Cook List 2024, Mattia Pecis, chef del ristorante «Cracco» a Portofino

Ha collaborato Valentina Romagnoli

Transcript

00:00Quando mi chiamo un pescatore qua a Portofino e mi mostra quello che ha appena preso, io

00:13impazzisco, divento come un bambino che ha appena visto i giocattoli.

00:16La mia passione non è nata fin da subito, ma col tempo, quando ho capito che nella ristorazione

00:26c'era veramente tanto da imparare, da scoprire, il momento secondo me più importante è stato

00:33quando Carlo mi ha chiamato e mi ha chiesto appunto di portare avanti la sua cucina qua

00:38a Portofino.

00:39Ci siamo circondati da piccoli produttori, dai pescatori, oltre ad essere appunto i

00:45nostri produttori, sono anche parte integrante della nostra famiglia.

00:49Abbiamo un nostro orto per autoprodurre tutta la parte dei nostri vegetali che poi offriamo

00:55ai nostri clienti.

00:56Il consiglio che mi è stato dato più importante da Carlo è di non guardare mai in faccia

01:03nessuno e di andare sempre avanti inseguendo comunque quello che erano i miei ideali e

01:08il mio stile di cucina, che poi si è creato col tempo.

01:11Il mio progetto qua a Portofino è veramente quello di regalare una tipologia di ristorazione

01:19che rispecchi veramente un territorio che secondo me è stato tanto nascosto, tanto

01:23nell'ombra.

01:24E quindi di tirare fuori anche ricette storiche andate perse o anche proprio delle tradizioni

01:32che non si utilizzano più, perché magari non c'è più la persona anziana che le porta

01:36avanti.

01:37Che cosa non rifare in questo lavoro?

01:40Fare questo lavoro.

01:53Sottotitoli creati dalla comunità Amara.org