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00:00Regardez, il est en train de manger parce qu'il écoute.
00:02Je pense que c'est une des choses les plus belles dans notre métier,
00:04c'est de pouvoir partager et se sentir chez soi partout où on soit,
00:07juste parce qu'on fait ce qu'on aime.
00:08Aujourd'hui, on est à l'école Sainte-Thérèse,
00:10qui est une école d'hôtellerie-restauration,
00:12et on va vous emmener dans les cuisines avec des BTS,
00:14donc hôtellerie-restauration, qui préparent un menu spécial Noël.
00:17Allez, on y va !
00:23Alors là, je suis en train de faire une mousse au chocolat
00:26pour une forêt noire.
00:27Du coup, il y a du sirop amaretto dans la mousse, directement.
00:30C'est moelleux, c'est chocolaté.
00:31On a de la chance, on a des profs qui nous permettent d'évoluer
00:34tous les jours, dans toutes les matières.
00:36Ce qui est intéressant au BTS, c'est de voir à quel point
00:38ils peuvent être professionnels aussi sur le fonctionnement
00:41total d'un restaurant.
00:42C'est-à-dire que c'est eux qui ont dû communiquer,
00:44présenter les assiettes sautées, etc.
00:50Ils sont en train de réaliser un pressé de pommes de terre.
00:53Ce sont des pommes de terre qui sont taillées très finement,
00:56assaisonnées.
00:57Entre chaque couche, on va mettre du beurre clarifié.
00:59Le plus important, ça va être des bonnes tranches de pommes de terre,
01:02mais homogènes.
01:03La cuisine, je trouve que c'est un métier où on peut laisser
01:05vraiment parler notre créativité.
01:06On est beaucoup influencés par nos émotions dans la cuisine.
01:08J'ai fait BTS de l'analyse et contrôle.
01:11J'aimais bien la cuisine.
01:12Je préférais chercher quelque chose qui m'intéressait un peu plus.
01:14Donc, je me suis lancé, je suis parti.
01:16Et là, je suis ici pour cette année.
01:18Non, mais ce n'est pas bon.
01:19On a 26 couverts, on ne fait pas 26 boules de pain.
01:21Au moins 35, s'il te plaît.
01:23La base même du diplôme de BTS, c'est s'approprier un contexte.
01:26Ils doivent réaliser eux-mêmes, jusqu'à le choix de l'assiette,
01:29le menu de Noël.
01:31Les critères de réussite, c'est la qualité des produits envoyés,
01:34le dressage, bien évidemment, les assaisonnements, etc.
01:37Moi, ça me va.
01:38Alors, attention au bord d'assiette, sinon c'est très bien.
01:40Validé, donc, fois 26.
01:42Allez, à vous de jouer, les gars.
01:44On y va.
01:45Dans la formation, je pense que c'est l'endroit où,
01:47en termes de management, je vais pouvoir acquérir le plus de connaissances.
01:50C'est demain qu'au final, je vais devoir être un manager.
01:53C'est pas vraiment en TP.
01:54Je vais pouvoir faire du management.
02:05Dans ce métier, on apprend tous les jours.
02:07Il y a toujours de l'activité.
02:08Je suis un mec, j'ai besoin beaucoup de bouger, d'apprendre.
02:11Il y a tout ce que je recherche.
02:12Comme montré, on a le carpaccio de Saint-Jacques,
02:14avec un coulis de bricolage.
02:16En fait, c'est un poivron rouge.
02:19C'est hyper frais,
02:20avec des petits piments et une sauce tomate.
02:23Au top, ils ont réussi.