In collegamento video, al Salotto di Radio Roma, Ylenia Parente, Chef vincitrice della prima edizione del Campionato di Pasta fatta a mano!
La giovanissima e talentosa Chef Sarda, ha superato tutti i partecipanti con un “Culurgiones tondo a base di nero di seppia e zafferano, ripieno di seppia cotta a bassa temperatura e fegatini centrali, su crema di piselli, salsa di scalogno al nero di seppia, polvere di pomodoro e pelle di seppia essiccata e soffiata” conquistando così anche il titolo di “Miglior Impasto” e per miglior equilibrio nutrizionale “Dieta Mediterranea”.
Ylenia parla di emozione, passione e voglia di crescere, ovvero gli ingredienti necessari per condurre il mestiere ad opera d’arte. Il cibo è arte, fatto di colori e consistenze che creano una vera e propria pratica sensoriale. Il suo percorso, fatto di studi presso l’Istituto Alberghiero e di numerose esperienze anche al di fuori dei confini sardi, si è poi arricchito con l’amore verso la sperimentazione di ingredienti e accostamenti particolari.
La Chef, sorprende infine i telespettatori con qualche consiglio su piatti, semplici, veloci e freschi in vista dell’estate: “Rimanendo in tema Sardegna vi propongo un’insalata di fregola con delle zucchine croccanti e gamberi scottati al lime con pomodorini. Per quanto riguarda pasta fresca invece possiamo procedere con un raviolino ripieno di ricotta e limone con una tartare di gambero rosso”.
Buon appetito!
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Ylenia parla di emozione, passione e voglia di crescere, ovvero gli ingredienti necessari per condurre il mestiere ad opera d’arte. Il cibo è arte, fatto di colori e consistenze che creano una vera e propria pratica sensoriale. Il suo percorso, fatto di studi presso l’Istituto Alberghiero e di numerose esperienze anche al di fuori dei confini sardi, si è poi arricchito con l’amore verso la sperimentazione di ingredienti e accostamenti particolari.
La Chef, sorprende infine i telespettatori con qualche consiglio su piatti, semplici, veloci e freschi in vista dell’estate: “Rimanendo in tema Sardegna vi propongo un’insalata di fregola con delle zucchine croccanti e gamberi scottati al lime con pomodorini. Per quanto riguarda pasta fresca invece possiamo procedere con un raviolino ripieno di ricotta e limone con una tartare di gambero rosso”.
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NovitàTrascrizione
00:00Lei è Ilenia Parente, buongiorno!
00:04Buongiorno!
00:06Come stai Ilenia, tutto bene?
00:08Tutto bene, grazie!
00:10Intanto, complimenti, io tutto bene ma sono affamatissima
00:14perché insomma, ecco lì, internet è tempestato
00:17di articoli che parlano di questo premio
00:19ma soprattutto del tuo piatto
00:21quindi io ci tenevo a raccontarlo
00:23anche qui al Salotto di Radio Roma, a casa di amici
00:26con ovviamente te che sei la protagonista
00:29Quindi, intanto parliamo un po' di questo piatto, di questo premio
00:32anche come ti sei sentita, le emozioni
00:34e secondo te, perché chiaramente meritava?
00:38Allora, io per il campionato ho preparato un Coulurgiones Tondo
00:44quindi ho modificato la forma del Coulurgiones Classico
00:49l'ho trasformato in un Coulurgiones Tondo
00:51facendo un ripieno di seppie in tre consistenze
00:56ho praticamente riprodotto seppie e piselli
00:59quindi all'interno del Coulurgiones ho messo
01:02il corpo della seppia cotta a bassa temperatura
01:05poi le teste della seppia cotte per un'ora
01:08sempre a fuoco lento
01:10e nella parte centrale del Coulurgiones
01:12ho usato i fegatini della seppia
01:14Nella parte esterna ho fatto una crema di piselli
01:18dei piselli scottati a lime
01:20una salsa di scalogno bruciato al nero di seppia
01:24la polvere di pomodoro
01:26e la pelle di seppia essiccata e fritta
01:29quindi è diventata una chips croccante
01:32che sapeva di seppia
01:34Allora, praticamente i giudici sono subito
01:39sorpresi dalla forma del Coulurgiones
01:42sono presi dalla forma innanzitutto
01:45e poi i giudici del valore nutrizionale
01:51ho vinto perché ho usato tutte le parti della seppia
01:55e quindi per i giudici è stato un vantaggio
01:59perché sono riuscita a valorizzare
02:02tutte le parti della seppia in varie consistenze
02:11mi hanno segnato sia come migliore impasto
02:15sia per rapporto nutrizionale
02:21sono due elementi essenziali
02:24anche nel concetto di dieta mediterranea
02:27che noi abbiamo
02:28noi sappiamo oggi quanto è importante
02:30anche questo aspetto
02:31quindi probabilmente è stata premiata
02:34l'originalità, l'uso degli ingredienti
02:37come tu dicevi
02:38ma soprattutto anche il valore nutrizionale
02:40che è molto molto importante
02:42senti Elenia
02:43io per farti conoscere ancora di più
02:45al nostro pubblico di A Casa di Amici
02:46mi piacerebbe anche che raccontassi
02:48un po' come ti sei appassionata
02:50perché voglio dire
02:51insomma c'è chi ama mangiare come me
02:53ma tu ami cucinare
02:54forse dire cucinare è riduttivo
02:58allora io ho fatto l'alberghiero
03:00fino alla terza
03:01poi da quando sono piccola
03:03comunque a casa mia sono tutti bravi in cucina
03:07poi da quando sono piccola
03:08ho sempre cucinato con mia nonna
03:12sabato sera si preparava la pasta fresca
03:15per il pranzo della domenica
03:17e poi ho fatto l'alberghiero
03:20alla terza ho lasciato
03:22e sono partita a lavorare in Germania
03:24in un ristorante in pizzeria
03:27poi da lì ho fatto 5 mesi
03:30sono tornata al mio paese
03:31ho fatto la cameriera
03:32per un anno
03:33ma non era quello che mi piaceva
03:35quindi poi ho lasciato la carriera
03:39la cameriera
03:40e sono tornata in cucina
03:41lì ho fatto sempre una stagione
03:43in un ristorante a Sant'Antioco
03:45nel mio paese
03:46e poi ho iniziato a girare un po'
03:48ho fatto una stagione a Villa Simius
03:50sono stata a Portocervo
03:51sono stata a Roma
03:53in un hotel a 4 stelle
03:55e poi sono stata in un castello
03:58a 5 stelle Luzio in Toscana
04:00poi da lì sono tornata
04:01perché è nata mia sorellina
04:03quindi mi sono riavvicinata a casa
04:05attualmente sono 4 anni a Cagliari
04:08lavoro al T-Hotel
04:10come capopartita ai primi
04:12allora intanto ti voglio fare i complimenti
04:14perché ripeto
04:15tu sei molto molto giovane
04:17e anche raccontando la tua esperienza
04:19ci sono molte persone in questo momento all'ascolto
04:21quindi potranno identificarsi
04:23anche magari in questo percorso
04:25volevo farti una domanda
04:26a proposito di questo
04:27secondo te
04:28cosa rende un grande chef tale?
04:32allora sicuramente
04:33per fare questo lavoro
04:35ci vuole tanta tanta passione
04:37perché è un lavoro molto impegnativo
04:40e anche duro
04:43e poi sicuramente
04:44bisogna fare varie esperienze
04:46anche all'estero
04:48per apprendere
04:50vari tipi di cucina
04:53quindi poi
04:55da tutte le esperienze
04:56si creano nuove cose
04:58e si diventano
05:00sempre più bravi
05:02esatto
05:03quindi l'esperienza segna
05:04come si suol dire
05:06bisogna farne tantissimo
05:08soprattutto in questo settore
05:09perché è un settore in continua crescita
05:11quindi ci sono sempre delle novità
05:14prima Ilenia parlavamo
05:17di cucina mediterranea
05:19ma soprattutto parlavamo di arte
05:21perché io ti ho introdotto
05:22anche un po' come artista
05:23è una forma artistica la cucina
05:25quindi ti volevo chiedere
05:27di raccontarci magari
05:28visto che adesso ci stiamo avvicinando
05:30speriamo definitivamente
05:31alla stagione estiva
05:32facciamo un po' più fatica a cucinare
05:34fa caldo
05:35quindi cerchiamo anche piatti semplici
05:37veloci
05:38soprattutto freschi
05:39cosa ci consigli?
05:42allora
05:43sicuramente per l'estate
05:45rimaniamo in tema Sardegna
05:46quindi possiamo
05:47sicuramente proporre
05:48un'insalata di fregola
05:50con delle zucchine croccanti
05:52dei gamberi scottati a lime
05:55e dei pomodorini
05:57oppure se vogliamo
05:58rimanere in tema
05:59sulla pasta fresca
06:00possiamo anche fare
06:02un raviolino
06:03ripieno di ricotta
06:05e limone
06:07con sopra
06:08una tartare di gambero rosso
06:10e lasso a bisque
06:11fatta con le teste
06:13ecco
06:14devo dirti Lenia
06:15che in regia
06:16il nostro regista
06:17Matteo Lupini
06:18è svenuto
06:19e quindi
06:20insomma siamo rimasti
06:21senza regia adesso
06:22no
06:23è davvero molto interessante
06:24poi come dire
06:25andare in qualche modo
06:26ad unire
06:27la passione
06:28e poi
06:29il proprio lavoro
06:30non tutti hanno la fortuna
06:31quindi io
06:32praticamente cerco
06:33di riprodurre
06:34i piatti della tradizione
06:35Sardegna
06:36ma non solo
06:37dentro alla pasta
06:39quindi
06:40ad esempio
06:41ho fatto
06:42da noi
06:43c'è il maialetto sardo
06:44sì
06:45il porcetto
06:46sì esatto
06:47bene
06:48qui ti pane
06:49con le foglie del mirto
06:50io praticamente
06:51ho riprodotto
06:52un culurgiones
06:53con la pasta
06:54fatta dalla polvere
06:55di mirto
06:56all'interno
06:57ho messo
06:58il maialetto
06:59cotto a bassa temperatura
07:00poi fritto
07:01e all'esterno
07:02ho messo una fonduta
07:03di pecorino
07:04cosa ti devo dire
07:06vorrei proporti
07:07di andare a vivere
07:08perché insomma
07:09sicuramente
07:10assieme a te
07:11si mangia benissimo
07:12Ilenia
07:13io ti faccio
07:14veramente ancora
07:15tanti complimenti
07:16e ti faccio soprattutto
07:17un in bocca al lupo
07:18per il futuro
07:19perché adesso
07:20spero che questo sia
07:21il primo premio
07:22di tanti altri
07:23perché veramente
07:24i giovani
07:25che si appassionano
07:26sempre di più
07:27al proprio mestiere
07:28è come dire
07:29è una cosa
07:30da tenere in conto
07:31da non sottovalutare
07:32ce ne sono davvero pochi
07:33che hanno voglia
07:34di formarsi
07:35e di migliorarsi
07:36quindi veramente
07:37un in bocca al lupo
07:38grazie
07:39grazie mille
07:40ciao Ilenia
07:41buona giornata
07:42ciao
07:43ciao
07:44ciao