La crêpe : Une tradition bretonne réinventée

Croustillantes ou moelleuses, sucrées ou salées : les crêpes séduisent tout le monde. Ce dessert fait partie des préférés des Français et, comme toute célébrité, elle possède ses astuces de préparation.

## Une activité familiale à Saint-Malo

À Saint-Malo, Agathe Cos aime préparer des crêpes avec ses enfants, ressentant cette excitation lorsqu’il est temps de les retourner. Ce mets a une histoire qui perdure à travers les âges : à l'Antiquité, les crêpes étaient faites en février pour célébrer les fêtes de la fertilité, avant que la Chandeleur ne devienne un moment emblématique pour leur consommation.

## Une école dédiée à la crêpe

Il y a six ans, Bertrand Larcher a ouvert une école à Saint-Malo, avec une cheffe venue du Japon. Pendant un mois et demi, la plupart de ses élèves en reconversion apprennent à écouter et à travailler la pâte à crêpe et à galette. Ils peuvent également tester leurs recettes dans un restaurant d’application où un menu complet est proposée pour environ quinze euros.

## Secrets de préparation d'un chef étoilé

Dans son laboratoire à Paris, le chef Éric Frechon partage quelques-uns de ses secrets. "J’ajoute souvent un zeste d’agrumes pour rehausser le goût", raconte-t-il. Parmi ses spécialités, figure la crêpe Suzette flambée au Grand Marnier. Dans un restaurant parisien, une version innovante de ce plat est associée à une présentation façon cornet de glace, prête à éblouir les plus avertis des gourmets.