Dünyanın Tadı – Isparta | 10 Ağustos 2024

  • geçen ay
Türkiye ve dünyanın önemli lezzet duraklarından evlere konuk olan Dünyanın Tadı programı bu bölüm Isparta yöresel lezzetlerini ekrana getirmeye devam etti.

Dünya mutfaklarından farklı lezzetlerin ve yemek kültürlerinin ekrana taşındığı Dünyanın Tadı, Yasin Esirgenç’in sunumuyla izleyiciyle buluşuyor. İlginç yemek alışkanlıkları, birbirinden farklı ve yöresel lezzetler, eşi benzeri görülmemiş yiyecekler Dünyanın Tadı’nda ekrana getiriliyor. Yasin Esirgenç, Dünyanın Tadı programıyla ekrandaki yerini alıyor. Türkiye’nin ve dünyanın seçkin mutfaklarından farklı yemeklerin, sofra adaplarının ve sokak lezzetlerinin tanıtıldığı Dünyanın Tadı eğlenceli görüntülerle evlere konuk oluyor. Yasin Esirgenç, benzersiz lezzetleri yerlerinde tadarken bu yemeklerin tariflerini ve yapım aşamalarını izleyicileri için öğreniyor. Oğlu Yakupcan’la birlikte güzel tatların izini süren Esirgenç, eğlenceli görüntülere ve eşsiz manzaralara da yer veriyor.

Türk ve dünya mutfaklarından farklı lezzetler Yasin Esirgenç’in sunumuyla her Cumartesi saat 17:00’da ‘’Dünyanın Tadı’’ programı ile Kanal 7’de…

Category

📺
TV
Transcript
00:00Dünyanın tadına Isparta'nın Gülköyü'nden devam ediyoruz.
00:06Burası Muacir Köyü, Bulgaristan muacirlerinin köyü.
00:09Çok güzel hamur işleri var, börekleri var, çörekleri var, ekmekleri var.
00:14Bakalım bugün bize ne yapacaklar?
00:15Kıvırma yapacağız.
00:17Kıvırma?
00:18Kıvırma.
00:18Nedir kıvırma?
00:19Kıvırma, yufkayı açarız, dükeriz, keseriz dilim dilim, üstüne kaymak dökeriz.
00:26İçi yok.
00:27İşsiz.
00:28İşsiz, hı hı işsiz.
00:30Sizi izliyoruz, hemen başlayalım.
00:31Kıvırma.
00:32Sevgi Hanım hamuru biz gelmeden önce yoğurmuş.
00:34Ben yoğurdum hamurumu.
00:36Ne var hamurun içinde?
00:37Hamuru, su, tuz, başka bir şey yok.
00:39Maya?
00:40Maya yok.
00:41Mayasız ekmek hamuru mu?
00:42Mayasız.
00:42Yufka hamuru gibi.
00:44Yufka hamuru.
00:44Evet, yufka hamuru gibi.
00:45Hamurları önce bezeliyoruz.
00:47Bezesini yapıyoruz.
00:48Evet.
00:49Bütün köyü altı toplandık, hep beraber yapıyoruz.
00:51Evet.
00:52Kimisi yapıyor, kimisi izliyor.
00:54Ama az sonra hep beraber tadına bakıp puan vereceğiz.
00:58Sevgi Hanım, ona göre.
01:00İşiniz zor.
01:01Şimdi hamuru açmaya başlıyoruz.
01:02Bunlar Bulgaristan'dan gelmiş bu börekler hep.
01:05Bulgaristan'dan olan tarifler.
01:07Evet.
01:08Bulgaristan'dan geçip gelmişsiniz buraya.
01:10Buradan Bulgaristan'a gitmişsiniz.
01:11Karaman'dan gitmişsiniz Bulgaristan'a.
01:13Sonra Bulgaristan'dan buraya gelmişsiniz.
01:16Cennet gibi bir köy burası.
01:17Ormanların içinde tertemiz havası, misafirperver insanları.
01:22Açtığımız hamurları birazcık bekletiyoruz orada, kurutuyoruz.
01:26En merak ettiğim kısım burası.
01:28Kıvıracağız.
01:29Kıvırma.
01:30Kıvıracağız, onu merak ediyorum.
01:32Şimdi arkadaşımız yapacak.
01:34Evet.
01:35Açır açmaz yapmıyoruz.
01:36Hamur olup yapışmasın diye.
01:37Yapışmasın diye, hamur olmasın diye.
01:39Hamur olmasın diye hemen yapmıyoruz.
01:41Biraz bekliyoruz.
01:42Açtığımız hamurlarımızı hemen yan tarafa alıp kurutuyoruz.
01:45Orada dinlenmeye bırakıyoruz.
01:46Şimdi açtığımız hamurları kıvıracağız.
01:49Bakalım nasıl kıvıracağız?
01:50Börek adını buradan alıyor, kıvırmadan alıyor.
01:53Tepsiyi yağladık.
01:55Nasıl kıvıracağız hanımlar?
02:07Şimdi bu köyde, bu köyde bir köy var.
02:09Bu köyde bir köy var.
02:10Bu köyde bir köy var.
02:11Bu köyde bir köy var.
02:12Bu köyde bir köy var.
02:13Bu köyde bir köy var.
02:14Bu köyde bir köy var.
02:16Henüz kıvırmadık, bir düştürdük.
02:22Bunun adı bir düşme, kıvırma değil ki.
02:25Bizim mahcub böreği kıvırma diyoruz.
02:28Bu çok kolay, bu kolay.
02:33Bunu ben de yaparım.
02:36Hazır ifade bile olur değil mi?
02:38Olur.
02:39Hazır ifade bile olur.
02:41Tavuk kaynağı tatlı olmuyor.
02:43Ama daha güzel oluyor diyor bak.
02:45Tadı güzel olmuyor.
02:47Tadı güzel olmaz.
02:49Bak daha başka.
02:59Evet çiğ süt kaymağını döküyoruz.
03:01Ama çiğ süt kaymağı bulamazsak, yapamazsak eğer.
03:05O zaman yoğurtla yumurta çırpıp üzerine dökebilir.
03:09Onu yapamayanlar için de böyle bir tarifimiz var.
03:11Ama en lezzetlisi bu.
03:13Çiğ süt kaymağı.
03:15Kaymaklı börek.
03:17Kaymaklı.
03:19Kıvırma.
03:21Üzerine bol bol bol bol kaymağımızı sürdük.
03:27Şimdi kıvırmamızı fırına atıyoruz.
03:29Evet. Fırına atıyoruz.
03:31Fırında yarım saat, yirmi dakikada pişer.
03:35Üzeri kızaracak mı? Kızaracak.
03:37Kaymadan pişmiş sayılır zaten.
03:39Nurten Hanım sıra sizde. Görev sizde.
03:41Buyurun.
03:43Nurten Hanım'a emanet ediyoruz böreğimizi.
03:47Burada her evin bir fırını var.
03:49Var. Her evimizde fırın var.
03:51Ekmeğimizi, düzmanımızı, kıvırmamızı, katlamamızı yaparız.
03:55Maşallah. Şimdi bekliyoruz fırının başında.
03:57Evet.
03:59En son burası efendim. Pişmesini bekliyoruz.
04:01Az sonra hep beraber yiyeceğiz.
04:07Ve artık kıvırmamız fırından çıktı.
04:17Çok güzel kızarmış.
04:19Kızardı.
04:21Programın en güzel kısmına geldik. Tadım kısmı.
04:23Tadalım mı artık? Tadalım.
04:25Bakalım nasıl olmuş. Merak ediyoruz.
04:27Sabırsızlıkla.
04:29İlk defa yiyeceğim kıvırmayı.
04:31Kaymaklı börek.
04:33Kaymaklı kıvırma börek.
04:35İncecik bir yufka.
04:37İçi bol kaymaklı.
04:39Çok sıcak.
04:45Nasıl?
04:47Güzel.
04:51Sevgi abla ellerine sağlık.
04:53Afiyet olsun.
04:55İncecik yufka.
04:57İçi boş anda lezzetli güzel olur.
05:01Yufka kaymaklı. O kadar güzel bir lezzet almış ki.
05:03Anlatılmaz sadece yaşanır.
05:05Afiyet olsun.
05:07Elinize sağlık.
05:09Dünyanın Tadı Isparta.
05:11Gülköy'den devam ediyor. Bu güzel.
05:13Kıvırma yedikten sonra.
05:27Dünyanın Tadı ekibi olarak
05:29şimdi de Isparta'da İslamköy'deyiz.
05:31Bulunmuş olduğumuz bu köy
05:339. Cumhurbaşkanı Süleyman Devre'nin köyü.
05:35Evet. Burada
05:37İslamköy Hanımeli Kadın Girişimi
05:39Öğretim ve İşletme Kooperatifi olarak
05:41burada kahvaltı veriyoruz.
05:43Köy kahvaltısı.
05:45Hatta gül gibi.
05:47Isparta'nın gülü meşhurdur.
05:49O yüzden pembe başörtümüz de var.
05:51Gülün simgesi olarak.
05:53Maşallah. Hanımların elinden
05:55kahvaltı yapacağız. Kahvaltıda ne veriyorsunuz gelenlere?
05:57Ben size mikrofonu vereyim.
05:59Size anlatın.
06:01Ben tadına bakayım. Tamam.
06:03Domates reçeli, karpuz kabuğu reçeli.
06:05Domatesli reçeli mi olur?
06:07Evet. Buyurun.
06:09Bir tadına bakın. Bu mu? Hangisi? İkisi de.
06:11Bu delimlenmiş hali. Bu
06:13bütün hali. Domates reçeli. Evet.
06:15Arasında ceviz mi koydunuz? Ceviz koyduk.
06:19Harikasınız.
06:21Evet. Domates reçeli cevizde.
06:23Çok güzel.
06:25Domatesin aroması var.
06:27Mükemmel bir tat. İçi de cevizlidir.
06:29İçi de cevizli. Bayıldım.
06:31Burada başka ne var? Karpuz kabuğu reçeli var.
06:33Onun da tadına bakabilirsin.
06:35Şaşa gibi.
06:39Karpuzun içini yiyoruz.
06:41Kabuğunu da biz yiyoruz.
06:43Bravo. İşte bu.
06:45Kütür kütür. Şeker gibi.
06:47Kaymak. İneklerimizin kaymağı.
06:49Pişi, sıcacık.
06:51El açması gözleme.
06:53Köy ekmeği.
06:55Hemen yiyeceğim. Siz bana söyleyin.
06:57Ben yemez miyim?
06:59Ben sizin için geldim buraya.
07:01Burada fındık ezmesi var.
07:03Gözlemeyi kim yaptı?
07:05Arkadaşlar yaptı.
07:07Sizin yaptınız ablacığım.
07:09Elinize sağlık. Afiyet olsun.
07:11Ben daha fazla canınızı çektirmek istemiyorum.
07:13Güzel kahvaltıyı yapacağım.
07:15Ardından domates reçeli yapacağız.
07:17Hemen buyurun.
07:19Hemen buyurun. Afiyet olsun.
07:31Şimdi kahvaltıda bayıla bayıla yediğimiz
07:33o domates reçelinin nasıl yapıldığını öğreneceğiz.
07:35Bunu bir gün evvelden
07:37içini oyuyoruz.
07:39Kireçli suya yatırdıyoruz.
07:41İçinin çekirdeğini çıkarıyoruz.
07:43Çekirdeğini oymuş Saadet abla.
07:45Kireçli suya yatırdın.
07:47Kireçli suya yatırdım.
07:49Sabaha kadar kireçli su da bekliyor.
07:51Sertleşiyor.
07:53O yüzden şimdi ceviz katıyoruz içine.
07:55Ondan sonra kaynayan şerbetimizin içine
07:57katıyoruz bunu.
07:59İçinin içini cevizle oturuyoruz. Ben de yardım edeyim size.
08:01En zor kısmı burasıymış.
08:03En zor kısmı çekirdek çıkartması.
08:05İçini oyması.
08:07Ne ile oyuyorsunuz içini?
08:09Çımbızımız var.
08:11Domatesimiz var.
08:13Hemen gösterelim nasıl oyduğunu.
08:15Domatesi koyuyoruz sağına.
08:17Bakın bu şekilde.
08:19İçini oyuyoruz.
08:21Çekirdeklerin sapını çıkardık.
08:23Daha sonra bunları
08:25kireçli suya...
08:27Şimdi kireçli suyu nasıl hazırlıyorsunuz? Bildiğimiz badana kireci mi?
08:29Sönmedi kirece.
08:31Sönmemiş taş kireci.
08:33Kullandırıyoruz onu, yakıyoruz.
08:35Ondan sonra suyunu yatırıyoruz.
08:37Sabaha kadar duruyoruz. Sabahleyin yiyip yıkayıp
08:393-4 kat sonra böyle
08:41cevizlik atıp şerbete salıyoruz.
08:43Kaynayan şerbet.
08:45Ondan sonra cevizimizi kattık.
08:47Şerbetimiz kaynıyor ocakta.
08:49Şerbetin ölçüsü ne?
08:51Ölçüsü bu 4,5 kiloya
08:533 kilo şeker yaptık.
08:554,5 kilo domatese?
08:573 kilo şeker yaptık.
08:593 kilo da su.
09:01Ölçüsü bu.
09:03Şerbet oldu. İçerisine atacağız, kaynatacağız.
09:05Hadi götürelim.
09:07Cevizle doldurduğumuz domateslerimizi aldık.
09:09Geldik ocağımızın başına.
09:11Leman abla şerbeti hazırlamış.
09:13Şerbeti kaynattık.
09:15Şöyle koyulaşıncaya kadar.
09:17Ondan sonra domatesimizi koyacağız.
09:19Hadi koyalım gari.
09:21Yavaş yavaş.
09:27Çok ilginç, çok ilginç.
09:29Şerbetin içerisine
09:31koyuyoruz.
09:33Çok ilginç, çok ilginç.
09:35Şerbetin içerisine
09:37domatesleri attık.
09:39Bakın mis gibi kokulu karanfilimiz.
09:41Şöyle de kameramı uzaktan alsın.
09:43Karanfil de ben atayım şöyle.
09:45Yeter mi bu kadar?
09:47Bir tutam karanfil atıyoruz.
09:49Bu şekilde kaynamaya bırakıyoruz. Ne kadar kaynayacak?
09:51Ne kadar mı? Koyulaşıncaya kadar.
09:53Kıvam alıncaya kadar.
09:55Son hali de bu.
09:57Bu da kıvam almış, soğumuş hali.
09:59Yemeğe hazır.
10:01Nefes, az önce kahvaltı yedim ama yine yemeğe devam edeceğim.
10:09Böyle bir reçel yok.
10:11Elinize sağlık.
10:13Afiyet olsun, afiyet olsun.
10:15Tarifini vermesi bizden.
10:17O zaman domates reçeli yemek isteyen
10:19buraya kahvaltıya bekliyoruz.
10:21Bekliyoruz efendim, bekliyoruz.
10:23Mükemmel bir tat, mükemmel bir lezzet.
10:25Burası Isparta, İslamköy.
10:27Yemeyen pişman olur.
10:31Ekranlarından tatlı programı
10:33Dünya'nın Tadına
10:35Isparta'da devam ediyoruz.
10:37Isparta'nın Kılıçköy'ündeyiz.
10:39Bu tarifimiz yaprak sarma yaşayanlara gelsin.
10:41Sarma aşı yapıyoruz.
10:43Yaprak sarmıyoruz.
10:45Bugün yaprak saramayanlara
10:47çok güzel bir tarif.
10:49Haş haşlı sarma aşı.
10:51Marul olur.
10:53Bu yaprağı haşlarız.
10:55Bunu da yeriz.
10:57Yanına da koru yazacağız.
10:59Yanına da koru yazacağız.
11:03Tereyağımız ve sıvı yağı
11:05birlikte kızdırıyoruz.
11:09İçerisine soğanımızı attık.
11:11Soğanı kavuruyoruz.
11:15Soğanımız kavruldu.
11:17Soğanımız kavruldu.
11:19Salçamızı koyacağız.
11:21Biraz salçamızı kavuracağız.
11:25Salçanın kokusunu çıkartana kadar kavuruyoruz.
11:27Evet, salça koyuyoruz.
11:29Ardından haş haşımızı
11:31alalım.
11:33Salçanın kokusu gelmeye başladı.
11:35Hemen haş haşı ekliyoruz.
11:37Haş haşlı sarma içi.
11:39Buranın haş haşı meşhur.
11:41Afyon'dan sonra en çok haş haşın yetiştiği şehir Isparta.
11:43Baharatlarını bulgurun üstüne döküyoruz.
11:45Üzerine nane.
11:47Bulgurunu ekliyoruz.
11:53Üzerine baharat.
11:55Ne döktük?
11:57Pul biber, karabiber, toz kırmızı biber.
11:59Bir de kuru nane.
12:01Kavuruyoruz bulgurla.
12:03Şimdi suyunu ekliyoruz.
12:07Şöyle bir bakalım.
12:09Nasıl kıvamına?
12:11Ona göre biraz da su ekleyeceğiz.
12:15Çok ilginç bir pilav çeşidi.
12:19Bol haş haşlı.
12:21Pire olduğunda güzel olmaz.
12:23Asma yaprağıyla yeniyor.
12:25Asma yaprağımız bu.
12:27Kapağını kapatıyoruz.
12:29Ve demlenecek.
12:31Bulgurların suyunu çekmesini bekliyoruz.
12:35Sarma içimiz artık suyunu çekti.
12:37Dinlendi.
12:39Şimdi açıp servis yapacağız.
12:41Kapağını açıyoruz.
12:43Haş haşlı pilav şu anki görüntüsü.
12:45Asma yaprağıyla yeniyor.
12:47Ve yanında olmazsa olmazı koruk suyu.
12:49Birazdan koruk suyu da yapacağız.
12:51Tabağımıza sunalım.
12:53Sarma sarar gibi.
12:55Ya da bazıları da şöyle yer.
12:57Böyle yaparlar.
12:59Eskiler böyle yer.
13:01Şöyle hemen.
13:03Yaprak sarmaya üşenenler efendim.
13:05İşte böyle.
13:09Bir de aynen böyle.
13:11Sarma sarar gibi.
13:13Sarma sarar gibi ince olmaz bu.
13:17Dolma gibi.
13:19İşte böyle.
13:21Haş haş inanılmaz yakışmış.
13:23Bayıldım.
13:25Yalnız bu böyle tek başına yenmiyor.
13:27Nasıl yeniyor?
13:29Onun yanına koruk suyu içeceğiz.
13:31Koruk nedir onu gösterelim önce.
13:33Üzümün ermemiş hali.
13:35Olmamış ham üzüm.
13:37Şu anda bunu ağzına atıp yiyemiyoruz.
13:39Ben denedim yiyemedim.
13:41İnsanı serin tutar.
13:43İlk önce sarımsakları eziyoruz.
13:45Bunun diri olması lazım.
13:47Sonra koruğumuzu ezeceğiz.
13:49Taş da üzüm kokonu eziyoruz.
13:51Suyunu çıkarıyoruz.
13:53Limonata gibi.
13:55Biraz erşi tuzlu.
13:57Üstüne soğan da doğranır.
13:59Gözlenmiş biber de yapılabilir.
14:01Sarımsaklı soğanlı artık tercih kalmış.
14:05Üzerine soğuk su döküyoruz.
14:07Üzerine soğuk su.
14:09Ellerimizi yıkadık tabii temiz.
14:11Elimizle iyice ovalıyoruz.
14:13Şimdi süzüyoruz.
14:15Güzelce süzdük.
14:19Üzerine biraz tuz attık.
14:21Karıştırıyoruz.
14:23Ve tadına bakıyorum.
14:25Koruk ekşisi.
14:33Çok farklı çok ilginç.
14:35Ama güzel.
14:37Onca tatlıdan sonra bu biraz ekşi geldi.
14:41Güzel bir ekşi.
14:45Karıştırıyoruz.
14:51Arkamızda görmüş olduğunuz
14:53Eğirdir Gölü'nden
14:55taze taze daha yeni çıkarılmış olan
14:57kerevitlerimizi şimdi
14:59öncelikle seçeceğiz.
15:01Canlarını toplayıp daha sonra
15:03kaynatma işlemi yapacağız.
15:05Kaynatma ortalama 15 dakika sürdükten sonra
15:07bir şekilde bunu
15:09yeme stilinde göstereceğim size.
15:11Öncelikle nedir?
15:13Bu gölün bize
15:15bahşettiği bir canlı
15:17biz balık türü diyoruz.
15:19Kerevit Gölü Eğirdir'in olmazsa olmazıdır.
15:21Türkiye'deki kerevit ilhaçlarının
15:23önemli bir bölümünü
15:25Eğirdir'deki balıkçılar tarafından
15:27karşılanmaktadır. Ağlarımız var.
15:29Onların içerisinde giriyor dışarı
15:31çıkamıyorlar ve bu minterlerle çekiliyor.
15:33Toparlanıyor. Herhangi bir yem falan
15:35kullanılmıyor. Yalnızca ağlar.
15:37Nasıl ayıklıyoruz? Niye görekliyoruz?
15:39Canlılarını seçiyoruz şimdi. Bunları
15:41kaynamaya alacağız.
15:43Biz şimdi bir miktar kendi yiyeceğimiz
15:45kadarını ayıklayacağız. Gerisini daha sonra
15:47ayıklayıp daha sonra da pişireceğiz.
15:49Görüntüsü ıslak oda benziyor. Üzerlerini böyle nemli
15:51bir bezle kapatıyoruz ki ölmesinler.
15:53Daha uzun sürede yaşasınlar diye.
15:55Kıskaçlara bak ısırıyorlar mı? Evet çok ısırırlar.
15:57Bunlar geri geri yürürler.
15:59Evet. Kıskaçlara da ısırırlar.
16:01Yengeç gibi. Aynen.
16:03Yedikleri de mikroorganizma yani
16:05plankton yiyor. Eğirdir Gölü'nün
16:07yedi renkli göl olmasının sebebi
16:09planktonların gölün içerisindeki
16:11hareketliliklerine göre almış olduğu
16:13renktir. Her dönemde
16:15her günün saatinde farklı
16:17renk görme şansınız vardır.
16:19Gökkuşağı görüyoruz bakar mısınız? Az önce yağmur yağdı şimdi gökkuşağı çıktı.
16:21İşte bu da eğirdir
16:23gölünün güzelliği. Biz de
16:25bu göle aşığız.
16:27Bereketli bir gölümüz.
16:29Allah'ımıza çok şükür bin şükür.
16:31Şimdi biz bunları hemen sallayalım. Haşlamaya gidiyoruz.
16:33Bu kadarı haşlansın. Evet.
16:35Ocağın üzerinde kara
16:37kazan bizi karşıladı. Aynen. Normalde bunu biz
16:39odun ateşinde dışarıda yapıyoruz.
16:41Ama bu kara kazanı
16:43ihtiyacım olduğu için getirdim yine de.
16:45Şimdi kaynamış olan suyumuzun içerisine
16:47kelebeklerimizi salacağız. Yaklaşık
16:4910 dakika pişirdikten sonra da
16:51yemeğe hazır
16:53olacaklar. Evet. Maydanoz
16:55salacağız içine. Çok ilginç.
16:57Yanım soğan doğuruyor. Soğanları da
16:59kaf olarak içine bırakacağız.
17:01Direkt bu şekilde. Aynen.
17:03Kabuğuyla beraber atacağız. Tabii tabii kabuklarıyla beraber.
17:05Şimdi yaklaşık olarak 15 dakika
17:07Limon atıyor muyuz?
17:09Tabii limonları da atacağız.
17:13Bol tuz atacağız.
17:15Hemen tuzunu atalım. Bir lezzet bombası olacak şimdi.
17:17Tuzu bol olacak.
17:1915 dakika haşlamasına gidiyoruz.
17:27Yaklaşık 15 dakika geçti.
17:29Evet. Şimdi
17:31kaynatmaya hazırladığımız kelebeklerimiz
17:33kiraz gibi kızardı.
17:35Tabağımızı alacağız ve yemeğe hazır.
17:37Güzel görünüyor. Görüntü var içeride. Şahane.
17:39Şahane. Yeşil giren kelebekler
17:41şimdi kiraz gibi kızardı.
17:51Muhteşem Eğirdir Gölü manzarasına karşı
17:53İbrahim Bey'in pansiyonunun terasındayız.
17:55Harika bir ortamdayız.
17:57Şahane bir akşam üzeri.
17:59Kelebeklerimiz pişti.
18:01Kiraz gibi kızardı.
18:03Şimdi çıtır çıtır bu manzara eşliğinde
18:05omega 3'leri ve fosforları vücudumuza alacağız inşallah.
18:07Buyurun. Davetlisiniz.
18:09Sizi izliyoruz.
18:11Şimdi abicim benim. Bu kelebitin belinden şöyle
18:13iki tarafından tutup kırıyorsunuz.
18:15Karides gibi aynı. Aynen.
18:17Karidesin amcasının oğlu zaten bu.
18:19O tuzlu su ürünü
18:21bunlar tatlı su ürünü.
18:23Karides gibi çıktı etin. Aynen.
18:25Bunları hafifçe şöyle biriktiririz.
18:27Temizledik. Bir tane daha göstereyim.
18:29Ve temizlemesi daha kolay karidese göre.
18:31Tabii tabii. Kolay.
18:33Tamamen doğal. Bundan hiçbir şey istemez.
18:35Sos da tüketebilirsiniz.
18:37Yalnızca tuza banarak
18:39tüketebilirsiniz. Limonlayabilirsiniz.
18:41Bakın temizliyoruz.
18:43Aynı zamanda
18:45bacaklarını da ancak
18:47ya sıktırarak çıkarırsınız ya da benim gibi
18:49temizleyeceksiniz.
18:51Dişinizle aynı çekirdek çıtlar gibi.
18:55Böyle yapacaksınız. Evet.
18:57Tuzumuzu ektik. Evet.
18:59Yanına tuz. Yanına tuz.
19:01Bandık böyle
19:03tuzlu
19:05tüketebilirsiniz veya
19:07tuz ve sosla
19:09tüketebilirsiniz.
19:11Olay bu.
19:13Dünyanın tadına
19:15Isparta'nın
19:17Sinir Kasabası'ndan devam ediyoruz.
19:19Şimdi de düğün yemeği yapacağız.
19:21Isparta'nın düğün yemeği.
19:23Kabune. Kabune yapacağız.
19:25Düğün hem de olmazsa olmazı.
19:27Zehra Hanım da düğün yemekleri yapıyor burada.
19:29Evet. Düğün açlığı yapıyoruz eşimle beraber.
19:31Köyün en genç, kadın en genç,
19:33kadın en genç, kadın en genç,
19:35kadın en genç, kadın en genç,
19:37kadın en genç, kadın en genç,
19:39kadın en genç, kadın en genç,
19:41ziğerimle,ınkemaleyfimle beraber.
19:43Köyün en genç, kadın aşçısıyım.
19:45Süpersiniz. Malzemeleriniz neler?
19:47Soğan.
19:49Soğanda karabiberi il greetingin yağıyoruz.
19:51Ondan sonra nohut, didiklenmiş etimiz.
19:53Üstüne pirincimiz.
19:55Üstüne tuzumuz.
19:57Kemik soyumuz. Tereyağımız
19:59en sonunada.
20:01Bol malzemele bir pilav yapacağız.
20:03Hadi hemen başlayalım. Önce soğanları doğruyoruz.
20:07Zehra Hanım yapıyor.
20:09İzliyor. Bakalım doğru yapıyor mu? Güzel yapıyor mu?
20:11Yapar.
20:12Yapar değil mi?
20:12Yapar.
20:13Yapar.
20:13Güzel yapar.
20:14Evet.
20:16Hakkını yiğidi öldür. Hakkını ver. Yeme.
20:19Ömrümün yemeğine, yağattan yabana gidiyorlar. Her yakayı gidiyorlar.
20:28Bol soğan. Soğanı doğradık. Şimdi elimizle ovalıyoruz.
20:32Karabiberli oluyoruz şimdi.
20:33Karabiberli oluyoruz.
20:35Zaten bu pişerek eriyor dibinde.
20:38Ama yerken soğan yediğimizi bileceğiz.
20:39Aynen öyle.
20:40Kimse de yani soğan yemeye sevmeyenler fark etmiyor içinde soğan olduğunu.
20:45Biz söyleyince öğreniyorlar.
20:47Üzerine nohut ekliyoruz.
20:48Evet.
20:52Üzerine et geliyor.
20:53Bunun üstüne et. Evet.
20:54Nasıl bir pilav bu?
20:55Kabu ne?
20:57Kuzu eti mi? Dana eti mi?
20:58Her yerden oluyor.
21:00Biz ne kullanıyoruz?
21:01Dana eti.
21:02Dana eti. Haşlanmış.
21:03Evet. Haşlanmış, didiklenmiş dana eti.
21:06Oh.
21:07Mika'yız da var. Zamanında kaynana gelinden yemek istemiş.
21:12Kaynana gelinden yemek istemiş.
21:13Evet. Gelinde yapacak bir şey bulamamış.
21:16Evet.
21:17Evde didiklenmiş et, nohut, soğan, pirinç varmış.
21:21Bunları pişirmiş.
21:23Kaynana demiş gelin ne bu? Ne gubu demiş.
21:26Ne gubu aşı olarak sonra kabuneye dönmüş.
21:30Yani karışık bir pilav.
21:31Şimdi pirinç geliyor.
21:32Evet.
21:33Kabune demiş.
21:34Kabune.
21:34Kabune demiş.
21:36Hı ne bu demiş.
21:37Hı ne bu olmuş kabune.
21:38Kabune olmuş evet.
21:39Üzerine pirinç ekliyoruz.
21:41Yıkanmış pirincimiz.
21:48Pirinç tuzu sever.
21:51Kuzumuz da haklı. Şimdi?
21:52Şimdi suyumuz dökeceğiz ondan sonra ateşi kuracağız.
21:54Tamam.
21:55Şimdi üzerine haşladığımız etin suyunu ekliyoruz.
21:57Evet.
21:58Salma suyunu evet.
21:59Kavurma değil salma.
22:01Yani salmış pilav da böyle yapılıyor.
22:03Evet.
22:03Kavurduğumuz zaman pilavın pirincin tüm faydası gidiyor.
22:07Daha fazla gluten ortaya çıkıyor.
22:09En sağlıklı pilav yöntemi bu.
22:15Evet pirinçlerin üzerini örttecek kadar su ekledik.
22:18Arlama ateşti değil mi?
22:19Evet.
22:20Arla.
22:22Bu şekilde ne yapıyoruz?
22:24Temleme bırakıyoruz artık.
22:25Bir anda kaynatacağız.
22:27Suyunu çekecek.
22:28Suyunu çekeceği kadar kaynatacağız.
22:30Endirme yakında teri yağımızı vereceğiz üstünden.
22:34Suyunu çekmesini bekliyoruz.
22:35Evet.
22:35Şu an kaynatmayı bekliyoruz.
22:43Evet pilavımız suyunu çekti.
22:45Şu an yağlamış demeni geçiyorum.
22:47Evet.
22:48Suyunu çeken pilavımıza tereyağı ekliyoruz.
22:49Bol tereyağı.
22:51Tereyağı birazcık da ince yağla da açıyoruz.
22:54Afiyet şekeriniz olsun.
22:56Oğlum buyurun gelin.
22:57Herkes Türkiye gelsin.
22:59Buyursun gelsin herkes.
23:01Kapımız açık.
23:02Kapımız soğumuz kadar açık.
23:05Kapısız ev.
23:06Kapısız ev.
23:07Kapısız köy.
23:09Şu anda ne yapıyoruz?
23:10Kapağını örtüyoruz.
23:11Demlemesini bırakıyoruz.
23:12Evet demlemesini bekliyoruz.
23:24Pilavımız demlenmiştir.
23:26Yemeğe başlayabiliriz artık.
23:28Yarım saatin sonunda evet.
23:30Manzaraya çıktık.
23:32Manzaraya şimdi iştahımız kabara kabara.
23:35Pilavımızı yemeye başlayacağız artık.
23:37Hadi yiyelim artık.
23:41Kabune pilavımız hazırdır.
23:45Etiyle bol bol.
23:47Soğan görüyor musunuz?
23:49Gözükmüyor.
23:50Gözükmüyor mu diyorsun?
23:51Evet.
23:56Çok teşekkürler şefim eline sağlık.
23:58Rica ederim abi başka gün olsun.
24:00Eğer bir Isparta düğününe giderseniz.
24:02Kabune pilavı yiyemeden gitmeyin dönmeyin.
24:06Hemen tadına bakıyorum.
24:11Mükemmel olmuş.
24:12Afiyet olsun.
24:13Elinize sağlık.
24:14Afiyet olsun.
24:15Isparta düğünlerinin olmazsa olmazı.
24:17Kabune pilavı.
24:18Tarifini verdik.
24:19Bence evde de deneyin.
24:21Mükemmel.
24:22Ben deneyeceğim.
24:24Çok lezzetli.
24:25Doyurucu.
24:26Afiyet olsun.
24:27Protein, karbonhidrat hepsi var.
24:29Evet.
24:30Afiyet olsun.
24:31Afiyet olsun.
24:41Dünyanın tadına Isparta'nın Kılıçköy'ünden devam ediyoruz.
24:45Helva yapacağız.
24:46Ama bu helvada şeker yok.
24:48Evet doğal pekmez kendimizin.
24:51Un var.
24:52Şu an masamızda yok ama içeride.
24:53Kaynıyor ısıtıyoruz.
24:55Evet unumuz var.
24:57Sıvı yağ, tereyağı.
24:58Biraz ceviz atacağız.
25:00Unumuzu tereyağı ve sıvı yağında kavuracağız.
25:03Daha sonra üzerine içeride ısıttığımız pekmez dökeceğiz.
25:07Rüzgarlı olunca buraya koyamadık.
25:09İçeride ısıtıyoruz pekmezimizi.
25:11Yağımız kızdı.
25:12Tereyağı mis gibi kokuyor.
25:14Tereyağı ve sıvı yağımız var burada.
25:16Rüzgarımız koydurmuyor yalnız.
25:19Unumuzu döküyorum.
25:21Onu güzelce kavuruyoruz.
25:29Neriman Teyze'ye yardım etmek için köyümüzün muhtarı azası geldi.
25:33Özgür Kaş.
25:34Çok güzel kavuruyorsunuz.
25:35Özgür Bey'in mesleği de açılık aynı zamanda.
25:37Kokusu çıkıncaya kadar kavurduk.
25:39Un kavuracak. Kokusu kaybolacak unun.
25:41Bu arada içerideki ocakta ısıttığımız pekmezimiz de geldi.
25:45Ceviz geldi.
25:46Cevize eridin atıyoruz.
25:47Atıyorum galiba.
25:48Şimdi cevize atıyoruz.
25:49Atalım mı?
25:50Atalım.
25:51Bunun çok beklenmesine gerek yok.
25:52Unun kokusu kaybolacak.
25:53Bu arada içerideki ocakta ısıttığımız pekmezimiz de geldi.
25:55Ceviz geldi.
25:56Cevize eridin atıyoruz.
25:57Atalım mı?
25:58Atalım.
25:59Beklenmesine gerek yok.
26:00Unun kokusu kayboldu mu yeterli.
26:01Şu an kokusun kayboldu.
26:02Koyayım mı?
26:03Ama elini dönün.
26:04Dök.
26:05Bismillahirrahmanirrahim.
26:06Şimdi pekmezimi döküyoruz.
26:07Saf pekmez.
26:11Oha.
26:12Şekersiz helva.
26:13Pekmez helvası.
26:14Doğan.
26:15Doğan.
26:16Şimdi koyulaşmasını bekliyoruz.
26:17Evet.
26:18Toplayacaklarını kaybedeceğiz.
26:19Karıştıra karıştıra.
26:20Güzel koktu öyle.
26:21Neriman abla.
26:22Evet.
26:23Doğan hepsi.
26:24Çok güzel koktu.
26:28Cevizleri dövmeden attık.
26:29Yerken dışarıya gelecek.
26:30Bütün bütün ağzımıza gelecek.
26:31Çerez yer gibi.
26:32Köyün en meşhur tatlısı.
26:33Helvamızı atalım.
26:34Nereye gidiyorsunuz?
26:35Şimdi buna yufka ekmeği olacak.
26:37İçine saracaksın.
26:38Oh.
26:39Onu ıslatalım da dürün o yufkayı sen.
26:41Kendi kendine toplandın mı bu şekilde birbirini tamamladın mı iş tamam.
26:46Isparta'nın pekmez helvası.
26:47İşte kıvam budur.
26:49Köyümüzün muhtarı da geldi tadına bakarken.
26:51Muhtarım teşekkür ediyoruz.
26:52Bu güzel olmasının için.
26:53Geçmiş olsun.
26:54Ayağınızı kırmışsınız.
26:55Sağ olun.
26:56Allah razı olsun.
26:57Geldiğiniz için teşekkür ederim.
26:58Her zaman buyurun gelin.
26:59Biz teşekkür ederiz.
27:00Afiyet olsun.
27:01Tanıttığınız için de çok teşekkür ederiz.
27:02Her zaman geliriz.
27:03Biz çok sevdik bu köyü.
27:04Sizler çok sevdik.
27:05Bakalım pekmez helvası nasıl bir helva.
27:06Köyün meşhur helvası yani meşhur tatlısı.
27:08Cevizli, pekmezli, şekersiz, sağlıklı bir tatlı diyorum ben buna.
27:11Bismillahirrahmanirrahim.
27:16Çok güzel olmuş.
27:17Üzüm pekmezi mi?
27:18Üzüm pekmezi.
27:19Sanki elma pekmezi gibi.
27:20Yok yok kendi yöremizde yetişen.
27:22Ekşi üzüm.
27:23Üzümlerden.
27:24Üzüm pekmezi de yaparken içerisinde hiçbir şey yok.
27:26Çok güzel olmuş.
27:27Çok güzel olmuş.
27:28Teşekkürler.
27:29Teşekkürler.
27:30Teşekkürler.
27:31Teşekkürler.
27:32Teşekkürler.
27:33Teşekkürler.
27:34Teşekkürler.
27:35Teşekkürler.
27:36İçerisinde hiçbir katkı maddesi girmediği için hafif ekşilik olur.
27:39Evet hafif ekşilik var.
27:40Hafif ekşilik olur.
27:41O da pekmezin özelliğinden yani içinde başka katkı maddesi olmadığından.
27:45Çok güzel.
27:46İlk defa böyle bir pekmez helvası yiyorum.
27:48O maçoş tat beni mesletti.
27:50Neriman abla.
27:51Efendim.
27:52Eline sağlık.
27:53Afiyet olsun.
27:54Beğendin mi?
27:55Bayıldım bayıldım.
27:56Beğenmek ne kere.
27:57Afiyet olsun.
27:58Bir değişiklik olsun dedik.
27:59Mükemmel olmuş.
28:00Yani köyümüzün şeyi evvel eskilerimiz bunu yaparmış.
28:01Pek şekerli yapmazmış.
28:02İrmik bilmezlermiş.
28:03Un.
28:04Nenelerimiz bunu yapardı.
28:05Pekmez.
28:06Çok hafif.
28:07Çok lezzetli.
28:08Elinin altında hazır.
28:09Kendi yapım.
28:10Bayıldım.
28:11Pekmez de kendi yapımınız.
28:12Evet kendimiz.
28:13Her şey kendinizin.
28:14Doğal.
28:15Daha ne olsun.
28:16Doğal yani.
28:17Doğal köy.
28:18Kılıçköy efendim burası da.
28:19Isparta'nın.
28:20Herkesi davet ediyorum.
28:21Eğer yolunuz düşerse mutlaka gelin.
28:22Köyün girişinde.
28:23Bekleriz gelsin.
28:24Muhtarın bakkalı var.
28:25Bakkalın arkasında ufak bir kafesi var.
28:26Yapar mısınız muhtarım gelenlere?
28:28Yaparız.
28:29Yatarız.
28:30Her zaman buyursun gelsinler.
28:31Çıksın çıksın gelsinler.
28:32Herkesi bekliyoruz efendim.
28:33Lavantası ile meşhur aynı zamanda köy.
28:34Gülü ile meşhur.
28:35Dünyanın tadı devam ediyor.
28:36Bu güzel.
28:37Helva yedikten sonra.
28:38Eline sağlık.
28:39Teşekkür ederim.
28:40Hadi siz indirin.
28:41Dünyanın tadına Isparta'nın gül köyünden devam ediyoruz.
28:55Burası bir muhacir köyü.
28:56Ve muhacirlerin sabah, öğle, akşam 3 öğün yedikleri bir lezzet var.
28:57Kuru biberi haşladım.
28:58Yeniden süzdüm suyunu.
28:59Yağda biraz çeviriyoruz.
29:00Ondan sonra biraz kaymak, süt katıyoruz pişiriyoruz.
29:01Sütlü biber.
29:02Çok seviliyor.
29:03Sevmeyen var mı içinizde?
29:04Yok.
29:05Yok.
29:06Sen seviyor musun?
29:07Evet.
29:08Bir tane sevmeyen buldum.
29:09O da minik.
29:10Minik.
29:11Minik.
29:12Minik.
29:13Minik.
29:14Minik.
29:15Minik.
29:16Minik.
29:17Minik.
29:18Minik.
29:19Minik.
29:20Minik.
29:21Minik.
29:22Minik.
29:23O da minik Enes.
29:24Çünkü acıyı sevmiyor.
29:25Ama tatlısı da var.
29:26Evet.
29:27Belki onu seversiniz.
29:28Şimdi.
29:29Biberleri yağda çevirdik.
29:30Birazcık kızarttık.
29:31Üzerine kaymak.
29:32Kaymak tercih kalmış.
29:33Eğer kaymağınız yoksa bu tarifi kaymaksız da yapabilirsiniz.
29:34Sade sütle yapıyoruz.
29:35Sade sütle de yapabilirsiniz.
29:36Köyümüzün kaymağı meşhur olunca.
29:37Biz kaymağa her şeyi koyuyoruz.
29:38Böreklere, yemeklere.
29:39Nedim abla.
29:40Buyur.
29:41Çiğ süt kaymağı.
29:42Evet.
29:43Çiğ süt kaymağı.
29:44Evet.
29:45Evet.
29:46Evet.
29:47Evet.
29:48Evet.
29:49Evet.
29:51Evet.
29:52Bediri kaymağı.
29:53Evet.
29:54Evet.
29:55Nedim abla.
29:56Buyur.
29:57Çiğ süt kaymağı.
29:58Evet.
29:59Diğer isim?
30:00Katık.
30:01Katık.
30:02Katık.
30:03Önce atılarımız katık dermiş.
30:04Biz kaymak diyoruz şimdi.
30:05Elder.
30:06Ilכול.
30:07Evet.
30:08Evet.
30:09Şimdi üzerine süt ekliyoruz.
30:10Evet.
30:11Sütlü biber.
30:12İlginç.
30:13Bu da çok ilginç.
30:14Taze biberle olur mu?
30:15Olur.
30:16...sonra kabuğunu soyup taze biberle de olur.
30:23Şimdi bu kaynadıktan sonra böyle tabağa koyup servis yapabiliriz.
30:29Afiyetle yiyeceğiz.
30:31Programın en güzel kısmı, tadım kısmı.
30:37Oh, tabağımızı alıyoruz.
30:40Sütlü biber. Hayatımda ilk defa yiyorum.
30:42Dünyayı gezdim, böyle bir şey yemedim.
30:45Şimdi ekmeğimizi banacağız ve tadına bakacağız.
30:49Hadi, bismillah.
31:00Nasıl?
31:01Acı.
31:02Çok mu acı?
31:04O kadar acı değil.
31:05Aferin. Hemen su veririm.
31:07Önse.
31:08Şimdi ben tadına bakıyorum.
31:15Çok hafif. Hafif acı.
31:16O kadar yenir acı.
31:18Çok hafif acı ama çok güzel olmuş.
31:19Elinize sağlık. İlk defa yiyorum. Sevdim.
31:22Beğendin mi?
31:23Mutlaka siz de deneyin. Bayıldım.
31:25Evvel her zaman yeşil biberi nerede bulacaklar?
31:28Böyle ederdi annelerimiz. Kuru biberle.
31:31Kış günü böyle çok ederlerdi.
31:32Çok güzel olmuş. Elinize sağlık.
31:34Afiyet olsun.
31:35Kış günü.
31:45Isparta'nın pidesinin de meşhur olduğunu duyduk.
31:48Ve kendimizi ustalarımın yanında bulduk.
31:51Fırının başında.
31:52Odun ateşi taş fırın.
31:53Taş fırın, aynen.
31:54Nedir Isparta pidesinin özelliği?
31:56Isparta pidesinin özelliği öncelikle etlerimiz kendi kestiğimiz...
32:01Dana eti.
32:02Dana eti.
32:03Şimdi üç çeşit pide yapacağız.
32:05Evet, üç çeşit pide.
32:06Peynirli pide, peynirli pide, kuşbaşılı pide.
32:10Peynir yayladan gelen ederiz.
32:11Peynirli pide.
32:12Peynirli pide.
32:13Peynirli pide.
32:14Peynirli pide.
32:16Peynirli pide.
32:17Peynirli pide.
32:18Peynir yayladan gelen ederiz.
32:20Peynir, davraz dağının eteklerinde otlayan olan hayvanlarımızın kekik kulu sütleriyle oluyor.
32:26Etlerimiz de aynı.
32:27Hayvanlarımız davraz dağının eteğinde otluyor.
32:30Kesimi yapılıyor. Günlük. Taze.
32:32İsterseniz başlayalım.
32:33Peyniri nasıl hazırladınız?
32:34İçerisinde seyir var.
32:35Maydanoz.
32:37Maydanoz ve peynir var.
32:38Bu kadar.
32:39Başka hiçbir şey yok.
32:40Kuşbaşılı.
32:41Kekik kokusu var, onu unutmayalım.
32:42iç yağımız var. Hepsi çiğ. Biraz da tuz. Çiğden. Aynen.
32:46Kıymalı. Eee kıymadı. Sadece kıyma ve domates, biber onun
32:51da aynı şekilde. Çiğden. Aynen çiğden. Başka bir şey yok.
32:54Başka hiçbir katkı maddesi yok. Hamura geçiyoruz. Hamurda ne
32:57var ustam? Hamurda ııı maya var, tuz var hocam. Tuz, su,
33:03maya. Aynen. Mayalı ekmek hamuru. Evet, aynen öyle.
33:05Başka hiçbir katkı maddesi yok. O zaman başladık piremizi
33:09yapmaya. Evet. Iş pişirin. Oklavası açılıyor. Evet, bu
33:14şekilde incecik. Isparta'ya daha neden erken gelmedim diye
33:19hayıflanacağınız bir lezzet olacak. Ilk defa geliyorum
33:22Isparta'ya. Bu şekilde incecik açıyoruz. Buradan başlıyoruz.
33:28Şöyle. Ustamız basıyor. Içi bol.
33:37Daha ince açıyor. Evet, ince olması önemli. Dağıtıyor.
33:41Evet. Maşallah. Özellikle ince olması. Içi bol. Aynen içi
33:48bol. Peynirimizi koyduk. Evet. Kuşbaşılımızı koyuyoruz.
33:53Güzel taze etimizden. Aynen öyle. Içi bol. Şöyle. Şimdi
34:02ustam sana geldik. Evet. El ile açılan hamurlarımız,
34:06pidelerimiz hazırlandı. Fırına gitmeye hazır. Evet. Şu an.
34:10Önce peynirlimizi atalım. Önce peynirliği gönderiyoruz.
34:17Fırının koltuğuna attık. Fırının koltuğuna aynen. Evet.
34:22Koltuğuna attık. Bu da kuşbaşılı. Koltuk da gevreyecek
34:27şimdi. Bu da kuşbaşılı. En çok hangisi gidiyor? En çok
34:36peynirli ve kuşbaşılı gidiyor ama hepsi de eşit şartta
34:40gidiyor. Peynirin tadından dolayı ııı ayrı bir peynirli
34:47kuşlarımız var yani. Çok sevindim. İlk defa yiyeceğim.
34:50Heyecanla bekliyoruz pişmesini.
34:58Kaynıyor hala. Kaynıyor. Aynen. Size bir güzellik daha
35:02yapacağım ben. Kuşbaşılı pidemizin olmazsa olmazı.
35:05Kuşbaşılı pidemin üzerinde kaşar. Kaşar.
35:14Dilimledik. Fırından ustam biberleri getiriyor. Biz de
35:18çıkardık. Şöyle. En son biberle süsledik. Servis hazır.
35:23Şimdi en güzel kısmı. Tadım kısmı. Tadım kısmı evet. Elinize
35:26sağlık şefim.
35:33İncelik bir hamur. Çok lezzetli. Hamur da et de çok
35:37lezzetli. Afiyet olsun. Mükemmel.
35:42Kaymalıya bayıldım ustam. Ama hepsi tadına bakacağım. Bunları
35:48bitmeden beri ekmek yok. Kaymalıdan sonra hemen peynirin
35:50tadına bakıyorum. Kekik kokulu. Evet. Yağ ile peynirli
35:56ısparta pidesi.
36:00Çok fafif, çok lezzetli. İçeriyiz gibi. Kuşbaşı kaşarlı nasıl
36:04olmuş? Peyniriyle bayıldık. Bu şefimin özel spesyali. Evet.
36:12Bayıldım şefim. Eline sağlık. Afiyet olsun. Ben bu güzel
36:16pideleri yiyeceğim. Ardından devam edeceğim. Isparta tadını
36:18çıkarmaya.
36:27Şimdi de incir aşı. İncir aşı. Hoş geldiniz köyümüze önce.
36:34Bizim bu incir tatlısını yemiş aşı deriz biz köyde. Bu yemiş
36:39aşını hıdır ellerizlerde kaynanamız bizim eskiden bir şey
36:43yoktu. Yemiş aşı sarma hıdır ellerizlerde onu yerdik. Adet
36:47olmuş. Her hıdır ellerizlerde. Böyle kalanları da arada
36:50sırada pişiririz. Böyle kuruduruz hazır olalık. Bak
36:54hazırdır hemen. Böyle. Kurutmuştur güneşte. Böyle
36:58kuruduruz. Sonra haşlarız biraz. Haşladıktan keri. Hadi
37:02hemen haşlayalım. Ha bunu haşlanmış hali galiba. Bu hali.
37:05Bunu biz siz çekim yaparken zorluk çıkmasın diye haşladık.
37:09Hazırladık. Bu da sütümüz kendi ineğimizden. Sütle mi
37:12haşlıyorsunuz? Süt ile pişireceğiz galiba. Su yok.
37:15Kendi hasılatlarımız bunlar. Bu incirlerdi kendimizin. Süper.
37:20Hı. Bu şimdi börtlemiş incirimizi ağır ağır bu sütün
37:25içine salacağız. Nasıl börtlediniz onu siz börtlediniz?
37:30Haşlanmış diyeceğimiz işte bizim Türk dili böyle börtlemiş
37:34devriyoruz. Haşladınız. Haşladık. Suda. Suda haşladık
37:39Biraz süzdük. Börtledi. Evet börtledi. Tamam. Biraz şeker
37:44ektim galiba. Şimdi ııı çok pişmesi lazım olduğu için
37:47şekeri dışına çıkmadı bunun. Hafif şekerledim. Tamam. Şimdi
37:51de siz beklemeyin diyelim. Hafif de nişastı koyacaksın.
37:56Aslında koyulmaz her zaman da bazen koyulur. Hı. Ya soğuk
38:01kıyır ha. O zaman olmaz. Topak topak olur. Soğuk ana
38:05nişastı koyarız. Evet. Şimdi bu pelt halini gelecek biraz.
38:10Hazır pişmiş. Yemiş aşı olacak. Süpersiniz. Hı. Siz
38:15gördünüz mü tatlıyı daha önce? Eee duydum ama ben ben kendimi
38:19yapmıyorum. Ama tatile geldiniz. Evet biz tatildeyiz
38:22ama ben senirliyim. Tabii annelerimiz daha çok biliyor
38:26bu yemekleri. Annem burada. Evet annem burada. Ben yapıyorum.
38:30O bilmiyor. Ben yapıyorum. Ben yapıyorum. Onlar yiyordu.
38:34Onlar yiyor. Dünyayı gezen çok şükür dünyayı burayı da
38:39getirdiniz. Senir kasabasında. Dünyayı izliyoruz biz zaten.
38:43Dünyayı gördük senire. Evet. Biz sevgandan hiç kaçırmıyoruz.
38:48Ne çıkacak ben hemen izlerim. Yeni Norveç'ten geldiniz herhalde.
38:53Bravo bravo. Ben sizi hep izliyorum. Norveç'ten yeni
38:56geldik. Evet. Geçen hafta kartopon gördük. Bu hafta
38:59güneşin altında yanıyoruz. Sevgamda eşin hemen koyuyor.
39:02Evet. Hikayeden ben bakıyorum böyle nerede? Dünyayı
39:05geziyorum. Siz de bizi Instagram'dan takip
39:07edebilirsiniz. Instagram adreslerimiz dünyayı geziyor
39:10ve dünyanın tadı. Tadına burada yirmi yaşında kadar geldi.
39:14Çok şükür. Ayağınızı sağlık. Sağ olun. Sağ olun efendim. Bugün
39:19yirmi yaşında beraber tadacağız. Evet inşallah. Şimdi
39:21pişmiş halini görürsünüz. On dakikayı pişer. Hazır. Yazın
39:26kurutuklarımız böyle kışın yirmi yaşında. Bunları da
39:30bekmezli yaparız. Evet burada erik var, kayısı var. Evet.
39:33Şeftali var. Kayısıları bekmezli derdik evveli. Şeker
39:36yoktu ki. Bekmez çoktu. Üzüm bekmezli yapardık onları.
39:40Erik kurusunu da bekmezliyle ne derdik? Pişiyordu aslında
39:44değil mi? Evet. Onun için böyle getirdim bak bunlar. Hem
39:48yeniyor hem sağlıklı. Evet. Güzel. Bu şevteli, bu incir.
39:53Hep kurutuyoruz. Bahçenin önünde mi? Evet evet kendimizin.
39:57Organik. Şimdi koyulaşmasını bekliyoruz. Evet koyulaşmasını
40:01bekliyoruz.
40:05Yirmi yaşımız pişti şu anda. Koyulaştı. Kıvamı bu. Kıvamı
40:11böyle olacak. Biraz koyu koyulaşması için. Soğudukça daha
40:15da koyulaşacak. Soğudu mu? Üstü pelti gibi böyle kaymaklanır.
40:18İncinin mayalama özelliği var. Sütü mayalama özelliği var.
40:21Koyulaşır bu durdukça. Şöyle hemen olması için hemen az
40:25koyuyorum ben. Tadına bakalım şöyle bir soğumadan. Ama soğursa
40:29muhallebili olur. Çok tatlı olur. Evet. Soğudu mu tadından
40:33yemez. Ben şöyle bir tadı kontrol edeyim. Sıcak sıcak.
40:37Üfleyelim.
40:41Güzel. Ama soğudu mu daha güzel olacak. Soğuyunca daha güzel
40:45olur. Dolabı koyacaksın soğuyacak. Üstü kaymaklanacak.
40:48İstediğimiz cevize gelsin yersin. Evvel yokluğudu ceviz
40:51mevzi ekmeden yerdik. Tam tatlı olurdu. Çok tatlı olmuş.
40:55Elinize sağlık. Afiyet olsun. Hoş geldiniz. Beraber yiyeceğiz.
40:58Herkes bekliyoruz. Yiyenler afiyet olsun. Eline sağlık
41:03pişirene. Afiyet olsun. Dünyanın tadı ısparta devam ediyor.