• el año pasado
Transcripción
00:00de las frutas y las verduras.
00:01Bueno, muchísimas gracias.
00:02Así arrancamos este buen día.
00:03¿Y a quién no le gusta saborear
00:04una deliciosa fresa como esta
00:05que está aquí?
00:06Uy, uy, uy.
00:07¿Qué?
00:08Es que antes de hacerlo tenemos
00:09que lavar y desinfectar.
00:10Ah, bueno.
00:11Eso es muy bonito.
00:12Debemos asegurarnos de que esté
00:13muy bien lavada.
00:14Desinfectar adecuadamente las
00:15frutas y las verduras es
00:16esencial para mantener nuestra
00:17salud y disfrutar los alimentos
00:18con seguridad.
00:19¿Verdad, Kai?
00:20Así es, Negra.
00:21Por eso ya aprendemos a lavar
00:22de la manera correcta algunos
00:23vegetales y además frutas, como
00:24ya se vio, las fresas, las
00:25verduras.
00:30También tenemos que lavar
00:31las frutas, las verduras, las
00:32fresas, las lechugas, repollo
00:33y brócoli para liberarlos de
00:34pesticidas y microorganismos
00:35dañinos.
00:36Está con nosotros el tecnólogo
00:37de alimentos.
00:38Ya le estoy haciendo aquí un
00:39desorden.
00:40Arturo Gutiérrez con quien
00:41conversaremos ampliamente de
00:42este tema.
00:43¿Cómo estás, Arturo?
00:44Bienvenido, Arturo.
00:45Gracias por acompañarnos.
00:46Buen día, buen día.
00:47Bueno, antes que nada retirarnos
00:48la joyería, ¿verdad?
00:49Ah, sí.
00:50Y preguntarse sobre el agua.
00:51Eso es lo más importante porque
00:52sin agua potable no hacemos
00:53mucho, ¿verdad?
00:54OK.
00:55Entonces, vamos a empezar con
00:56las fresas y las verduras.
01:00Y lo que, igual que todas las
01:01verduras, esto va a ser más
01:02confín y demostrativo, es
01:03importante siempre pasarlas por
01:04un chorro de agua y
01:05seleccionarlas.
01:06¿Por qué?
01:07Porque siempre habrá más de
01:08una, sobre todo con las
01:09fresas.
01:10Ahí le voy a poner ahí el
01:11extender.
01:12Ah, el extender.
01:13Sí, ese mismo.
01:14Sobre todo con las fresas que
01:15habrá siempre más de una ahí
01:16un poco golpeadita y llena de
01:17moho.
01:18¿Esa, por ejemplo?
01:19Esta, por ejemplo.
01:20¿Y es cierto eso que dicen que
01:21una fruta podrida puede afectar
01:22a las demás?
01:23Pues, si nosotros tenemos
01:24una fruta que está muy
01:25fría, que está muy
01:26caliente, que está muy
01:28¿Puede afectar a las demás?
01:29Pues, sí nos va a afectar,
01:30sobre todo si las queremos
01:31guardar después, y también a
01:32lo que es la desinfección.
01:33Ok.
01:34Entonces, con fines
01:35ilustrativos, vamos a empezar
01:36con las fresas desde el punto
01:37de vista de los plaguicidas.
01:38Aquí lo que tengo es
01:39bicarbonato de sodio y esto es
01:40una cucharada, 15 mililitros.
01:41Entonces, vamos a comenzar en
01:42un litro de agua poniéndole una
01:43cucharadita de bicarbonato de
01:44sodio.
01:45Lo estoy haciendo dos veces
01:46porque también se lo vamos a
01:47agregar a la fruta.
01:48Entonces, vamos a empezar
01:49con la fruta.
01:50Entonces, vamos a empezar
01:51con la fruta.
01:52Entonces, vamos a empezar
01:53con la fruta.
01:54Entonces, vamos a empezar
01:55con la fruta.
01:56Entonces, vamos a empezar
01:57con la fruta.
01:58Entonces, vamos a empezar
01:59con la fruta.
02:00Entonces, vamos a empezar
02:01con la fruta.
02:02Entonces, vamos a empezar
02:03con la fruta.
02:04Entonces, vamos a empezar
02:05con la fruta.
02:06Entonces, vamos a empezar
02:07con la fruta.
02:08Entonces, vamos a empezar
02:09con la fruta.
02:10Entonces, vamos a empezar
02:11con la fruta.
02:12Entonces, vamos a empezar
02:13con la fruta.
02:14Entonces, vamos a empezar
02:15con la fruta.
02:16Entonces, vamos a empezar
02:17con la fruta.
02:18Entonces, vamos a empezar
02:19con la fruta.
02:20Entonces, vamos a empezar
02:21con la fruta.
02:22Entonces, vamos a empezar
02:23con la fruta.
02:24Entonces, vamos a empezar
02:25con la fruta.
02:26Entonces, vamos a empezar
02:27con la fruta.
02:28Entonces, vamos a empezar
02:29con la fruta.
02:30Entonces, vamos a empezar
02:31con la fruta.
02:32Entonces, vamos a empezar
02:33con la fruta.
02:34Entonces, vamos a empezar
02:35con la fruta.
02:36Entonces, vamos a empezar
02:37con la fruta.
02:38Entonces, vamos a empezar
02:39con la fruta.
02:40Entonces, vamos a empezar
02:41con la fruta.
02:42Entonces, vamos a empezar
02:43con la fruta.
02:44Entonces, vamos a empezar
02:45con la fruta.
02:46Entonces, vamos a empezar
02:47con la fruta.
02:48Entonces, vamos a empezar
02:49con la fruta.
02:50Entonces, vamos a empezar
02:51el migrants.
02:52Es decir, a veces pero
02:53a veces nosotros encontramos
02:54estos gusanitos que no los
02:55vemos esconden bastante
02:56bien entre las ramitas
02:57del broccoli
02:58y la leche.
02:59Y ahí van a salir.
03:00Por ejemplo, pueden salir.
03:01Podrían salir como el próximo
03:02paso que vamos a hacer
03:03pero antes de pasar a eso,
03:04quería decirles
03:05que sí es importante
03:06dejar las fresas
03:07con las los tallos
03:08y las hojas.
03:09¿Por qué?
03:10¿Por qué?
03:11Porque cuando se las retiras
03:12están vidas.
03:13O sea, es un tejido.
03:14Entonces, al retirarlos
03:15le estamos haciendo daño
03:16y van a durar menos.
03:17Van a durar menos.
03:18Sí el agua no está potable
03:19también es una forma en la que podrían entrar más bacterias, microorganismos. Lo que nos preocupa
03:25más, mientras dejamos a las fresas ahí en sus 15 minutos, son verduras como estas y es muy
03:31importante desinfectarlas y lavarlas porque son nutritivas. Algunas sí tienen más propiedades
03:37nutricionales si se cocinan, pero el brócoli, por ejemplo, es de esas que en realidad si podemos
03:43consumirlas crudas y ensaladas, es genial, con tal de que no nos enferme. Claro, y por ejemplo,
03:49Arturo, dividirlo en bolitos. Es una posibilidad, sí podríamos hacerlo perfectamente porque al
03:56final nos vamos a comer, son flores, la florescencia del brócoli. Entonces, al igual que las fresas,
04:04también podemos aplicar el paso del bicarbonato para ayudar a reducir un poco el contenido de
04:09agroquímicos, que es importante en este país tropical, hermoso en el que vivimos. Posterior
04:18a esto, habiéndolo pasado por el bicarbonato, podemos preparar una solución con vinagre. El
04:24vinagre, tienen que leer etiquetas siempre, igual que con el cloro, porque hay diferentes
04:29cantidades y concentraciones. Este es como de 4%, entonces lo estoy mezclando en partes
04:36iguales con agua para hacer una solución. Menos que eso podría ayudarnos, pero no nos va a venir
04:42a dar el beneficio completo. Recapitulemos entonces, ¿cuánto de vinagre utilizaste? Son
04:47partes iguales de vinagre con agua, en términos generales. Ok, una taza de agua y una taza de
04:52vinagre. Sí, estamos buscando un 2%, entonces también fíjense en las etiquetas, porque hay
04:57vinagres que se los venden y es uno y medio. Hablemos del vinagre, por ejemplo, vinagre
05:03blanco. Exacto. ¿Qué tenemos que fijarnos en la etiqueta que ahora nos menciona usted? Lo más
05:07importante es esto del porcentaje que te digo. Es indistinto si agregamos otro tipo de vinagre,
05:14pero el sintético va a ser el más cómodo. Entonces, con tal de que sea más de 2%, vamos bien. Si es
05:21menos, entonces va a ser casi que usar ese producto entero sin diluir. Ok. Otra pregunta,
05:29¿vos lavaste las fresas antes? ¿Por qué es necesario que tengan un chorrito de agua antes
05:35de colocarlo en el agua y el bicarbonato? Todos. Todas las frutas y verduras es ideal
05:39lavarlas antes porque eso es el primer paso de limpieza. La limpieza y la desinfección son
05:44cosas completamente distintas. Muy importante. Aquí estamos enfatizando los procesos de limpieza,
05:49pasándolos por diferentes soluciones y la desinfección ya es con un producto que nos va
05:54a ayudar a reducir la carga microbiana. Entonces, lo pasé del bicarbonato aquí al vinagre. ¿Eso
06:00te lo has metido, Arturo, ya? Sí. Ok. Ya está listo. Esto se aprecia poquito, pero en realidad
06:06podemos hacerle el experimento. Si agregamos un poquitito de vinagre sobre el bicarbonato,
06:11vamos a tener el famoso experimento del volcán. Este burbujeo, quiero que quede muy claro,
06:19no desinfecta nada. Es un efecto físico que nos está ayudando. Nos ayudó ahorita que pasé el
06:25brócoli de una solución de con bicarbonato ácido a vinagre. Eso nos ayudó tal vez a moverlo y
06:31retirar esos gusanillos que decías. Ok, ok. Porque en las frutas, verduras, nos estamos cuidando de
06:36tres cosas, de bacterias, de virus y también de parásitos. Solo la desinfección, después de haber
06:45lavado bien, nos va a proteger de los tres. Ok, muy bien. ¿Se recomienda retirar el tallo,
06:50por ejemplo? Pueden hacerlo. Digamos, ahora lo estoy dando por un tema de manipulación,
06:54pero si tienen, podrían trocearlo un poco antes. No llegar, ¿verdad?, a hacer el puré,
07:01porque entonces va a ser más difícil manipularlo y pasarlo a lo que es la desinfección. Entonces,
07:06de la misma manera. Con el repollo. Ajá, el repollo y la lechuga. Se inspecciona,
07:11porque a veces el repollo, vieron que a veces tiene unos huequitos. Entonces,
07:15es cuestión de pelarlo un poquito. Vamos a buscar que se reduzca ese riesgo. Igual con la lechuga,
07:24un poquito de inspección. Estas. Que la lechuga también, como lo que decía la negra ahora,
07:29¿verdad? Ahí también hay gusanitos, que se esconden muy bien. ¿Cómo hay que tener cuidado con la
07:34lechuga? Lo mejor que podemos hacer con la lechuga es empezar con selección, como hicimos con las
07:39fresas, pasarlas por agua y después de eso, sí, desinfectarlas. Lo más fácil, lo que está más
07:46accesible a nosotros es cloro. ¿Qué es lo que tengo aquí? ¿Cuánto de cloro y cuánto de agua?
07:53El cloro, una vez más, tenemos que fijarnos en la etiqueta. Pero lo que queremos es una
07:59medida que se llama partes por millón. En términos sencillos, esto es una cucharadita.
08:03Con ponerle una media cucharadita de cloro, no tiene que estar hasta arriba, a un litro de agua.
08:11Aquí tengo dos, entonces lo voy a hacer dos veces. Ya estamos en todas. Una cucharadita por litro,
08:17entonces. Ese es el mismo cloro que utilizamos nosotras en casa. Correcto. Entonces es una
08:25cucharadita por litro, porque vos decías que tenemos que fijarnos mucho en la etiqueta. Sí,
08:30correcto. Es porque hay unos que van de tres a seis y hay unos industriales,
08:34pero si no tienen acceso a eso, que son más. Siempre hay que tener cuidado. El cloro es un
08:39producto muy importante, pero siempre es de cuidado. ¿Por qué? Porque es un producto químico,
08:45que si no lo sabemos tratar, bueno, no solo podría desgastar un poco nuestras ollas o la
08:51joyería. También tiene que ver con un tema de salud. Si se nos pasa el cloro de
09:00medida o lo mezclamos con un ácido o con amoniaco, podría liberar un gas que es peligroso
09:07para nosotros. Arturo, una vez que pasamos las hojas de la lechuga en agua y cloro,
09:13¿debemos después volverles a pasar agua? Correcto. Siempre después de cloro, aunque sean rastros,
09:20y siempre hay rastros de cloro, porque así es como se potabiliza nuestra agua,
09:24debemos volver a enjuagarlo. Y después de eso ya, dependiendo de lo que queramos hacer,
09:30lo más normal es secarlo, ya sea con esos bolinos que tiene, o hasta con toallitas si
09:38lo fuéramos a volver a guardar en la refrigeradora. Claro. ¿Cuánto tiempo vas a dejar ahí la lechuga?
09:42La lechuga, con que esté de dos a cinco minutos, es más que suficiente. Y las hojitas del repollo,
09:50este repollo, digamos así, si está cerradito y vemos que no tiene ninguna abertura, inclusive
09:55se puede poner entero. No pasa nada. Sabes que nos están preguntando si funciona también el
10:00agua oxigenada. El agua oxigenada es otro producto que se podría usar para desinfectar,
10:05pero de nuevo no les va a salir rentable, porque van a tener que usar casi que la que viene,
10:11la botellita que nos venden en la farmacia. Es poquito. Directo, sí, eso no se diluye. Tiene
10:15un efecto parecido al cloro, es un oxidante, pero no va a ser igual de viable tal vez en
10:23todos los días de usarlo. Bueno, Arturo, muchas gracias por todas estas recomendaciones. Yo me
10:27imagino que muchas en casa y muchos en casa como yo deben decir, ¿A dónde puedo encontrar, Arturo,
10:32para hacerle más preguntas? ¿A dónde te pueden encontrar? Bueno, pueden escribirme un correo,
10:38está ahí, Emergencias Radiantes, está abajo del Gmail, también está el celular, pero ese,
10:42después Arturo, si da el celular en este momento, va a empezar a sonar. Puede ser un problema,
10:50puede que no, puede que no. Usted ve, usted verá. También me pueden encontrar, digamos,
10:55a través de la asociación Costa Vicente Tecnólogos de Alimentos, la hay, ¿Verdad? Somos profesionales
11:00que estamos interesados en su salud. Sí. O el colegio de ingenieros químicos y profesiones
11:04afines. Ahí está apareciendo un pantalla. Que también se dedica a cuidar, ¿Verdad? De la
11:08población, ¿Cómo? Ayudando a los restaurantes y a la industria de alimentos que hagan esto de
11:11forma igual. Sí, a la manipulación. Correcto. Una buena manipulación. Gracias, Arturo,
11:17lo esperamos pronto, ¿Le parece? Muchísimo gusto. Sí, sí. Aquí sí quedó todo muy claro, ¿No?
11:21Todo claro. Practicarlo en casa nada más nos queda. Practicarlo en casa, sí. Anímense. Exactamente.
11:26Gracias. Recuerde que se puede repasar también esta entrevista en Teletica.com para que no se
11:31le vaya ningún detalle.