« Une rue sans bistrot, c’est une rue sans âme. » Pour neo, Gilles Pudlowski, critique gastronomique légendaire, rend hommage aux bistrots. 🍷
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00:00C'est un endroit où on discute, c'est un endroit où on s'amuse,
00:02c'est un endroit où les gens se rassemblent, où on se fait des amis.
00:04Blondin disait, le zinc est le métal, le seul métal conducteur d'amitié.
00:09Bon, c'est sûr que si on boit un petit blanc au comptoir,
00:11un petit rouge, une chartreuse, ce que vous voulez,
00:13là, d'un seul coup, les langues, elles aillent plus vite.
00:15Bonjour, je suis Gilles Pudlovski et je suis critique gastronomique.
00:19Je suis donc là pour vous faire aimer les bistrots.
00:23D'où vient le nom bistrots ? Alors, il y a plusieurs étymologies.
00:25Moi, j'en reste à la formule des Cossacks.
00:281518-15, après la victoire contre Napoléon, les Cossacks arrivent à Paris,
00:33frappent le comptoir et disent, bistro, bistro, bistro, bistro en rue,
00:37ça veut dire vite, vite. C'est quelque chose qui me fait rêver, ça.
00:39Arriver dans un bistro et dire vite, vite, pas mal, non ?
00:42Et que ça saute, je veux dire que ça saute.
00:43Aujourd'hui, le bistro, c'est un comptoir, c'est un patron,
00:47c'est une atmosphère, c'est une cuisine simple, bourgeoise,
00:50qu'il y a d'ail, tout ce qu'on voudra.
00:52Un rapport qui a été pris, c'est plein de bonnes choses.
00:54Il y a des winchtoums en Alsace, il y a des bouchons en Lyon.
00:57Il y a des assamilions dans le Nord.
00:58Et à Paris, nous avons ces merveilleux bistros,
01:00cafés, des endroits où on vient manger, boire un coup,
01:03casser un œuf sur le zinc, discuter, parler, boire le café le matin,
01:07parler avec son voisin, s'engueuler, rigoler,
01:09se faire rouspiller par le patron.
01:11C'est une vie quartier, c'est avant tout un élément convivial.
01:14Une rue sans bistro, c'est une rue sans âme.
01:17Si le bistro disparaisse, c'est un peu de la vénégaté qui disparaît.
01:20Le bistro est classé au patrimoine immatériel, culturel de la France
01:25et bientôt à l'UDESCO.
01:27Et on se dit que quelque part, c'est un morceau de la France
01:30qui est mis en valeur, aussi important que le Louvre,
01:32que la Toa Eiffel et que bien d'autres.
01:34On pourrait dire liberté, égalité, fratérité, bistro.
01:37Le bistro revient à la mode.
01:39Il y a une reconnaissance des chefs qui viennent,
01:42qui ont travaillé dans les grandes maisons,
01:43qui font des choses plus simples, plus ménagères.
01:46Et il y a de plus en plus de gens qui en ont marre, quelque part,
01:49des restaurants guindés.
01:50On vous dit, bonne dégustation, ça vous a plu ?
01:53Ça a été, pour certes, une mise à musgole
01:55auquel vous ne comprenez rien, qui vous emmerde et qui vous recoupe le pétit.
01:58Alors que dans les bistros, il y a une exigence de simplicité.
02:02Robuchon, c'était le nom d'un vincier, disait
02:04la simplicité est la sophistication suprême.
02:07Le bistro, c'est ça.
02:08Les choses très simples.
02:09L'œuf faillot, évidemment, le faillot, c'est la vie.
02:11Les harengs, aux pommes à l'huile.
02:12Les terrines, évidemment.
02:13Les fromages de tête, l'entouillette, la blanquette.
02:16Le bourguignon, le navarin, la boule de rôtifrites, le coco vin.
02:19Les œufs en neige.
02:20Les profiteroles au chocolat, bien sûr.
02:22Qui n'aime pas les profiteroles au chocolat ?
02:23Une bonne tarte au pub, une tarte au citron meringué et un flan vanillé.
02:26Une crème à la vanille, une crème brûlée, la mousse au chocolat.
02:30Rien que d'en parler, c'est l'eau qui boucle à la bouche.
02:32Tous ces plats qu'on faisait autrefois à la maison, on n'a plus le temps de les faire.
02:36Donc, où est-ce qu'on va les manger ? Au bistro.
02:37Ça veut dire que le bistro est aujourd'hui une deuxième maison.
02:40Alors, si vous voulez savoir où manger bon, sympa et pas cher à Paris,
02:45dans les meilleurs bistros, il y a un guide pour vous.
02:48C'est le Puy de l'Eau.
02:48Chez Puy de l'Eau, tout est beau.
02:50Le Puy de l'Eau Bistro 2024-2025 sera disponible dans toutes les bonnes librairies,
02:56sur tous les bons sites et, bien sûr, dans les bistros, le 18 novembre.
03:00Presque en même temps que le Beaujolais Nouveau, vous voyez.