La galette des rois !
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00:00L'air du temps, c'est tout ce qui se passe chaque matin dans notre région, dans notre département.
00:05Parlons galette, c'est peut-être ce qui vous attend ce week-end et durant tout le mois de janvier.
00:10Il était lauréat du titre de la meilleure galette d'Indre-et-Loire jusqu'à ce début d'année.
00:14Un titre qu'il n'a pas perdu parce que sa galette était moins bonne, non,
00:19mais parce qu'il ne peut pas se représenter deux fois de suite consécutivement.
00:23Bonjour Nicolas Marron.
00:24Bonjour.
00:25Merci d'être avec nous.
00:26Vous représentez la Cavapin, vous êtes boulanger à Saint-Martin-le-Beau.
00:31C'est quoi le secret d'une excellente galette des Rois ?
00:33Vous n'êtes pas venu les mains vides, je vais tout de suite montrer votre galette des Rois qui est juste magnifique.
00:37C'est quoi le secret d'une bonne galette des Rois ?
00:40Une bonne pâte feuilletée, pas trop grasse, pas trop chargée en beurre non plus.
00:45D'accord, mais il faut quand même qu'il y en ait.
00:46Oui, évidemment.
00:47Parce qu'on est gourmand.
00:48Avec du bon beurre lesqueux au Montaigu, je travaille beaucoup avec du beurre AOP poids touchante.
00:54D'accord.
00:55Qui donne un goût de crème au lieu de donner un goût de gras à la fin de la cuisson.
00:59D'accord.
00:59Et puis avec une bonne frangipane à l'intérieur.
01:02Une bonne frangipane, comment on fait une bonne frangipane Nicolas ?
01:05C'est ça qu'on veut savoir.
01:05Pareil, pas trop grasse, une galette bien garnie par contre.
01:09Moi j'ai tendance à un peu trop les garnir.
01:12Ce n'est pas grave ça.
01:12Ce n'est pas grave, les clients je pense qu'ils apprécient.
01:15C'est un moment important pour les boulangers, pour vous qui êtes boulanger, le moment de la galette des Rois début janvier.
01:21Oui, c'est très important.
01:22L'année dernière, quand j'ai remporté le premier prix, j'avais déjà remporté un prix en 2020 de la galette au chocolat noisée de chocolat.
01:30D'accord.
01:31Et déjà rien que ce titre là m'avait porté quasiment la première année d'ouverture, j'avais fait 350 galettes.
01:38D'accord.
01:38Au total ou 350 de ces titres là ?
01:40Non, dans la période de l'épiphanie.
01:43Et après du coup avec le titre de la meilleure galette au chocolat à Mande, je suis passé à 1500.
01:50Alors la chocolat à Mande, elle est là.
01:52D'extérieur on ne voit pas vraiment la différence d'ailleurs, c'est à l'intérieur que tout change finalement.
01:57Et là actuellement, je peux vous demander combien vous en produisez ?
02:00Et là l'année dernière avec le premier titre départemental, j'ai passé 3000 galettes.
02:063000 galettes !
02:08Donc pour une petite structure comme la mienne, c'est sport.
02:11Vous n'en avez pas marre de faire des galettes à la fin du mois de janvier ?
02:14Généralement, je fais du feuilletage tout le mois et après pendant quasiment 6 mois, je ne touche plus au feuilletage.
02:21C'est ça, on en a ras le bol.
02:23Il y a toujours un engouement intact chez les clients Nicolas ?
02:27Oui.
02:29C'est toujours un moment fort ?
02:31L'épiphanie c'est très fort, même si on a fait les fêtes, on s'est bien chargé le ventre.
02:38Oui, ça on s'est bien chargé le ventre.
02:40Ça reste un moment très important pour les français encore.
02:45Une question extrêmement indiscrète encore, mais il y a la frangipane, il y a des nouveaux goûts comme celle-ci, noisette, chocolat.
02:51C'est nécessaire pour vous et pour tous vos confrères boulangers d'aller chercher des nouveaux goûts, des nouvelles saveurs ?
02:58Ou on ne peut pas rester sur quelque chose de simple finalement ?
03:00Alors moi je reste très simple.
03:02Parce que je n'aime pas trop quand il y a des produits mélangés.
03:05Genre fort chocolat, c'est pas trop mon truc.
03:12Donc chocolat noisette, ça reste dans un bon goût on va dire, avec la frangipane.
03:18Frangipane classique.
03:20Après je fais la brioche des rois aussi, que je suis arrivé premier l'année dernière aussi.
03:25Donc c'est pour ça que cette année je ne pouvais pas me représenter sur...
03:28Vous n'avez pas marre de collectionner les titres ?
03:30Depuis 7 ans, c'est de la fierté en même temps.
03:34Moi petit boulanger, et puis je n'ai pas été dans des grandes boulangeries.
03:39Je me suis fait mon expérience seul, avec quelques-uns de mes bons patrons.
03:45Et c'est une fierté franchement d'accumuler quasiment 12 titres je crois, maintenant depuis 7 ans.
03:55Pour votre établissement, la cave à pain, je le rappelle, à Saint-Martin-le-Beau, c'est effectivement pas mal.
04:03Est-ce qu'on vous demande des galettes un peu plus régionales ?
04:05Je pense à des choses qui viennent du sud-ouest par exemple, des galettes d'oeufs, des couronnes de fruits, des choses comme ça.
04:10Est-ce qu'on vous demande ce genre de choses ?
04:12Non.
04:14La galette aux amandes, c'est classique départementale.
04:18Après je fais la brioche...
04:20Ça c'est la vraie galette.
04:22La vraie galette elle est comme ça.
04:24Après je fais ma brioche des rois, du coup je la fais façon sartoise.
04:28Donc je ne la fais pas en couronne, je la fais en espèce de dôme sartoise.
04:34Et après si, je fais aussi en sablés bretons, j'aime bien.
04:36Ça coûte combien une galette chez vous, la traditionnelle frangipane ?
04:40On est à 3,30€ la part je crois, je ne me rappelle plus trop.
04:46Mais c'est ma compagne qui s'occupe de ça.
04:483,30€, 3,40€ la part.
04:50Pour se régaler vraiment avec une galette au top du top.
04:52Voilà c'est ça.
04:54Mais il y en a qui viennent de loin pour venir chez nous.
04:56Faites-le, faites l'effort d'aller à la Cavapa à Saint-Martin-le-Beau.
04:58Merci beaucoup Nicolas d'être venu.
05:00Bonne épiphanie à vous et bon mois de janvier.