Manger trop salé : quels sont les risques et quelles alternatives ?

Sud Radio

le mois dernier

Avec Jérémy Menet, diététicien nutritionniste, expert en nutrition santé, spécialiste de la perte de poids pour les adultes qui manquent de temps et créateur du Nutriscope

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##C_EST_BON_A_SAVOIR-2025-02-25##

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00:00Sud Radio, c'est bon à savoir, on consomme encore trop de sel aujourd'hui.

00:05L'alerte lancée par l'OMS, l'organisation mondiale de la santé, elle recommande de

00:09trouver des alternatives au sel.

00:12Un chiffre tenait à connaître, chaque année dans le monde, 1,9 million de décès sont

00:16imputables à une surconsommation de sodium.

00:19Bonjour Jérémy Meunet, et merci d'être avec nous ce matin, vous êtes diététicien

00:24nutritionniste et également créateur de Nutriscope, solution pour aider les adultes

00:29à reprendre du plaisir à manger, avant de reprendre du plaisir à manger, expliquez-nous

00:34un petit peu, on consomme encore aujourd'hui véritablement trop de sel ?

00:37Oui, on consomme un petit peu trop de sel, effectivement, alors c'est une moyenne nationale,

00:42on pourrait dire qu'un français ou une française, généralement, consomme à peu près deux

00:45fois trop de sel par rapport aux recommandations de santé qui sont faites, effectivement.

00:49Ah oui, deux fois trop de sel, le double, c'est pas rien quoi ?

00:52Non, non, c'est pas rien, et puis c'est en constante augmentation depuis malheureusement

00:57quelques années, on va en parler j'imagine avec notamment l'alimentation industrielle

01:01qui prend de plus en plus de place, là où une femme devrait consommer à peu près 4

01:04grammes de sel, on est à peu près à 7 ou 8 grammes par jour, et un homme qui devrait

01:08être à 5 grammes de sel, on est à peu près à 8, 9, 10 grammes par jour en moyenne, c'est

01:12une moyenne.

01:13On a une différence entre les hommes et les femmes sur la consommation de sel ?

01:15Oui, oui, alors c'est pas quelque chose de rare en nutrition, on fait des moyennes bien

01:20évidemment pour aiguiller les consommateurs le plus facilement possible, mais il y a pas

01:23mal comme ça de choses qu'on retrouve dans l'alimentation, ce qu'on va appeler des

01:25nutriments, dont les hommes et les femmes ont des besoins assez différents, je pourrais

01:29vous parler des protéines, je pourrais vous parler du fer, dont les femmes ont des besoins

01:32plus importants, je pourrais aussi vous parler du magnésium par exemple, donc c'est pas

01:36rare qu'on ait des petites différences dans certains repères de consommation effectivement.

01:41Alors ce qui pose problème, c'est pas tant le sel qu'on va rajouter sur son plat avec

01:45sa salière, c'est la question qui se pose derrière du sel caché, quand on parlait

01:50des industriels, vous nous en parliez à l'instant, c'est ça quoi ?

01:52Ouais effectivement, parce que finalement, pas mal de patients qui viennent me voir en

01:56consultation ou que j'accompagne au travers du microscope, veulent s'attaquer souvent

02:00au sel, au sucre et au gras que je dirais visibles, c'est-à-dire ceux qu'on ajoute

02:04par nous-mêmes.

02:05Le problème c'est que souvent le sel il est un petit peu caché dans les aliments,

02:09il y a certains aliments où c'est évident parce qu'ils ont le goût de sel, je pense

02:13aux charcuteries, au fromage bien évidemment, mais surtout dans les plats préparés industriels

02:17où le sel est vraiment omniprésent et fait exploser les compteurs si ce sont des aliments

02:22qu'on a l'habitude de consommer au quotidien.

02:23Et attention parce que consommer trop de sel, on le sait, c'est pas bon pour la santé,

02:29concrètement c'est quoi les risques sur une surconsommation de sel Jérémy Menet ?

02:34Alors déjà je précise que mon métier c'est pas d'affoler, c'est pas de faire peur, c'est

02:39de rassurer, c'est de guider, c'est d'aiguiller.

02:41Et d'informer.

02:42Et d'informer tout à fait.

02:44Donc il faut bien comprendre que tout est une question de dosage et tout est une question

02:47de fréquence de consommation.

02:48On va pas être malade du jour au lendemain si on se met à consommer trois tranches de

02:52charcuterie en trop.

02:53Mais le souci principal, heureusement effectivement, le souci principal il va être cardiaque en

02:59fait.

03:00Le sel c'est quelque chose qui exerce ce qu'on appelle de l'osmose.

03:03L'osmose c'est quoi ? Ça veut dire que ça attire l'eau.

03:05Un peu comme le sucre, un exemple que j'utilise souvent en consultation c'est que si vous

03:09prenez un carré de sucre et que vous le trempez à la surface de votre café, vous allez voir

03:12le café monter dans le sucre, c'est-à-dire que le café est attiré par le sucre.

03:16Le sel fait exactement la même chose, c'est d'ailleurs pour ça que c'est un excellent

03:19conservateur.

03:20Et si on mange trop de sel, on se retrouve avec trop de sel dans notre sang, et si on

03:24a trop de sel dans notre sang, il va y avoir davantage d'eau qui va être attirée dans

03:27notre sang aussi.

03:28Le problème c'est que pour faire circuler davantage de sang, le cœur va devoir se contracter

03:35plus fort.

03:36Et ça, ça s'appelle tout simplement de l'hypertension artérielle, c'est ce que le médecin vérifie

03:42quand il nous met le petit brassard en consultation, et ça sur du long terme, encore une fois je

03:46le précise, sur du moyen ou long terme, ça peut un petit peu fatiguer le cœur et derrière

03:51engendrer ce qu'on appelle des maladies cardiovasculaires, c'est-à-dire des maladies liées à la circulation

03:54et au cœur tout simplement.

03:55Alors l'idée c'est pas d'arrêter de sel, vous l'avez dit, effectivement c'est important

03:59quand même de le dire, on peut le remplacer par quoi pour éviter d'être en surconsommation

04:05de sel ?

04:06Alors effectivement, il ne faut jamais interdire, c'est pas le but, il faut remplacer.

04:12Tout d'abord parce que le sel c'est quelque chose d'agréable, notre cerveau adore ça,

04:16ça active le circuit de la récompense tout comme le sucre, donc il faut s'en défaire

04:19petit à petit.

04:20Et pourquoi le remplacer ?

04:22C'est assez simple, premièrement les épices, deuxièmement les herbes aromatiques, troisièmement

04:28les condiments et je dirais aussi quatrièmement essayer de choisir des aliments de meilleure

04:33qualité, des fruits et légumes de saison notamment, qui vont avoir un goût plus intéressant

04:39et où on va moins chercher naturellement à les rajouter du sel à l'intérieur pour

04:42améliorer le goût.

04:43Un mot pour conclure, il paraît que les sportifs ont davantage de besoin de sel que les autres,

04:48c'est vrai ça ?

04:49Alors à un certain niveau, effectivement, si on fait pas mal de sport, qu'on a tendance

04:56aussi à faire des sports où on transpire beaucoup, aussi peut-être à des périodes

05:00de l'année ou à des endroits sur Terre où le climat est un peu plus chaud, forcément

05:03on va avoir davantage de sudation, davantage de transpiration, donc ça c'est des choses

05:07qu'il faut compenser.

05:08Après là, on s'adresse vraiment à 5% de la population générale, là où malheureusement

05:14la grande majorité des Français, mais aussi de l'alimentation occidentale, c'est pareil

05:17chez nos voisins américains, anglais ou allemands, on est quand même sur des consommations un

05:22petit peu excessives malheureusement.

05:24Effectivement.

05:25Merci beaucoup Jérémy.

05:26Monnet, oui ?

05:27Oui, c'est ça, juste un tout petit challenge que moi je donne à mes patients et aux personnes

05:31que j'accompagne.

05:32C'est un tout petit jeu, midi et soir, quand vous cuinez, premièrement vous goûtez avant

05:36de saler et deuxièmement vous avez une mission, tous les midis et tous les soirs, une épice

05:39et une aromate différentes.

05:41Ça peut être du poivre, du curry, du basilic, etc, faites-vous plaisir, mais juste ce tout

05:44petit jeu va vous aider en plus à découvrir de nouvelles saveurs, à faire découvrir

05:48de nouvelles saveurs et à limiter un petit peu le sel sans retirer du goût à votre

05:51assiette.

05:52Merci beaucoup Jérémy et Monnet d'avoir été avec nous ce matin sur Sud Radio.

05:55Diététicien, nutritionniste et créateur de Nutriscope, solutions pour aider les adultes

06:00à reprendre du plaisir à manger.

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