https://bsky.app/profile/lepoint.fr Threads : https://www.threads.net/@lepointfr WhatsApp : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaDv82FL2ATwZXFPAK3c www.lepoint.fr

Transcript

00:00Bonjour, les fêtes approchent, on va faire un plat que je réalise ici au Grand Restaurant, c'est un bar au caviar, mais n'ayez pas peur, c'est extrêmement simple.

00:06On a demandé au poissonnier d'enlever la peau et on coupe en tranches.

00:10Si vous n'avez pas de cercle, le mettre directement sur la plaque de cuisson et on va le cuire au four à une température plutôt basse.

00:16On va le cuire peu de temps, ça va nous permettre d'avoir une cuisson parfaite et un goût très pur qui sera associé avec une sauce au caviar.

00:22Et cette sauce au caviar, on va la faire maintenant.

00:24Donc un caviar français, on prend un petit tamis, une petite placette, on va l'écraser.

00:35Et en fait on a un jus de caviar.

00:39On a chauffé une casserole avec de l'eau, on va mettre le saladier qui est déjà tiède et on va juste l'émulsionner avec un tout petit peu de beurre noisette.

00:49On a épluché, on a coupé une pomme de terre en tranches avec un emporte-pièce ou sinon, si on n'a pas d'emporte-pièce, au couteau, on fait des petits carrés.

00:57Hop, on les a lavés dans de l'eau, on les égoutte et on va les faire fraire.

01:09Donc les barques sont cuites.

01:11L'avantage de cette cuisson, c'est qu'on le voit là parfaitement, ça reste translucide et il n'y a pas de surcuisson.

01:18On va venir saucer avec le caviar.

01:30Pour les fêtes on aime se faire plaisir, j'ai choisi de faire du bar et du caviar avec juste des pommes de terre et du beurre noisette, avec ces quatre ingrédients.

01:36On peut faire un plat qui a beaucoup d'émotion et en tous les cas qui a beaucoup de goût et c'est un plat que j'adore cuisiner pour les fêtes.

01:48Quand on coupe un poisson, assez souvent le poisson colle à la lame du couteau.

01:52Et donc, pour éviter que ça colle, la petite astuce, c'est de prendre un sopalin ou un linge de cuisine,

01:58c'est de le plier et le mettre là, sur sa planche.

02:01Et quand on va couper le poisson, légèrement humidifier sa lame de couteau pour éviter que le poisson colle.

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