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00:00C'est Olivier Pouls, notre camarade Olivier Pouls, l'homme qui peut nous donner quand même envie de manger à toute heure, même à 10h44
00:11et alors justement j'ai un petit creux, qu'est-ce qu'on déguste ce matin ?
00:14Eh bien mon cher François, je vous sens un tout petit peu tendu depuis que vous êtes arrivé.
00:18C'est peut-être à nouveau l'ambiance parisienne stressante que vous retrouvez.
00:24Alors si je peux me permettre, je vais vous mettre dans l'ambiance de ce qui est désormais chez vous.
00:29Oh le soleil !
00:31Nous y voilà, comme vous avez de la chance, c'est vrai que vous avez claqué la porte de Paris pour vous installer désormais dans le sud.
00:37Alors c'est vrai que moi, rien qu'à entendre ces sons, me viennent des envies de Pissaladière, d'Aioli, de Ratatouille, oui Anissa de Pastis aussi.
00:45Oui, n'oubliez pas ce détail.
00:47Fini pour vous les joies du bistrot parisien avec son œuf mayo à 17 euros, sa blanquette à peine décongelée ou son croque-monsieur caoutchouteux.
00:54Et je comprends que vous soyez désormais un exilé gastronomique.
00:58Et lorsqu'on parle de cuisine provençale, il y a un nom qui me vient tout de suite à l'esprit, c'est celui de Frédéric Mistral.
01:04Son avantant lui parlait, poète et écrivain provençal du 19e et début du 20e siècle.
01:10Il a aussi beaucoup écrit sur cette belle cuisine des saveurs et du soleil.
01:14Il a publié quelques recettes dans l'almanach provençal sous le pseudonyme de Cousiné Macaré.
01:19C'est une référence là-bas en Provence.
01:21J'imagine que vous avez regardé ça de près.
01:24J'ai découvert aussi quelques recettes que je ne connaissais pas d'ailleurs.
01:27Est-ce que vous savez par exemple ce qu'est Lego Boulido ?
01:32Si vous me donnez deux heures, je peux vous en préparer.
01:36J'aurais pu vous en apporter parce que là, pour le coup, c'est vraiment facile à faire.
01:39Ça s'appelle l'eau bouillie.
01:41C'est une recette un peu détox de gens qui n'ont pas beaucoup de moyens parce que c'est de l'eau bouillie avec de l'ail, un jaune d'œuf et du pain rassis.
01:49C'est une recette typiquement provenciale.
01:51Ça ne fait pas vraiment rêver.
01:53Oui, mais c'est chouette.
01:55Il y a autre chose ?
01:57Les brassadeaux. Vous savez ce que c'est ?
01:59Non, jamais entendu.
02:01Ce sont des petits gâteaux à la fleur d'oranger.
02:03C'est déjà un peu plus vendeur. En forme de bracelet.
02:05Ah, mais c'est bien ça avec le café.
02:07Oui, quand vous en distribuez au bout d'un bâton.
02:11Pour ma part, je vous ai fait un autre grand classique que j'adore.
02:13Ça sent, hein ?
02:15C'est l'anchoïade.
02:17Une recette dont Frédéric Mistral n'est pas l'inventeur.
02:21Il en a donné une version.
02:23Elle apparaît en 1899, pour la première fois, dans un ouvrage important de la cuisine provençale.
02:29Il s'appelle Cuisinière provençale du chef Jean-Baptiste Reboule.
02:33Et c'est vraiment...
02:35Je vois qu'on va vous aimer après le modelage.
02:39Un modelage à l'anchoïade.
02:41Vous pouvez vous le tartiner sur le visage aussi ?
02:43Bien sûr.
02:45On va se le tartiner.
02:47Je vois qu'Anissa est courageuse.
02:49Moi, j'y vais, ça sent super bon.
02:51C'est vrai que l'anchoïde, c'est un peu puissant.
02:53Je vous en admire.
02:55La recette est hyper facile.
02:57On ne se croit pas la bise, François.
02:59C'est pas Koh Lanta.
03:01C'est très bon.
03:03Et ce n'est pas si salé que ça.
03:05Normalement, la recette se faisait dans un mortier.
03:07Aujourd'hui, on l'a remplacé par un mixeur.
03:09Hypocrisie.
03:11C'est pas si salé que ça.
03:13Si tu as 2 litres d'eau sous la main, je les prends.
03:15Sacha, tout se passe bien ?
03:17Pour une fois que je suis avec toi,
03:19tu m'amènes de l'anchoïde.
03:21Je vois que derrière la vitre en régie,
03:23ils sont impatients de goûter.
03:25Pour la recette, c'est assez facile.
03:27Une bonne vingtaine de filets d'anchois pour une gousse d'ail.
03:293 cuillères à soupe d'huile,
03:31d'olive, des capres.
03:33Il y a des capres et un petit peu de poivre.
03:35Et hop, on mixe tout ça.
03:37Et on tartine, comme on le fait là,
03:39à 10h47 sur Dupin.
03:41Merci beaucoup.
03:43C'est absolument délicieux.
03:45Bravo, c'est réussi.
03:47Vous m'avez redonné le goût de l'anchoïde.
03:49Si vous voulez perdre vos amis, n'hésitez pas.
03:51Vous n'y couperez pas,
03:53François Cluzet.
03:55On a le temps d'indice pour vous faire déguster
03:57l'anchoïde d'Olivier.
03:59J'ai verrouillé la porte du studio,
04:01personne ne sort sans avoir pris le bocal.