On dit de lui qu'il fait les meilleurs cocktails de #Cannes2024. Son secret : des fleurs qu'il fait pousser lui-même. On a suivi Emanuele Balestra, barman au Majestic, dans son jardin sur le toit du palace et dans son laboratoire…
Category
🛠️
Style de vieTranscription
00:00Salut, c'est Marion de Brut. Tu vois ce mec ?
00:02Une pote m'a raconté qu'il faisait les meilleurs cocktails de Cannes à base de plantes,
00:05d'alcool fait maison et de parfums comestibles.
00:07Alors je suis allée voir comment il les confectionne
00:09et on a rendez-vous sur le toit du palace où il travaille.
00:13Donc là, on est sur notre jardin aromatique avec Thibault
00:17et on va justement cueillir les fleurs que ça nous donne de support pour nos cocktails.
00:22Ici, on a environ 85 sortes de plantes comestibles différentes
00:26et toutes ces plantes sont utilisées pour après les mettre en ingrédient pour les cocktails.
00:32Il y a pas mal d'espèces assez sympathiques.
00:34Ça, c'est un pelargonium tomentosum.
00:36Il vient d'origine de Sud-Afrique et du Congo.
00:39Et c'est très marrant parce que ça sent la menthe au chocolat.
00:42Ça sent un peu comme l'after-eat.
00:43Ça, c'est une menthe-pomme.
00:44Ça, c'est la centifolia.
00:46C'est la rose de mai.
00:47C'est un des ingrédients principaux du parfum qui s'appelle Chanel n°5.
00:51Depuis mon arrivée au Majestic, j'ai eu la chance par la propriété de pouvoir mettre en place cet espace
00:57avec des ruches, avec toutes ces magnifiques plantes.
00:59L'idée, c'est que les abeilles, non seulement font du miel,
01:02mais vont boutiner les fleurs de nos jardins et justement vont simuler la croissance.
01:06Et ça nous permet de garder un jardin avec une magnifique hygiène de vie.
01:10J'ai demandé à la propriété d'installer les ruches.
01:13La réaction était un peu perplexe parce qu'ils ne savaient pas s'ils pouvaient être dangereux.
01:17J'étais peut-être les premières à faire ça en France.
01:20Donc ça, c'est notre matière primaire sur laquelle je vais faire une macération avec la machine Ultrasan
01:26pour les mettre dans cette rotova pour me distiller sous vide
01:30et arriver à distiller pour confectionner après l'arôme pour les parfums.
01:34C'est là où on arrive avec notre magnifique machine à transformer notre matière primaire en ingrédient pour les cocktails
01:41comme des parfums, des arômes, des gelées, des sirops, des glaçons parfumés.
01:46Les deux parfums qu'on a ici sont destinés pour donner une espérance historielle au client.
01:52Donc l'idée, c'est que la recette d'un parfum doit rappeler les ingrédients qui sont dans un cocktail.
01:56Je vais vous confectionner notre Claudio Majestic, le cocktail du festival du film.
02:00De la tequila viande cristalline, un joli liqueur à la roselle et bergamote.
02:05La blanche du Majestic qu'on a abrassé en Italie.
02:09C'est une blanche faite avec une extraction d'un géranium rosate qu'on cultive sur le toit de l'hôtel.
02:15Notre jolie fleur et un final, un petit parfum comestible, bergamote et géranium rosate.
02:24Donc nous, le festival du film, avec mon magnifique équipe, on les prépare deux semaines à l'avance.
02:30Donc ça veut dire que deux semaines à l'avance, on commence à préparer les ingrédients dans les laboratoires,
02:36à récupérer les verres, à faire des stocks, à trouver aussi des extraits qui puissent nous époiler
02:42pendant ces deux semaines avec beaucoup de monde.
02:45Donc les festivals, c'est important que ça se construit, et dans mon cas, avec une magnifique équipe que j'ai un grand respect.
02:51J'aime bien comparer un petit peu mes équipes, un peu comme les villages des schtroumpfs,
02:55parce que chacun d'eux a des missions bien spécifiques à accomplir.
03:01Et en fait, tout le monde fait ses tâches pour arriver à la fin d'un résultat final.
03:06C'est la satisfaction de nos clientèles.
03:08Alors nous sommes en CDI toute l'année, on est douze personnes,
03:11et au festival du film, on arrive à être une cinquantaine avec tout l'aide aussi des différences extra.
03:16Créer un cocktail, je ne le fais jamais d'un jour à l'autre.
03:18Je préfère prendre mon temps pour faire quelque chose de magnifique à la fin.
03:23Magnifique !
03:25Je teste le cocktail.