Des ONG alertent sur la présence de mercure en quantité trop importante dans les boîtes de thon. Notre consultant santé Aurel Guedj nous explique les risques pour notre santé.
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00:00Aurel Gage, première question, comment ça se fait qu'il y ait du mercure dans le thon ?
00:04Parce qu'on dit ça comme si c'était normal.
00:06C'est une très bonne question en fait, il faut comprendre un petit peu l'histoire du mercure.
00:09Le mercure normalement, c'est produit, vous en avez par l'environnement lorsque vous avez des éruptions volcaniques,
00:13mais la majorité du mercure qui est produit ça va être finalement par l'industrie
00:17et lorsque par exemple vous avez de la combustion de charbon, un des produits de dégradation ça va être du mercure
00:21qui va aller dans l'air, qui va dans l'eau.
00:23Une fois qu'il est allé dans l'eau, et bien il y a une partie qui va se dissoudre,
00:26la majorité va se sédimenter au fond de l'eau, mais la partie qui est dissoute,
00:30en fait ce qui va se passer c'est qu'elle va être absorbée par les différents poissons
00:34et donc là il va y avoir un phénomène de bioaccumulation,
00:37c'est-à-dire que les poissons vont continuer à accumuler le mercure sans l'éliminer.
00:40Et le problème c'est que le thon étant un prédateur, qu'est-ce qu'il va faire sur ces petits poissons ?
00:44Lui aussi il accumule, mais il va manger les petits poissons.
00:47Donc il va accumuler le mercure de ses propres proies.
00:52Donc plus un animal est haut dans la chaîne alimentaire,
00:54plus il va consommer du mercure en consommant des poissons qui eux-mêmes ont consommé du mercure.
00:58Ce qui explique que le thon est le plus risqué d'être bourré de mercure.
01:03C'est quoi le danger pour nous ?
01:05Parce que visiblement on en a tous mangé.
01:07Exactement.
01:08Alors le mercure, il faut savoir qu'on a des cas historiques pour l'exposition au mercure.
01:13Je ne sais pas si vous, pour avoir une idée un petit peu de ce que ça fait,
01:16vous avez déjà regardé Alice au Pays des Merveilles ?
01:18Oui.
01:19Vous voyez le Chapelier fou ?
01:20Oui.
01:21Le Chapelier fou, en fait, ce n'est pas seulement un personnage,
01:24c'est inspiré des Chapeliers qui à l'époque, au 19e siècle,
01:26pour feutrer les chapeaux, ils utilisaient du mercure.
01:29Et cette exposition chronique-là, ça les rendait fous.
01:31Donc ça fait des troubles neurologiques plus, plus, plus.
01:33Grave.
01:34Mais malheureusement, on a même une autre histoire, là au moins c'est rigolo,
01:36puisqu'on se dit Alice au Pays des Merveilles, c'est un truc historique,
01:38mais il y a déjà eu des intoxications un peu similaires.
01:40En 1953, au Japon, au niveau de Minimata, j'espère que je n'ai pas écorché le nom,
01:48il y a eu une intoxication due à une industrie assez proche de l'eau environnante.
01:54Les poissons étaient contaminés au mercure, exactement comme on peut avoir là,
01:58des grosses doses de mercure.
01:59Et on a pu voir ce que ça a fait sur la population.
02:01Sur la population, on a pu observer, pour ce cas-là,
02:04on a observé des troubles chez les enfants, des cas de surdité,
02:07des cas de cécité, un retard mental, même des cas de convulsion
02:12et parfois de l'hypertonie spastique.
02:15Par contre, la chose qui est très difficile à quantifier, c'est l'exposition chronique.
02:18En aiguë, on est très bon en médecine, dès qu'on est en aiguë,
02:20c'est-à-dire qu'on vous met une grosse dose de n'importe quoi,
02:22on voit, on mesure des paramètres.
02:24Mais la question, c'est quelle dose en chronique est responsable de quoi ?
02:28Pour l'instant, il y a eu trois grosses études qui ont été faites,
02:30une sur les îles Ferroes, Pérou et Seychelles,
02:33où on a regardé chez moins de 1000 personnes,
02:35est-ce qu'il y avait un retard, est-ce qu'il y avait des risques
02:37pour les femmes enceintes vis-à-vis des enfants d'observer des symptômes neurologiques ?
02:41Ça n'a pas été observé.
02:43Par contre, sur les enfants, il faut savoir que l'exposition au mercure de façon chronique
02:47fait, comme le Chapelier fou, un risque de troubles neurologiques.
02:51Pour les personnes sensibles, les enfants, on évite ces boîtes de thon contaminées ?