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00:00Alors Charlotte Langrand, vous êtes aussi attentive aux saisons et vous êtes tombé sur un os avec l'avocat
00:05parce qu'on ne sait même plus s'il y a une saison avec l'avocat, il est très présent dans nos assiettes
00:09et pourtant c'est parfois compliqué de le défendre.
00:11Oui c'est un rat de marée vert dans nos assiettes et pas seulement sur les réseaux comme Instagram,
00:16il est photographié sous toutes les coutures.
00:18Hashtag avocat d'Autost.
00:19En guacamole, en fine lamelle de carpaccio artistique, en pokéball et en avocat d'Autost.
00:25Il y a 1,3 millions de publications pour ces tartines où l'avocat est souvent associé à l'œuf mollet,
00:31aux graines de courge, à du saumon fumé.
00:33Elles ont directement relégué le bon vieil avocat sauce cocktail crevette un peu rose au rayon souvenirs.
00:41D'où vient cet amour et cet engouement pour l'avocat selon vous ?
00:43Alors l'avocat ça regorge d'oméga 3, d'acides gras monoinsaturés, de vitamines, de fibres,
00:48il est rassasiant, il est antioxydant, bref c'est déjà une petite perle pour la santé.
00:52Et puis, allez donc me trouver un fruit avec une telle texture.
00:55Il se transforme en crème, en un clin d'œil, on l'assaisonne un peu et puis c'est tout de suite onctueux, délicieux.
01:00Donc l'avocat c'est un peu cet ami réconfortant et flatteur.
01:03On est bien avec, on a bonne conscience, on fait du bien.
01:06Vous aimez l'avocat ?
01:07Le mien me coûte très cher en ce moment, une véritable fortune.
01:10Il est vert aussi ?
01:11Je ne sais pas ce qu'il est mais c'est terrible quoi.
01:14Mais ce n'est pas uniquement un ami qui nous veut du bien, Charlotte Landon.
01:17Non, le problème c'est qu'il a une part d'ombre et pas négligeable.
01:20C'est pas du tout un modèle de vertu pour l'écologie.
01:23Il est extrêmement gourmand en eau, il faut plus de 1000 litres pour un kilo.
01:26Et puis comme il est cultivé en Amérique latine, son bien en carbone, comme on dit, est lourd.
01:30Et puis en plus, là-bas, on utilise beaucoup de pesticides.
01:33Donc comme c'est devenu un or vert qui rapporte des milliards,
01:36on rase illégalement des forêts pour multiplier son rendement.
01:39Et puis je ne vous parle pas des conditions de travail, des populations dans ces productions.
01:42Même la mafia s'est emparée du business de toute façon.
01:44Donc c'est un désastre à plusieurs niveaux.
01:46Et ça n'a pourtant pas empêché la production mondiale d'exploser en 20 ans.
01:50Est-ce qu'il faut obligatoirement s'en priver ? Est-ce qu'il faut le boycotter ?
01:52Alors non, je ne suis pas là pour dire aux gens ce qu'il faut faire.
01:54Il ne faut pas forcément arrêter complètement d'en manger.
01:56Mais peut-être qu'on peut réfléchir à la fréquence et à la provenance de notre consommation.
02:00Chez les chefs, il y a ceux qui ne le cuisinent pas, comme Florent Laden.
02:02Et puis il y a Romain Méder qui était là il y a un instant.
02:04Lui, il cuisine uniquement des avocats français de Corse.
02:07Un peu plus cher.
02:09Un peu plus cher, pendant leur saison française.
02:11L'avocat corse.
02:13Alors eux, ils sont petits, ils ont une peau lisse,
02:15ils ont un goût un peu plus vert que les gros avocats pourrugueuses qu'on connaît.
02:19Et effectivement, ils sont plus chers parce qu'ils sont plus difficiles à trouver.
02:22Merci Charlotte.