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00:00Alors pour l'entrée, je vous propose une petite croquette au fromage de bruge, au jambon d'Ardène et à la crème de chicot.
00:12Tout d'abord, je vais commencer par préparer tous mes ingrédients pour l'appareil à croquettes.
00:15Je commence par râper le fromage, le vieux bruge.
00:19Pour détailler mon jambon d'Ardène.
00:21D'abord dans la largeur, grossièrement.
00:24Puis dans la longueur pour faire des sortes de petits cubes.
00:28Alors ici je vais préparer la base de ma béchamel.
00:30Je vais faire fondre 40 grammes de beurre.
00:32Tant temps pour tant, ça veut dire que je mets 40 grammes de beurre et 40 grammes de farine.
00:35Alors là mon beurre est fondu, je vais ajouter ma farine pour créer mon goût.
00:40Je vais mélanger énergiquement pour créer une sorte de petite pâte homogène qui doit sentir le cookie.
00:45Ça commence à bien sentir le cookie, on va bientôt pouvoir commencer à incorporer notre lait.
00:49Je mets la casserole hors du feu et je commence à incorporer mon lait petit à petit tout en fouettant.
00:54J'ai remis la casserole sur le feu, à feu doux.
00:56J'incorpore mon fromage.
01:01Alors maintenant je vais incorporer mon jambon à la préparation, assaisonner et ajouter la muscade.
01:08Alors ici dans un moule à glaçons, je vais répartir ma préparation que je vais laisser refroidir au frigo pendant deux heures.
01:14Là je vais préparer l'accompagnement de la croquette qui est la crème au chicon.
01:17Je vais commencer par ciseler finement mes chicons.
01:20Je vais les faire suer avec un peu de beurre.
01:25Alors maintenant j'assaisonne de sel et de poivre.
01:28Alors là je vais déglacer avec un peu de citron.
01:31Et maintenant avec un filet de crème.
01:33Je vais laisser impériodir pour que la crème devienne un peu plus onctueuse.
01:36Je vais déposer ma préparation de chicons sur la planche que je vais écraser finement pour rendre la préparation encore plus onctueuse.
01:45Maintenant je vais m'occuper du démoulage de ma crème.
01:48Maintenant je vais m'occuper du démoulage de mes croquettes.
01:52C'est une panure à l'anglaise, c'est-à-dire que je vais d'abord tremper ma croquette dans le jaune d'œuf.
01:58Puis dans la farine.
02:03Et puis dans la chapelure.
02:11Et c'est une double panure, du coup je recommence l'opération.
02:18Alors maintenant je vais faire frire ma croquette dans une mousquiteuse bien chaude à 180 degrés.
02:23Pendant à peu près 3-4 minutes pour qu'elle soit bien dorée.
02:26Ma croquette est cuite, je vais la débarrasser dans un papier absorbant pour enlever tout l'excédent de gras.
02:31Et je passe au dressage.
02:48Avec l'emprée, nous servons la cuvée des naturistes du château de Buseval.
02:53Bonne dégustation !