• evvelsi gün
Döküm
00:00Herkese günaydın. Yepyeni bir haftaya lezzet dolu bir programla başlıyoruz.
00:04Ben Adem Aslan, burası Tatlı ve Tuzlu.
00:07Her pazartesi sabahı olduğu gibi bu haftaya hem sofranıza hem de gönüllerinize hitap edecek tarifler hazırlayacağız.
00:14Bugünkü konuğumuz mutfağımızın usta isimlerinden Cennet Muhammedova.
00:19Birlikte Osmanlı mutfağının incilerinden dillere destan hünkar beğendi yapacağız.
00:24Kağıt kalemler hazır olsun çünkü bu tarif kaçmaz. Tatlı ve Tuzlu başlıyor.
00:31Cennet hoş geldin. Hoş bulduk. Nasılsın? İyiyim siz nasılsınız Adem? Teşekkür ederim.
00:37Seni ağırlamak gerçekten büyük keyif. Bugün Türk mutfağından hünkar beğendi yapacağız.
00:43Çok güzel yemedim. Beğenirim. Elin de boş gelmemiş bizi mahcup ettin.
00:47Evet size kurabiye yaptım. Türkü türlü kurabiye diyorum ben. Biri çikolatalı biri de bir frambuazlı.
00:53Çok güzel. Cookie kurabiye. Aynen. Hangisini kullanalım?
00:58Kurabiye. Kurabiye diyelim. Keyifler iyi. Her şey yolunda. Tabii ki de.
01:02Takip ediyorum seni. Çok güzel başarılı işler yapıyorsun. Çok teşekkürler.
01:06Influzer'lık. Aynen aynen. Ama influzer'lık biraz daha ileriye boyutta ve şu anda usta konumundasın.
01:13Çok güzel ürünler çıkarttığın için gerçekten bu ünvanı sana söyleyebilirim.
01:17Çok teşekkür ederim bu arada. Evet aslında çok pek kurslar, öğretimler şeyler aldım.
01:22Yemek üzerinden, tatlı üzerinden ama ben çok tatlıyı sevdiğim için onu devam ettirdim aslında.
01:28Onu daha çok ezberledim, öğrendim. Daha yeni bir şeyler açtım kendim için.
01:32Kendi reçetelerin var. Onu oluşturuyorsun. Farklı dokunuşlarla aynı ürünü yorumlayarak çok güzel ürünler çıkartıyorsun.
01:39Sayfan da çok hareketli bu konuda. Yani hem takip ediyorum dışarıdan gelen tepkiler de o şekilde.
01:45Gerçekten keyifli bir program geçecek. Ben inanıyorum. Ben de. Çok güzel program olur bence.
01:51Peki. Bugün izleyicilerimize mükemmel bir Hünkar Beğendi tarifi sunacağız. Ben malzemelerle başlayayım.
01:58Öncelikle ocağımızın altını yakıyoruz. 200 gram kuşbaşımız var. Çok az ayçiçek yağı. 2 yemek kaşığı kadar.
02:15Sonrasında kuşbaşımızı atıyoruz. Kuşbaşımızı yavaş yavaş kendi suyunda pişmeye bıraktık.
02:24Kısık ateşte yapıyoruz. Çok böyle harlı ateşte yapmıyoruz. İzleyicilerimiz soruyor hangi eti kullanıyorsunuz diye.
02:31Dananın kol kısmından kuşbaşı elde ediyoruz. Diğer tarafları, gerdanı vs. bunlar daha çok sert olacağı için yumuşak tarafı kol tarafından kullanıyoruz.
02:43Sizin sıcak yemekle mutfakta aradığınız olsun. Çok güzel. Öyle mi? Evet. Yardım edeyim isterseniz. Öyle mi? Aynen.
02:50Tamam. İlerleyen zamanlarda ben sizi bu tarafa alacağım. Ben etler orada pişerken patlıcanlarımı közleyeceğim.
03:02Böyle delikler açıyoruz ki patlamasın diye. Çünkü fırında patlayabiliyor.
03:133 tane patlıcan yeterli. Kemer patlıcan.
03:23Fırınımızı ısıttık.
03:26Fırın tepsisine yerleştireceğiz.
03:37180 derecede yeterli olacaktır.
03:46Etler orada pişerken ben de soğanı doğrayayım.
03:52Ben de izleyeyim sizin kestiğinizi. Nasıl yaptığınızı izleyeyim. Çünkü hayatımda bir kere yaptım.
03:57Hünkar beğendi. Evet. Sonra denk gelmedi ama çok severim. Güzel olur.
04:01Esasında Türkmenistan mutfağı ile Türk mutfağı çok birbirine yakın.
04:06Evet. Yakın diyebilirim. Biz de et severiz. Türkleri de et sever. Her şeyde et sever.
04:11Biz de çok et seviyoruz. Evet. Ama bizde biraz hamur ağırlıklı oluyor yemekler.
04:16Evet. Bizde hamur da var. Et de var. Esasında birbirine çok yakın kültürler.
04:23Evet. Dediğim gibi. Yani aynı desek yanlış olmaz. Aynı evet. Bir yerden geliyor.
04:30Bir yerden geliyor. Doğru. Bizde dediğim kadarı hamurlu daha çok baskın yemekler yapılır.
04:36Hamur et arasında böyle pişirmeli şeyle oluyor. Ben Türkiye'de çok görmedim.
04:41Mesela Türkmenistan'da hamuru çiğ et konulup fırında pişirilir. Çiğ börek.
04:46Evet. Çiğ börek gibi. Ama bizde yani tüm hamurla işlerimiz öyle yapılıyor.
04:50Öyle mi? Aynen. Ve ben bir kere yapmıştım.
04:54Sahiphanede Türkler dedik ki nasıl çiğ eti koyarsınız hamurun içine ben de anlatmaya çalışıyorum.
05:00Yani bizde öyle yapılıyor. Çiğ et konuluyor et diye. Ama inanmadılar içi pişiyor diye.
05:06Ben diyorum çiğ börek pişiyor yani bu da pişiyor aslında. Çok pek farklı değil.
05:10Bizde de yani pideli de çiğden kıymak olabiliyor. Farklı farklı tarifler mutlaka var onunla alakalı.
05:18Senin çok güzel ürünlerin var. Cookie tarzı, kurabiye tarzı. Bir de yaş basa tarafı da ağırlıklı galiba. Değil mi?
05:28Yaş bası yok. Aslında benim yaş basım 30, 25, 45 arasındaki yaşlar izliyor.
05:35Bilmiyorum belki kızı gibi görüyorlar. Nasıl aslında etkileniyor orada ama güzel tarifleriniz var diyor.
05:42Deniyoruz, tutuyor diyor. Ben de tutmayan şeyi sayfama koymuyorum.
05:46Ama çoğu tutmuş. İzlenmelerin çok yüksek.
05:48Evet. Yok tutmadı dediğimde tarifin tutmadığı.
05:51Tarifin tutmadığı.
05:52Yani tarif bende tutmuyorsa demek ki başkasında tutmayacak. Ben de koymuyorum öyle reçeteleri.
05:58Peki mutfakta en iyi yaptığın veya böyle bundan çok keyif aldığın ve çok sevildiğin.
06:09Ay ben de hamur işleri çok beğeniyorum. Bir de mayalı hamur ekmeği olursa.
06:14Mayalı hamur.
06:15Aynen tatlı bir şey farkında böyle olursa.
06:17Bunlar.
06:18Aynen bayağı tutuyor.
06:19Bayağı tutuyor.
06:20Bayağı seviliyor. Ben de seviyorum. Hamurla böyle ilişkimiz çok iyi.
06:24Mayalı bir şey olursa. Biliyorsunuz yani puf puf oluyor. Bir de hızlı yani kötü olma ihtimali çok düşük oluyor hamurların.
06:30Aşık. Doğru.
06:31O yüzden ben de o tariflerle devam etmeyi seviyorum.
06:34Gerçekten çok başarılı. Peki yemek yaparken böyle usandım dediğin olmadı. Bir daha denedim. Bir daha yaptım. Gene olmadı.
06:47Var öyle bir tarifim benim. Bir Ruslarda kurabiyeler var. Piyanik ismi. Çok yılbaşı yapılan bir kurabiyeler.
06:54Tarçınlı şeyliği yapılıyor. Hiç tutmuyor bende. Asla tutmuyor. Niye bilmiyorum. Çatlamaması lazım. Bende her zaman çatlıyor.
07:01Hala. 3 sene deniyorum. 3 sene olmuyor.
07:04Yok.
07:05Hiç yok. Olmuyor. Bilmiyorum neden. Ama bir gün herhalde yaparım diye umuyorum yani.
07:10Rusya ve Türk mutfağı ağırlıkla yaptıkların tatlarda kokilerde. Farklı bir ülkenin kurabiyesini veya tatlısını denediğin.
07:20Evet benim sevdiğim İtalyan mutfağı. İtalyan mutfağın her şeyini seviyorum.
07:24Her şeyini seviyorsun.
07:25Tatlıdan başla yemekten bitir. Bir de tatları çok yapılışı kolay. Kolay gibi de çok sade olsa da harika bir tadı kılıyor damakta.
07:34Bende o yüzden İtalyan mutfağının İtalyan tatları beğeniyorum çok. Mesela tiramisu.
07:39Zaten tiramisu deyince.
07:41Aynen öyle. Çok sade güzel bir tatlı oluyor.
07:44Peki Türkmenistan'ın böyle evet bizde mesela sütlaç. Türkmenistan'da böyle en top noktada tercih edilen genel anlamda tatlı hangisi?
07:57Yok tatlı bizim mutfağımızda. Varsa da pişi gibi şeker gibi böyle şeyler yapılıyor. Mesela kavundan bir şeyler yapılıyor.
08:05Kavunu kurutup çikolata içerisine batırıp öyle bir şeyler var. Ama çok pek tatlı konusunda ben hatırlamıyorum aslında mutfağımızda.
08:16Burada etlerimiz pişiyor. Kendi suyuyla pişiyor. Biraz suyunu çekmesi gerekiyor. Suyunu çektikten sonra soğanlarımızı ilave edeceğiz.
08:25Burada yanlış yapılan soğanları öncesinde konuluyor ve soğan bir şekilde yanıyor ve yanık tadı geçiyor.
08:32İzleyicilerimize şunu söyleyebilirim. Burada suyunu çektikten sonra soğanlarını ve diğer malzemelerini eklerlerse çok daha başarılı olur yemeğimiz.
08:44Peki sana göre bir yemeği özel kılan nedir?
08:52Herhalde insana bağlı. Her şefin her yemeği farklı bence. Ona koyduğu sevgisinden değişiyor bence her şey.
09:00Mesela sizin yemeğiniz benim yemeğimiz aynı olmuyor.
09:04Aynı ürünlerle esasında farklı şeflerin yaptığı lezzetler. Ben el lezzetine çok inanırım. Orada bir enerji vardır.
09:13Yani aynı iki ürünün farklı farklı şefi var. Birisininki daha lezzetli. Aynı gramajda da kullansa mutlaka farklı çıkacaktır.
09:21El tadı diyor. El lezzeti artık.
09:24Bilmiyorum insanın verdiği sevgiye mi bağlı artık?
09:27Oradaki enerji geçiyor yemeğe.
09:29Enerji mi?
09:30Enerji geçiyor yemeğe.
09:31Bence de.
09:32Peki misafirlerine özel ne yapıyorsun? Bir misafirin çok değerli. Hepsi değerlidir mutlaka.
09:39Ama dedim ki ben bugün müthiş bir şey yapacağım ve herkes sofradan mutlu edilecek.
09:45Türkmenistan'da misafir gelininde en çok yapılan yemekler Türkmen pilavı oluyor. Biz de tabii ki de onu yapıyoruz misafirler geldiğinde.
09:54Ve baya beğeniliyor. Gelen seviyor yani kim olsa.
09:58Bizde de çok sevilen.
10:01Pilav mı?
10:03Pilav tabii yani Türkiye'de.
10:04Türkiye'de biraz sade pilav bence.
10:06Sade yapılıyor. Yani İran'da saflanlı yapılır.
10:09Özbek pilavını kendimize göre uyarlıyoruz.
10:12Ama bizde Türk kültür mutfağında genelde sade, arpa şehriyeli veya tel şehriyeli.
10:18Sarı kız dediğimiz havuçlu yapılabiliyor.
10:21Veya bezelyeli garnitürlü yapılabiliyor.
10:23Farklı farklı yorumlanıyor ama %80'i sade yapılır.
10:26Ben de severim. Nohutlu bu, Türk pilavı olduğu, tavuklu. En iyi pilavlardan biri bence.
10:32Ben seviyorum onu yemeği.
10:33Peki Türkmen pilavının içinde neler var?
10:35Türkmen pilavının içinde çoğunlukla et, havuç ve biz baharatlar kullanmıyoruz.
10:42Kullanmıyorsunuz.
10:43Mesela Özbek pilavı gibi aynı pilavımız.
10:45Aynı pilav.
10:46Ama Özbek pilavı biraz şey, baharatları çok basıyorlar.
10:50Biz yapmıyoruz. Mesela zira koyuyorlar galiba.
10:53Böyle bir baharatları var onların.
10:55Zira.
10:56Farklı bir isim olabilir.
10:57Hindistan kokusu bir şey alıyorum ondan. Onu sevmiyorum pek.
11:00Onlar ona ekliyor her yemeğini.
11:02Evet Türkçe farklı bir isim olabilir.
11:04Türkçe farklı bir isim olabilir ama şu anda çıkartamadım.
11:07Çünkü baharatlara hakimim.
11:08Aynen.
11:09Farklı bir isim olabilir.
11:10Türkmenler karabiber, tuz bu kadar yani. Baharat bitiyor bunda yemeklerde.
11:15Evet etlerimiz yavaş yavaş suyunu çekti.
11:19Şimdi soğanlarını ilave edeceğim ben.
11:34Böyle.
11:37Tekrardan bir harmanlıyorum.
11:45Kapağını böyle yarım kapatıyorum ki hafif suyuyla tekrardan pişsin.
11:51Her şeyi çok merak ediyorum.
11:54Ben uzun zamanda seni takip ediyorum.
11:57Gel de cookie vs.
12:00Bir Türk yemeği yapmış olsan hangisini yaparsın?
12:03Veya en çok sevdiğin Türk yemeği nedir?
12:06Türk yemeği yaparsam aslında pideyi severim.
12:09Pide.
12:10Evet sayfamda pide yok.
12:11Zaten hamur işi senin uzmanlık alanın.
12:14Evet severim ama şu an fark ettim ki sayfamda pide farkı yok.
12:19Evet herhalde yapacağım.
12:20Bence yapmalısın.
12:21Ben de yapmalıyım.
12:22Çünkü hamur işinde çok başarılısın ama pide yapmamışsın.
12:25Ben çok seviyorum. Pide bir de kuşbaşlı olursa, biberli baya güzel oluyor böyle.
12:29Güzel güzel bak anlatırken canımız çekti. Şimdi bir gün mutlaka yapmalısın.
12:32Evet.
12:33Ben biberlerimi de doğuruyorum.
12:39Şuradan.
12:41Bu tarif acaba tarihte ne zaman geldi?
12:45Şöyle 19. yüzyılda Fransız açılar bechamel sos yapıyorlar.
12:51Bechamel sos yaptıktan sonra bizim Türk açılarımız da içine patlıcanı közlenmiş şekilde atıyorlar.
12:57Daha sonra Sultan Abdülaziz'e çıkıyor yemek.
13:00Sultan Abdülaziz'e çıktıktan sonra çok beğeniliyor.
13:04Hünkar beğendi.
13:06O yüzden öyle.
13:07Hünkar beğendi de oradan geliyor.
13:09Ben de her zaman diyorum ki niye hünkar beğendi?
13:11Yani başka isim yok gibi bunu yapmışsınız sanki insandan.
13:15Hünkar'a yemek çıkmış, hünkar beğenmiş ondan sonra hünkar kalmış.
13:19Yani 19. yüzyılın başlarında bir neviyata göre de IV. Cumhuriyeti zamanında yapılmış ama
13:25tamamıyla Türk-Osmanlı mutfağına yerleşmiş bir yemek ve severi çok.
13:32Hani bir yemek vardır yarısı sever, toplumu yarısı sever ama bu hünkar beğendi.
13:37Gerçekten kişilerin çok sevdiği bir yemek.
13:40Yani bu anlamlı geldi bana.
13:42Evet.
13:44Mesela şey vardı vezir parmağı diye bir tatlı galiba var.
13:47Var.
13:48Her zaman düşünüyorum ki niye vezir parmağı?
13:50Başka hiçbir şey yok mu diye.
13:52Niye öyle isim verdiler diye şok oluyorum.
13:55Bunun tarihi bilmiyorum açıkçası.
13:57Yani kalbura bastı kalbura basarak yapılan, onun şeklini alan bir tatlı.
14:02O kalbura bastı ama vezir parmağının tarifini bilmiyorum veya tarih içerisini bilmiyorum.
14:07Bazı isimler böyle nasıl geldiğini belli etmiyor ama güzel isimler.
14:12Güzel isimler ve artık yerleşmiş Türk gastronomisine.
14:16Bir şekilde bunu yeni şef arkadaşlar da yorumlayarak yapıyorlar ama
14:19ben daha çok özüne bağlı yemekler, reçetelerini denemek istiyorum.
14:24Yani çok hafif dokunuşlarla yemeğin gerçek reçetesinden çıkmamaya çalışıyorum.
14:29Bence de klasik yemekler yani olduğu gibi olması lazım.
14:33Ben domatesini de doğrayacağım.
14:48Bunları kalın kalın da doğrayabiliyorum çünkü içinde...
14:55Bu şekilde.
14:56Etimize çok hafif su ekliyoruz ki dibini tutmasın.
15:07Tekrardan kapatıyorum.
15:10Soğanları iyice ölecek.
15:11Sonra kapya biberini ve domatesini koyacağım.
15:16Bunlar pişerken burada da beğendesini yapacağım.
15:19Beğendiyi biliyorsun.
15:20Evet, biliyorum.
15:21Yani beğendiğinin de orijinal tarifine uyarak yapıyorum.
15:24Beğendiğinin olmazsa olmazı eski kaşardır.
15:27Yeni kaşarda olduğu zaman böyle tadı süner, olmaz.
15:32Ama eski kaşarın verdiği bu tuz oranı vs. bunlar çok beğendiğine yakışır.
15:37Ve yine beğendiği de muskat.
15:40Evet, biliyorum.
15:41Yani bu beğendiğinin tadını, rehasını yukarıya çıkartabilecek bir baharat.
15:47O yüzden onları tercih ediyorum.
15:48Demin dediğim gibi orijinallerine bağlı kalmaya, sadık kalmaya çalışıyorum.
15:52Çok güzel bir tercih bence de.
15:54Öyle mi?
15:55Yani çok böyle yorum yaparak yemeğe reçetesinin dışına çıkmamaya çalışıyorum.
15:58Peki şeyi sormak istiyorum sana.
16:01Asla yemem dediğin bir yemek var mı?
16:05Yemek olarak…
16:07Yani seçici misin?
16:08Ben yedim ama sonrasında asla yiyemeyeceğim dediğim kokoreç olabilir bu.
16:14Hiç beğenmiyorum.
16:15Sakatatlarla hiç aran yok o zaman.
16:16Sakatatla aran var da kokoreçle yok.
16:18Kokoreç de yok.
16:19Çok baharatlı olduğu için bir de çok kokulu bayağı.
16:23Yani sakatatların kokusu baskılı orada.
16:26Yemiyorum.
16:27Bir kere kursta yaptık.
16:29Yani yemeğe zorunda kaldım.
16:31Taktım.
16:32Bir tad aldım.
16:33Yok bana uymuyor dedim.
16:34Bıraktım.
16:35Dedim ki artık hiçbir zaman yok kokoreç olmasın diye.
16:37Öyle bir şey oldu.
16:38Akademik olarak eğitimlerini aldın bunun.
16:40Değil mi?
16:41Aynen.
16:42Kurs olarak bir 6 aylık kurslar aldım.
16:44Yemek üzerinden ama.
16:45Yemek üzerinden ama.
16:46Yemek üzerinden.
16:47Tatlı üzerinden.
16:48Zaten tatlı vardı.
16:49Üzerine yemeği pekiştirdim.
16:50Süper.
16:51Yemek üzerinden aldım.
16:52Süper yapmışsın.
16:53Sonra sınav olarak mesela kaburga yaptım.
16:57Fıstık ezmesi.
16:58Kaburga dolması mı?
16:59Yok kaburgayı kestim böyle ince ince.
17:03Sonra kesmeden önce tabii ki fırınladım.
17:05Fırında da şey yaptım.
17:07Ispanak ile fıstık bastım üstüne.
17:10Öyle fırınladım.
17:11Böyle verdim yemeğe.
17:12Müthiş bir şey olmuş olması lazım.
17:13Evet.
17:14Çok güzel oldu.
17:15Ama tabağa çok koymuşum.
17:16Dediler ki 6 değil 3-4 tanesi koyman lazım.
17:19Ben de baya baya kaburga koydum tabağa.
17:22Çok oldu.
17:23Portiyonun çok oldu.
17:24Aynen.
17:25Hızlı hazırlaman gereken bir yemek olsa ne hazırlarsın?
17:28Spagetti hazırlarım.
17:29Ama sadece.
17:30En güzeli.
17:31Evet Alfredo gibi onu severim.
17:33Çok hızlı yapılır.
17:34En zor şey bu kaynama süreci spagetti kaynatmak.
17:38Onu çok sevmiyorum.
17:39Baya zaman alıyor.
17:40Mesela hızlı pişse ne kadar iyi olacaktı.
17:43Bu arada bana bağlı değil suya bağlı olduğu için baya zaman alıyor.
17:47Bu soğanlarımız da burada pembeleşti.
17:50Şimdi diğer ürünleri gireceğim içine.
18:08Domatesi ve biberi aynı anda giriyorum.
18:14Tuzunu ve salçasını en son ekliyorum.
18:20Salça eti biraz daha sertleştirir.
18:24İlk başta girdiğiniz zaman ürüne eti biraz sıkar ve sertleştirir.
18:30O yüzden salçaya en son girmek gerekiyor.
18:33Salça kavurmak lazım olduğunu biliyorum ama et bilmiyorum.
18:38Ette özellikle salçayı en son koyarsanız eti sertleştirmez.
18:43Tuzu da en son atmak gerekiyor.
18:45Çünkü salça da tuzlu olduğu için baya tuzlu oluyor.
18:48Bizim alaylı tabiriyle eti sıkar kasar ve eti pişirmesine engel olur.
18:54O yüzden en son onu koyuyoruz.
18:56Yumuşadıktan sonra.
18:57Evet.
18:58Biber ve domates salçasını karışık koyacağım.
19:02Bir yemek kaşığı yeterli.
19:05Biliyordum da salça hakkında kavurulması lazımdı.
19:09Bazı yemeklerde önceden kavurulur.
19:12Kavurulurken de salçanın iyi kavurulması lazım ki kokusu gitsin.
19:18Evet.
19:19Bazıları da pişmedik halinde koyduklarına gastrit yapar.
19:24Midede çok inanılmaz yanma yapar.
19:27Özellikle reflüsü olan bunlar daha çok etkiler.
19:30Genel anlamda salçanın iyice kavrulması gerekiyor.
19:33Biz şimdi salçamızı, domatesimizi, biberimizi ve soğanımızı yemeğimize attık.
19:37Burada bu demleniyor.
19:39Etimiz kolay pişen bir et.
19:40Dediğim gibi dananın kol kısmından kesiyoruz.
19:43Yani burada farklı farklı yerlerden yapılır ama aynı sürede çıkmıyor diyebiliyor izleyicimiz.
19:48Ama hayvanın hangi tarafından hangi yemek yapılırsa ona göre hareket etmek gerekiyor.
19:55Tadı bağlı.
19:56Tabii ona göre yapmak gerekiyor.
19:58Sosyal medyada nasıl gidiyor?
20:02Çok güzel gidiyor bu aralar bence.
20:04İzlenmelerin çok yükseldi.
20:06Evet bence de.
20:07Biraz düştü ki biliyorsun sosyal medyalar her zaman yenileniyor.
20:12Algoritmalar yenileniyor.
20:15Şu an düzgün gidiyor.
20:16Şükür olsun.
20:17Çünkü Ekim'de yeni bir şey yapmışlar.
20:19Tam bozuldu.
20:20Sonra tekrar toplandı yine de.
20:22Güzel gitti.
20:23Peki bundan sonraki kariyer hedefinde neler planlıyorsun?
20:26Kariyer hedefimde şu anlık planlarım yok.
20:30Siz bilmiyorsunuz ben bunu anlatayım.
20:33Ben üniversitede okuyorum.
20:36Son senem kaldı.
20:38Tez yazıyorum bu arada.
20:40Tezim de şu an onunla bağlı kariyerim.
20:44Tezimi bitirip sonunda devam ederim mi?
20:46Başka bir şey mi yaparım?
20:48Onu bilmiyorum.
20:49Belki profesörlük adaylığına gireceğim.
20:51Ama benim işletme konu olarak hiç benimle alakalı değil.
20:58Ben güzel bir dükkan bekliyorum.
21:02Bu da düşündüm.
21:04Herhalde yapılabilir bir şey diye düşünüyorum.
21:07Çünkü güzel güzel tariflerim var.
21:09Reçetelerim var.
21:10Bunu bir şekilde sosyal medyadan ziyade sadece biz tatmayalım burada.
21:16Bence de öyle olmasın.
21:18Çünkü çok kişi böyle yazıyor.
21:20Siz de hemen dükkanı açacaksınız.
21:21Bize bir tadının şeyi diye.
21:23Yani onu bekleyen olacaktır.
21:25Sonra bir dükkanla taşlandırman gerekiyor.
21:27Düşünürüm ben.
21:28Kariyer devamlı olarak.
21:29Bu güzel bir fikir bence.
21:31Çünkü akademik kariyerde profesör, hoca.
21:35Ama nereye kadar?
21:37Ben de anlıyorum bunu.
21:39Yani dükkan, ticaret ve sonrasında çok iyi yerlere geleceğini ben düşünüyorum.
21:43Yani bunu bir işletmeci olarak söylüyorum.
21:46Ben de 25 yıllık sektördeyim.
21:48Alaylıyım.
21:49Şu anda iş için işletmeci kısmındayım.
21:51O zaman benziyoruz.
21:54Yani bundan 3-5 sene sonra hem şeflik sonrasında da işletmeci tarafına.
21:59Geçtiğin zaman çok başarılı olacağını düşünüyorum ben.
22:02İnşallah.
22:03Dediğiniz gibi olsun.
22:04İnşallah.
22:05Ben yavaş yavaş ben diye de geçiyorum.
22:10Bunu da en son karıştırayım.
22:11Altını kısayım ki yanmasın.
22:16Bir şey soracaktım.
22:17Buyurun.
22:18Burcunuz nedir acaba?
22:19Balık burcuyum.
22:21Duygusal.
22:22Su grubu.
22:23Ben de aslanım.
22:24Burcum.
22:25Yani bayağı patlama krizlerim bende.
22:28Ateş olduğum için biraz yükseliyor.
22:31Ben balık burcu.
22:33Duygusal.
22:34Sulu göz.
22:36Hiç belli etmiyorsunuz.
22:38Belki bilmesem.
22:39Yani.
22:40Akrep bir şeydi.
22:41Yok yok.
22:42Akrep değil.
22:43Balık burcuyum.
22:448 Mart.
22:45Dünya Kadınlar Günü'nde.
22:46Hiç unutulmayacak bir günde doğdum.
22:48O zaman siz evinizde doğum günü ve kadın gününü kutluyorsunuz.
22:52Yani eşimin kadınlar gününü kutluyorum.
22:54Hem de kendi doğum günümüzü kutluyoruz.
22:57Aynı güne denk geliyor.
22:58Güzel.
22:59Hediye veriyorsunuz, hediye alıyorsunuz.
23:00Hediye veriyoruz, hediye alıyoruz.
23:01Yani o yüzden çok böyle bir masraf olmamış oluyor.
23:04Bence de.
23:10Şimdi beğendiği mi yapacağız?
23:11Beğendiği yapacağım.
23:15Bunu kapattım.
23:17Evet.
23:18Patlıcanlarımıza bakıyoruz.
23:20Bir 5 dakikası daha var.
23:22O yapılana kadar ben beğendiği yapacağım.
23:26Beşamel sosu mu?
23:27Beşamel sosu.
23:29Ben severim beşamel sosu.
23:31Lazanyalı baya çok yakışan bir şey.
23:34Çok güzel.
23:35Yani Lazanya'da olur.
23:37Beşamel soslu patates, greten.
23:39Evet.
23:40Beşamel soslu ıspanak, greten.
23:43Bunlar çok güzel üstüne yakışacak bir şey.
23:46Bence evet.
23:47Beşamel'e yakışan şey patlıcan ve patates yani.
23:51Ne olursa da.
23:53Tavam ısınırken 2 yemek kaşığı tereyağımı alıyorum.
24:06İlk önce tereyağımızı hafif yakmadan.
24:11Yani tam böyle rengi koyulaşmadan.
24:15Sonrasında unumuzu ekleyeceğiz.
24:18Unumuzu da pişiriyoruz.
24:19Unu kavuruyoruz.
24:20Unu kavuruyoruz.
24:22Oradaki çiğ un kokusunu yok etmek gerekiyor.
24:25Sonrasında patlıcanlarımızı alacağız.
24:30Patlıcanlarımızı soyacağız.
24:32Kaşar peyniri ve sütle bağladıktan sonra
24:35tabağımızın altına bir yatak yapacağız beğendi olarak.
24:38Sonradan da etlerimiz orada pişmeye devam ediyor.
24:42Baharatlarını vereceğim en son.
24:44Tuzunu.
24:45Hepsi lazım mı baharatların?
24:46Yok hepsi lazım değil.
24:47Kevsi lazım değil.
24:48Tuzunu vereceğim.
24:49Karabiberini vereceğim.
24:50Çok fazla baharat kullanmadan.
24:52Senin baharat sevmediğini biliyorum.
24:53Evet.
24:54O yüzden.
24:55O yüzden.
24:56Mineme dokunuyor her baharat o yüzden.
24:58O yüzden çok az bir baharatla şey yapacağız.
25:01Evet.
25:02Tereyağımız şu anda tam kıvamına geldi.
25:062 kaşık un atıyorum buna.
25:08Sizin sevdiğiniz yemek var mıdır?
25:10Hangi mutfaktan acaba?
25:12Türk-Osmanlı mutfağında her yemeği seviyorum.
25:16Ama daha önce konuğum da bunu sormuştu.
25:18Ben patlıcan.
25:19Bugün de kendime özellik patlıcan yemeklerini hepsini seviyorum.
25:22Ama ben sebze de çok severim.
25:25Buradan çırpma telimi alacağım.
25:27Yavaş yavaş.
25:29Yedire yedire.
25:32Yakmadan.
25:33Osmanlı mutfağı dediniz ben şeyi hatırladım.
25:36Bir düğüne hazırlanan.
25:38Düğün çorbası mı?
25:39Yok yok çorba değil tatlı yapıyorlar.
25:41Şu an ismini unuttum birazcık.
25:44Şey gibi sütlaç gibi ama sarı çünkü şey konuluyor.
25:48Zerde.
25:49Zerde evet.
25:50Zerde tatlısı.
25:51Onun tadı da güzelmiş.
25:52Çok güzel.
25:53Yani onu benim değerli bir ustam var.
25:56Yüksel Ustam.
25:57Buradan tanıyayım onu.
25:58Kendisi çok güzel yapar.
25:59Zerde tatlısı.
26:00Benim sayfamda da görebilirsiniz.
26:02Biz onu yapıyoruz ve özel istek var ona karşı.
26:04Güzel bir tatlı.
26:06Onun da şeyi varmış.
26:08Bir kere yaptık.
26:09Çok safran koymuş kursta.
26:11Yiyemedik.
26:12Çok acı olmuş.
26:13Kokusu çok.
26:14Sonra bir evde denedim.
26:16Yani az safran koysan çok güzel bir tatlı oluyormuş diye şoka girdim böyle.
26:21Şimdi bunun rengi dönüyor.
26:23Patlıcanlarımı tekrar bir kontrol edeceğim.
26:29Evet patlıcanlarımız olmuş.
26:31Ben patlıcanlarımı alacağım şimdi.
26:34Patlıcanlardan daha başka yemekler var mıdır sevdiğiniz?
26:37Patlıcan musakka.
26:38Musakka.
26:39Karyalık.
26:40Hepsini.
26:41Şakşuka.
26:42Şakşuka'yı ben de beğendim.
26:43Öyle mi?
26:44Çok güzeldi.
26:45Soğuk meze olarak şakşuka çok güzel olur.
26:47Zor da dil yapılması baya böyle.
26:49Değil.
26:50Kolay.
26:51Kabak, patlıcan, patates kızart.
26:52Sosunu ver.
26:53Evet şakşuka.
26:54Bir de musallama koy.
26:55Evet.
26:56Şimdi buradan patlıcanlarımı alıyorum.
26:59Soymak için.
27:04Evet.
27:06Tamamıyla olmuşlar.
27:13Şöyle.
27:17Böyle koyayım.
27:18Yardım edeyim.
27:19Teşekkürler.
27:21Bu sırada ocağımızı kapatalım.
27:23Beğendiğimizin unu ve tereyağı yanmasın.
27:25Ben bir tanesini göstereceğim.
27:27Nasıl soyulduğunu pratik olarak.
27:29Daha sonra ekip arkadaşlarıma rica edeceğim.
27:33Biz bunları yaparken arkadaşlarımız da patlıcanı soyacaklar.
27:38Böyle yarısından açarsak bunu.
27:42Ellerimiz yanmadan.
27:45Vay be.
27:46Bilmiyordum bunu.
27:47Bu şekilde çok kolay çıkartabiliriz.
27:51Bakın.
27:53Bitti.
27:55Evet ben bir tanesini soydum.
27:57Biz sohbetimize devam edelim.
27:59Yüksel Usta'yı çağıracağım.
28:00Ekip arkadaşım bana yardımcı olacak.
28:02Rica etsem.
28:04Merhabalar, hoş bulduk.
28:06Ustacığım ellerini yakma.
28:08Sen bunları bana soyarsan.
28:13Ekip işi.
28:14Yani mutfak kalabalık.
28:16Tabii şöyle vereyim usta.
28:18Çok teşekkür ederim.
28:20Sen al onları.
28:21Sana zahmet.
28:22Şeyi çok merak ediyorum.
28:23Ben işletmeci kısmında, düğün davet organizasyonlarında.
28:27Ketrik biliyorsun.
28:29Ağırlıklı bunları yapıyorum.
28:31Türkmenistan kültüründe düğünlerde ne ikram edilir?
28:36Bizim düğünlerimiz ikram olarak üç gün devam eden bir düğün.
28:40Üç gün.
28:41Üç gün devam ediyor.
28:42Her gün ayrı bir şey ikram ediyorlar.
28:43Yemek, et ağırlıklı o zaman.
28:45Evet genellikle et ağırlıklı.
28:46Mesela birinci gün halk düğünü bir şey yapıyoruz.
28:49Orada tüm böyle yemekleri yani de bize ait olduğu milli yemeklerimizi yapıyoruz.
28:55Mesela dediğim gibi pilav var.
28:57Pilav.
28:58Sonra keşkek gibi bir şeyler var bizde.
29:01İsmini şu an pek hatırlamıyorum.
29:04Ama keşkeye benzer bir şeyler bizde yapıyoruz.
29:06Hani yöre yöre fark ediyor mu?
29:08Evet yöre yöre farklılık var bizde de.
29:10Mesela bir de bu tatlı şey olarak yapıyoruz.
29:13Bir hamur alınıyor.
29:15Bir ocak var büyük.
29:17Ona hamur kat kat pişiriliyor.
29:19Katmer mi acaba?
29:20Katmer değil bambaşka bir şey.
29:22Böyle yapılıyor.
29:24Hamur ince yayılıyor.
29:25Üzerine tereyağı sürülüyor.
29:26Ve böyle bir 15-16 kat katlama ismi.
29:29İsmi de katlama.
29:30Aynen katlama ismi.
29:31Böyle kat kat pişiriyoruz.
29:33Sonra üzerine şeker serpip böyle sunuyoruz.
29:35Düğünlere sunulan bir tatlı olarak geçiyor bu da.
29:38Baya güzel yani düğün öncesinden düğün geliyor diye yapılan bir tatlı aslında.
29:43O zaman düğün öncesinde bir ikram var.
29:45Düğün sırasında bir ikram var.
29:47Düğün öncesi zaten birinci gün halk milli şey düğün oluyor ya.
29:50O düğün öncesi yapılan.
29:52Sonra gelin tarafı düğün yapıyor.
29:54Sonra erkek tarafı düğün yapıyor.
29:55Sonra hep beraber toplaşıp komple bir düğün yapıyorsunuz galiba.
29:58Yani çünkü bizde yani erkek tarafında gelin tarafından çok büyük akraba gelemiyor.
30:03Yani gelmiyor.
30:04O yüzden gelin ayrı ediyor kendi akrabalar için.
30:06Erkek de ayrı yapıyor.
30:08Ve öyle iki tarafta kutlama yapıyor.
30:10Herkes de görüyor düğünü.
30:12Ben ustamdan rica edeceğim.
30:14Yüksel ustam hazırsa patlıcanla rica edebilir miyim?
30:17Seni yorduk ama.
30:18Gel ustam.
30:21Patlıar gelmişken seni de çalıştırayım.
30:26Sen mi çalışacaksın?
30:30Ver ustam.
30:31Getir.
30:37İnce ince doğrayacağız.
30:38Çok ince.
30:41Şimdi patlıcan bunu koyduğunda sulu olması lazım mı acaba?
30:45Tadı suyunda.
30:46Tadı suyunda.
30:47Tadı suyunda.
30:49Ustam benim meslektaşım.
30:52Uzun yıllar beraberiz.
30:53Kendisinden destek alıyorum.
30:55Böyle zahmetli yemeklerde beraber.
30:57Güzelmiş.
30:59Evet.
31:06Sonra buraya süt koyacağız demiştin.
31:08Süt koyacağız.
31:09Süt soğuk olsa oluyor mu?
31:10Oluyor tabii.
31:11Hiç problem değil.
31:12Mesela beşamelde biliyorsunuz kaynar sütle bir şey var.
31:15Yok.
31:16Teşekkür ederim ustam.
31:17Eline sağlık.
31:18Sağ olasın.
31:20Sonrasında bu zaten pişmiş bir ürün.
31:23Unu pişti.
31:24Tereyağıyla patlıcanı pişti.
31:27Ve buna süt ekleyeceğiz.
31:29Şimdi bunu kavuracağız.
31:30Hafif kavuracağız.
31:32Biraz kokusu yayılsın.
31:35Birbirine geçsin lezzetleri.
31:37İsterseniz ben de yardım edeyim.
31:38Böyle oturuyorum sizi.
31:39Öyle mi?
31:40Yoğurmuyorum umarım.
31:41Her şeyi siz yapıyorsanız.
31:42En son servis aşamasında sizden yardım isteyeceğim.
31:44He olur.
31:45Servis aşamasında sizden yardım isteyeceğim.
31:48Peki.
31:50Şunu öğrenmek istiyorum.
31:52İnflüosörlük evet çok çok iyi gidiyor.
31:55Onu görüyorum.
31:57Cookie tarzı ürünler paylaşıyorsun.
31:59Peki sayfana daha çok böyle Türk yemekleri paylaşacak mısın?
32:04Paylaşacağım.
32:05Veya öyle bir hedefin var mı?
32:08Hedefim var.
32:09Mesela dedim ki böyle kitap gibi bir şey mi yapsam diye kafamda böyle sorular vardı bir günler.
32:16Dedim ki mesela Ruslar için Rus dilinde bir Türk mutfağı kitabımı yapsam diye böyle düşünmüştüm.
32:22Mesela Anadolu mutfağı ne kadar güzel mutfak olduğunu biliyoruz.
32:25Onlar da bilmiyor mesela bu reçeteleri.
32:28O yüzden evet dedim ki niye olmasın diye.
32:30İkisini birlikte birleştirip bir şeyler çıkartabilirsin esasında.
32:34Evet bu mutfağın yemeği ama başka bir dilde ki başka milletler de öğrensin ne kadar güzel yemekler var olduğunu burada.
32:40Şimdi ben sütünü verdim.
32:43Burada bir su bardağı süt.
32:46İlk önce bir kısmını yediriyorum beşemeli.
32:50Sonrasında eğer yeterli gelmezse tekrardan vereceğim.
32:54Şu anda sütle birlikte birleşip lezzetlerini birbirine geçirmeye çalışıyorum.
33:00Sonra sana dediğim gibi muskatı ve eski kaşar peyniri koyacağım.
33:04İnşallah güzel bir şey çıkacak.
33:07İnşallah güzel olur.
33:08Bence yani bu güzel olmaması imkansız bir yemeklerden biri.
33:12Çünkü yani peynir ile biliyorsunuz patlıcan harika gidiyor.
33:16Aynen öyle.
33:17Bu tarz mesela eski...
33:21Kaşar.
33:22Yok hayır hayır kurabiyeden bahsediyor.
33:24Bizim mesela çocukluğumuzda eski pastanelerde bu tarz pastalar vardı.
33:31Yani otuz sene önce.
33:32Şimdi çok daha şekilleri farklı çıktı.
33:34Ama bunu görünce ben 1990'lara döndüm.
33:3790'larda çok meşhurdu bu.
33:39Benim de çocukluğumun kurabiyeleri olduğu için ben de yapayım dedim.
33:44Biz de çok tüketiyoruz.
33:45Yani biz aslında Türkiye'den geliyordu.
33:47Yani satılıyordu aslında.
33:50Biz de çayla böyle tüketmeyi seviyorduk.
33:52Sonra birden yok bitti gelmiyor dedim.
33:55Dedim ki niye ben kendim yapmıyorum çok da zor değil ki diye.
33:58Ve yaptım.
33:59Bugün de getireyim dedim sizin de çocukluğunuz, anılarınız olarak.
34:0390'ların pastanelerinde olan ürün.
34:07Çok hafif daha süt veriyorum buna.
34:11Biraz kendisinin toparlamasını bekliyorum.
34:16Biraz da tuzunu atıyorum.
34:21Eski kaşar tuzlu olduğu için aslında.
34:24Çok hafif tuz attım ki eski kaşarlara tuz var.
34:27Sonrasında bu kendini toplayınca muskat, cevizi.
34:32Muskat bayağı baskın.
34:34Baskın ama hafif kullanmak gerekiyor.
34:39Bunlar çok pek tatlıya da kullanılıyor muskatlar.
34:42Mesela İtalyan taraflarda, Franslarda.
34:45Ben de çok seviyorum.
34:47Her yere atıyorum böyle baharatı çok güzel diye.
34:52Çünkü muskat attığımızda böyle ne bileyim baharat yemeğin tadını açıyor.
34:57Kokusunu açıyor bence.
34:59Ama çok fazla atmamak gerekiyor.
35:00Evet çok atmamak gerekiyor.
35:01Çünkü biber sonra biber gibi oluyor tadı.
35:03Doğru.
35:04Şimdi bunu burada toparlıyorum.
35:06Sonrasında kaşarını da verdikten sonra.
35:12Özellikle eski kaşar.
35:18Ben eski kaşarı pek sevmiyorum.
35:21Çünkü kokusu baskın yine de bunun.
35:24Biliyorsun bizlere kaşar Kars öylesine ait.
35:27Ama Trakya'da da şimdi satılırken iki türlü satılır.
35:30Bir Kars kaşarı bir de Trakya kaşarı diye.
35:32Trakya kaşarı biraz daha yağlıdır.
35:35Kars kaşarı biraz daha kurumsu ama ikisinin lezzeti birbirinden çok farklı ve çok lezzetlidir.
35:43Ben seviyorum yani bayağı Türk kahvaltıyı bilmeyen yok zaten bunu demek istedim.
35:48Orada tüm kaşar peynirler bu peynir o peynir bir sürü çeşitler var.
35:52Bence çok güzel yani sağlıklı kahvaltıya geçiriyor.
35:56Sağlıklı kahvaltıda evet peynir çeşitlerimiz bizim meşhur Van kahvaltısı.
36:01Her yöne farklı farklı kahvaltıları var.
36:04Peki kahvaltı mı yemek mi senin için?
36:07Kahvaltı.
36:08Kahvaltıcısın.
36:09Yani kahvaltı 1'de olsun 12'de olsun sabah 7 olsun kahvaltı kahvaltıdır.
36:14Çok iyi.
36:15Yani onu yapmadan günü başlamak imkansız gibi benim için.
36:19Beşamelimiz de oldu.
36:21Bunu da kapatıyorum.
36:22Etimiz pişti.
36:24Servis aşamasına geçeceğiz.
36:26Tarifi kaçıran izleyicilerim için ben tekrardan üstünden geçeyim.
36:30Bugün hünkar beğendi yaptık.
36:32Hünkar beğendi de 3 adet patlıcan kullandık.
36:35Beğendisi için eski kaşar, muskat cevizi, un 2 kaşık ve tereyağı ile birlikte bir beğendi yaptık.
36:44Eti için 200 gram et kullandık.
36:48Kapya biber, domates ve salça, tuz ve karabiberini ekledikten sonra yemeğimiz pişti.
36:57Beğendimiz pişti.
36:58Şimdi servis aşamasına geçeceğiz.
37:0045 dakikada bir yemek çıkarttık.
37:01Bence 45 dakika çok hızla geçti şu an.
37:04Bir de eğlenceli konuşmamız için bayağı da konular geçti arada.
37:07Doğru.
37:08Eminim ki çok da tarifiniz çok güzel görünüyor buradan.
37:12Kokular geliyor mu?
37:13Evet, bayağı geliyor.
37:14Ben şu an açıktım yani.
37:15Birazcık yemeğe hazırım diyebilirim.
37:17O yüzden servise hazırım.
37:18Cennet biliyorum, yemeği tatmak için sabırsızlanıyorsun.
37:21Ama kısa bir reklam aramız var.
37:23Adem Arslanlar Tatlı Tuzlu reklamlardan sonra devam edecek.
37:26Evet, şimdi hünkar beğendinin sunumuna geçiyoruz.
37:31Sizin için özel.
37:32Bakırcılar çarşısından aldım bunu.
37:34Hünkar beğendiyi tam böyle bakırda eski Osmanlı zamanını anımsatarak bunu da sunacağım.
37:43Öncelikle beğendiğimizi alıyoruz.
37:48Takta kaşıklar.
37:49Her şey orijinaline uygun.
37:53Bakır tavada niye veriliyor acaba?
37:56Bakır tava eskilerden mutfaklarda kullanılan bakır tava.
38:01İletkenli çok daha hızlı.
38:03Daha kolay pişer ve sağlıklıdır.
38:06Yani bu bilir misin bizde kalay derler.
38:10Kalaylatırlar bence.
38:13Yani sürekli, şunun içi kalaylıdır bakırın içi.
38:19Ve sağlıklıdır bakır.
38:21Yani bir alüminyum gibi değil.
38:23Ya alerji bir şey, imkansız herhalde.
38:25Yok, sağlıklıdır.
38:27Ben duydum da şey, yemek çok ısı kılıyor içinde yani soğumuyor.
38:31Soğumuyor.
38:32Bakır da soğumuyor ama çomuk da pişer.
38:34Yani çok böyle hızlı ateşlere pişirmemek gerekiyor bakır.
38:38Hafif hafif, yavaş yavaş.
38:41Burada da etimiz de burada.
38:45Benim bakaradan şeyim vardı, yumurtalarım böyle.
38:48Arkadaşlar rica etsem görsün.
38:55Böyle.
38:56Ay çok güzel oldu.
38:58Çok güzel kokuları var, sana kadar geliyordur muhtemelen.
39:01Geliyor tabii ki de.
39:03Bakın.
39:08Yemek aslında yani bir tarafı zor, bir tarafı da kolay gibi gözüküyor benim için.
39:14Ya esasında herkes yemek yapabiliyor.
39:18Ev hanımları, öğrenciler vs. bunların hepsi yemek yapabiliyor.
39:23Ama reçetesine uygun yemekler yapılmalı diye.
39:29Benim hep böyle nottom bu şekilde.
39:32Ama çok böyle, evet yorum katabilirsiniz.
39:35Ama şov amaçlı yapılınca yenmiyor bazı yemekler.
39:39Aynen.
39:40Sizin de başınıza geliyordur mutlaka diğer influencer arkadaşlar.
39:44Evet yani tamam izlenmen çok olabiliyor ama o yemek o yemek değil.
39:49Ben ona karşıyım.
39:51Farklı.
39:52Bir de gerçekten böyle nasıl söyleyeyim.
39:55Tamam bu yemek oldu ama buna çok fazla bir şeye katıldığı zaman bu sefer özünden çıkıyorlar.
40:02Artık o yemek değil başka bir yemeğe dönüşüyor yani modern bir şey.
40:06Ben şöyle üstüne de maydanozunu bırakıyorum.
40:10Yani bakın.
40:12Şöyle.
40:13Beğendim.
40:14Ay teşekkürler.
40:15Hatta şöyle yapacağım sürpriz.
40:17Siz bilmiyormuş gibi şey yapın.
40:20Ne kadar güzelmiş.
40:22Çok güzel oldu bu.
40:24Bence de çok güzel oldu tadına da bakabilirim.
40:26Tabii.
40:28Ben beğendiği çok seviyorum bu arada.
40:32Gerçekten kaşar değiştiriyor tadını.
40:35Farklısı muskatın tadı da gelir.
40:37Çok güzel olmuş.
40:38Ben acıktım şu an yiyebilirim.
40:41Çok güzel evet.
40:43Bence de ben bir kere Instagram'da.
40:45Et pişmiş mi 45 dakikada?
40:46Bakacağım şimdi.
40:47Hatta 40 dakikada.
40:48Pişmiş evet çok güzel oldu bakalım.
40:50Bu etin özelliğiyle alakalı.
40:51Yani farklı bir yerden yaparsanız pişmeyebilir.
40:56Ama etin özelliği bu tarz tencere yemeklerinde pişmesine uygun.
41:01But kullandığım zaman çok zor pişiyor.
41:04But zor pişer.
41:05But genelde dönerci arkadaşlar kullanırlar.
41:08Trenç açılır.
41:09Oradan döner yapılır.
41:11Çok sulu mu o yüzden?
41:12Yok sulu değil.
41:13Daha çok açılması kolay.
41:15Biliyorsun açıldığı zaman yani böyle 15-20 santim açılır ve tek tek dizilir.
41:21Ama koldan veya hayvanın döş kısmından bunu yapamazsınız.
41:25Ama but tamamıyla dönercilerin trenç dediğimiz onlar kullanırlar.
41:29Onlar da güzel de biraz zor pişiyor.
41:31Zor pişiyor fakat orada da şey var 3 gün sosta bekler.
41:35Yoğurt kullanan var, süt kullanan var, farklı baharatlar kullanan var.
41:40Zeytinyağının asiti onu biraz daha yumuşatır.
41:43Başka püf noktaları da var onları ilerleyen zaman döner yaptığımız zaman söylerim.
41:48Anladım.
41:49Elinize çok sağlık yemeniz çok güzel olmuş.
41:52Klasik de orijinal olduğu için de daha da teşekkür ederim.
41:55Orijinal bir Osmanlı lokantası, esnaf lokantası havası vermeye çalıştık.
41:59Beğendiysen beni çok mutlu ettin.
42:02Kokuları güzel geliyor ben de birazdan deneyeceğim.
42:06Ben çok teşekkür ediyorum programa katıldığın için.
42:09Ben de çok teşekkür ederim.
42:10Gerçekten güzel bir program geçti çok keyifli geçti.
42:12Yani izleyicilerimiz de mutlaka keyif almışlardır.
42:16Pazartesi sabah çok güzel bir yemekle güne başladılar.
42:20Ben çok mutlu oldum ayaklarına sağlık.
42:22Ben de teşekkür ederim size de ellerinize sağlık.
42:24Evet bugün de soframıza şahane bir lezzet ekledik.
42:27Hem göze hem damağa hitap eden harika bir yemek yaptık.
42:30Tarifimizi kaçıranlar ya da tekrar izlemek isteyenler
42:34programımızın tekrarını Beyaz TV'nin dijital platformlarından bulabilirsiniz.
42:39Haftaya yine dop dolu bir içerikle tatlısıyla tuzlusuyla burada olacağız.
42:43Şimdilik hoşçakalın.
42:45Mutfağınızdan bereket, sofranızdan neşe eksik olmasın.