• dün
Döküm
00:00Merhaba sevgili izleyiciler, ben Adem Aslan.
00:02Tatlı ve tuzlu programımızla hoş geldiniz.
00:05Bugün mutfağımızda çok özel bir isim ağırlıyoruz.
00:08Masterchef'te tanıdığımız, mutfaktaki hünerleriyle kendine hayran bırakan
00:12Batuhan Öner bizlerle yeni yıl yaklaşırken
00:15sohbetinizi tarsandıracak enfes bir yılbaşı yenilgisi hazırlayacağız.
00:19Siz de bu lezzet sırrını kaçırmamak için ekran başından ayrılmayın.
00:23Haydi başlayalım!
00:28Batuhan'cığım hoş geldin.
00:29Hoş bulduk şefim.
00:30Nasılsın, iyisin?
00:31İyiyim, çok iyiyim. Siz nasılsınız?
00:32Teşekkür ederim, ben de iyiyim.
00:33Sefalar getirdin.
00:34Bugün inşallah güzel bir program yapacağız.
00:36Yapacağız, yapacağız.
00:37Ben zaten malzemeleri görünce heyecanlanmaya başladım.
00:40Bugün bir yılbaşı sohbeti hazırlayacağız.
00:42Süper.
00:43Hindimiz var, iç pilavımız var.
00:45En güzel sohbet edeceğiz.
00:47Finalde de güzel bir yemek yapacağız.
00:495 kiloluk bir hindimiz var.
00:51Bütün ekibi etecek şekilde.
00:535 kilo mu? Siz yemeyecek misiniz?
00:57Bize de kalır ama.
00:58İnşallah.
00:59O kadar lezzetli olacak ki.
01:00Bence bir paylaşım yapacağız.
01:02Güzel, güzel. Keyifli bir yemek yapacağız.
01:04Neler yapıyorsun MasterChef'den sonra?
01:07Ben seni sosyal medyada takip ediyorum.
01:09Çok güzel içerikler çıkartıyorsun.
01:11Sosyal medyada devam ama farklı yaptığın işler de var.
01:14Biraz bahsetmek ister misin?
01:16Bu ara sosyal medyada çok aktif olmaya başladım.
01:19Hatta Türkiye'de şu Dubai çikolatasını patlatanlardan biri benim.
01:24Öyle mi?
01:25Hatta ilk galiba video çekeyim patlatan da ben olabilirim.
01:27Süper.
01:28İlk 3'te olduğum kesin kardeşimle birlikte çekiyoruz.
01:30Kardeşin?
01:31Onunla aynen.
01:32Begüm'le birlikte.
01:3380'lerde.
01:34Pastacı Sami'nin kızı.
01:35Pastacı Sami'nin kızı.
01:36Aynen.
01:37Bizde aile mesleği oldu aşçılık.
01:39Oyunculuktan pastacılar geçti.
01:41Ama oradan zaten iyisi taş yaptı.
01:43Kaç yıl sürdü? 5 yıl falan sürdü galiba.
01:46Daha fazla mı?
01:4710 yıl falan sürdü.
01:4810 yıl.
01:4910 yıl pastacının yanında kalırsa artık mesleği öğrenmiştir herhalde.
01:51Güzel paylaşımlarınız var ikinizin de.
01:53Dubai çikolatası şu anda top noktada.
01:56Herkes yapıyor.
01:57Sen de yaptın biliyorum.
01:58Ne kadar sürer?
02:00Ben de yapmasını düşündüm önce.
02:03Ne kadar gider şimdi?
02:05Bence yaza kadar biraz daha gider ya.
02:09Yazın sıcak oldu mu o tatlı şey dondurmaya dönecek ya.
02:12Orada çikolatana birendik şey biter aynen.
02:15Güzel güzel.
02:16Bu arada fındıklısı da çok güzel ya.
02:18Trabzon çikolatası çıktı ya.
02:20Onu ben de denedim.
02:21O daha bir güzel olur sanki ya.
02:23Fındık biraz daha çok yakışıyor.
02:25Fındık daha çok yakışıyor değil mi?
02:26Bence yani.
02:27Dubai çikolatası evet.
02:29Esasında bizim kadayıfı bizden, fıstığı bizden.
02:32Bizim ünlüdü biz.
02:34Adı Dubai'de.
02:35Adı Dubai'de çıktı.
02:36Ama zaten bunu yapan adam da Türk baklavasından esinleniyor yani.
02:39Bizden esinlenip yapıyor.
02:41Baklava kesin.
02:42Baklava ile künefe arası bir şey yapıyor adam.
02:44Ve bunu sürekli elinin altında bulundurmak istiyor.
02:47Dubai çikolatası olsun diyor.
02:49Çikolatayla kaplıyor yapıyor.
02:50Yoksa baklava ve künefe arası bir şey yapmaya çalışıyor adam.
02:53Ama çok tuttu.
02:54Gerçekten de başarılı yapanlar var.
02:55Sen de çok iyi yapıyorsun.
02:56Aklımda şey var.
02:57Fena değil şef sağ olasın.
02:58Yok yok iyisin.
02:59Ben gidiyorum.
03:00Teşekkür ederim.
03:01Masterchef'den sonra hayatında neler değişti?
03:04Masterchef tabi çok enteresan.
03:06Hani benim pek aklımda olmayıp tamamen kuzenimin hadi başvur başvur demesiyle girdiğim bir yarışmaydı.
03:15Bir gün hani böyle bir yarışmaya çıkacağım.
03:18Yemek yapacağım ve insanlar sokakta adımla beni çağıracak deseler.
03:23Ben hani biraz saçma bulurdum.
03:25Garip bulurdum.
03:26Masterchef tam anlamıyla bunu gerçekleştirdi.
03:28İnsanlara tanıttı.
03:30Bir de orada senin esasen dezavantajın mı avantajın mı?
03:33Bir Batuhan daha vardı.
03:34Evet ya.
03:352 Batuhan.
03:36Sen F Batuhan diye geçiyordun değil mi?
03:37Öyle falan.
03:38Ya maalesef.
03:39Ben şimdi yarışmayı kazanıyorum.
03:40Bodrum'a gidiyorum.
03:41Tamam.
03:42Ben zaten Milaslıyım.
03:43Bodrumluyum.
03:44Beni telefonla arıyorlar.
03:46Senden sonra bir Batuhan daha yarışmaya geçti.
03:48Senin adını Faruk yazacağız.
03:50Ya diyorum hani tamam Faruk benim.
03:52Benim bütün kuzenlerimin adı Faruk.
03:54Hani Faruk bizde aile gelin dediğinden dolayı.
03:57O yüzden diyorum biri bana yolda Faruk dese ben dönüp bakmam.
04:01Oradan ne yapalım ne yapalım.
04:03Ya diyorum başına F koyun.
04:05Tamam güzel.
04:06Öyle şey yaptırdık.
04:07Ondan sonra F Batuhan kaldı adımız oradan da.
04:09Yıllarca sadece Batuhan olarak yaşayıp son 5 seneyi F Batuhan olarak getirdim.
04:17Şöyle söyleyeyim.
04:18Şokbet çok iyi gidiyor.
04:19Ama bir yandan da yemeğe başlayalım.
04:21Başlayalım.
04:22Bütün program konuşacağız.
04:23Bugün şefim Yüksel Usta da bize eşlik edecek.
04:26Benim meslektaşım.
04:28Mesai arkadaşım.
04:29Öyle söyleyeyim.
04:30Ustam pilavla başlayalım biz.
04:32Ben tarif edeyim.
04:34İş pilav yapacağız.
04:36Güzel bir iş pilav yapacağız.
04:37Büyükçe bir iş pilav yapacağız.
04:384 bardak pirinçten yapıyoruz.
04:40Malzemeleri.
04:44Çam fıstığı kullanıyoruz.
04:45Dolmalık fıstık.
04:46Kuş üzümü kullanıyoruz.
04:47Soğanı var.
04:48En sonunda dereotu ile bunu taşlandıracağız.
04:50Ve kestaneli işli pilav yapacağız.
04:53Sonrasında da ben hindiyi yorumlamaya çalışacağım.
04:58Birleştirdikten sonra güzel bir sofra elde edeceğiz.
05:01Başla ustam sen.
05:02Ben de hindimi alayım.
05:03Çünkü iş çok bugün.
05:04Ekip kalabalık.
05:05Yemeği bir an önce çıkartmamız lazım.
05:06Ne kadar soğan kullanacağız şefim?
05:082 tane soğanımız yeterli.
05:09Güzel.
05:10Çünkü hepsini kullanacağız.
05:12Tepsiye yayacağız.
05:14Ustam orada iş pilav yaparken ben de hindiyi alacağım.
05:17Tamam.
05:18Ben sarma yaparken kullandığım pirinç kadar da soğan kullanmayı seviyorum.
05:23Doğru.
05:24Sarma da daha iyi olur öyle.
05:26Soğan her yemeğe yakışıyor.
05:28Her yemeğe yakışıyor.
05:29Özellikle Osmanlı mutfağında bol soğan.
05:32Osmanlı mutfağında zaten aşçıların saraya seçilmesinde soğanlama.
05:36Değil mi?
05:37Soğanlama yemeği.
05:38Daha önceki bölümlere konuştuk.
05:39Soğanlama bir test yemeği.
05:40Yani onu geçen saraya alınıyor.
05:43Zaten adı bir soğanlama.
05:45Bir de beşameldir değil mi?
05:46Beşamel.
05:47Zaten beşamelinden sonra geçen bölümde yapmıştık onu.
05:49Et koyduk.
05:50Hünkar Bey hem de oldu.
05:51İzledim izledim.
05:52Çok keyifli bir bölüm.
05:53Orada onu yaptık.
05:54Şimdi...
05:55Çalışıp geldim dersime.
05:56Öyle mi?
05:57Güzel.
05:58İzlemeden geldim.
05:59Usta ben sana yer bırakayım mı?
06:00Tabii.
06:01Usta ben sana yer açayım.
06:04Sen böyle yerim dar deme sonra.
06:06Yapamadığım vesaire olmasın.
06:08Şimdi ben şöyle anlatayım.
06:105 kilo bir hindi.
06:12Kandıra hindisi.
06:14Zaten 5 kilodan az olsa lezzet olmaz değil mi?
06:16Lezzet olmaz.
06:175 kilo.
06:18Yani 3,5-4 kilo falan da olmaz.
06:195 kilo ve 100 sayılı.
06:21Şimdi biz burada ilk önce tütsülüyoruz.
06:25Yani bazı tüyler kalabiliyor.
06:28Bu yemek yerken can sıkıcı olabilir.
06:30Şöyle bakıyoruz.
06:32Özellikle kanat kısmında.
06:33Kanatta çok oluyor.
06:34Tabii kanatta dikkat edilirse.
06:36Bakın buralarda.
06:37Bu şekilde.
06:41Bu tütsülemeyi de hani geçmişten yanlışlıkla buluyorlar pişirme yöntemini.
06:45Biliyorsunuz değil mi Şefik?
06:46Biliyorum.
06:47Eski çağlarda hayvanlar daha büyük.
06:50İnsanlara saldırıyor falan.
06:52Daha vahşi.
06:53Onlara karşı korunmasız.
06:54Aynı zamanda insanların yemeklerini de yiyorlar.
06:56Evet.
06:57Ne yapıyor bizimkiler?
06:58Ateşi yakıyorlar.
06:59Ateşi yakınlarına dönüyorlar.
07:01Sonra yiyeceklerini asmaya başlıyorlar.
07:03Ağaç dallarına falan.
07:04Ateşi söndürdükleri zaman gece uyurken o ateşin dumanıyla
07:09yemek tütsüleniyor.
07:11Böylece ne oluyor?
07:12Tütsüleme bulmuş oluyor.
07:14Böyle bir dipnot ekleyeyim dedim.
07:15Çok güzel.
07:16Yani çok güzel.
07:17Şimdi bunu ilk önce güzel bir tuzlamak gerekiyor.
07:21Aynen güzelce.
07:22Yani kuzuda da bu geçerli.
07:24Hindile de geçerli.
07:26Çünkü sosuna ne kadar tuz koyarsanız koyun içine işlemeyecektir.
07:29Çünkü uzun süreli pişen bir ürün.
07:33Onu Şefim ben de çok anlatıyorum.
07:35Çiğken koymuyorlar tuzu.
07:36Koyun diyorum.
07:37Çekmez içine yoksa.
07:38Aynen şimdi bunu her tarafına eğer yedirmezseniz.
07:41Bir de tuzun şu özelliği var.
07:43Tuz üstüne koyacağınız sosu tutar.
07:45Tabii.
07:46Yani bak sosu tutar.
07:47O yüzden her tarafına yedirin ki bu tuzlu olmaz.
07:50Korkmanıza gerek yok.
07:51Hiç.
07:52Bu şekilde.
07:53Rahat rahat.
07:54Rahat rahat her tarafına tuzu yedirilebilirsiniz.
07:56Üstüne çünkü tereyağlı ve ballı bir sos yapacağımız için.
07:59Bal da çıtır çıtır yapacak değil mi?
08:01Aynen öyle.
08:02Bal da çıtır çıtır yapacak.
08:04Bu şekilde bütün her tarafına yedirerek.
08:07Hindi de tam kandıra hindisiymiş.
08:09Siyah hindi değil mi şefim?
08:10Siyah hindi bu.
08:11Özel.
08:12En güzelinden.
08:13Sen geliyorsun diye kandıra gittin de mi hindiye yani?
08:16O kadar.
08:17Ben biliyorum şefim daha önce hindisinden yedim.
08:21Muhteşem yani.
08:22Böyle bir şey olamaz.
08:23Hiç pilavı hindisi.
08:24Olay yani.
08:25Her yılbaşı ben 100'e yakın bu hindiden yapıyorum 3 pilav ile birlikte.
08:28100, 120, geçen sene 130 kişi falan olmuş.
08:31Bu sene bilmiyorum bakalım.
08:33Bunu yapıyoruz.
08:35Sonrasında bunu bir sos yapacağız.
08:40Sos yemeğin bekçisidir.
08:44Şimdi sayın ustam ben tek çalışmaya alışkınım ya.
08:472 kişi olunca böyle sığışamıyoruz buraya.
08:50Bir de ben gelsem.
08:513 kişi.
08:54Şimdi Batuhan'cığım.
08:56Evet şefim.
08:57Bal.
08:58Bal biraz koyudur.
09:00Bunu hafif ısı vererek çözdürüp daha çok böyle yapışkan özelliğini çıkartıp hindinin üzerine koyabiliriz.
09:07Tamam çok güzel.
09:09Şöyle.
09:10Sonra.
09:11Tereyağı.
09:12Tereyağı.
09:13O hindi etinin kurulunu tereyağı alıyor ya.
09:16Güzel yapıyor.
09:17Yani burada lütfen izleyicilerimiz elini korkak alıştırmasın.
09:21Değil mi?
09:22Çünkü hindi eti yalan bir et.
09:24Aynen yalan bir et.
09:25Yalan bir et ve bunu bir şekilde sosuyla tereyağıyla lezzetlendirmek gerekiyor.
09:30Aynen öyle.
09:31Kırmızı tatlı biber.
09:33Tabii.
09:34Toz biber.
09:35Ben acı da severim.
09:36Olabilir.
09:37Kendim yapacaksam.
09:38Olabilir.
09:39Hem renk katar hem lezzet katar.
09:40Kesinlikle.
09:41Muhteşem bir şey yani ürün bence.
09:43Farklı baharatları da yapan var.
09:45Ben çok böyle.
09:46Tabii bir sürü şey konur.
09:47Zencefil konur.
09:48Zencefil konur.
09:49Kişniş konur.
09:50Kişniş konur.
09:51Her şey konur.
09:52Ama ben çok böyle.
09:53Temeli değil mi?
09:55Diğer yemeklerimde de aynı şeyler arkadaşlar.
09:56Söylemiştim.
09:57Çok böyle özünden çıkmamaya çalışıyorum ki.
09:59Kolay tarihler olsun ve anlatabilirim.
10:02Ve mutfağımızda olan ürünlerden olsun.
10:04Sonra bazı şefler anlatıyor ya.
10:06Sayıyorsa ya diyor.
10:07Evde sadece tava var diyor.
10:08Ben ne yapacağım?
10:09Ondan sonra insanlar evde yapamıyor o ürünü.
10:12Anladın mı?
10:13Şimdi evdeki malzemesi bir de.
10:15Ben tariflerimi verirken sen de öylesin.
10:17Yani bardak, kaşık ölçüsü.
10:20Aynen öyle.
10:21Bu şekilde.
10:22Sonuçta bizim profesyonel mutfaklarda gramajlı ürünlerle çalışıyoruz.
10:25Hepsinin reçetesi var.
10:273 gram, 5 gram, 10 gram ama evde bunları yapabilmek.
10:30Ne anlatıyorsun sen derler ya.
10:32Aynen öyle.
10:33Ben de bir de yemek editörlüğü yarışma editörlüğünden geldiğim için hep böyle alışkanlıklarım.
10:38Direkt bardak, kaşık, çay kaşığı.
10:42Çay kaşığı.
10:43Hep onlar.
10:44Tamam.
10:45Sosyal medyada da tabii öyle anlatmak lazım.
10:47Şimdi ben desem ki 20 gram kadayıf, 30 gram çikolata.
10:51Sen de ne anlatıyorsun.
10:52Hassas teraziyle mi edeceğiz bize dedenler?
10:55Şimdi.
10:56Derisinin ful üstüne mi edeceksiniz şefim şimdi bunu?
10:59Yok esasında şurada bakın derisinin içine yırtmadan girebilirsiniz ki girilir.
11:05Girilir.
11:06Ama parmakla böyle hafif hafif açıp şurada.
11:10Lezzeti yaymak değil mi içine?
11:11Tabii yani bu en çok burası zaten.
11:14Zor pişen ve kuru olan yer.
11:16En lezzetsiz yeri aslında diyelim.
11:18En lezzetsiz yerini lezzetli hale getirmeye çalışıyoruz şu anda.
11:21Bak o kadar taze ki.
11:23Çok güzel zaten renginden falan müthiş.
11:26Şimdi buraya daha ileriye kadar ulaşıyorum.
11:30Tereyağını şöyle.
11:33Çünkü ben şey biliyorum evlerde tavuk bile pişince erken önce bacağını yemek ister.
11:38Göğsünü en son tercih eden insanlar.
11:41Et olan tavuğu da burası aslında.
11:43Bak ben sana en son bunu burasından ikram edeceğim.
11:48Çok daha lezzetli olacak.
11:49Güzel bol proteinli.
11:51Bakın şu anda bütün deriye ta ki kanatlara kadar geldim ki yırtmadan.
11:57Formunu bozmadan.
11:59Sonra tekrardan.
12:04Artık her tarafına.
12:08Bu şekilde.
12:09Müthiş oldu ya.
12:11Yani tereyağından korkmamak gerekiyor.
12:14Bu balığın buna çıtırlığı, biberin rehasıyla birlikte geçtikten sonra müthiş bir şey çıkacak.
12:22Zaten şu an emek verince güzel yemek oldu.
12:27Oradan insanlar anlıyordur bence.
12:29Şey önemli değil mi şefim?
12:31Biz sizin için uğraştık.
12:33Gelen müşteri ya da misafir kimse.
12:35Biz sizin için uğraştık.
12:37İmajını ve görüntüsünü vermek çok önemli değil mi?
12:40Çok büyük bir emek var.
12:42Mutfağın arkasında ekip olarak çok büyük bir emek var.
12:46O yüzden takdir edildiği zaman çok hoşumuza gidiyor.
12:49Çok mutlu oluyoruz.
12:51Takdir edilmek gerekiyor.
12:53Onun zevki hiçbir şeyde yok.
12:55O son anda yemek yendikten sonraki takdir şey var değil mi şefim?
12:58O bizim için başka bir şey.
12:59O teşekkür var ya.
13:00Yani çoğu şeye bedel.
13:02Şimdi ben bunu bu şekilde yağladım.
13:07Her tarafına geçti.
13:09Hatta şöyle sırtını da alıyorum.
13:12Hiçbir yeri kalmasın Batuhan'cığım.
13:14Aynen öyle şefim.
13:15Hiçbir yeri kalmasın.
13:17Her yeri ayrı lezzetli olacak.
13:19Evet.
13:21Butları vesaire hepsi tamam.
13:26Hepsini yiyeceğiz.
13:27Ustam becerebiliyor muyuz?
13:28Oluyor mu?
13:29Oluyor.
13:30Yüksel Usta ile biz 20 senedir beraberiz.
13:32Maşallah şefim.
13:34Çok kurumsal bir yerde şeflik yapıyor.
13:37Bugün dedim ki usta bu işler bugün ağır.
13:40Sen gel bana yardımcı ol.
13:42Sağ olsun kırmadı o da.
13:44Hindi ile pilavı ayrı pişireceğiz değil mi şefim hiç?
13:46Ya hindi ile pilavı niye ayrı pişiriyorlar?
13:48Hindi donması yapıyorlar.
13:50Bunu pişiriyorlar bir şekilde.
13:52Pilavı da böyle hafif ıslak bırakıyorlar.
13:54Ama çiğ ürünle, pişmiş ürünün birbirine ben karışmasını istemiyorum.
13:58Çünkü çapraz bulaşmada ve bu...
14:01Bir daha güven açısından sıkıntılı.
14:03Bir daha güven açısından çok sıkıntılı.
14:04Artı bir de uzun süreli bekliyor.
14:06Akşam saat 9'da misafir gelmiyor 10 oluyor.
14:08Ertesi güne yeniliyor falan vesaire.
14:10Yani yılbaşı gecesinin kimsenin kötü geçmesini istemem.
14:13İstemeyiz tabii hiç kimse istemez.
14:15Bu hindi şöyle izleyicilerimize de söyleyeyim.
14:19Kaç kiloysa çarpı 30 dakika.
14:23Yani 5 kiloysa 150 dakika.
14:27Yani 2 saat 30 dakika.
14:30Aynen öyle.
14:32Yani 2 saat 45 dakikada.
14:342 buçuk saatte 5 kilo üzeri hindilerin pişme süresi vardır.
14:37Bunu izleyicilerimiz marketlerden aldığı zaman poşetlerle satılıyor.
14:42Poşetlerde satıldıktan sonra termometresi var.
14:45Yani şu kalın tarafına eğer termometreyi batırırlarsa
14:49zaten sıcaklığı geldiği zaman onu çıkartıyor.
14:52Bir şekilde piştiğini anlıyor.
14:53Ama biz bunu profesyonel mutfaklarda yaptığımız için artık kaç dakikada pişeceğini
14:59hangi hindi süresi nedir onları biliyoruz.
15:01Ama bence mesela şu an siz aşçılık öğrencileri için müthiş bir şey söylediniz.
15:05Etin pişmesini anlamak için en kalın yerine ve kemiğe en yakın yerine değil mi şefim?
15:11En yakın yerine ve en kalın yerine.
15:13Çünkü diğer tarafları pişecektir.
15:15Çünkü buradaki en kalın yer göğüs eti.
15:17Bu da ona göre daha az sürede pişer.
15:19İşte kalça bunlar mesela hindide şöyle bir ayrım vardır.
15:23Marketten alırken eğer tekli bütün hindi yapmayacaksanız
15:26alt but ve üst but denilen bir olay var.
15:29Üst but daha çok böyle kırmızı ve ete daha yakın.
15:33Daha yakın.
15:34Ve tadı da.
15:35Kırmızı ete daha yakın evet.
15:36Hindi sevmenin arasında üst but alıp tek başına yaptıkları zaman çok daha lezzetli olacaktır.
15:40Ben hatta şey hani hindi etini böyle kör tadım yapsanız
15:45dana etiyle yan yana hindinin bacağından ve dananın nasıl diyeyim
15:50dananın da bacağı olsun böyle bir kuşbaşı yapıp
15:53şişe geçirip böyle bir tadım yapsanız
15:55çok insanın hayal edebileceğini sanmıyorum.
15:57Çok benzer bir lezzet.
15:58Kaza mı oldu usta?
15:59Bana gülüyordun.
16:00Bana gülüyordun açamadın falan mesele diye.
16:02Tamam sıkıntı yok.
16:04Devam et ustam.
16:05Problem değil.
16:06Şimdi bakın şunun kanatların da eğer sofranızda iyi durmasını istiyorsanız
16:11böyle altına sıkıştırarak.
16:13Aynen öyle.
16:14Şöyle açılmasın diye.
16:15Açılmasın.
16:16Yani kartal gibi açılmasın.
16:17Altına sıkıştırırsanız bu şekilde olacaktır.
16:22Yani isteyen iple de bağlayabilir.
16:24Bağlayabilir sıkıntı yok.
16:26Ama az uğraşarak.
16:27Sıkıntı yok.
16:28Ben şimdi bunu açılmasın diye buraya folyoyla bağlıyorum.
16:32Süper fikir.
16:34Çünkü iple herkes uğraşmak istemez.
16:36Bende çok zorluyorum.
16:37Ya bir de fırın ipi.
16:39Yani evinde bulamayabilir.
16:40Sürekli kim indi pişecek evinde.
16:42Bulamayabilir yani evinde fırın ipi bulabilir.
16:44O yüzden daha böyle pratik olsun diye bunu folyoyla bağlayacağım.
16:52Şefim de orada baharatlarla lezzetini veriyor pilavda.
16:55Koku geliyor.
17:00Baharatlar da kavruldu.
17:01Baharatlar kavruldukça onların da aroması artıyor.
17:04Orada şimdi tarçın, yenibahar bunları kullanacak ustam.
17:10Çok güzel kokuyor ya.
17:11Şu an kokuyu size vermemiz lazım böyle kameraya.
17:14Keşke öyle bir şey olsaydı değil mi?
17:16Muhteşem olurdu ya.
17:17Şu an bir teknolojide onu yapamadık galiba.
17:19Yok o daha olmadı.
17:20O daha olmadı.
17:22Bu daha olmadı.
17:23Şöyle açılmasın.
17:27Şu hindinin lezzetli olmama ihtimali yok.
17:30O kadar emek var ki.
17:31Her yerine ayrı lezzet geçti.
17:33Her yerini bağladık.
17:35Evet.
17:36Kaç derecede şefim pişireceğiz?
17:38180 derecede.
17:393 saate yakın.
17:42Ben ama hazır getirdim.
17:43Ayıp.
17:44Tabii.
17:45Ben 3 saat beklemiyordum.
17:47Ben hazır getirdim onu.
17:49O yüzden sıkıntı yok.
17:50İyi iyi süper.
17:51Tamam.
17:53Şimdi bunun içerisine biraz daha hindinin o beğenilmeyen bir kokusu var ya.
17:59Evet.
18:00Yani onu gidermek için ben böyle portakal kabukları.
18:05Yani bakın böyle portakal kabukları, limon kabukları.
18:11Şöyle.
18:12O bütün kümes hayvanlarında var.
18:14O bir şey var beğenilmeyen bir koku var.
18:16O bütün kümes hayvanlarında var.
18:18Dehne yaprağı.
18:19Hem kırmızı et hem mindiye.
18:20Süper.
18:21Aynen öyle.
18:22İçine bu şekilde atıyorum.
18:25Hep elim yağlı oldu usta.
18:27Hiç yardım etmiyorsun.
18:28Sadece pilava geçtin.
18:29Biz böyle konuşmamıştık ama.
18:31Pilavın suyu ne adamdan sana geldi abi.
18:34Ocakta yemeğim var diyor bir şey.
18:36Ocakta yemeğim var usta.
18:37Ocakta yemeğim var.
18:40Oldu abi ver suyunu.
18:42Ben mesela şey yaparım şefim.
18:43Hani böyle tavuk haşlayacaksam, hindaş yiyacaksam.
18:46O sevmediğim kokuyu şey alsın diye böyle elma silikesi damlatırım.
18:49Güzel.
18:50Değil mi o da olur.
18:51Güzel.
18:52Şeye de koyabilirsin.
18:53Bunun sosuna da koyabilirsin.
18:54Hafif çıtırlık verebilirsin.
18:55Değil mi hafif çıtırlık veririm.
18:56Çok böyle abartmadan.
18:57Çok böyle abartmadan bunun sosuna da verebilirsin.
18:59Kabuk fikri de müthiş yani.
19:00O çok sevdim.
19:01Cidden o alır şu aromayı.
19:03Çok daha var böyle.
19:04Biraz daha koyalım.
19:05O güzel bir aroma veriyor.
19:06Bir de narinciye yakışıyor ya bu tarz hayvanlar.
19:08Mıldırcına yakışıyor.
19:09Hindiye yakışıyor.
19:10Tavuğa yakışıyor.
19:11Hepsine yakışıyor.
19:12Verdin mi ustanın suyunu?
19:13Tamamdır o.
19:14Tamam.
19:15Ver abi şimdi yağlı kağıdını.
19:20Soğanı koymayacaksın.
19:21Neyi?
19:22Soğanı koymayacağım usta.
19:23Yeter.
19:25Bak şöyle bir alıyorum bunu.
19:27Hoppa.
19:31Tamam.
19:33Şöyle koy abi.
19:34Koy koy koy.
19:35Koy.
19:37Açıldı mı ayakları?
19:38Ayaklarını tekrardan kapatalım.
19:39Tamam ayakları vereyim.
19:42Ne arıyorsun söyle bana ben yabancısı değilim burası.
19:45Kapatacak mısın folyoyla?
19:47Yok folyoyla değil abi.
19:48Folyoya direkt temas ettirmiyoruz biliyorsun.
19:50Mutfaklara yapıyorsun ya acemileşme.
19:53Şey ver abi yağlı kağıtla.
19:55Yağlı kağıtla getir abi.
19:57Bak ayakları çözülmüş prangadan kaçmış.
19:59Tamam.
20:02Uğraştıkça güzelleşiyor.
20:04Aynen öyle.
20:06Üşümesin diye de üstünü örteceğiz.
20:07Üstünü örteceğiz şimdi.
20:09Fırınımız açık mı usta?
20:10Açık.
20:11Tamam.
20:123 saat böyle tel tel olacak değil mi şefim o?
20:14Evet.
20:16Göğüs eti falan hepsini.
20:18Tandır gibi yapacağız.
20:19Tandır.
20:20Tandır gibi değil mi?
20:21Aynı tandır gibi.
20:22Tandır.
20:23Tandır.
20:25Bundan sonraki hedeflerin ne?
20:27Ne yapıyorsun?
20:28Nedir?
20:29Ya yine gastronomiye.
20:30Gastronomiye devam.
20:31Aynen gastronomi gelişti.
20:32Yani kendimce gastronomiye katkı vermek.
20:34Kendimce gelişimine katkıda bulunmak.
20:37Ama esas hani en istediğim şey.
20:39Bizim Türk mutfağının bence dünyada değeri halen daha yerinde değil.
20:43Yani kendi kokoreçimizi bile kokoreçse yazıp Yunanistan'a kaptırmış durumdayız.
20:49Demin bahsettim baklava kes, kokoreç kes.
20:52Ya bu gerçekten hani bir Türk olarak beni çok üzüyor.
20:56Keşke hani imkanım olsa da amaçlarından yeterdi de bu hani imkanım olsadan ileri gidersek.
21:03Türk mutfağını tam olarak dünyada tanıtabilmek.
21:07Yani bizim mutfağımızın tam olarak ne olduğunu insanların görmesi.
21:12Tabii ki birlikte yaşadığımız toplumlarda kültür geçişinde yemek geçişi olmuştur ama
21:18hani direkt Orta Asya'dan gelen yoğurdu bile Grik yoğurt diye tanınması çok komik ve korkunç bir şey.
21:28Dünya Gazetesi'nde 6. olmuşuz galiba.
21:30Öyle bir şey vardı.
21:31Bizden aldıklarıyla 1. olmuşlar.
21:34Öyle bir şey duymuştum.
21:37Hepsi bizim yemeğimiz neredeyse.
21:39Ya bizim koskoca Mezopotamya, Anadolu.
21:42Yani bütün yemeklerin ana çıktığı yer Mezopotamya.
21:48O yüzden bizim kültürümüz çok iyi fakat dediğimiz gibi tanıtmakta eksik kalabiliyoruz.
21:54Eksik kalıyoruz.
21:55Ustam hazır mısın?
21:57Aç fırını sana zahmet.
21:59Yani Türk mutfağı dünyada birinci ve bunu hani insanlara bir şekilde göstermek gerekiyor.
22:04Bu arada hedefim olabilir benim.
22:06İzleyicilerimize şunu söylemek istiyorum.
22:08Yani burada her fırının ölçüsü farklı.
22:11Biz şimdi bunu endüstriye fırınlarda yapıyoruz.
22:13Biz 1.5 saat 2 saatte pişiriyoruz.
22:15Ama her fırının 180 derecesi 180 derece değil.
22:18Farklı farklı.
22:202 saat sonra bir kontrol ederlerse sonrasında folyolarını çıkartıp kızartmaya bırakabilirler.
22:26Bu şekilde de yapabilirler.
22:28Biz şimdi sosladık.
22:29Üstüne yağlı kağıdı koyduk.
22:31Alüminyum folyoyu koyduk yanmasın diye.
22:32Ustam fırına atalım bunu.
22:34Yakma pilavı da.
22:36Sana zahmet.
22:38Sana zahmet.
22:39Güzel değil mi mutfakta böyle espriler, sataşmalar falan?
22:42Çok eski şeyimiz var.
22:45Çok eski bir ahbaplığımız var.
22:47Yıllardır beraberiz.
22:49O yüzden zaten espri olmazsa.
22:52Böyle çalışmak bana çok keyifli geliyor.
22:54Öyle olmaz ki.
22:55Yoksa yani sabah gel suratın asık, akşam gel suratın asık.
22:58Sen biliyorsun ben biraz daha işletmeci tarafındayım.
23:01Yüksel Ustalar ve diğer arkadaşlar benim hepsi mutfakta.
23:04Dediler ki, onların deyişiyle.
23:07Abi senin ne işin var mutfakta?
23:09Biz yapalım diye.
23:11Dedim ki ya unutmamışımdır herhalde.
23:13Unutmuş muyum abi bir şeyden?
23:14Yok yok.
23:15İyi devam ediyoruz değil mi?
23:17Güzel.
23:18MasterChef'e hangi yemekle katıldın?
23:20MasterChef'e cibes yatağında poşegran yoz yapmıştım.
23:24Cibesleri güzel bir tereyağına soteledim.
23:27Ondan sonra Hindistan cevizi sütüyle deglaze ettim.
23:31Tamam.
23:32İçine böyle ne koymuştum?
23:34Chili biberleri.
23:35Chili biber.
23:36Baby havuç.
23:38Ondan sonra bir de kendime önceden bir fish stock yapmıştım şefim.
23:41Tamam.
23:42Gran yozun kemiğiyle böyle.
23:44Fish stock da işte şey balık suyu hani bilmeyenler için.
23:47Biz şefler bazen kendi aramızda...
23:49Biz şimdi aynen trene anlaşıyoruz.
23:51Balık suyu yaptım yani teknik olarak.
23:53Lezzetli bir balık suyu diyelim.
23:54Ondan sonra üstüne bir gece Hindistan ceviz sütünde arpacık soğanları bekletmiştim.
24:00Onlarla çıtır soğan halkaları yaptım.
24:02Baya böyle en son Mehmet Şef öyle bitiriyordu.
24:06Süper.
24:07Yani biz orada seni izlerken gerçekten evimizden birisi gibiydik.
24:11Sağol.
24:12Çünkü o samimiyetin o sıcaklığın bizim ekranlarda bize geçti.
24:15Gerçekten Türk halkı da seni sevdi.
24:18O konuda ben çünkü yorumlarına bakıyorum, sayfanı takip ediyorum, ciddi izlenmelerim var.
24:23Ve bir pastaneci kızıyla bu işi yapmak, Begüm'le birlikte yaparak çok iyi yerlere gittiğini düşünüyorum.
24:31Beni en çok o mutlu ediyor.
24:33İnsanların dışarıda şey ediyor.
24:35Ya oradaki iblisin hani.
24:37Zaten oyum.
24:39Ne yapabilirim ki? Sonuçta oyuncu değilsiniz.
24:41Aşçısınız. Bir yere çıkıyorsunuz.
24:43Kendinizi gösterebilirsiniz.
24:45O çok hoşuma gidiyor insanların.
24:47Evet öyle samimi evden biri gibisin demeleri falan.
24:49Bu en sevdiğim iltifat olabilir.
24:50Süper. Yani gerçekten bunun samimiyeti ne?
24:53Kestaneyi unuttun mu?
24:54Atacağım.
24:55Üstüne mi atacaksın? Tamam peki.
24:57Güzel bir çıktıktan sonra güzel bir dekor vereceğiz.
25:02Yapmaya çalışacağız.
25:04Yani böyle tam böyle misafir sofrası.
25:06Oh.
25:08İnsan önce zaten gözleriyle yemeye başlıyor.
25:10O yüzden o görsel hayal ettim.
25:12Nasıl bir şey çıkacağını ben şu an biliyorum.
25:14Siz de birazdan öğreneceksiniz.
25:16Tatlıcı mısın, tuzlucu musun?
25:18Ben tuzlucuyum.
25:19Tuzlu değil mi?
25:21Ama şey seviyorum. Birkaç lezzetin kombin edilmesi.
25:24Aynı çok seviyorum.
25:26Aynı yemeğin içinde birkaç tat.
25:28Tıpkı Osmanlı yemeklerinin olduğu gibi.
25:30Mutancana da olduğu gibi.
25:32Ben de diyecektim ağzından aldım. Mutancana.
25:34Esasında muhteşem bir fikir.
25:36Orlu reçetesi, tatlısı, ekşisi ve mutancana.
25:40İçindeki kayısı, diğer...
25:42Bademi, cips hepsi yani.
25:44Muhteşem bir yemek.
25:46Ama demin bahsettiğimiz gibi.
25:47Bir bölgede kalmış lezzetler.
25:49Şimdi tabii Osmanlı mutfağının da böyle güçlü ve zengin olmasının sebebi,
25:53döneminin en güçlü devleti.
25:55Ve bütün diğer ülkelerin en iyi aşçılarını hep getirirlermiş, yarışmalar yaparlarmış.
26:00Mesela neydi? Hünkar Beyendi, İmam Bayıltı falan hep böyle bir Fransız aşçının eserleri.
26:06Bizimkilerin dokunuşlarıyla bir şekilde Osmanlı yemeği ve gastronomisine geçmiş yemekler.
26:12Yani Osmanlı mutfağı bir derya.
26:13Aynen öyle.
26:15Bakıldığı zaman, geçmişini incele bütün yemekleri.
26:19Ama yorumları ve reçeteleri zor.
26:22Ciddi anlamda zor.
26:24Günümüzün gastronomisiyle çok alakası yok.
26:28Şimdi daha çok böyle paydaynik tabaklar.
26:30Ama Osmanlı döneminde bakır siniler, kuzular, kebaplar, bol porsiyonlar.
26:37Şimdi daha böyle kreatif, paydaynik tabaklar.
26:42Bizim için değil aslında o tabaklar.
26:44Biz yine Osmanlıcıyız o konuda.
26:46Osmanlı'da kalsın.
26:48Bu serüvende en çok deste ailemden mi gördün veya örnek aldığın bir şey mi vardı?
26:55Nasıl gelişti?
26:57Ailemden tabii ki.
26:59İnsan yalnız da büyüyenler, şey yapanlar vardı.
27:03Ama ben kendim olarak ailemden hep destek gördüm.
27:06Annemden, kardeşimden.
27:07Hep onların böyle güzel motivasyonlarıyla diyelim.
27:12Süper ya. Workshoplar yapıyorsun.
27:14Workshoplar yapıyorum.
27:16Kendi branşlarımda işte.
27:18Çok seviyorum.
27:20Sen mutfağı seviyorsun ve insanlarla birebir temas ederek konuşmayı ve karşılıklı sohbeti...
27:26Belli oluyor mu ya çok sevdiğim mutfağı?
27:28Belli oluyor yani.
27:30Ben şimdi 25 yıldır bu sektörün içerisindeyim.
27:33Diyorlar ki işte ilk önce kendimizi doyuralım.
27:37Demesinler yani bak sen aç kaldın da milleti doyuramadın, zayıf kaldın diye.
27:42O yüzden çok kilo vermeye tercih etmiyorum.
27:44Mutfağın her şeyi zevkli.
27:46Mutfağın her şeyi çok zevkli.
27:48Anlatması zevkli, yemesi zevkli, yapması zevkli.
27:51Bence her şey çok zevkli.
27:53Biz şimdi operasyonlar, aynı işi de yaptık zamanında.
27:58Sen bir teknik firmasına danışmanlık verdin.
28:01Ve o operasyonları iyi biliyorsun.
28:03Sabahın 7'sinden 8'den başlayıp gece saat 12'ye kadar sürer.
28:07Çok yüksek porsiyonlar.
28:09Yüksek porsiyonlar 300-500 bin, 7-8 çeşit tabaklar.
28:13Oradan bir tane anımı anlatacağım.
28:15Sen belki benim de anılardan bir tanesi aklıma geldi.
28:17Arnavutköy tarafından bir düğün yemeği veriyoruz.
28:22Tam Masterchef'ten yeni çıkmışım.
28:24Benim Masterchef'te bir tane et düşürme hikayem vardı böyle.
28:27Neyse düşürüyorum, geri çıkartıyorum falan.
28:29Ben orada uğraşırken bir hanım geldi başıma.
28:32Ben de yani reşoları kontrol ediyorum.
28:35Bir yandan porsiyonları soyuyorum, bakıyorum.
28:37Geliyor bana bakıyor.
28:39Buyurun dedim.
28:41Dedi et yere düşmedi değil mi dedi.
28:43Ben şimdi böyle bir kaldım.
28:45Önce şey düşündüm.
28:47Acaba mı?
28:49Bizim çocuklar yüklerken bir hata yaptılar.
28:51Düşürseler geri koymazlar diyorum.
28:53Ama öyle mi sandı şimdi?
28:55Karşıya da olmasa bile öyle sandıysa o da çok tehlikeli.
28:58Sonra yok dedi ben sizi izliyordum dedi.
29:01Orada espri yaptım dedi.
29:04Olmadı düğün yemeği baştan yapıyorduk az daha.
29:07Çünkü yani 500 kişi o operasyon.
29:09Aynı anda marş verildiği zaman herkese sıcak, aynı porsiyonda, aynı dakikada oraya masaya ulaşması gerekiyor.
29:18Alakattan ziyade zor ve disiplinli ve bütün süreçlerini A, B, C plandan olması gerekiyor.
29:25Çünkü insanla çalışıyorsun.
29:27Farklı aksiyonlar almak durumunda kalabiliyorsun.
29:30O yüzden mutlaka kafanda hep A, B, C planları olması gerekiyor.
29:34Zor bir sektör.
29:3625 yıl oldu.
29:38Yani şöyle düşünün 500 kişiye aynı anda aynı lezzeti vereceksiniz.
29:41Yani korkunç.
29:43Binler, iki binler, üç binler.
29:45Hadi 500 ortalama.
29:47En düşüğü 500.
29:49Batuhan yaptığın en ilginç yemek neydi?
29:50Yaptığım en ilginç yemek, yani mesleğimdeyken çok değişik yemekler denedim ya da kendim evdeyken de denedim, yaptım.
29:58Ama bir tane kaptanlık oyununda bize şey vermişlerdi, bonfile, tavuk but, çikolata, portakal, soğan.
30:08Böyle birkaç şey, içinden dördünü seçin dediler.
30:11Ben gittim orada, aklıma olan bir şey geldi.
30:14Bonfileyle tavuk butu aldım.
30:16Soğan, portakal aldım.
30:17Ondan sonra bir de galiba biber almıştım.
30:20Çili biber olması lazım.
30:22Şey düşündüm.
30:24Chicken Valentino var ya.
30:26Ya dedim, bunu bir yorumlayayım ben.
30:28Nasıl yapsam?
30:30Bonfileyi mühürleyeyim.
30:32Tavuğu kemiğinden ayırayım.
30:34Üstüne sarayım.
30:36Ondan sonra bir searing yapayım, pişireyim.
30:38Bakalım nasıl olacak dedim.
30:40Ben yaptım.
30:42Bu arada tül yaptım bir de üstüne.
30:44Altı yazdım.
30:46Üstüne de tül yaptım.
30:48Karamelize soğanı da portakal aromasıyla yaptım.
30:51Sizin o hindiye yaptığınız gibi.
30:53Sonra yaptım.
30:55Şimdi tabağımdan hani, o an emin değilsin.
30:58Çünkü baya fantastik bir şey oldu.
31:00Ben tabağımı düşündüm.
31:02Samer Şevk dedi ki, bir gün dedi, biri bana bonfileye tavuk sarıp getirse ben onu kovardım dedi.
31:08Ama dedi öyle yakıştırmışsın ki dedi.
31:11Hani alışına gelmişsin, çok dışına çıkmışsın dedi.
31:15O denediğin en ilginç yemek olabilir.
31:18Yani en kendimde gurur duyduğumdan bir tanesi miydi o?
31:21Evet olabilir.
31:23Ama şimdi sen anlatıyorsun, ben kafamda yorumluyorum onu.
31:26Çok değişik bir şey olmuş.
31:28Yakıştı lezzet biliyor musunuz?
31:30Yakıştıysa çok güzel.
31:32Tül de yaptın üstüne.
31:34Değişik bir şey yaptım.
31:36Peki en sevdiğin tatlı ne?
31:38Demin tatlı sevmiyorum dedin ama.
31:40Ama şimdi şöyle bir Antep'e gitmek lazım.
31:43Bir katmer.
31:45Bakırca çarşısından geçtik.
31:47Bakırca çarşısından geçtik, bir katmer.
31:49O katmerin dokusu çıtırlı, içindeki kayma, fıstığı ve çok şekerli olmaması.
31:57Sadece serptiğin şeker kadar.
31:59Aynen öyle.
32:01Dokunuş yani, sürekli gezdirmesine gerek yok.
32:03Ben şuraya geleceğim.
32:05Herkes yapıyor katmer veya başka şeyler yapıyorlar.
32:07Programda konuştuğumuz gibi ben çok özünden dışarı çıkmayı seven bir usta değilim.
32:13Çok farklı bir şeyler yapacağım derken işin ana temelinden, ana yemekten çıkıyorlar.
32:20Hani böyle katmerin içine krem çikolatalar koyuyorlar ya, hiç beğenmiyorum yani onu.
32:25Hiç yakıştıramıyorum.
32:27Şimdi ben şuraya geleceğim.
32:29Dediğim gibi ben de yakıştıramıyorum.
32:31Geçen gün bir şey okumuştum.
32:33Güzel bir kepsi yapmışlar.
32:35Normal tavuk döneri özellik diyor.
32:37Herkes bir şey yapıyor.
32:39Her şeyin usulü o.
32:40Et misali, tereyağı.
32:42Bunun bir usulü var.
32:44Tavuk dönerinde maaşı çok fazla diyor.
32:46En fazla 10-15 senelik.
32:48Daha öncesinde öyle bir şey yoktu.
32:50Biraz ekonomik şartlardı.
32:52Ben hatırlamıyorum çocukken tavuk döner diye bir şey olduğunu hatırlamıyorum.
32:54Yok, benim çocukluğumda da yoktu.
32:56Gerçi bizim aramızda yaş farkı vardı.
32:58Girmeyelim oraya.
33:00Yok yani 10 senesi falan var.
33:02Ama özünden çok çıktı her şey.
33:04Bilmiyorum nereye gidecek, ne olacak.
33:07Ama devam edecek bir şekilde.
33:08Ben de şey diye bakıyorum şefim biraz.
33:10Yani sos kurtarıyor.
33:12O lezzetsiz ürünü kurtarıyor diye bence yapıyor insanlar.
33:15Bazen de sosu ayıp örtmek için kullanabiliyorlar.
33:18O da işin başka bir boyutu.
33:21Hoş olmayan bir boyutu esasında.
33:23Yemek yaparken mutlu musun?
33:25Stresli misin?
33:27Hangi duygu en çok sende var?
33:30Şimdi...
33:32Kendime yaparken mutluyum.
33:35Ekran karşısında yaparken yine mutluyum.
33:38Yine canlıyım.
33:40Eğer, nasıl diyeyim, maddi şey varsa yani.
33:43Maddi karşısında stresliyim.
33:45Ama içinde de mutluluk var.
33:48Mutlaka mutluluk var.
33:50Peki hangi bölgenin, hangi ülkenin yemekleri seni cezbediyor?
33:55Veya daha çok böyle ben burada bunları alıp yorumlarım.
33:59Veya sevdiğim bir mutfak hangi ülkenin?
34:01Ona şöyle başlayabilirim.
34:03Şimdi ben Ege'liyim.
34:05Otçu.
34:06Zeytinyağı.
34:08Böyle taze otlar. Ondan sonra sebzeler.
34:10Hani zaten Enginar en çok sevdiğim yemeklerden bir tanesidir.
34:13Her şeyde kullanmayı severim.
34:15Ege'liyim ama benim gelişim sürecimde bizim komşumuz vardı.
34:20Aile dostumuz Lilgin teyzem.
34:22O bana hep böyle Antep mutfağını aşıladı.
34:25Etçi oldum.
34:27Ben Ege mutfağıyla Antep mutfağını sentezi olarak kendimi görüyorum.
34:32İki mutfağı da çok seviyorum.
34:34İkisi de çok lezzetli geliyor.
34:36Her yer gelirim.
34:38Oraya gittik mi de biliyorsunuz.
34:40Oraya gittik mi zaten kilo alıp geliyorsun.
34:43Gerçekten kilo alıp geliyorsun.
34:45Dünyanın bence gastronomi başkenti benim için.
34:48Kesinlikle öyle.
34:50Ama Ege'de de otlar.
34:52Çok çeşitli otlar var.
34:54Çok güzel ürünler dokunmuşlar.
34:56Muhteşem şeyler çıkıyor.
34:58Zeytinyağı, zeytin.
35:00Zeytinyağının da iyisini bulmak gerekiyor.
35:02Onunla alakalı çok böyle...
35:05Hepsi zeytinyağı değil.
35:07Ben zeytinyağı da...
35:09Soğuk sıkım alırım.
35:11Tek güvendiğim bir marka.
35:13Onlar tabii işin kimyasal şeyleri.
35:15Ama tek güvendiğim bir marka vardır oradan alırım.
35:18Başka da zeytinyağı sevmiyorum.
35:20Zeytinyağına ne derler muhafazakarım yani.
35:23Tek şey olacak.
35:25Tamam ben hindiye alayım.
35:27Kokuları geliyor bence alalım.
35:29Ustam bir yardımcı olur musun?
35:31Eldivenini al.
35:32Yakma kendini.
35:33Sen bana lazımsın.
35:35Geliyor lezzet indi geliyor.
35:37Getir abi.
35:38Ben sana yer ayarlayayım.
35:41Hatta sana bir güzellik yapayım mı?
35:43Dereotunu doğrayabilir miyim sana ustam?
35:45Oh ince ince.
35:51İşte mutfakta en sevdiğimiz ses.
35:54Bıçak sesi.
35:56Ben de şey var da şefim güzel kokuyor dedim ya.
35:59Ben her şeyi yemeden önce bir koklarım.
36:01Ustacığım getir.
36:03Tam böyle batuhanın önüne.
36:05Şöyle koyalım.
36:07Şöyle koyalım.
36:08Ben sana yer açayım.
36:10Ben sana yer açayım.
36:12Evet.
36:16Sıcak biraz bu.
36:17Sıcak.
36:19Fırından yeni çıktı hindimiz.
36:22Şöyle bakayım.
36:24Şöyle bakayım.
36:28Muhteşem.
36:30Ben tabii direkt kokudayım.
36:32Kokudan muhteşem diyorum.
36:36Bak burada şu görüntüyü görmek güzel.
36:40Dumanı üstünde.
36:41Dumanı üstünde.
36:43Bak üstad ayrılmış.
36:45Aynen öyle.
36:46Bu tamamdır.
36:47Tel tel olmuş.
36:48Bu tamamdır.
36:50Evet ustacığım.
36:51Oradan bir gözümle pilavda.
36:53İç pilavımız da muhteşem gözüküyor.
36:54Güzel oldu.
36:55Ver ben sana yardımcı olacağım.
36:57Tamam.
36:59Bir dök.
37:02Evet.
37:04Pilav muhteşem gözüküyor.
37:05Aynen öyle.
37:06Yapar ustam ya.
37:08Usta iki dakikada.
37:10İki dakikada pilavı yaptı değil mi?
37:11İki dakikada biz konuşurken nasıl o pilav o kadar güzel oldu.
37:14Muhteşem çıktı.
37:16Süslemesini de yapayım istersen.
37:18Ustam ilk önce hindiyi koyalım.
37:21Nasıl koyacağız?
37:23Ben sana şöyle söyleyeyim.
37:25Şurada bir...
37:26Al eldivenini.
37:28Sıcak ama.
37:31Yakmayalım.
37:32Yükselirse bana lazım yarın.
37:38Tamam.
37:40Hemen alalım ustacığım.
37:42Çünkü kokular çok iyi.
37:44Bir önce servise geçelim.
37:47Bak ben de şimdi sana yardımcı olacağım.
37:49Yani bir bebek edasıyla bunu kırmadan, dökmeden oraya yerleştirmemiz gerekiyor.
37:55Bütün stüdyo boğanı bekliyor.
37:57Bütün stüdyo boğanı bekliyor.
37:59Alayım.
38:01Şöyle.
38:03Bak.
38:04Hassas fırın edası.
38:06Çok değerli.
38:07Değerli tabii ki.
38:08Yani senede bir kere değer görüyor hindi.
38:11Bugün de çok değerli.
38:13Şimdi yılbaşı toplarına biraz daha güzellik katması için.
38:17Dörde bol ustam.
38:20Narlı.
38:21Nar berekettir değil mi?
38:22Evet nar bereket.
38:24Biliyorsun Anadolu'da nar krallar gelinlerinin üstünde.
38:27Gittiği yerde bereketli olsun.
38:28Sokması bereketli olsun diye.
38:31Güzelce.
38:33Bunları biraz daha güzelleştirmek istiyorsanız.
38:35Şöyle tarçın çok yakışır.
38:37Aynen.
38:39Hem de biz tabaklarda böyle koyunca içinde tarçın olduğunu göstermek isteriz.
38:42Evet.
38:43Şefimle dokunuşu anlamına geliyor.
38:44Şöyle.
38:46Evet ustacığım.
38:47Bak güzel bir şeyler çıkartıyor yükselişte.
38:51Bu kadar süsledikten sonra nasıl yiyeceğiz bunu?
38:54Kıyamayacağız.
38:57Kıyamayacağız gerçekten.
38:59Bravo ustacığım.
39:00Nar da nar gibiymiş.
39:02Tam rengi tam resim.
39:03Muhteşem duruyor.
39:07Birazcık dereotu, nar, kestane.
39:09İzleyicilerimize şunu söylemek gerekiyor.
39:11İzleyicilerimize şunu söylemek gerekiyor.
39:12Yani bu, but eti kemiğinden ayrılmış vaziyette.
39:16Şu anda tam kıvamında.
39:18Yani göğüs etini de şöyle ustacığım bakayım bir.
39:24Bak abi.
39:2710 numara.
39:28Bu bıçak böyle kolay giriyorsa olmuştur.
39:32Ver portakalı da ver.
39:34Ben şu an heyecanla bekliyorum.
39:36Biz bundan 100-120 tane yapıyoruz.
39:37Hani bu şekilde.
39:38Hey maşallah.
39:39Misafirlere yolluyoruz.
39:41Sonuna kadar da mahcup olmadık.
39:43Bakalım.
39:44Bu senenin ilk hindisini senle yaptık ama.
39:47Bu arada benim de ayağım bereketlidir.
39:49Yani övmek gibi olmasa gittiğim yere götürürüm bereketi.
39:53Ustacığım nakış gibi işliyor.
39:55Vallahi muhteşem.
39:57Tam bir sanatçı.
39:59Biz yenilebilir sanat yapıyoruz.
40:01Tablo gibi ya.
40:02Tablo ya.
40:03Baksana şuna.
40:04Yenilebilir sanat.
40:05Hem bakıyorsun hem yiyorsun.
40:06Hem yiyorsun.
40:08Yani sabırsızlanıyorum ben de.
40:09Güzel kokular geliyor.
40:11Tamam mı sayın ustam?
40:13Ben kestanesi bol tarafından istiyorum.
40:14Kestanesi bol tarafından.
40:16Kestaneyi asla kaçırmam.
40:18Evet tamam.
40:20Şöyle.
40:21Tamam.
40:22Şöyle.
40:23Her yerine.
40:24Her tarafına koy.
40:25Sosu bulaştırdığımız gibi onlar yerine.
40:26Koy koy koy.
40:27Elini koka karıştırma ustacığım ya.
40:29Burada bak kaç kişiyiz?
40:3015-20 kişiyiz abi.
40:31At hepsini.
40:32Şöyle.
40:33Mutfağınızdan yalan kokular ekranlarınıza kadar geliyorsa doğru yerdesiniz.
40:37Tatlı ve tuzlu kısa bir reklamdan sonra devam edecek.
40:42Evet bekleyen an geldi.
40:43Batuhan servis yapıyorum.
40:45İzninle.
40:46Buyurun şefim.
40:47Sana demiştim en sert yerinden yapacağım diye.
40:49Evet.
40:50Ama.
40:51En sert yeri biliyorsun.
40:55Şefim özenle kestireyim.
40:56Şurada.
40:57Eğer kamerada görüyorsa.
40:58Muhteşem.
40:59Bak.
41:01Şöyle.
41:03Derisiyle birlikte.
41:05Derisi güzel oluyor.
41:06Çıtır çıtır.
41:08Sen biraz şöyle.
41:09Şöyle.
41:10Kay abi.
41:11Hemen şefim.
41:12Sen benim yerimi çok işgal ettin bugüne.
41:14Rahat hareket edemiyorum.
41:17Ustamla sığamadık.
41:18Evet.
41:19Ustamla sığamadık.
41:24Şef dokunuşu geliyor.
41:26Şef dokunuşu geliyor.
41:32Şöyle abi aldım.
41:34Tamam mı?
41:37Şöyle koydum.
41:39Süslemesi.
41:40Süslemesini de yapıyorum.
41:42Hatta sen kestane seviyorsundur.
41:43Şöyle kestanesine bıraktım.
41:44Biraz pilavımız dağıldı ama.
41:46Olsun.
41:47O güzel olduğu için öyle.
41:50Güzel pilav öyle olur.
41:51Şöyle.
41:53İkram edeyim sana.
41:56E yiyorum öyle.
41:57Afiyet olsun.
41:58Hatta bir de buttan da vereyim ya.
41:59Şöyle.
42:00Tamam.
42:01Bak abi.
42:03Şöyle direkt Osmanlı usulü koyayım mı abi?
42:05Ben de Erol Taş gibi.
42:06Erol Taş misali.
42:07Şöyle bak.
42:09Baksana kemiğinden ayrılıyor.
42:10Çok güzel pişmiş.
42:13Muhteşem.
42:14Vallahi bıçakla bile direkt kesildi.
42:16Çok güzel pişmiş ya.
42:18Olmuş mu?
42:20Usta becerebilmişiz ya.
42:21Afiyet olsun.
42:26Konuşamıyorum.
42:27Öyle mi?
42:28Şöyle ön tarafa koyayım da.
42:29Biraz da pilavından alayım.
42:30Tabii.
42:34Pilavı da tane tane yapmışsın.
42:36Aynı öğrettiğim gibi.
42:39Batuhan'cığım çok teşekkür ederim.
42:40Şefim ellerinize sağlık.
42:41Muhteşem yani.
42:42Ayaklarına sağlık.
42:43Teşekkür ederim.
42:44Güzel bir şeyler çıkartmaya çalıştık.
42:46Tanırım güzel olmuş.
42:47Çok iyi oldu.
42:49Kayıt bitince ben bunu böyle Erol Taş gibi yiyeceğim.
42:51Tamam.
42:52Kayıdı birazdan.
42:53Problemi bitireceğim.
42:54Ondan sonra hep beraber tüm ekip arkadaşları.
42:55Elinize kolaylık olsun.
42:56Sağ olun.
42:57Beş kilo hindimiz var.
42:58Bunların hepsini birlikte yeriz.
42:59Sevgili izleyiciler.
43:00Bir tatlı ve tuzlu programın daha sonuna geldik.
43:02Bugün MasterChef'in başarılı şefi Batuhan Öner ile birlikte
43:06yılbaşı sofralarına yakışacak nefis bir hindi tarifi hazırladık.
43:10Yüksel Usta'm ellerine sağlık.
43:12Gerçekten bugün bize çok yardımcı oldun.
43:14Umarız yeni yıl sofralarınıza da lezzet, mutluluk katabiliriz.
43:18Haftaya aynı saatte görüşmek üzere.
43:20Yeni yıl coşkusu ve lezzet dolu anlarla kalın.
43:23Hoşça kalın.