Category
🏖
SeyahatDöküm
00:00:00İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:00:30İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:01:01Efendim bugün Lezzet'in başkenti, gastronomi şehri Gaziantep'teyiz.
00:01:06Programımız içerisinde tarih var, doğa var, müzeler var.
00:01:11Gaziantep mutfağına özgü yöresel lezzetler var.
00:01:14Ve ve ve, Gaziantep Kültür Yolu Festivali'ne dair birbirinden renkli görüntüler var.
00:01:21Çayınızı kahvenize alın, şöyle rahatça arkanıza yaslanın.
00:01:25Eğer hazırsanız belma belenle geziyoruz.
00:01:28Gaziantep'te tüm azayla, tüm güzelliğiyle hemen başlıyor.
00:01:43Gaziantep tam bir müzeler şehri.
00:01:46Sizleri henüz çok yeni turizme kazandırılan Kayna Sabun ve Pekmez Müzesi'ne getiriyoruz.
00:02:01Gaziantep'te gezilmeye, görülmeye değer çok güzel bir müzenin içindeyiz.
00:02:05Müzemiz yeni. Gaziantep'e, Gaziantep halkına hayırlı uğurlu olsun diliyoruz.
00:02:1114-22 Eylül tarihleri arasında düzenlenen Gaziantep Kültür Yolu Festivali ile birlikte müzemizin açılışı yapıldı.
00:02:20Peki içinde bulunduğumuz müze ne müzesi, ne anlatıyor?
00:02:24Efendim burası Kayna Sabun ve Pekmez Müzesi.
00:02:28Peki neden Kayna Sabun ve Pekmez Müzesi?
00:02:31Değerli izleyenler içinde bulunduğumuz yapı bir sabunhane.
00:02:3519. yüzyılın sonlarında inşa edilmiş, 20. yüzyılın başlarına da inşaatı uzanmış.
00:02:41İki katlı, iki avlulu ve burası bir sabunhaneymiş.
00:02:46Burada hem sabun imalatı hem de pekmez imalatı yapılıyormuş.
00:02:50Yanımızda çok güzel bir kızımız var, Elif'cim ile birlikteyiz.
00:02:54Efendim üzerinde Gaziantep'e özgü coğrafi işareti almış, kutlu kumaştan yöresel bir giysi var.
00:03:01Elif'cim merhabalar.
00:03:03Hoş bulduk, teşekkürler. Hayırlı uğurlu olsun müzemiz, çok beğendim.
00:03:06Teşekkür ederiz.
00:03:07Değerli izleyenler buraya gelir gelmez, inanın merak ettim sabun ile pekmez neden bir arada dedim.
00:03:12Birazcık bilgi aldım rehberlerimize, özellikle Elif müzeyi gezdirdi, ben çok beğendim.
00:03:16Şimdi sizlerle birlikte müzeyi daha detaylı keşfetmeye ve aynı zamanda sizlere tanıtmaya çalışacağız.
00:03:30Müzeye bayılıyoruz.
00:03:34Evet, değerli izleyenler kaynağı sabun ve pekmez müzesinde şu anda özel bir bölümdeyiz.
00:03:43Zeytinyağının bekletildiği alandayız.
00:03:46Burası buz gibi inanılmaz soğuk.
00:03:48İçinde bulunduğumuz yapı yani sabunhane zaman içerisinde restorasyon çalışmasına tabi tutulmuş.
00:03:54Ancak orijinal hali bozulmamış ve restore edilmeyen kısımları da var.
00:03:58Oraları da sizlere göstereceğiz.
00:04:00Evet Elif'cim neredeyiz?
00:04:02Şu anda zeytinyağının konakladığı yerlerdeyiz aslında.
00:04:05Burayı konakladı diyoruz çünkü burada bekletilip dinlendiriliyor zeytinyağı.
00:04:09Evet.
00:04:10İlk çekilen yağ besin kalitesi yüksek olduğu için burada bekletiliyor, dinlendiriliyor, yemeğe ayrılıyor.
00:04:16Çok soğuk, içerisi buz gibi.
00:04:18Tabi bu da kaliteyi etkiliyor, bozulmasının önüne geçiyor.
00:04:22Ve bu mahallenin %90'ında bu şekilde arkada mağaralı bir yapı var.
00:04:28Evet.
00:04:29İnsanlar buraları depolama olarak da kullanıyorlardı yani.
00:04:32Hububatlarını da saklıyorlar burada.
00:04:34Evet birçok bölüm oluşturulmuş ve buraya gelen ziyaretçiler profesyonel rehberlerimiz tarafından bilgilendiriliyor.
00:04:42Orijinalliğe asla bozulmamış.
00:04:45Evet çok enteresan.
00:04:47Her yerde tarihten birize rastlamak mümkün.
00:04:50Sabun yapımı, pekmez yapımı geçmişten günümüze uzanan önemli bir detay.
00:04:57En az 400 yıllık bir sabunhanenin içindeyiz.
00:05:00Diğer bölümleri de sizlerle birlikte keşfetmeye devam edelim.
00:05:05Elif'cim şu anda neredeyiz? Önümüzde sanırım bir değirmen var.
00:05:09Evet burası taş değirmen.
00:05:11Nizip'ten ya da Kilis'ten gelen zeytinler burada çekiliyor.
00:05:15Bir insan ya da bir hayvan gücüyle değirmen taşı döndürülüyor.
00:05:18İlk çıkan yağ söylediğimiz gibi.
00:05:20Tüketici yağ.
00:05:21Tüketici yağ.
00:05:22Tüketici yağ.
00:05:23Tüketici yağ.
00:05:24Tüketici yağ.
00:05:25Tüketici yağ.
00:05:26Tüketici yağ.
00:05:27Tüketici yağ.
00:05:28Tüketici yağ.
00:05:29Tüketici yağ.
00:05:30Tüketici yağ.
00:05:31Tüketici yağ.
00:05:32Tüketici yağ.
00:05:33Döndüğümüz gibi.
00:05:34Tüketimi uygun.
00:05:35Yemeklik olarak kullanılıyor.
00:05:37Sonra çekildikten sonra perina dediğimiz kısım bir daha çekiliyor.
00:05:41Buna da değirmen yağ deniyor.
00:05:43Daha acı bir tada sahip.
00:05:44Tüketimi uygun olmadığı için de sabun da çeviriliyor.
00:05:47Sabun yapılıyor.
00:05:48Kabin yağı olarak kullanılıyor.
00:05:50İyi ki sakın her zaman değerli.
00:06:03Değerli izleyenler, kaynağız Sabun ve Pekmez Müzesi'nde şu anda bir diğer bölümdeyiz.
00:06:13Sabun kazanının başındayız.
00:06:15Dev bir kazanın başındayız.
00:06:17Aslında bir pekmez bir sabun gerçekten burada müzede sabunla pekmez iç içe geçmiş durumda.
00:06:23Evet Elif'cim bu dev kazanda ne yapılıyordu?
00:06:25Taş kazanımız restorasyona burada uğramayan tek yer.
00:06:31Burada zeytinyağı ısıtılıyor.
00:06:34Isıtıldıkça kostik ekleniyordu.
00:06:36Kostik ve zeytinyağı karışınca da kullandığımız sabun aslında ortaya çıkmış oluyor.
00:06:41Tamamen doğal organik sabun asla katkı maddesi yok.
00:06:45İşte bu dev kazanlarda kaynaya kaynaya sabun yapılıyordu.
00:06:50Ve şunu da söylemek istiyorum.
00:06:52Müze mis gibi sabun kokuyor.
00:06:55Yani girer girmez o kokuyu hemen alıyorsunuz.
00:06:57Hemen burnunuza geliyor.
00:06:59Pekmez kokusunu çok alamıyorum ama her tarafta mis gibi sabun kokusu var.
00:07:04Ve müze çok büyük.
00:07:06Aslında ilk geldiğimizde ben müzenin böyle daha küçük olduğunu düşünmüştüm.
00:07:09Ama iki katlı inanılmaz büyük.
00:07:11Bu nedir?
00:07:12Demir kazan sonradan yaptırılmış bir kazan aslında.
00:07:15Evet.
00:07:16Kullanımı daha kolay aslında.
00:07:18Demir daha çabuk ısınıyor.
00:07:19Ve yukarıdaki sergi alanına sabun daha kolay taşınıyor burada.
00:07:22Evet.
00:07:24Değerli izleyenler Kaynan Sabun ve Pekmez Müzesi'ne sizler için keyifli keyifli gezmeye keşfetmeye devam ediyoruz.
00:07:32Peki şu anda neredeyiz?
00:07:33Şu anda pekmez atölyesindeyiz.
00:07:35Yanımızda Gülsüm var.
00:07:36Gülsüm'cüğüm merhabalar.
00:07:38Merhabalar.
00:07:39Nasılsın?
00:07:40Teşekkür ederim iyiyim.
00:07:41Nasılsınız?
00:07:42Bizler deyiz.
00:07:43Duyduğuma göre aileden yıllardır üçüncü kuşak bu işi yapıyormuşsun.
00:07:47Evet doğrudur.
00:07:48Pekmez üretimine.
00:07:49Evet.
00:07:50Baba maserası.
00:07:51Maseremiz var.
00:07:52Evet.
00:07:53Neyiniz var?
00:07:54Maseremiz var.
00:07:55Mahsere pekmez pişirilen yer demek.
00:07:57Mahsere.
00:07:58Evet mahsere.
00:07:59Bunu ilk defa duydum.
00:08:00Mahsere pekmez pişirilen yer.
00:08:02Hani kültürlere dair, gastronomiye dair, geleneklere dair hiçbir şeyi atlamadığım her şeyi bildiğimi düşünürüm aslında.
00:08:09Türkiye'nin her tarafında olduğumuz için karış karış gezdiğimiz için.
00:08:12Bakın bunu ilk defa duydum.
00:08:13Mahsere.
00:08:14Evet.
00:08:15Pekmezin.
00:08:16Pişirildiği yer.
00:08:17Pişirildiği yer.
00:08:18Evet şu anda pekmez atölyesindeyiz.
00:08:19Burada ne yapıyoruz?
00:08:20Pekmezden çeşitli ürünler yapıyoruz.
00:08:22Evet.
00:08:23Bastıkları soyuyoruz.
00:08:24Evet.
00:08:25Bastık soymak.
00:08:26Zingiri yapıyoruz.
00:08:27Tamam.
00:08:28Bastık kızartması.
00:08:29Tamam.
00:08:30Bunlar nedir?
00:08:31Bu bastık yani pestil.
00:08:32Evet.
00:08:33Siz pestil derseniz Antepliler bastık der.
00:08:34Şey yapıyoruz.
00:08:35Mesela Antepliler bastık diyor.
00:08:36Evet.
00:08:37Bu nedir?
00:08:38Bu sarma.
00:08:39Sarma.
00:08:40Bastık sarması yapıyoruz.
00:08:51Değerli izleyenler şu anda müzenin üst katındayız.
00:08:53Efendim sabunun, pekmezin öyküsü A'dan Z'ye o kadar güzel anlatılmış ki canlandırmalarla,
00:09:00dijital ekranlarla, led ekranlarla her yerde gaziantep var, her yerde sabun var, her yerde
00:09:08pekmez var.
00:09:09Şimdi efendim nizibin zeytini çok ünlüdür.
00:09:11Çok lezzetlidir.
00:09:12İşte o zeytinden sıkılan yağ ilk sıkım söylediğimiz gibi yemeklik olarak kullanılıyor
00:09:19ve bir düşük kalitedeki ikinci sıkım zeytinyağı da işte böyle sabun yapımında ve kandilya
00:09:25olarak kullanılıyor.
00:09:26Bakın her yer sabun.
00:09:37Efendim kaynağı sabun ve pekmez müzesinde şu anda pekmezin kaynatıldığı bölümdeyiz.
00:09:42Evet çok güzel bir canlandırma.
00:09:44Bu gördüğünüz kısım pekmez ve etrafındaki küpler de kaynayan pekmezin koyulduğu muhafaza
00:09:50edildiği küpler.
00:09:51Efendim şöyle ilerleyelim artık turumuzun sonuna geliyoruz ve sabun atölyesi var.
00:09:57Pekmez atölyesini sizlere gösterdik.
00:09:59Bakın bir pekmez bir sabun bir pekmez bir sabun müzede gerçekten sabunla pekmez iç içe
00:10:05çok güzel anlatılmış.
00:10:06Burası bir sabunhane yaklaşık 400 yıllık bir sabunhane.
00:10:11Burada zamanında yüzlerce yıl önce hem sabun üretimi yapılmış hem de pekmez üretimi
00:10:17yapılmış ve günümüzde de aynı işlemler aynı kültür devam ettiriliyor.
00:10:25Burada yine sabun üretimi ve pekmez üretimi yapılıyor.
00:10:29Cevizli sucuk işte ceviz pekmeze batırılmış ve böyle kurumaya bırakılmış.
00:10:36Efendim kaynağı sabun ve pekmez müzesinin her tarafında sabun var her tarafında pekmez
00:10:45var ve burası misler gibi kokuyor.
00:10:47Bulunduğumuz yer sabun atölyesi.
00:10:49Efendim burada sadece zeytinyağlı sabun imalatı yapılmıyor.
00:10:52Çeşit çeşit birbirinden güzel rengarenk sabunlar var ve hepsi inanılmaz güzel kokuyor.
00:10:58Çok güzel planlanmış çok güzel düşünülmüş dizayn edilmiş bir müze.
00:11:02Yanımızda kim var?
00:11:03Habibe İna Barz.
00:11:04Habibe sen misin buranın sorumlusu?
00:11:06Evet burada gördüğünüz tüm sabunları ben yapıyorum.
00:11:08Bunlar nedir?
00:11:10Bunlar.
00:11:11Hepsini sen mi yaptın bunları?
00:11:13Evet.
00:11:14Bravo.
00:11:15Nasıl yaptın?
00:11:16Neli bunlar?
00:11:17Yani hepsi farklı aslında.
00:11:18Hepsi zeytinyağlı falan değil.
00:11:19Değil.
00:11:25Evet bakın kalpler falan eşinize olan.
00:11:29Gül kokulu kalpler.
00:11:30Sevgilinize olan evet çok güzel bunlar da çok güzel mükemmel.
00:11:33Hepsi hediyelik hepsini müzenin girişinde şovrumda bulabilirsiniz.
00:11:37Birbirinden lezzetli pekmezleri mis gibi kokan muhteşem sabunları orada şovrumda bulabilirsiniz.
00:11:45Alıp yanınızda götürebilirsiniz.
00:12:00Eee biraz da tatlı yiyelim tatlı konuşalım değil mi ama?
00:12:13Değerli izleyenler programı Sarişehri, Turizmşehri, Kültür Sanatşehri, Gastronomişehri, Sanayişehri, Gaziantep'te tüm hızıyla tatlı tatlı devam ediyor.
00:12:26Efendim çok tatlı bir bölüme geçtik.
00:12:28Konumuz Gaziantep'in nefis mi nefis geleneksel katmeri.
00:12:32Katmer Gaziantep'te çok önemli bir kültür, çok önemli bir gelenek.
00:12:36Her zaman söylüyorum yöresel lezzetlerimiz, el sanatlarımız, sal koyunlarımız, türkülerimiz, bizim geçmişimiz, kültürümüz, geleneğimiz bunlar kesinlikle yaşatılmalı.
00:12:47Gaziantep'te geleneklerin sonuna kadar yaşatıldığı bir şehir.
00:12:51Efendim kebap olmadan, baklava olmadan, katmer olmadan Gaziantep bölümü olur mu?
00:12:56Tabii ki olmaz dedik.
00:12:58Ve soluğu Gaziantep Lokantacılar Baklavacılar Derneği Başkanı Sayın Abdülkadir Katmerci'nin yanında aldık.
00:13:07Abdülkadir Bey merhabalar.
00:13:08Merhabalar efendim hoş geldiniz.
00:13:10Hoş bulduk teşekkürler nasılsınız iyi misiniz?
00:13:12Çok teşekkür ederiz çok iyiyiz sizi gördük daha da mutlu olduk daha da sevinçliyiz.
00:13:17Evet biz de mutluyuz Gaziantep'te olmak her zaman çok güzel böyle katmerin, baklavanın, kebabın içinde olmak da ayrı bir güzel.
00:13:24Valla Gaziantep yediriyor.
00:13:26Yani iştahı olmayan insan bile Gaziantep'e gelince yiyor.
00:13:29Gaziantep'e gelince nereye diyoruz ki doyduk yok.
00:13:32Doyduysak ekmeksiz yiyeceğiz devam ediyoruz.
00:13:36Gaziantep'in 100 yılı aşkın bir kültürü mutfağı olan bu zenginliği her gün arttırarak çeşitlendirerek devam ediyoruz.
00:13:48Çünkü biz şehirde gelen misafirlerimizi ağırlamaktan onur duyuyoruz ve gurur duyuyoruz.
00:13:56Şimdi efendim Gaziantep Lokantacılar ve Baklavacılar Odası Başkanı aslında unvanı çok uzun söyler misiniz Abdülkadir Bey?
00:14:04Gaziantep lokantacılar, kebapçılar, baklavacılar, tatlıcılar, pastaneciler, esnaf ve sanatkarlar odası.
00:14:11Abdülkadir Bey bunların hepsini nasıl idare ediyorsunuz? Çok değil mi? Kaç tane esnaf var?
00:14:16Şu an için kendi bünyemizde 820 tane esnafımız var.
00:14:19Maşallah. Zaten efendim Gaziantep'te nereye baksanız sağlı sollu her tarafta kebapçı var, her tarafta tatlıcı var.
00:14:27Ve Abdülkadir ustamız dördüncü kuşak bu işi yapıyor. Dedenin babası dede, babası ve kendisi.
00:14:33Bundan sonra da herhalde bayrağı senin oğlanlar devralacak Abdülkadir Bey.
00:14:37Evet o zaman başlayalım. Şimdi ben klasikçiyim dede.
00:14:40Abdülkadir ustamızla hem oda başkanı hem de aynı zamanda çok değerli bir usta.
00:14:45Ben dedi klasik katmer yapacağım dedi. Daha sonra Mehmet ustamız alacak.
00:14:49Alacağız yanımızda simit katmer yapacağız.
00:14:52Aslında yöresel lezzetler modernize ediliyor zaman içerisinde.
00:14:56Klasik katmerimizi yapalım, tatlı yiyelim, tatlı konuşalım değil mi Abdülkadir Bey?
00:15:00Bekliyorum.
00:15:01Hadi ustam.
00:15:02Tatlandıralım diyoruz.
00:15:03Evet oda başkanı mı diyeyim, ustam mı diyeyim? On parmağında on marifet.
00:15:07Hamurda ne var?
00:15:09Hamurda sadece az bir miktar tuz var ve sıvı ayçiçek yağımız var.
00:15:16Ama unumuz en özel un.
00:15:19Çünkü en güzel şekilde kızarması için, açılması için birinci sınıf un kullanıyoruz.
00:15:34Bu unun vermiş olduğu esnekliği görüyoruz.
00:15:38Evet yani şu hamuru herhalde ben böyle yağlayıp havada sallasaydım parça parça olmuştu değil mi Abdülkadir Ustam?
00:15:45Tabi mutlaka burada bir el alışkanlığı.
00:15:48Herkesin işi, herkesin işi.
00:15:50Türkiye'nin her yerinde katmer yapılıyor ama her şeyi yerinde yemek lazım.
00:15:54Şimdi katmerin ana vatanı neresi Abdülkadir Ustam?
00:15:58Gaziantep.
00:15:59Gaziantep.
00:16:00Ne diyoruz? Dünya bir şehir olsaydı mutfağı Gaziantep'te olsaydı.
00:16:05Kesinlikle.
00:16:18Bakar mısınız güzelliğe, şu kokuya, şu renge.
00:16:22Ben Antep fıstığıyım diyor.
00:16:34Şimdi yağımızı ilave ettik.
00:16:44Antep fıstığımızı, toz şekerimizi ilave ettik.
00:16:47Bakın asla katkı maddesi yok değil mi Ustam?
00:16:50Tabi, kesinlikle natural.
00:16:52En güzel şekilde, en halis şekilde hazırlıyoruz.
00:16:58Çünkü yemediğimizi yedirmiyoruz, ikram etmiyoruz, satmıyoruz.
00:17:04Şimdi kaymağımızı ilave ettik katmerimize.
00:17:07Hamurumuz çok ince.
00:17:14Evet, Gaziantep katmerinin böyle bir katlama şekli var.
00:17:17Aslında mektup zarfı gibi.
00:17:19İyitinayla, özenle bir güzel katladı ustamız.
00:17:23Malzememiz bu.
00:17:25Pişmesi uzun sürmüyor.
00:17:275 dakika bekleyeceğiz.
00:17:29Ve ondan sonra katmerimiz pişecek.
00:17:33Afiyetle yenmeye hazır hale gelecek.
00:17:35İşte Gaziantep, işte Gaziantep'in katmeri.
00:17:38Hadi pişsin de yiyelim Ustam.
00:17:40Sabrım kalmadı.
00:17:45Ustam pişti mi?
00:17:47Tabi, tabi hazırız.
00:17:59Gevrekli duyuyoruz sesi.
00:18:07Evet, mükemmel bir tatlı.
00:18:10Mükemmel bir katmer.
00:18:12Bitmedi süsleme püsleme kısmı.
00:18:14Artık son dokunuş.
00:18:16Yemekler tatlılar.
00:18:18Hem göze hem de damağa hitap ediyor Gaziantep'te.
00:18:21Yani önce şöyle bir gözümüz gönlümüz doyuyor, şenleniyor.
00:18:24Değil mi Ustam?
00:18:25Tabi, kesinlikle.
00:18:26Soğudu mu bu?
00:18:27Soğumamıştır daha, sıcaktır.
00:18:30Efendim, mükemmel bir lezzet.
00:18:33Gaziantep katmeri.
00:18:35Bakalım mı tadına?
00:18:36Sıcaktır.
00:18:37Şu anda sıcaktır ama biraz soğumasını bekleyelim değil mi?
00:18:40Biraz bekleyelim.
00:18:41Efendim, ya da şöyle ucundan kıyısından izleyenler için hemen bir parça alayım.
00:18:46Can dayanmaz, can dayanmaz Gaziantep'in katmerine.
00:18:49Yani, bu çıtırdama sesim kesilirken hem de yerken inanılmaz hoş.
00:18:59Bol Antep fıstıklı, mükemmel.
00:19:02Son derece pratik.
00:19:04Pişmesi uzun sürmüyor.
00:19:05Tabi, 5 dakika içinde hemen hazır.
00:19:07Baklava'ya nazaran yapılışı daha kolay, daha pratik ve inanılmaz lezzetli.
00:19:13Ustamızın ellerine sağlık, yiyenlere afiyet olsun.
00:19:17İşte Gaziantep, işte Gaziantep'in nefis mi nefis, lezzeti dillere destan katmeri budur.
00:19:31Gaziantep katmerini sevmeyen var mıdır acaba?
00:19:34Eminiz yoktur.
00:19:35Efendim, burası Gaziantep.
00:19:37Lezzette asla ve asla sınır yok.
00:19:40Katmer yapıyoruz, simit katmer yapıyoruz.
00:19:43Kiminle yapıyoruz?
00:19:44Mehmet ustamızla yapıyoruz.
00:19:46Mehmet ustam merhabalar.
00:19:47Merhaba.
00:19:48Kolay gelsin, nasılsın?
00:19:49Çok şükür.
00:19:50Siz iyisiniz.
00:19:51Biz deyiz.
00:19:52Antepli misin?
00:19:53Orijinal yerlisiyim.
00:19:54Öz hakiki Antepli misin?
00:19:55İrbemli yıkıldı ama orijinal Antepliyim.
00:19:57Neyin yıkıldı?
00:19:58Debremde İrbemli'yi yıktım.
00:20:00Allah bir daha vermesin, Allah bir daha vermesin.
00:20:02Çekim yaptın mı daha önce?
00:20:03Daha önceden birkaç kere de yaptık.
00:20:05Evet.
00:20:06Aynen.
00:20:07Efendim, çekimden önce de aslında böyle biraz konuştuk.
00:20:09Ben de ünlüyüm dedi, sık sık kameraların karşısına geçiyordu.
00:20:13Şimdi tabii televizyoncuların en sevdiği yerlerden biri Gaziantep.
00:20:18Çünkü bizim için, özellikle gezi programı yapanlar için burada malzeme inanılmaz zengin.
00:20:24Yani hem tarihsel anlamda hem gastronomi anlamında inanın çeke çeke tanıta tanıta bitiremiyoruz.
00:20:30Evet Mehmet ustam ne yapalım?
00:20:32Gaziantep mutfağı bu kadar zengin olmasaydı, işte tarihsel anlamda bu güzellikler, bu zenginlikler olmasaydı
00:20:37buraya da çok fazla televizyoncu gelmezdi.
00:20:39Memleketiniz güzel, yapacak bir şey yok.
00:20:41Biz de sık sık geliyoruz.
00:20:42Vallahi karnı acıkan buraya gelmiş.
00:20:44Vallahi evet.
00:20:45Karnı acıkan buraya gelmiş.
00:20:46Yani burada doyuyorsunuz, iliklerinize kadar doyuyorsunuz.
00:20:50Sebel'in ciğer kebabı, ağızları yani ondan sonra ağzımız tatlansın diye direk kalplere.
00:20:54Sonra?
00:20:55Sonra da ne bilsin, işte nohut dürümü yedim ve akşamı zor edeyim.
00:20:58Tamam. Öğlen?
00:20:59Öğlene nohut dürümünden devam.
00:21:00Öğlen nohut dürümü, sabah da oluyor ama nohut dürüm.
00:21:02Yok, Sebel'in onu yiyorlar zaten.
00:21:04Genelde ciğer kebabı yiyorlar ama.
00:21:06Hemen, Mehmet Usta'm bir şey soracağım.
00:21:08Sabah kahvaltıda daha çok ciğer mi, katmer mi, nohut dürüm mü yoksa beyran mı?
00:21:13Hangisi sevilir?
00:21:14Katmeri yerim.
00:21:15Evet.
00:21:16Ateş gibi gezerim o kadar.
00:21:17Hadi ya.
00:21:18Ben sana o kadar.
00:21:19Enerjini depolarsan.
00:21:20Kesinlikle.
00:21:21Sabah da kaymaktan fıstıkla mı başlayayım zaten?
00:21:23Sırf katmer mi yiyorsun peki?
00:21:24Sadece katmer.
00:21:25Yoksa hani beyran içip üzerine böyle tatlı niyetine çayın yanında katmer mi yiyorsun?
00:21:28Biz erken geldik. Bizim işimiz artık sabah 5-6 gibi başlıyor zaten.
00:21:31Şimdi de.
00:21:32Bu saatte erken gelip işimizin başına durmamız lazım yani.
00:21:36Öz hakiki orijinal Gaziantep'li.
00:21:38Evet.
00:21:39Orijinal Gaziantep'li olarak sabah, şimdi kahvaltıda doğru söyle.
00:21:42Evet.
00:21:43Öz her gün ne yiyorsun?
00:21:45Ya günlük tabii genelde çorba içiyoruz sabah.
00:21:48Sabah katmer yiyorum deme şimdi ağzını kaldırma.
00:21:50Yok, yok, yok.
00:21:51Beyran içiyormuşsun.
00:21:52Beyran içiyormuşsun bak aldım ağzından.
00:21:54Ya o şimdi işe gelirken yani. İşe gelirken çorbamızı içer, gelir.
00:21:58Ondan sonra burada çocuklardan biri iki tane katmerimizi yaparız aslan gibi.
00:22:0110 tane adamız burada zaten.
00:22:03Her gün yiyor musunuz katmer?
00:22:04Kesinlikle, kesinlikle.
00:22:05Tüketmiyor musunuz?
00:22:06Özellikle bunlardan tüketiyoruz.
00:22:08Burada da neler var?
00:22:09Burada bir lürye kadayıfı var, burma kadayıfı var, düz kadayıfı var.
00:22:12Ooo onlar da şahane.
00:22:19Hadi yapalım Mehmet Usta.
00:22:20Bismillah.
00:22:22Besmelemizi çektik. Aman dur bu çok yağlı bir şov.
00:22:25Aynen.
00:22:27Bakar mısınız adeta hamurla dans ediyor.
00:22:40Ustamızın elinde yetiştik.
00:22:41Evet, hamurun antep fıstığının sanata dönüştüğü şehir.
00:22:49Evet.
00:22:51Haydi Mehmet Usta'm.
00:22:53Büyüyecek mi daha?
00:22:54Daha büyür.
00:22:55Ağrıdı mı kolların?
00:22:57Yok anam yok yok yok.
00:22:58Şahanesin.
00:22:59Yok anam yok yok.
00:23:00Valla Antepli nasıl belli.
00:23:19Kenarlarını atıyoruz.
00:23:21Atacağım onu da.
00:23:22Tamam.
00:23:48Harikasın Mehmet Usta'm.
00:24:03Sizin sesiniz benimkinden iyiymiş ama.
00:24:05Yok canım.
00:24:07Ben çok seviyorum Antep türkülerini.
00:24:09Onlar razı olsun.
00:24:11Evet malzeme aynı efendim.
00:24:12Yağımız var, hamurumuz var, antep fıstığımız var, coğrafi işaret verdiğimiz toz şekerimiz var.
00:24:17Ve?
00:24:18Özel süt kaymağı bu.
00:24:19Kaymağımız var.
00:24:20Bu süt kaymağı olmazsa olmaz.
00:24:22İşin sırrı süt kaymağında, antep fıstığında ve tabi ki ustalıkta.
00:24:27Allah razı olsun.
00:24:28Ustamız sevgisini kötüyor, sanatını konuşturuyor.
00:24:30Evet.
00:24:36Evli misin?
00:24:38Elini öper iki tane oğlum.
00:24:40Allah bağışlasın.
00:24:41Allah razı olsun.
00:24:42Kaç yıllık evlisin Mehmet Usta?
00:24:4310 yıllık.
00:24:45Bakın çok özel bir lezzet durağındayız.
00:24:48Çok özel bir tatlı durağındayız.
00:24:50Şimdi simit şeklinde getirdik.
00:24:52Gaziantep'in geleneksel katmerini.
00:24:54Bir şey soracağım şimdi.
00:24:56Evlisin, Allah mutlu etsin, Allah uzun ömür versin.
00:24:59Düğünden sonra, düğünün ertesi günü kahvaltıda katmer yediniz mi?
00:25:03Ya ben adam yoktu.
00:25:05Geldim katmerimi kendim yaptım, eve ile gittim.
00:25:07İnanmıyorum.
00:25:08Düğünün ertesi günü kendin mi yaptın?
00:25:10Sabahına geldim kendim yaptım.
00:25:11Aldım ben kendim götürdüm.
00:25:12Ay kıyamam sana kimse katmer yapmadı mı?
00:25:16Yok.
00:25:17Bizim hiç dediğim gibi, sabah erken başlıyor.
00:25:20Biz de katmerciyiz.
00:25:21Getireni bulamadık.
00:25:22Kendi katmerimizi aldık eve.
00:25:23Ay sana kimse katmer getirmedi mi?
00:25:26Yok hem bize getiren olmadı.
00:25:28Abdülkadir Bey getirmedi mi sana katmer?
00:25:30Ustam ne diyeyim?
00:25:31Ustam zaten bizi yollamış.
00:25:33Sen yürü bir yerde izin al dedi.
00:25:34Dinlenirsin dedi.
00:25:35Biz de evde dinlenecek adam dükkanı bırakıp gelemez bu sefer.
00:25:38O yüzden kendi katmeri yapmadık.
00:25:40Düğünün ertesi günü kahvaltıda kendi katmeri kendin yaptın.
00:25:44O günden bu yana da tatlı yiyorsunuz.
00:25:47Tatlı tatlı geçiriyorsunuz.
00:25:49Simit katmerimizi fırına verelim pişsin.
00:25:52Çıtır çıtır keselim.
00:25:54Sonra onun da tadına bakalım.
00:26:05Ustam pişti mi?
00:26:06Pişti.
00:26:07Alalım mı?
00:26:08Alalım.
00:26:09En tepli.
00:26:10Aklımızda duracağına karnımızdadır.
00:26:12Aynen.
00:26:23Ne yapıyoruz şimdi kesiyor muyuz?
00:26:24Şimdi bunu dilimleyeceğiz.
00:26:25Dilimleyelim ustam.
00:26:26Hemen yapalım.
00:26:27Hadi ustam.
00:26:28Kaymaklar antik fıstıkları fışkırıyor böyle.
00:26:32Ya şuna bak şuna bak.
00:26:33Bunu yiyenin ömrü uzar zaten.
00:26:35Beyazla yeşilin ahenkle dans etmesi.
00:26:38Kesinlikle.
00:26:39Kızgın kumlardan serin sulara.
00:26:41Mükemmel görüntüler.
00:26:51Evet.
00:26:52Antep fıstığı önemli bir tarımsal değer.
00:26:55Coğrafi işareti almış.
00:26:57Bir ürün.
00:26:59Bu antep fıstığı olmadan olmuyor değil mi?
00:27:02Olmaz kesinlikle.
00:27:03Bu kaymak olmadan oluyor.
00:27:04Bunu atmazsan olmaz.
00:27:06Zaten bunun anası babası fıstıkçı.
00:27:07Mehmet Ustam.
00:27:08Katmer nerede yenir?
00:27:10Katmer Antep'te yenir.
00:27:11Nerede yenir?
00:27:12Antep'te yenir.
00:27:13Katmer Antep'te yenir.
00:27:14Yiyelim mi?
00:27:15Yiyelim.
00:27:16Birlikte yiyelim.
00:27:17Birlikte afiyet olsun.
00:27:18Boğaz fıstıklı.
00:27:20Efendim canınızı istiyorum.
00:27:22Kusura bakmayın lütfen.
00:27:23Keşke hepiniz burada olsaydınız.
00:27:24Hepinize ikram edebilseydik.
00:27:26Ondan sonra Abdülkadir Ustamız.
00:27:28O da başkanımız.
00:27:29Batsaydı.
00:27:30Evet.
00:27:31Ustamızın ellerine sağlık.
00:27:32Yiyenlere afiyet olsun.
00:27:34Bakalım nasıl olur.
00:27:38Çok beğendim şu anda.
00:27:39Millete umsuruk ettik ama.
00:27:41Mehmet Ustam.
00:27:43Şu anda herkes evlerinde.
00:27:45Evet.
00:27:46Arkasına yaslanmış.
00:27:47Çayını kahvesini almış.
00:27:48Keyifli keyifli bizi izliyor.
00:27:50Gaziantep'i izliyor.
00:27:51Beyaz TV'de Belma, Belenli'yi geziyoruz da.
00:27:54Onlara ne söylemek istersin?
00:27:56Canı sıkılan Antep'e gelsin.
00:27:58Etlerimizi yiyesin.
00:28:00Kebabımız da bol.
00:28:01Baklavamız da bol.
00:28:02Herkese yeter.
00:28:03Bir memlekette.
00:28:04Çıkın, çıkın gelin.
00:28:05Bekliyoruz efendim.
00:28:26Hamam Müzesi, Gaziantep'teki renkli müzelerden sadece biri.
00:28:35Antep'in hamamları, sallanır külhanları.
00:28:42Hoş gör mahallesinin dipdibedir damları.
00:28:48Efendim programımız Gaziantep'te tüm hızıyla devam ediyor.
00:28:52Antep'in hamamları olmadan, Antep'in ünlü hamamları olmadan Gaziantep bölümü olur mu hiç?
00:28:58Efendim tam da şu anda o noktadayız.
00:29:01Antep'in ünlü hamamlarındayız.
00:29:04Değerli izleyenler hamam müzesindeyiz.
00:29:06Gaziantep müzeler şehri.
00:29:08Ve Gaziantep'te gezilmeye, görülmeye değer çok güzel müzeler var.
00:29:12İşte buraya gelen turistlerin gezi rotasında mutlaka ama mutlaka olan bir müzedeyiz.
00:29:18Hamam müzesindeyiz.
00:29:20Efendim çok renkli, çok güzel ve Gaziantep'in hamam kültürünü anlatan, mükemmel dizayn edilmiş bir müze.
00:29:28Efendim 2015 yılında Gaziantep Hamam Müzesi ziyarete açıldı.
00:29:32Ve efendim müzeye ev sahipliği yapan tarihi bir hamam.
00:29:37Değerli izleyenler 1577 yılında Osmanlılar döneminde Lala Paşa tarafından yaptırılmış.
00:29:45Burası 2015 yılına kadar aktif olarak hizmet vermiş.
00:29:51Yani hamam olarak Gaziantep halkı tarafından yoğun bir şekilde kullanılmış.
00:29:562015 yılından sonra restore edilmiş ve hamam müzesi olarak ziyarete açılmış.
00:30:02Efendim şu anda giriş bölümündeyiz yani soğukluk bölümündeyiz.
00:30:06Biraz ileride ılıklık bölümü var ve sonrasında sıcaklık bölümü var.
00:30:11Peki soğukluk bölümünde neler var?
00:30:13Soğukluk bölümü hamama hazırlanılan bölüm.
00:30:16Efendim burada kabinler var.
00:30:18Hamama temizlenmeye, yıkanmaya gelenler takınyalarını, peştemallerini alıyorlar.
00:30:23İşte bu kabinlerde hamama hazırlanıyorlar.
00:30:26Evet buraya soğukluk bölümü deniyor ama isteyen de böyle çayını, kahvesini içiyor, meyvesini yiyor.
00:30:31Bir takım ikramlar var.
00:30:33Ve değerli izleyenler Gaziantep'in hamam kültürüne dair, hamamda kullanılan eşyalara dair her türlü detay burada sergileniyor.
00:30:54Efendim ahşaptan, sedeften, işte gümüşten, pirinçten, bakırdan yapılan takınyalar.
00:31:00Evet değerli izleyenler hepsi çok değerli.
00:31:04Hepsi antika niteliğinde.
00:31:06Evet soğukluk bölümünde anlatacaklarımız bu kadar.
00:31:09Giriş bölümü, soğukluk bölümüne geldiğinizde, hamam müzesine ilk girdiğinizde işte bu bölüm sizleri karşılıyor.
00:31:16Bakın içinde bulunduğumuz tarihi hamamın kubbesi oldukça yüksek.
00:31:20Çok değerli bir yapı, 500 yıllık bir hamam.
00:31:23Evet burası gerçekten bir hamam.
00:31:26Ve aslında çok yakın bir geçmişe kadar, 2015 yılına kadar da aktif olarak kullanılmış hamam kültürü Gaziantep'te son derece yaygın.
00:31:36Değerli izleyenler Gaziantep Hamam Müzesi'nde şu anda ılıklık bölümündeyiz.
00:31:42Efendim burada çok güzel bir canlandırma var.
00:31:44Hepinizin bildiği gibi Gaziantep geleneklerine, kültürüne, geçmişine bağlı bir şehir.
00:31:49Ve damat hamamı geçmişten günümüze uzanan ve asla ölmeyen bir gelenek.
00:31:54Efendim adettendir Gaziantep'te damatlar düğünden birkaç gün önce damat hamamına gelir.
00:32:02Sadıcıyla, arkadaşlarıyla, yakınlarıyla, akrabalarıyla, profesyonel çalgıcılar eşliğinde, yöresel lezzetler eşliğinde burada eğlenilir.
00:32:12Ve damat hamamı hem düğünden önce hem de düğünden sonra yapılır Gaziantep'te.
00:32:18Evet damat hamamı bu eski gelenek tamamen gözler önüne serilmiş.
00:32:22Efendim çiğ köfteler yoğuruluyor bu damat hamamında.
00:32:26Ve şu detayı da aktarmak istiyorum.
00:32:29Hem düğünden önce hem de düğünden sonra damat hamamı mutlaka yapılıyor.
00:32:33Yöresel yemekler eşliğinde, çalgı, çenge eşliğinde.
00:32:36Düğünden sonra yapılan damat hamamında eğlence bittikten sonra eve giderken damat geline mutlaka hediye almak zorunda.
00:32:45Evet bu önemli bir gelenek.
00:32:48Efendim hem soğukluk kısmında hem ılıklık kısmında hem de şu anda bulunduğumuz sıcaklık kısmında Kube inanılmaz güzel, inanılmaz yüksek.
00:32:58Bakın sıcaklık bölümündeyiz ve Kube'nin üst kısmında minik minik pencereler var.
00:33:03Ve o pencerelerden sıcaklık kısmına güneş ışığı giriyor.
00:33:08Evet gerçekten aslında buradan müthiş bir tarih yatıyor.
00:33:16Büyükşehir Belediyemize bağlı hamam müzesi mutlaka görülmesi gereken yerlerden biri.
00:33:25Gaziantep'e gelin. Gaziantep'e gelmek için çok fazla nedeniniz var.
00:33:29Şehirde gezilmeye, görülmeye değer tarihi yapılar var.
00:33:33Çok sayıda müze var ve efendim Gaziantep'te tadılmaya değer muhteşem bir mutfak var.
00:33:42Lezzet şöleni var. Gaziantep gastronomi şehri UNESCO'dan tescilli bir mutfak.
00:33:48Kısacası Gaziantep'e gelmek için çok fazla nedeniniz var.
00:34:12Gaziantep'te şimdi kebap zamanı.
00:34:15Efendim bel mabelenli geziyoruz. Bugün gastronomi şehri Gaziantep'te.
00:34:20Tarihiyle, doğasıyla, geleneğiyle, kültürüyle, yöresel lezzetleriyle, kısacası her yönüyle güzel elimiz Gaziantep elimizden geldiğince tanıtmaya çalışıyoruz.
00:34:30Efendim malum Gaziantep gastronomi şehri. Gaziantep gastronomi cenneti ve Gaziantep UNESCO'dan tescilli bir mutfağa sahip.
00:34:40Dolayısıyla Gaziantep'e özgü yöresel lezzetleri tanıta tanıta bitiremiyoruz.
00:34:46Efendim Gaziantep mutfağını herhalde sevmeyen yoktur.
00:34:49Birçoğunuz Gaziantep'e gelmişsinizdir ve Gaziantep deyince gastronomi anlamında, lezzet anlamında akla gelen ilk şey eminim kebaptır.
00:35:00Evet efendim yanımızda Gaziantep'te kebabın doğayan ismi Ali Usta'mız var.
00:35:05Kabadan ikinci kuşak yıllardır ama yıllardır bu işi yapıyor ve Gaziantep'e gelen misafirlere aynı zamanda Gaziantep halkına ziyafet çekiyor.
00:35:15Efendim tam bir lezzet şölenine tanıklık edebileceğiniz bir yerdeyiz. Ali Usta'mızla birlikteyiz.
00:35:21Ustam merhabalar nasılsın?
00:35:23Merhabalar hoş geldiniz teşekkür ederim.
00:35:25Hoş geldik de ustam güler yüzün, enerjin şahane ama şu anda mangalın başındayız.
00:35:29Sırtım felaket yanıyor efendim taş fırınlara böyle mangallara alışkınım ama şu anda gerçekten ciddi bir sıcağı maruzuz.
00:35:37Efendim çekimden önce ustamda yemek yedik.
00:35:40Gaziantep kapsamında basın mensuplarına Ali Usta'mızın mekanında yemek verildi ve her şey inanılmaz lezzetliydi.
00:35:48Biz çok beğendik.
00:35:50Efendim yemeğinden mezesinden tatlısına çayına ki çay benim için çok önemli aslında bir mekana gelmeme sebebim.
00:35:57Buraya gitmek istememe sebebim çayına kadar her şey inanılmaz lezzetli.
00:36:01Bu yüzden de Gaziantep'in kebabını kebaplarını burada tanıtmak istedik.
00:36:06Ali Nazik yapacağız ben de çok severim.
00:36:08Evet ustam ne yapıyoruz önce Ali Nazik yapmak için ne lazım?
00:36:12Ali Nazik yapmak için patlıcanımız, süzme yoğurdumuz sarımsaklı ve kuzu kıymamız.
00:36:19Başlayalım ustam kolay gelsin.
00:36:22Şu anda Ali Nazik'in patlıcan kebabının tam zamanı.
00:36:26Ustam bir yandan yapalım bir yandan anlatalım.
00:36:28Patlıcanlarımızı közleyeceğiz.
00:36:30Birecik patlıcanı kullanıyoruz közleyeceğiz.
00:36:34Yalnız ateşimiz çok şiddetli.
00:36:36Öyle bunları közlenmeye bırakıyoruz.
00:36:40Tamam ustalarımızı böyle kebap yaparken izlemeye bayılıyorum.
00:36:49Eğitim ne ustam?
00:36:51Üniversite tercih.
00:37:00Bakar mısınız ustalığa?
00:37:02Şimdi Ali ustam ben Adana'da Antep'te bu işi denedim.
00:37:07Hani böyle izleyince çok kolay geliyor.
00:37:09Ama benim şişe sapladığım kebaplar patır patır döküldü.
00:37:13Yani öyle kolay değil.
00:37:15Herkesin işi herkesin uzmanlık alanı.
00:37:17Sen benim işimi yapamazsın ben senin işini yapamam.
00:37:23Tamam mı ustam?
00:37:25Patlıcan doğrayalım bir tane patlıcan yapalım.
00:37:29Ali Nazik yapıyoruz patlıcanlı kebap yapıyoruz.
00:37:32Daha ne olsun burası Gaziantep burası gastronomi şehri.
00:37:36Bir de Ali ustam bizim programımızın aslında en sevilen bölümü yöresel yemekleri tanıdığımız bölüm.
00:37:42Türk halkı olarak yemek yemeyi seviyoruz.
00:37:45Yemek izlemeyi seviyoruz.
00:37:47Ve yemek çekimi yapmak için izleyenleri izletmek için aslında en doğru yer Gaziantep.
00:37:54En doğru yerlerden biri Gaziantep.
00:37:56Çünkü inanılmaz bir zenginlik var.
00:37:58Tabi mutfağımız zengin zaten bu konuda.
00:38:00Her türlü şeyimiz kebabımız lahmacunumuz bir de çeşitlerimiz her şeyimiz var.
00:38:05Zaten baklavamız ayrı bir dünya.
00:38:07O ayrı bir dünya.
00:38:09Her şey ayrı bir dünya.
00:38:12Kebap, ciğer, beyran, baklava, katmer başka bir sürü yemek var.
00:38:19Bir sürü lezzet var beyran.
00:38:23Ve hepsinin de yapıldığı tüketildiği özel günler var.
00:38:28Hepsinin bir hikayesi var.
00:38:34Bakın ustalığa bakın işte budur.
00:38:36Gaziantep budur.
00:38:42Değerli izleyenler kısa bir reklam aramız var.
00:38:56Sakın bizden ayrılmayın.
00:38:58Reklamın ardından tekrar gastronomi şehri Gaziantep'teyiz.
00:39:02Efendim kısa bir reklam arasının ardından programımız Gaziantep'te kaldığı yerden devam ediyor.
00:39:09Efendim kebaplarımız şu anda mangalda.
00:39:13Ateşimiz ne ateşi Ali ustam?
00:39:15Meşe odunundan yapılır.
00:39:21Kömürümüz meşe odunu.
00:39:23Ali ustam oldu mu?
00:39:25Patlıcanlarımız hazır.
00:39:27Alalım onları.
00:39:29Burası fena.
00:39:31Antep sıcak, mangalın başı sıcak.
00:39:34Közlenmiş patlıcan bayılırım ben buna.
00:39:36Üzerine tuz ek, ekmekle pide ile.
00:39:38Tam mevsimi zaten.
00:39:40Çok zor bir iştir Ali ustam bu közlenmiş patlıcanı temizlemek.
00:39:44Bunun bir püf noktası var mı?
00:39:46Hanımlar, beyler izliyor şu anda.
00:39:48Püf noktası aslında kaşıkla da yapabilirler.
00:39:51Elin yanmazsa böyle de açabilirsin.
00:39:55Az bir şey havalandıracaksın zaten.
00:39:58Bir iki dakika soğuduktan sonra bunu kaşıkla çıkarabilirler.
00:40:00Çok sıcak.
00:40:02Bakar mısınız?
00:40:04Dumanın üstüne bunu bayağı bir havalandırmak lazım.
00:40:16Ali ustam ne yapıyoruz?
00:40:18Hazırız, doğruyoruz şu an.
00:40:20Patlıcanımız közlendi.
00:40:22Soyuldu.
00:40:24Doğrandı.
00:40:26Doğrandı.
00:40:32Ustam yandım, yandım.
00:40:34Bunu yerken telafi edeceğiz.
00:40:36Allah yardım etsin.
00:40:40Şimdi bunu az bir şey yoğurtla yine karıştıracağım.
00:40:42Tamam.
00:40:44Şimdi az bir şey ben bunları küçük küçük.
00:40:46Ne yoğurdu mu?
00:40:48Süzme yoğurdu, köy yoğurdumuz.
00:40:50Sarımsak var içerisinde.
00:40:52Önce bunu bir karıştıracağız.
00:40:57Şimdi süzme yoğurdumuzu ekliyoruz.
00:41:05Mükemmel, budur.
00:41:07Yoğurdumuz bu.
00:41:09Bayağı bu.
00:41:11Şimdi bunları hafif bir ocakta hafif ısıtacağım.
00:41:13Ha ısıtıyorsun.
00:41:15Bılık olacak.
00:41:17Çok sıcak oldum malum yoğurt eşkime yapar.
00:41:19Bılık olacak.
00:41:21Isıtalım.
00:41:27Efendim Ali Nazi'miz artık yavaş yavaş şekilleniyor.
00:41:29Sarımsaklı yoğurtlu patlıcanımızı.
00:41:31Meşe odununda mangalımızda bir güzel.
00:41:33Tereyağımız hazır.
00:41:35Isıttık.
00:41:37Ilıttık.
00:41:39Tereyağımızı bir güzel yaktık.
00:41:41Efendim kırmızı toz biberi.
00:41:43O yoğurdun üzerine ilave ettik.
00:41:45Ali Nazi'mizi renklendirdik.
00:41:47Ve şu anda lezzetine lezzet kattık.
00:41:49Ustam.
00:41:51Kırmızı toz biberi.
00:41:53O yoğurdun üzerine ilave ettik.
00:41:55Ustam.
00:41:57Şimdi ne zamanı? Kıyma zamanı.
00:41:59Artık son dokunuş.
00:42:03Ustam elin yanmıyor mu?
00:42:05Yok alışkın olduğu için yanmıyor artık.
00:42:15Evet patlıcan kebabımız hazır.
00:42:17Patlıcan kebabımız hazır.
00:42:19Onu da alalım sunuma hazırlayalım.
00:42:21Ay balon ekmeğimiz de geldi.
00:42:23Şimdi bunlar çok sıcak.
00:42:25Aslında böyle böyle bandırmak istiyorum.
00:42:27O işi yapacağım ama.
00:42:29Çünkü ben yapmasam Tarık ile Bekir yapacağım.
00:42:31Ali Ustam.
00:42:33Patlıcanımız da hazır.
00:42:43Et balık kelle bunlar yenir elde.
00:42:45Bir dakika şuna bandıracağım.
00:42:47Kibarlığın lüzumu yok.
00:42:49Bu benim zaten niye öyle ortadan yediniz falan.
00:42:51İsteyenlerimiz hemen yazarlar sosyal medyadan.
00:42:53Efendim bakın itinayla böyle.
00:42:55Közlenmiş patlıcan.
00:42:57Sarımsaklı yoğurt.
00:42:59Ve üzerinde tereyağı olan karışıma.
00:43:01Pide bandırları sıcak sıcak.
00:43:03Kebabını daha sonra yiyeceğiz.
00:43:05Çekimden sonra.
00:43:09Çok iyi ustam.
00:43:11Ali Nazik efsane.
00:43:13Antep'in efsanesi.
00:43:15İşte Gaziantep.
00:43:17Nefis mi nefis patlıcan kebabı.
00:43:19Ve Ali Nazik.
00:43:21Yiyenlere afiyet olsun.
00:43:27Kebap masamız enfes görünüyor.
00:43:35Ali Ustam merhabalar.
00:43:37Herhalde herkesin olmak istediği bir masanın başındayız.
00:43:39Kim istemez ki.
00:43:41Şimdi yiyecek oldu mu konu.
00:43:43Hepimiz bir hevesleniyoruz.
00:43:45Hepimiz seviyoruz değil mi yemeği?
00:43:47Kebabı, eti, tatlıyı her şeyi.
00:43:49Eti seviyor.
00:43:53Şimdi arkamızda Gaziantep var.
00:43:55Gaziantep'in eski hali.
00:43:571960'lı yıllardaki Gaziantep.
00:43:59Bakın Gaziantep nereden nereye gelmiş.
00:44:07Ali Ustam masamızda neler var.
00:44:09Neler yok ki.
00:44:11Her şeyimiz var.
00:44:13Lahmacunumuz var.
00:44:15Çok lezzetli.
00:44:19Patlıcan kebabımız var.
00:44:21Küşlememiz var.
00:44:23Ali Nazik'imiz.
00:44:25Olmazsa olmazımız zaten.
00:44:27Patlıcan kebabı.
00:44:29Ali Nazik, küşleme.
00:44:31Bildiğim kadarıyla mangalda küşleme pişiriliyor.
00:44:33Ondan sonra böyle tereyağıyla.
00:44:35Tereyağlı lavza sunumumuz olabilir.
00:44:37Normal tereyağsız isteyenler de oluyor.
00:44:39Onlara da öyle servis yapıyorum.
00:44:41Böyle bandıra bandıra yemek tabii ki.
00:44:43Yani.
00:44:45Domates, biber yanında.
00:44:47Zaten her yerde biber var.
00:44:49Her yerde fıstık var.
00:44:51Şimdi çiğ köfte.
00:44:53Tabii ki Güney Doğudolu bölgesinin.
00:44:55Gaziantep'in olmazsa olmazı.
00:44:57Mevsim salatamız orada.
00:44:59Domates, salatalık.
00:45:01Baharatlar, yağımız.
00:45:03Mor lahanamız var.
00:45:05Ezme salatamız var.
00:45:07Dövme çorbamız var.
00:45:09Humus.
00:45:11Tamam.
00:45:17Şimdi efendim burası Gaziantep.
00:45:19Tatlının baklavanın cenneti.
00:45:21Gaziantep'te tatlı nasıl yenir?
00:45:25Tatlı yemenin usulü nedir?
00:45:27Şimdi tatlının altı üst damağı da yiyecek.
00:45:29Tamam.
00:45:31Üst damağı da yediğinde çıtır çıtır çatal vurmayacaksın.
00:45:33Gösterir misin ustam?
00:45:35Hangisiyle başlayalım?
00:45:37Bununla başlayalım.
00:45:39Şöyle elle yiyeceğiz.
00:45:41Evet ters çeviriyoruz.
00:45:43Baklavayı, şöyle bir eti, havuç dilimini.
00:45:45Önce bir yarısı.
00:45:47Afiyet olsun ustam.
00:45:49Kaymak ve fıstığı göreceğiz.
00:45:51Fıstığın kokusunu, yağının lezzetini aldık.
00:45:53Evet.
00:45:55Diğer tarafa da yarısını atıyoruz.
00:45:57İki hamlede iş bitmiştir.
00:45:59Tabii.
00:46:01Güzel mi?
00:46:03Şahane.
00:46:05Eğer Antep'e daha önce gelmeyenler varsa bile
00:46:07bu kebapları, bu masayı gördükten sonra
00:46:09niyeti bozup Antep'e geleceklerdir.
00:46:11Antep'e böyle bir iki kilo verin.
00:46:13Öyle gelin.
00:46:15Gittiğinizde diyet yaparsınız.
00:46:17Canınız sağ olsun.
00:46:19Burada yiyin.
00:46:21Canınız ne istiyorsa yiyin.
00:46:23Zaten burası çok değişik bir şehir.
00:46:25Burası buram buram gastronomi kokan bir şehir.
00:46:27Buraya gelince insan kendini yemek yemek
00:46:29zorunda hissediyor aslında.
00:46:31Zorunda da hissetmiyor.
00:46:33Aslında yemek yemek istiyor.
00:46:35Geldiğinizde öyle bir psikoloji var.
00:46:37Algımız öyle.
00:46:39Ustam ellerine emeğine sağlık.
00:46:41Çok teşekkürler.
00:46:43Hoş geldiniz.
00:47:05Bu dizinin betimlemesi TRT tarafından Sesli Betimleme Derneğine yaptırılmıştır.
00:47:11Erişim www.seslibetimlemedernegi.com
00:47:35Müzik
00:47:45Bugün şehrimize gelen
00:47:47şehri ayıntı avcıhana gelen
00:47:49Evliya Çelebi'nin
00:47:51dünyanın göz bebeği dediği şehre gelen
00:47:53bu şehri anlatmaya
00:47:55dekalen
00:47:57ve kelam yeter denen
00:47:59kıymetli misafirlerimize
00:48:01hoş geldiniz.
00:48:03Müzik
00:48:13Efendim bugün
00:48:15gastronomi şehri, kültür sanat şehri,
00:48:17tarih şehri Gaziantep'teyiz.
00:48:19Lezzetin başkentindeyiz.
00:48:21Türkiye'de gastronomi deyince
00:48:23lezzet deyince akla gelen
00:48:25ilk şehirlerden birindeyiz.
00:48:27Evet değerli izleyenler şu anda
00:48:29festival alanındayız.
00:48:31Gaziantep Kültür Yolu Festivali'ndeyiz.
00:48:33Değerli izleyenler Gaziantep Kültür
00:48:35Yolu Festivali bu yıl
00:48:37Kültür ve Turizm Bakanlığı'yla Gaziantep
00:48:39Büyükşehir Belediyemizin iş birliğiyle
00:48:41düzenleniyor. Festivalden dolayı
00:48:43Gaziantep inanılmaz kalabalık.
00:48:45Tüm Türkiye adeta buraya
00:48:47akmış durumda. Gaziantep
00:48:49yurt dışından yurt dışından
00:48:51misafir ağırlıyor. Evet binlerce
00:48:53kişi festival alanında festival
00:48:55vasıtasıyla basın mensupları
00:48:57aracılığıyla Gaziantep tanıtılıyor.
00:48:59Gaziantep mutfağı tanıtılıyor.
00:49:01Gaziantep'in yöresel lezzetleri tanıtılıyor.
00:49:03Şu anda festival alanının
00:49:05özel bir bölümündeyiz.
00:49:07Harikalar Diyarı olarak adlandırılan
00:49:09yerdeyiz. Efendim burada aslında
00:49:11Harikalar Diyarı
00:49:13görüntüsüyle
00:49:15tarihi bir görüntü, tarihi bir
00:49:17doku iç içe geçmiş durumda.
00:49:19Tabi ki burada da lezzet var. Birçok
00:49:21bölüm oluşturulmuş. Gündüz ve
00:49:23akşam etkinlikleriyle Gaziantep
00:49:25dolu dolu bir Gaziantep Kültür
00:49:27Festivali'yi yaşıyor ve
00:49:29değerli izleyenler bu bölümde de
00:49:31Gaziantep mutfağına özgü
00:49:33yöresel lezzetler var. Ama bu lezzetler
00:49:35coğrafi işaret almış lezzetler.
00:49:37İşte bir takım
00:49:39yöresel semboller Gaziantep mutfağında
00:49:41olmazsa olmaz yöresel yemekleri.
00:49:43Tam 106 ürünün coğrafi işaret
00:49:45belgesi var. Aslında Gaziantep
00:49:47mutfağı hepinizin alışkın
00:49:49olduğu, hepinizin çok sevdiği
00:49:51bir mutfak. Ben de çok severim
00:49:53Gaziantep'in yemeklerini. Bakın
00:49:55Gaziantep fıstığı çok önemli bir sembol.
00:49:57Gastronomi anlamında, tarımsal anlamda
00:49:59tabii ki coğrafi işaret belgesi var
00:50:01ve efendim Türkiye'de
00:50:03en fazla
00:50:05coğrafi işaret belgesine sahip
00:50:07şehir Gaziantep.
00:50:09UNESCO'dan tescilli bir
00:50:11mutfak. Ülkemizde UNESCO'dan
00:50:13tescilli üç mutfak var. Gaziantep
00:50:15Hatay ve Afyon ve
00:50:17efendim günübirlik herkes kebap
00:50:19yemeğe, yemek yemeğe Gaziantep'e
00:50:21gelir.
00:50:25Gaziantep mutfağına özgü
00:50:29tencere yemekleri var. Geçmişten
00:50:31günümüze uzanan, hala
00:50:33yaşatılan annelerimizin,
00:50:35anneannelerimizin, babaannelerimizin
00:50:37günümüzde kadınlarımızın
00:50:39hala yaptığı birbirinden
00:50:41nefis tencere yemekleri var ki
00:50:43ben Gaziantep'in tencere yemeklerine
00:50:45bayılıyorum. Yani bu
00:50:47yuvalama tarzı bulgurlu yemekler
00:50:49inanılmaz lezzetli. Evet
00:50:51şöyle bakalım neler var.
00:50:53Gaziantep'in bakırı
00:50:55tabii o da unutulmamış.
00:50:57Dud şurubu,
00:50:59meyan şerbeti, şimdi burada
00:51:01nara ekşisi.
00:51:03Evet şerbetler, şuruplar bu bölümde.
00:51:05Aslında o kadar çok tanıdığımız
00:51:07ürün var ki, nizib zeytinyağı.
00:51:09Nizib'in zeytin ünlü. Evet zeytin,
00:51:11zeytinyağı, fıstık her yerde.
00:51:13Baklava her yerde.
00:51:15Önemli bir zenginlik. Araban sarımsağı
00:51:17o da çok lezzetli bir sarımsak.
00:51:19Evet bakar mısınız iri iri.
00:51:23Bakın
00:51:25yuvarlama. Şöyle
00:51:27açabilir miyim ucundan. İzleyenler
00:51:29görsün bayılıyorum.
00:51:31Antep'te benim favori yemeğim yuvarlama.
00:51:33Bakın minik minik bulgurlar,
00:51:35etler, işte yoğurtla
00:51:37üzerine böyle
00:51:39naneyle
00:51:41servis ediliyor.
00:51:43İnanılmaz lezzetli bir yemek. Gaziantep'e gelirseniz
00:51:45tabii ki kebap yiyin, ciğer yiyin, baklava yiyin ama
00:51:47o tencere yemeklerini yemeden de
00:51:49özellikle yuvarlama yemeden de buradan ayrılmayın.
00:51:51Bakın
00:51:53her yerde gastronomiye özgü
00:51:55bir sembol var. Zaten
00:51:57adettendir. Buraya gelenler
00:51:59özellikle kadınlarımız
00:52:01biber almadan, salça almadan, kuru
00:52:03dolmalık almadan, fıstık almadan
00:52:05buradan asla ayrılmazlar.
00:52:07Gaziantep'in güneşinde
00:52:09kuruyan dolmalıklar
00:52:11inanılmaz lezzetli.
00:52:13Evet
00:52:15Harikalar Diyarı'ndayız.
00:52:17Aslında böyle hem eğlencenin hem de
00:52:19köyün söz konusu olduğu bir alandayız.
00:52:21Protokolümüz yerini aldı. Şimdi
00:52:23Gaziantep halkını ve GastronTep'in
00:52:25katılımcılarını selamlayacaklar.
00:52:27Protokol konuşmalarını yapacaklar.
00:52:29Efendim festival alanında da çok sayıda
00:52:31stand açıldı. Orada da
00:52:33Gaziantep özgü lezzetler sergileniyor.
00:52:35Her yerde kısacası
00:52:37Gaziantep var. Festival alanında
00:52:39sizlere göstereceğiz.
00:52:41Büyük bir coşku var GastronTep Kültür Yolu
00:52:43Festivali'nden dolayı. Akşamda
00:52:45konserler var ve
00:52:47Gaziantep adeta bayram yeri gibi.
00:53:01Efendim GastronTep Kültür Yolu
00:53:03Festivali'ndeyiz. Keyfimiz
00:53:05yerinde. Burada ortam
00:53:07inanılmaz güzel. Festival alanı çok
00:53:09kalabalık. Her yerde Gaziantep var.
00:53:11Aslında GastronTep aracılığıyla
00:53:13tarih, kültür, sanat,
00:53:15lezzet buluşmuş durumda.
00:53:17Evet efendim dünyaca ünlü şefler,
00:53:19Türkiye'den gelen şefler
00:53:21hepsi ama hepsi burada. Workshoplar,
00:53:23katılımcılar tarafından büyük ilgi görüyor
00:53:25ve değerli izleyenler kebap
00:53:27olmadan, ciğer olmadan, lahmacun olmadan,
00:53:29baklava olmadan, fıstık olmadan,
00:53:31baharat olmadan, salça, biber
00:53:33olmadan Gaziantep bölümü olmaz.
00:53:35Gastronom Festivali olmaz.
00:53:37GastronTep olmaz. Evet efendim
00:53:39Gaziantep'in güneşinde
00:53:41kuruyan, yetişen, büyüyen
00:53:43yemeklerle yapılan salçalar
00:53:45bakın nasıl lezzetli. İşte Gaziantep'in
00:53:47yemeklerine lezzet katan biber
00:53:49salçası, domates salçası
00:53:51ve biberler. Hepsi ama hepsi
00:53:53burada.
00:54:05Yöresel kahve eşliğinde
00:54:07keyifli bir Gaziantep sohbeti
00:54:09için Gaziantep Büyükşehir
00:54:11Belediye Başkanımız Sayın
00:54:13Fatma Şahin'le bir araya geliyoruz.
00:54:15Efendim programımız Gaziantep'te
00:54:17tüm hızıyla keyifli
00:54:19keyifli devam ediyor.
00:54:21GastronTep Kültür Yolu Festivali
00:54:23kapsamında çok değerli Gaziantep
00:54:25Büyükşehir Belediye Başkanımız
00:54:27Sayın Fatma Şahin'le birlikteyiz.
00:54:29Davetiniz, misafirperverliğiniz
00:54:31için çok teşekkür etmek istiyorum.
00:54:33Ben size özel teşekkür ediyorum.
00:54:35Siz bizim artık gönül elçimiz, kültür
00:54:37elçimiz, Fahri hemşerimiz.
00:54:39Hakikaten kanala çok teşekkür ediyorum.
00:54:41Her zaman yanımızdasınız.
00:54:43İyi günde, kötü günde.
00:54:45Her zaman arkamızı dönüyorsunuz.
00:54:47Buradasınız, yanımızdasınız.
00:54:49Bu o kadar güzel ki
00:54:51sevinçler diyor paylaşınca artar.
00:54:53Kesinlikle.
00:54:55Bugün bu sevincimizi bizimle paylaşıp
00:54:57bizi büyütüyorsunuz.
00:54:59Hoş geldiniz, sefalar getirdiniz.
00:55:01Hoş bulduk. Sayın Bakanım yılda
00:55:03üç dört defa geliyoruz Gaziantep'e ve
00:55:05her yıl gastronom festivaline
00:55:07mutlaka katılıyoruz.
00:55:09Ekibimizle birlikte, Belmabelen'le geziyoruz
00:55:11ekibiyle birlikte ve
00:55:13Gaziantep'te şu anda festivalden
00:55:15dolayı inanılmaz bir hareketlilik
00:55:17var. Gaziantep çok kalabalık.
00:55:19Bütün basın mensubu arkadaşlarımız,
00:55:21meslektaşlarımız burada adeta
00:55:23tüm Türkiye'ye buraya atmış durumda.
00:55:25Çevre illerden gelenler var.
00:55:27Gastronomi anlamında sizin döneminizde
00:55:29Gaziantep gerçekten
00:55:31hata geçti. Yani buranın
00:55:33hem Türkiye'de hem de dünyada
00:55:35gastronomi şehri olarak ünlenmesinde
00:55:37payınız çok büyük. Bu zaten her yerde
00:55:39konuşulan bir detay.
00:55:41Ve bugün de gerçekten
00:55:43çok şıksınız. Her zamanki gibi çok
00:55:45güzelsiniz. Ama kıyafetinizin bir
00:55:47anlamı var. Sayın Bakanım nedir?
00:55:49Şimdi fıstık zamanı. Evet. Gaziantep'te
00:55:51bu fıstık rengi çok yakışmış.
00:55:53Çok açmış. Bakın fıstık çalıştık
00:55:55burada biz. Evet fıstık. Tasarım çalıştık.
00:55:57Şu an şehirde
00:55:59işte boz fıstık alıyoruz.
00:56:01Kabuklu fıstık şu anda tam
00:56:03üretiliyor. Baklavalı fıstık zamanı
00:56:05bizim biliyorsunuz
00:56:07ağaç altı fıstığımız var.
00:56:09Fıstığın hak ettiği değer ulaşması
00:56:11için mazot desteğinden
00:56:13tutun. Fıstıkta lisansı
00:56:15depoculuğu uygulamaya dahil her türlü
00:56:17desteği veriyoruz. Ama beraberinde
00:56:19de nasıl bir fıstık şehri
00:56:21olduğumuzu göstermek için de
00:56:23fıstık rengi bir kıyafet giydik. Çok güzel
00:56:25olmuş. Bunu bir tasarımla da tamamlamış
00:56:27olduk. Festival için herhalde
00:56:29özel bir tasarım yapıldı. Rengi
00:56:31gerçekten çok güzel ve çok anlamlı
00:56:33verdiği çok önemli bir mesaj var.
00:56:35Gaziantep neden gastronomi
00:56:37şehri? Havasından mı? Suyundan
00:56:39mı? Kadınlarımızın, ustalarımızın
00:56:41el lezzetinden. Neden
00:56:43herkes günübirlik uçakla
00:56:45kebap yemeye,
00:56:47ciğer yemeye, diğer yöresel
00:56:49lezzetlerin tadına bakmaya, baklava yemeye
00:56:51o da önemli bir şey. Buraya geliyor.
00:56:53Gerçekten akıllara zarar.
00:56:55Her şey çok lezzetli.
00:56:57Söylediğin her şeyin bir sonucu.
00:56:59Hakikaten Mezopotamya'dan
00:57:01Doğu Akdeniz'e geçen haftayız.
00:57:03Elimizde muhteşem ovalar
00:57:05var. Olağanüstü
00:57:07güçlü toprak var. Toprak kıpkırmızı.
00:57:09Sulanabilir arazilerimiz.
00:57:11Su çok kaliteli.
00:57:13Güneş.
00:57:15Dünyanın en güzel güneşi burada.
00:57:17Kapsatıyor, ısıtıyor, şifa
00:57:19veriyor. D vitamini.
00:57:21Ve bunun sonunda çıkan
00:57:23ana tohumu ve ata tohumuyla
00:57:25oluşan ürünü
00:57:27eline aldığında maharetli ellerle
00:57:29bir taraftan şefler,
00:57:31profesyoneller ama bir taraftan da
00:57:33kadınlarımız. Evlerinde
00:57:35her biri olağanüstü,
00:57:37başarılı, yetenekli
00:57:39ürünler çıkarıyorlar.
00:57:41Bir şehir düşünün, 500
00:57:43çeşit sulu yemeği.
00:57:45Biz tek kebap, lahmacun, baklava şehri de değiliz.
00:57:47500.
00:57:49Çağla çıkıyor, çağlaşı yapıyoruz.
00:57:51Samsak çıkıyor, şivediz yapıyoruz.
00:57:53Semizotu çıkıyor, semizotaşı
00:57:55yapıyoruz. Yuvalama.
00:57:57Yuvalama zaten bayram yemeğimiz.
00:57:59Her evde bayramda sabahleyin yuvalamayla
00:58:01bismillah denir. Oguz açılır.
00:58:03Evet kesinlikle oguz saksak söylüyorsunuz.
00:58:05Yuvalama benim favori yemeğim burada. Şimdi
00:58:07Gaziantep deyince herkesin aklına kebap geliyor,
00:58:09baklava geliyor, lahmacun geliyor ama
00:58:11tencere yemekleri anlamında.
00:58:13Özellikle bulgurlu yemekleri anlamında burada
00:58:15müthiş bir zenginlik var.
00:58:17Ben sizi tebrik etmek istiyorum. Çok sağ olun.
00:58:19Gerçekten döneminizde Gaziantep atığa
00:58:21kalktı. Gastronomi anlamında
00:58:23kesinlikle inanılmaz hızlı yol aldı.
00:58:25Zirveye çıktı ama
00:58:27burası bir müzeler kenti oldu.
00:58:29Evet. Buraya gelmek için
00:58:31çok fazla neden var. 22 müze var.
00:58:335 antik kent var. Şimdi sırada
00:58:35para müzesi var.
00:58:37Merkez Bankası'nda dönemin
00:58:39Osmanlı seçikliği 24 medeniyet
00:58:41burada ev sahipliği yapmış.
00:58:43Baharat yolu, İpek yolundaki bütün medeniyetlerin
00:58:45parasından para müzesi
00:58:47yapıyoruz. Evet. Seneye geldiğinizde
00:58:49de orayı açacağız. Yani her
00:58:51geldiğimizde bir müze ekleniyor.
00:58:53Gaziantep'e. Gaziantep'de olmak
00:58:55her zaman çok güzel. Enerjim tamam.
00:58:57Bakın Batman'dan çekimden geliyoruz.
00:58:59İnanılmaz yorgunum. Ama Gaziantep'e
00:59:01adım atar atmaz sizinle bir
00:59:03araya gelir gelmez. İnanın enerji marka.
00:59:05Ben diyorum. Seviyoruz sizi.
00:59:07Enerji veren menengiç kahvesi.
00:59:09Bir kahvenin kırk yıl
00:59:11hatırı vardır diyoruz. Aynen. Tarihi
00:59:13kahvede. Kırık lebleblerin abidicisi.
00:59:15Keten tohumu. Bakın.
00:59:17Kışın herkesin evinde
00:59:19olan ve yediği zamanda şifa
00:59:21getiren. Evet.
00:59:23O yüzden
00:59:25yeniden Gaziantep'e gelme zamanı diyorum.
00:59:27Bütün Beyaz TV izleyicilerini
00:59:29Gaziantep'e devam
00:59:31davet ediyorum. Her
00:59:33mevsim Gaziantep diyorum.
00:59:35Festivali kaçırdım başkanım diyenlere
00:59:37festivalden sonra da bekliyoruz.
00:59:49Ve şimdiki durağımız
00:59:51festival alanı.
01:00:11Stantlardan gelen kokular
01:00:13bize Gaziantep'te olduğumuzu
01:00:15hissettiriyor.
01:00:17Değerli izleyenler programımız
01:00:19Gaziantep'te tüm hızıyla devam ediyor.
01:00:21Gaziantep Kültür Yolu Festivali
01:00:23kapsamında festival alanındayız.
01:00:25Gördüğünüz gibi esnafımızın
01:00:27yüzü gülüyor. Katılımcıların
01:00:29yüzü gülüyor. Evet festival
01:00:31alanı çok kalabalık. Gaziantep
01:00:33çok hareketli. Değerli izleyenler
01:00:35söyleşiler, paneller,
01:00:37sergiler, workshoplar,
01:00:39Türkiye'den dünyadan ünlü
01:00:41şerpler, konserler
01:00:43ve ve stantlar.
01:00:45Aradığınız her şey
01:00:47burada. Gastronomi festivalinde,
01:00:49Gaziantep Kültür Yolu Festivali'nde
01:00:51Türkiye'nin en büyük
01:00:53gastronomi festivallerinden biri.
01:00:55Ne de olsa
01:00:57gastronominin, lezzetin
01:00:59başkentindeyiz. Gaziantep'teyiz.
01:01:01Şimdi festival kapsamında
01:01:03çok sayıda stant açıldı.
01:01:05Ve bu stantlar ağırlıklı
01:01:07olarak, ağırlıklı olarak
01:01:09Gaziantep'li esnaflarımıza ait
01:01:11ve festivalin
01:01:13festivalin
01:01:15vasıtasıyla, aracılığıyla
01:01:17Gaziantep mutfağı tanıtılıyor. Katılımcılara
01:01:19Gaziantep mutfağının özgü
01:01:21yöresel lezzetler ikram ediliyor.
01:01:23İsteyenler satın alıyor
01:01:25ve Gaziantep gastronomisinin
01:01:27Gaziantep mutfağının tanıtımı
01:01:29en iyi şekilde yapılıyor.
01:01:31Türkiye'nin en
01:01:33lezzetli mutfaklarından biri.
01:01:35UNESCO'dan teşcilli bir mutfak.
01:01:37Bunu sık sık söylüyoruz.
01:01:39Ve benim de çok sevdiğim bir mutfak.
01:01:41Şimdi efendim
01:01:43Gaziantep'te bulunan ünlü firmalar
01:01:45festival kapsamında
01:01:47stant açtılar. Ancak kadınlarımız
01:01:49Türkiye'nin her yerinde
01:01:51olduğu gibi üreten
01:01:53girişimci, hamarat kadınlarımız
01:01:55Gaziantep Kültür Yolu Festivali
01:01:57kapsamında burada
01:01:59stant açmışlar. Onlardan biri de
01:02:01Habiba Hanım. Efendim üst kısımda
01:02:03ismi var. Oradan okudum.
01:02:05Firması yok. Habiba Hanım merhabalar. Merhaba.
01:02:07Hoş geldiniz. Hoş bulduk. Nasılsın? Teşekkür ederim.
01:02:09Neler yapıyorsun Habiba Hanım?
01:02:11Şu an Antep'e özgü
01:02:13ev yemekleri yapıyoruz.
01:02:15Bu nedir? Bu katmerimiz.
01:02:17Annelerimizin, ninelerimizin yaptığı katmer.
01:02:21Evet pişmişi burada.
01:02:23Gaziantep katmerinin stantta neler var?
01:02:25Gaziantep'e özgü
01:02:27ev yemeklerimiz var. Dolmamız var.
01:02:29Sarmamız var.
01:02:31İşli köftemiz var. Evet. Börek var orada.
01:02:33Böreklerimiz, el açması,
01:02:35kömbe diyoruz biz ona. Orada kıymalı
01:02:37ve kaşarlı kömbemiz var.
01:02:39Patates, kaşar karışık var.
01:02:41Dolmalar ekşi mi? Dolmalar ekşi, nar ekşisi,
01:02:43suma ekşisi kullanıyoruz.
01:02:45Doğal ekşilerimizle yapıyoruz. Bayılıyorum ben
01:02:47Gaziantep'in dolmalarına, ekşiye ekşiye.
01:02:49Elde yapılma evet.
01:02:51Sumaklı, nar ekşili ve kadınlarımız çok amanat.
01:02:53Habiba Hanım dükkan yok değil mi? Hayır dükkan yok.
01:02:55Dükkan yok. Biz girişimci kadınlarız.
01:02:57Bizim bir pazar yerimiz var.
01:02:59Fatma Bakanımız kendisi bize verdi.
01:03:01Sağ olsun.
01:03:03Burada da
01:03:05Adana yapılıyor. Bakın her yerde
01:03:07kebap var. Yani Türk halkının en
01:03:09sevdiği şey bence
01:03:11Türkiye'yi gezen biri olarak söylüyorum.
01:03:13Eti, kebabı seviyoruz. Bakın
01:03:15of of katılımcılar bayram
01:03:17yapıyor. Gaziantep'ten gelenler
01:03:19var. Dışarıdan gelenler var. Merhaba
01:03:21afiyet olsun. Teşekkür ederim.
01:03:23Evet.
01:03:27Efendim Gaziantep kapsamında
01:03:29her yerde lezzet var. Her yerde
01:03:31Gaziantep var. Her yerde
01:03:33lezzet çöleni var. Aman Allah'ım burası çok
01:03:35sıcak. Ustam merhabalar. Merhabalar.
01:03:37Evet. Nedir bu? Ciğer
01:03:39kavurmamız. Evet. Akciğerden
01:03:41yapıyoruz. Evet. Başka ne
01:03:43var içinde? Al biberimiz
01:03:45var. Soğanımız var. Bahara
01:03:47çeşitlerimiz var. Ustam şöyle bir
01:03:49karıştır. Buyurun. İzleyenler görsün.
01:03:51Evet. Efendim bakar
01:03:53mısınız lezzete?
01:03:55Evet efendim.
01:04:01Nohut dürüm. Kebaplar,
01:04:03ciğerler, beyranlar,
01:04:05baklavalar, katmerler ve
01:04:07nohut dürüm. Nohut dürüm olmadan olmaz.
01:04:09Olmaz efendim. Gaziantep'e özgü
01:04:11yöresel bir lezzet. Özellikle
01:04:13öğrenciler nohut dürümü çok seviyor. Ustam
01:04:15merhabalar. Kolay gelsin. Hoş geldiniz.
01:04:17İsim nedir? Özkan. Özkan
01:04:19ustam. Nohut dürüm nedir?
01:04:21Nohut dürüm nedir? Nohut dürüm Gaziantep'e
01:04:23özgü olan bir yemektir. Evet.
01:04:25Gaziantep'in genel tütlerine mecuktur
01:04:27zaten. Kahvaltıdan başlanıp,
01:04:29akşam saatlerine kadar yenilemeyen bir yemektir.
01:04:31Öğrencilerin rahmet göstermesi sebebi
01:04:33doyurucudur ve ucuzdur.
01:04:35Ekonomiktir, doyurucudur, besleyicidir.
01:04:37Aynı şekilde. Bu yüzden de efendim öğrenciler
01:04:39çok seviyor nohut dürümü.
01:04:41Peki ustam nasıl yapılıyor?
01:04:43Nohut dürüm yaklaşık bir sekiz, on
01:04:45saat arasında suda bekletildikten sonra
01:04:47bir kırk beş, yirmi beş,
01:04:49elli dakika pişme süresi oluyor. Evet. Daha sonra
01:04:51çeşitli baharatlarla malum edilip
01:04:53sunuluyor efendim. Hadi o zaman hazırlayalım.
01:04:55Bir tane nohut dürümü hazırlıyorum efendim. Hazırlayalım
01:04:57ustam. Öğrencilerin
01:04:59olmazsa olmaz yöresel lezzeti
01:05:01ama sadece
01:05:03öğrenciler değil. Gaziantep halkı
01:05:05çok seviyor nohut dürümü. Bakın
01:05:07kızarmış patatesle
01:05:09soğanlarla, maydanozlarla,
01:05:11biberlerle servis ediliyor. O nedir?
01:05:13Limon mu? Limon efendim. Of!
01:05:15Şu şekilde servis ediliyor efendim. Valla doyurucu,
01:05:17besleyici, ekonomik. Şimdi
01:05:19Gaziantep halkı kahvaltıda ciğer seviyor
01:05:21dedik, katmer seviyor dedik,
01:05:23başka beyran seviyor dedik
01:05:25ama nohut dürüm de seviyor. Yani
01:05:27aslında nohut dürüm sokak lezzeti
01:05:29eee Gaziantep
01:05:31kahvaltıda alışkın olduğumuz
01:05:33tatların dışında
01:05:35eee alternatifleri seviyor.
01:05:37Evet. Onlardan biri de nohut
01:05:39dürüm. Ustam ellerine,
01:05:41emeğine sağlık. Afiyetler olsun. Bu nedir?
01:05:43Bu mücevher efendim. Ökçe.
01:05:45Farkı ne? Efendim içerisinde
01:05:47soğan, domates, soğan, patates,
01:05:49un, maydanoz ve
01:05:51karışımlı oluyor. Kabak var mı?
01:05:53Kabak yok efendim. Adı neydi?
01:05:55Ökçe. Ökçe. Evet efendim. Efendim
01:05:57bildiğiniz mücevher ama kabak yok, havuç yok.
01:05:59Onun yerine Gaziantep'in
01:06:01hal biberi ve patatesi
01:06:03var. İnanılmaz lezzetli. Bu nedir
01:06:05ustam? Patates tavası efendim.
01:06:07Patates tavası. Bunlar
01:06:09tavuk, ciğer yine ve burada da
01:06:11nohutla hazırlanan
01:06:13lezzetler var.
01:06:15Nohutlu pilav var. Doğrudur.
01:06:17Tavuk var.
01:06:21Efendim Gaziantep'in
01:06:23nefis mi nefis coğrafi işaret
01:06:25almış lezzeti dillere destan.
01:06:27Hepinizin çok sevdiği baklavası
01:06:29olmadan olur mu? Stantlarda
01:06:31sergilenen Gaziantep'e özgü
01:06:33yöresel lezzetleri görünce
01:06:35aa o da var, bu da var diyoruz.
01:06:37E tabii ki baklava olmadan
01:06:39olur mu? Efendim sade yağlı,
01:06:41Antep fıstıklı,
01:06:43işte hamurun sanata dönüştüğü
01:06:45Antep fıstığının sanata dönüştüğü
01:06:47lezzete dönüştüğü şehir.
01:06:49Gaziantep.
01:06:55Değerli izleyenler
01:06:57Gaziantep'te, Gazro
01:06:59Antep'te şov var, şov.
01:07:01Ne yapıyoruz? Antep'te bir ton
01:07:03kavurma Antep'e
01:07:05hizmete hazırdır.
01:07:07Ne yapıyoruz? Kavurma
01:07:09Antep'te 5 kilo
01:07:11kavurma var. Nasıl?
01:07:13Bu kazanda bir ton kavurma mı
01:07:15var? Evet efendim, dün de
01:07:17bir buçuk tondu. Efendim
01:07:19Gazro Antep'te mükemmel görüntüler,
01:07:21mükemmel şovlar,
01:07:23mükemmel lezzetler.
01:07:25Ustam şu ciğeri bir anlat,
01:07:27içinde ne var? Efendim
01:07:29kuzunun en güzel yerleri
01:07:31ciğerdir. Ciğeri güzelce
01:07:33terbiyeliyoruz, haşlıyoruz.
01:07:35Ondan sonra kavurmaya
01:07:37geçiyor. Kavurduktan sonra
01:07:39baharatını, soğanı, albiberini,
01:07:41kimyonu, baharatı
01:07:43bolca esirgemiyoruz.
01:07:45Her şeyi bolca veriyoruz.
01:07:47Düple düple doldurup
01:07:49doldurup veriyoruz. Halkımız
01:07:51yesin diye.
01:07:55Değerli izleyenler, kısa bir
01:07:57reklam aramız var. Sakın bizden
01:07:59ayrılmayın. Reklamın ardından
01:08:01tekrar gastronomi şehri
01:08:03Gaziantep'teyiz. Efendim kısa
01:08:05bir reklam arasının ardından
01:08:07programımız Gaziantep'te kaldığı
01:08:09yerden devam ediyor.
01:08:11Hele hele Antepli
01:08:13gel yanıma yanıma
01:08:15tahtustanın
01:08:17ciğerine koşalım Antep
01:08:19halkı. Helal olsun.
01:08:21Yani
01:08:23iyi reklam yaptın, iyi
01:08:25reklam yaptın. Ustam sırtın yere
01:08:27gelmez böyle elemanın var.
01:08:29Aynen öyle.
01:08:31Ya! Ya!
01:08:33Ya!
01:08:35Efendim müthiş bir
01:08:37şovla festivalin
01:08:39katılımcılarına beyran yapılıyor,
01:08:41ikram ediyor. Yanımıza genç
01:08:43ustamız Ahmet var. Ahmet'ciğim
01:08:45merhabalar. Merhaba, hoş geldiniz.
01:08:47Anlatır mısın beyranı?
01:08:49Beyran yüresel yemeğimiz. Kuzunun boyun ve kürek eti
01:08:51on iki saat pişer. İçinde ilikli
01:08:53kemik suyu, et suyu var.
01:08:55Her derde deva, Osmanlı zamanından
01:08:57mey yemeği, fabrika yemeği.
01:08:59Şöyle sarımsak
01:09:01var antibiyotik.
01:09:07Tam şifa
01:09:09kaynağı. Hava değişimlerinde
01:09:11Antep'te bunu yer. Hiç garip
01:09:13nezle falan olmaz Allah'ın izniyle.
01:09:15Tamam mı?
01:09:29Tamamdır beyranımız hazır.
01:09:31Beyranımız hazır. İşte Gaziantep
01:09:33işte Gaziantep'in
01:09:35ünlü beyranı. Kahvaltıda
01:09:37çok seviliyor.
01:09:39Şöyle göster. UNESCO tarafından
01:09:41koruma altında bu lezzetimiz.
01:09:43Çok lezzetli ama sarımsaklı
01:09:45baharatlı.
01:09:47Bol et sulu. Evet.
01:09:49Gaziantep'e yakışır, gastronomu şehrine
01:09:51yakışır bir yemeğimiz.
01:09:53Milacım
01:09:55merhabalar. Merhaba.
01:09:57Nasılsın iyi misin? İyiyim.
01:09:59Mila ne demek?
01:10:01Canım bir tanem demek. Canım bir tanem.
01:10:03Canım bir tanem. Çok güzelsin.
01:10:05Çok sevimlisin. Çok şıksın.
01:10:07Bakar mısınız? Geleceğin
01:10:09mankeni. Vallahi
01:10:11çok güzelsin Mila. Teşekkürler.
01:10:13Kiminle geldin buraya? Annemle.
01:10:15Annenle geldin.
01:10:17Beğendin mi festivali? Beğendim.
01:10:19Çok güzel bir festival.
01:10:21Peki Mila ne olmak istiyorsun?
01:10:23Oyuncu.
01:10:25Tahmin etmiştim zaten.
01:10:27Popular işler Mila'ya göre bence de.
01:10:29Hem de çok sevimli çok güzel.
01:10:31Oyuncu olmak istiyorsun ama eğitimini al. Evet.
01:10:33Bak şimdi.
01:10:35Beyaz CV ekranları başında.
01:10:37Şu anda herkes çayını kahvesini aldı.
01:10:39Bizi izliyor. Gaziantep'i izliyor.
01:10:41Gaziantep Kültür Yolu Festivalini
01:10:43izliyor. Onlara buradan festival
01:10:45alanından ne söylemek istersin?
01:10:49Gaziantep'e gelsinler mi?
01:10:51Gelsinler.
01:10:53Ve festival bitmeden de
01:10:55festivali ziyaret etmek için
01:10:57çabucak gelip bu festivali
01:10:59görsünler. Festivale yetişsinler.
01:11:01Evet.
01:11:03Mila'dan mesaj var. Çıkın.
01:11:05Çıkın. Gaziantep'e gelin.
01:11:07O zaman Mila'cığım el sallayalım.
01:11:09Herkese buradan Gaziantep'ten sevgilerimizi
01:11:11selamlarımızı yollayalım.
01:11:13Görüşürüz.
01:11:15Efendim zaman
01:11:17su gibi akıp geçti. İstemeyerek
01:11:19bugün de programımızın sonuna
01:11:21geldik. Sizlere tarih şehri,
01:11:23turizm şehri, tarım şehri,
01:11:25kültür sanat şehri, gastronomi
01:11:27şehri Gaziantep'ten
01:11:29seslendik. Bir dahaki bölümde
01:11:31yurdumuzun farklı cennet köşelerinde
01:11:33tekrar sizlerle
01:11:35birlikte olmayı ümit ediyoruz.
01:11:37Görüşünceye dek kendinize çok iyi
01:11:39bakın. Hoşça kalın. Sevgiyle
01:11:41kalın.