Les recettes de Jean-François Piège : les noix de Saint-Jacques façon blinis

Le Point

Jean-François Piège, chef du Grand Restaurant à Paris, propose cette semaine d’anticiper les fêtes de fin d’année avec l’un des produits phares de la saison : la délicate et élégante noix de Saint-Jacques. Ce délicieux mets est revisité et cuisiné façon blini. Un régal !  #recette #tourdefrance #cuisine #gastronomie #food #JeanFrançoisPiège #Noël #fêtes #SaintJacques #noix  Suivez-nous sur  - Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/  - Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/  - Twitter : https://twitter.com/LePoint  - Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr  - Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr  - LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/  - www.lepoint.fr

Transcript

00:00Bonjour, bienvenue au Grand Restaurant.

00:02Aujourd'hui, je vais partager avec vous des recettes pour Noël.

00:05Les fêtes approchent.

00:06Ce sera des Saint-Jacques de Normandie.

00:08On va couper en deux une belle noix de Saint-Jacques.

00:11Tout simple.

00:12On va faire une pâte à baigner.

00:13Pour ça, on va mélanger de la farine de riz et de la farine de blé.

00:19Et on va la détendre au vin blanc et à la bière.

00:23On va mettre un petit peu de beurre clarifié

00:25ou un filet d'huile de pépins de raisin.

00:28J'ai versé un peu de pâte dans une assiette.

00:30On va mettre la Saint-Jacques juste dans le fond.

00:46Un petit tour de moule à poivre.

00:47Un peu de fleur de sel pour l'assaisonner.

00:49C'est une recette qui est très simple.

00:50C'est une demi-Saint-Jacques trempée dans de la pâte à baigner.

00:53Elle fait comme un blénis.

00:54C'est une partie croustillante.

00:55La noix de Saint-Jacques reste quasiment crue.

00:58Je vais vous proposer deux façons de la terminer.

01:01Comme on la déguste au Grand Restaurant

01:02ou plus simplement avec un tartare d'algues.

01:08Soit assaisonner avec du caviar.

01:10C'est les fêtes, on peut se faire plaisir.

01:12Ou plus simplement avec votre imagination.

01:16On vient découvrir devant le convive la Saint-Jacques.

01:19Le tartare d'algues, ça suffit à lui-même.

01:21Des algues qu'on a achetées, qu'on a assaisonnées un petit peu

01:24comme une vinaigrette avec du jus de citron.

01:26Pour le caviar, j'ai fait foisonner un beurre noisette.

01:34Cette recette, c'est comment cuire une Saint-Jacques

01:37pour un beurre noisette.

01:38C'est une recette qui est très simple.

01:41Cette recette, c'est comment cuire une Saint-Jacques

01:44pour qu'elle soit à la fois crue, chaude mais croustillante.

01:55La petite astuce du jour pour éviter les grumeaux

01:57dans une pâte à crêpes, une pâte à beignets.

01:59Il faut toujours verser l'élément liquide sur l'élément sec.

02:03Donc mettre dans le saladier en premier les farines

02:06et verser dessus, suivant les recettes, l'élément liquide.

Category

Transcription

Recommandations