Ha collaborato Valentina Romagnoli
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NovitàTrascrizione
00:00Dopo una brutta giornata a lavoro, dove pensavo di aver toccato il fondo, ho detto basta,
00:09sono andato in questo store dove ho comprato questo grosso zaino da surfista, dove volevo
00:14mettere tutto, non lasciare più nulla di mio a Monte Carlo e quando ho provato a caricarmelo
00:18sulle spalle per partire col motorino ho capito che non era la cosa giusta.
00:23Qui due anni a Monte Carlo ho avuto comunque situazioni di alti e bassi soprattutto all'inizio
00:31con la lingua non era non era facile farsi capire e quindi anche solo per non poter perdere
00:37tempo ci si prendeva un po' le colpe di tutti alla fine sai eri l'ultimo arrivato, eri alla
00:43fine dell'imbuto. Nel 2016 quando lo chef Oldani ha voluto aprire il suo nuovo ristorante ho colto
00:51l'occasione perché volevo far parte di quella brigata che mi ha dato tanto fin dall'inizio,
00:56mi ha sostenuto quando ero via e quindi volevo tornare. Nel 2024 da gennaio abbiamo aperto
01:03l'Olmo e ho avuto un'altra possibilità. Noi a Olmo cerchiamo di improntare il nostro
01:10menu su una cucina tradizionale con una revisitazione un po' più fresca, un po' più
01:16alleggerita. Fin da ragazzino, comunque da bambino con nonni e parenti sempre le mani in
01:22pasta le ho sempre avute sempre messe. Se potessi tornare indietro non rifarei la scelta che ho
01:30fatto a livello scolastico perché una quindicina d'anni fa gli alberghieri non erano così prestanti
01:38o comunque così attenti ai ragazzi che davvero vogliono fare questo lavoro. Credo che oggi la
01:45cultura generale anche per un cuoco sia fondamentale tanto quanto una cultura culinaria.