Kategori
🏖
SeyahatDöküm
00:00:00Efendim merhabalar ben de Elma Belen. Hepinize sevgilerimi, selamlarımı yolluyorum.
00:00:05Değerli izleyenler güzel yurdumuzu adım adım gezmeye ve sizler için geceye gündüz yollarda olmaya devam ediyoruz.
00:00:12Ekranlarınızın başından sakın ayrılmayın.
00:00:14Dopdolu, çok renkli, çok güzel bir bölüm sizi bekliyor.
00:00:18Efendim çayınızı kahvenize alın. Şöyle rahatça arkanıza yaslanın.
00:00:22Eğer hazırsanız ben Elma Belen ile geziyoruz.
00:00:25Hümazıyla, tüm güzelliğiyle hemen başlıyor.
00:00:30Bugün kameralarımızı Antalya ve Burdurbuca'a çeviriyoruz.
00:00:44Lezzet dolu, sohbet dolu, keyifli bir bölüm sizleri bekliyor.
00:01:00Sizleri Burdur'un en güzel ilçelerinden Buca'a getiriyoruz.
00:01:30Mükemmel sunum masamızda lezzet şölenimize müzik de eşlik ediyor.
00:02:00Değerli izleyenler programımız Güller Göller Gönüller Diyarı Teke Yöresi'nin başkenti Burdur'da.
00:02:10Burdur'un en güzel ilçelerinden Bucak'ta tüm hızıyla devam ediyor.
00:02:14Mükemmel bir masanın başındayız.
00:02:17Efendim Turan Bey'in misafiriyiz çok değerli eşi Ayşe Hanım da yanımızda.
00:02:22Mehmet Şencan ustamız bağlamasıyla o da yanımızda.
00:02:26Efendim keyifli bir sohbete tam bir lezzet şölenine hazır olun.
00:02:31Turan Ustam merhabalar.
00:02:33Merhaba efendim hoş geldiniz.
00:02:34Hoş bulduk burada olmak çok güzel.
00:02:36Teşekkür ederim çok güzel.
00:02:38Evet Bucak'tayız efendim mükemmel bir lezzet durağındayız.
00:02:41Şimdi Buca'a gelenler Turan Ustamızın mekanına uğramadan onun enfes yemeklerinin tadına bakmadan asla buradan ayrılmıyor.
00:02:49Şimdi Turan Ustam ellerinize emeğinize sağlık.
00:02:52Benim ilk dikkatimi çeken detay menünüzün son derece zengin olması.
00:02:58Yok yok inanılır gibi değil yani tatlı adına yok yok kebap adına yok yok.
00:03:03Burdur şiş var döner var et var kebaplar var yani her damak zevkine uygun lezzet var.
00:03:10Kaç yılını verdin Turan Ustam mesleğe?
00:03:12Bu yıl 48 yıl oldu.
00:03:14Maşallah.
00:03:151978 yılında başladık devam ediyoruz.
00:03:18Ne yapıyorsunuz?
00:03:19Neler yapıyorsunuz?
00:03:20Neler yaptığınız ortada ama.
00:03:22Burası çok kalabalıktı yalnız geldiğimizde.
00:03:25Tabii sabah geldiğimizde çorbamızı hazırlarız, burdur şişimizi hazırlarız, pidelerimiz hazır olur, dönerimiz hazırlanır.
00:03:34Ünlük olarak bunlar.
00:03:36Etleriniz lezzetli.
00:03:38Lezzetli evet.
00:03:40İşte o lezzetli etlerle burdur şiş yapılıyor, kebaplar yapılıyor, dönerler yapılıyor.
00:03:44Bu nedir Ustam?
00:03:46Bucağımızın yöresel tarhana çorbası.
00:03:48Böyle mi ikram ediliyor?
00:03:50İkram olarak bu şekilde.
00:03:52Başlangıç olarak.
00:03:54Çok tatlı ama.
00:03:56Çok pratik değerli izleyenler alıyorsunuz.
00:03:58Aslında ben de yaparım bunu soğuk kış günlerinde tarhana çorbası böyle pişirip kupaya döküp içmeyi çok severim.
00:04:04Vallahi çok sempatik.
00:04:06Restoranlarda aslında daha önce görmediğimiz size göstermediğimiz bir detay.
00:04:10Şimdi her şey çok lezzetli.
00:04:12Her şey çok güzel ve talep çok fazla.
00:04:14Aslında Metin'e doyduk Turan Ustam.
00:04:16Buraya geldik, iyi ki de geldik.
00:04:18Hoş geldiniz, sefalar getirdiniz.
00:04:20Kaç saate açıksınız günde?
00:04:22Sabah saat 7'de servisimiz başlıyor.
00:04:26Akşam saat 11'e kadar kapanışımız da 11.
00:04:30Baya geç.
00:04:32Son müşterimize 10.30'da falan müşterimizin sonundan duruyoruz.
00:04:3611'de dükkanımızı kapatıyoruz.
00:04:38Ustam vallahi kolay marka olunmuyor.
00:04:40Yıllardır bu lezzetleri ortaya çıkarmak, bu markayı korumak, bu lezzeti korumak öyle kolay bir iş değil.
00:04:48Şimdi Turan Ustamızın çok değerli eşi Ayşe Hanım da yanımızda.
00:04:52Ayşe Hanım merhaba.
00:04:53Merhaba, hoş geldiniz.
00:04:54Hoş bulduk. Nasılsın, iyi misin Ayşe Hanım?
00:04:56İyiyim Allah'a şükür, sizleri gördüm daha iyi oldum.
00:04:58Turan Ustamla böyle omuz omuza burada çalışıyorsunuz.
00:05:01Evet.
00:05:02Ne yapıyorsun burada?
00:05:03Burada...
00:05:04Elin değiyor mu yemeklere, kebaplara, burdur, şişe?
00:05:07Yok, onlara değmez.
00:05:08Sen işletmecisin, sen patroniçisin.
00:05:11Evet.
00:05:12Ben çay, kahve onlarla meşgul olurum.
00:05:15Ama değerli izleyenler, eminim Turan Ustam da bunu doğrulayacaktır.
00:05:19Turan Ustamızın bugünlere gelmesinde Ayşe Hanım'ın emeği büyüktür.
00:05:23Değil mi Turan Ustam?
00:05:24Tabii, sağ olasın, büyüktür yani.
00:05:26Her başarılı erkeğin yanında, arkasında değil, yanında bir kadın vardır.
00:05:30Hanımı vardır yani, muhakkak.
00:05:32Yani tatlılar efsane, kebaplar, pideler, burdur, şiş, zaten buranın olmazsa olmazı dönerler, iskenderler.
00:05:40Programımız içerisinde efendim burdur, şiş tabii ki var, bucak bölümümüzde.
00:05:44İşte dönerler var, onların yapılışını ustalarımızla birlikte ocağın başında gösteriyoruz.
00:05:49Ve bu masayı da sizler için donatmak istedik.
00:05:52Aslında lezzet ve çeşit çok daha fazla ama masamıza sığanlar bunlar değil mi?
00:05:58Tabii ki, tabii ki efendim.
00:06:00Daha çeşitlerimiz var ama biz bunları masaya aldırabildik.
00:06:05Evet, piyaz var, piyaz da var.
00:06:07Şimdi Antalya'ya yakınız, Antalya'nın da köftesi, piyazı çok ünlüdür.
00:06:11Cihat Ustamız'a selam olsun burada.
00:06:13Selam olsun Cihat'a, merhaba Cihat.
00:06:15O şimdi izliyordur, kesin izliyordur.
00:06:17Şimdi efendim masamızda neler var neler yok.
00:06:19Turan Ustamız'la konuşacağız ama burada çok değerli bir ustamız var.
00:06:23Televizyonda burada, yerel kanalda yıllardır program yapıyor.
00:06:27Çok büyük bir değer burdur için, bucak için.
00:06:30Mehmet Şencan Ustam, hoş geldin ustam, ayağına sağlık.
00:06:34Hoş bulduk, teşekkür ederim.
00:06:35Öncelikle sizler de bu şirin içimize hoş geldiniz.
00:06:38Hoş bulduk.
00:06:39Efendim Mehmet Şencan hocamız, Mehmet Şencan Ustamız sağ olsun bizi kırmadı.
00:06:44Turan Ustamız aradı onu, hemen geldi, hemen geldi.
00:06:47Bizim geldiğimizi duyunca ayağının tozuyla ona türkü söyletmek istedik.
00:06:51Şimdi bucağın çok güzel bir türküsü var ustam, onu söyleyelim.
00:06:54Sonra da benim çok sevdiğim bir burdur türküsü var, onu da isteyeceğim.
00:06:57Tamam söyleyeceğim de, Turan an dedi ya, ben yoldan indim, arabadan inerdim.
00:07:01Kapıcağına geliyorduk ailemle, eşimi bıraktım.
00:07:04Apar topar buraya mı geldin?
00:07:0648 yıl önce de aynıydı, hemen derdi 5 dakikacığına geldim.
00:07:09Telaşlı mıydı böyle, çabuk gel dedi, telefonu açtı.
00:07:11Zaten böyle bir an doldu, hemen telefonu açtın, ustam burada.
00:07:15Ustam çok sağ ol.
00:07:16Şimdi ben, bucağımızın bir türküsü var meşhur.
00:07:18Süreyya Biltekin, TRT Sanatçısı bu türküyü bestelemiş.
00:07:22Bucak türküsü.
00:07:24Hani yok mu alkış?
00:07:55Gel yarim kavuşalım mutfak penceresinde, balkon penceresinde.
00:08:09Uzar gider şu bucağın yolları, sardım yarim bırakmıyor kolları.
00:08:18Erik çiçek açtıysa daldadır, benim yarim çıktıysa yoldadır.
00:08:28Uzar gider şu bucağın yolları, sardım yarim bırakmıyor kolları.
00:08:46Üç dereli beş kalakta su içmem, ölsem gitsem ben Turan'dan vazgeçmem.
00:08:56Çok iyiydi.
00:08:58Ustam, ağzına yüreğine sağlık, nefesine sağlık.
00:09:02Gerçekten çok güzelmiş, bayıldım Türkiye'ye.
00:09:05Evet, türkülerimiz, sal koyunlarımız, yöresel yemeklerimiz, el sanatlarımız, zanaatlarımız.
00:09:10Bunlar bizim geçmişimiz, kültürümüz, geleneğimiz.
00:09:13Ne kadar yaşamalı, yaşatılmalı.
00:09:15Ustam da çok güzel söyledi, ayağına sağlık ustam.
00:09:18Şimdi Turan Ustam, masamızda neler var, ne yok ki, gel beni ye diyor.
00:09:23Hepsi şöyle sıradan, sayalım.
00:09:27Başlangıçta tarhana çorbası, sempatik fincanında.
00:09:32Bu çok güzel, bunu çok beğendim.
00:09:34Tarhana çorbası istenirse paça çorbası.
00:09:39Kış gününde bildiğimiz bir vitamin deposu.
00:09:43Kesinlikle, hem lezzet hem şifa.
00:09:45Ondan sonra mesela döner çeşidimiz var.
00:09:49Sade döner, et döner yani.
00:09:53Pilav üstü ve iskender çeşitleriyle.
00:10:01Burdur şişimiz yanında.
00:10:03Sofraların baş tacı.
00:10:05Kuşbaşılı etli pidemiz, kuşbaşılı pidemiz.
00:10:08Lahmacun çeşidimiz, kıymalı pidemiz.
00:10:11Bunlar başlangıçta masamızda lavaş olarak geliyor.
00:10:16Şiş köfteyle de...
00:10:18Balon pide bu, ama tabii biraz bekleyince sönüyor.
00:10:21Söndü.
00:10:22Piyazımız var.
00:10:24Üzerine de olmazsa olmaz, kaymaklı kadayıfı.
00:10:29Turan Ustam, önümüz Ramazan, ne söylemek istersin?
00:10:32İftar yemeğin olacak mı?
00:10:34İftar yemeğimiz var.
00:10:36Gruplar halinde, bizim de bir üç katımız var.
00:10:40Gruplar halinde yemekleri veririz.
00:10:42Yaz aylarında, sıcak havalarda, açık mekan var.
00:10:45Açık mekanımız var.
00:10:47Vallahi çok güzel.
00:10:48Mekan şahane, lezzetler şahane.
00:10:50Efendim burası bir aile ortamını yansıtıyor.
00:10:54İşte değerli eşi Ayşe Hanım'la, oğluyla, kızıyla hepsi burada.
00:10:59En iyi şekilde hizmet veriyorlar.
00:11:01Turan Ustam, davetin için, misafirperverliğin için
00:11:04ve bu mükemmel lezzetleri izleyenlere tanıtmamıza vesile olduğun için
00:11:08ben çok teşekkür etmek istiyorum.
00:11:10Biz çok teşekkür ederiz.
00:11:12Ayağınıza sağlık.
00:11:14Her zaman bekleriz.
00:11:16Beyaz TV ekranları başında herkes, eminim çayını, kahvesini aldı.
00:11:20Bucağı izliyor.
00:11:21Herkes burada olmak istiyor bence.
00:11:23Herkesi bekler.
00:11:24Bunun için ne yapacaklar?
00:11:25Çıkıp çıkıp gelecekler.
00:11:27Ustam çok teşekkürler.
00:11:29Ayşe Hanım.
00:11:31Cihat'a da çok çok selam.
00:11:33Evet, Antalya'ya, Cihat Usta'ya selam olsun.
00:11:35Seviyoruz onu.
00:11:37Ayşe Hanım çok teşekkürler.
00:11:39Teşekkür ederiz.
00:11:40Her şey çok güzel.
00:11:41Senin de emeğin çok belli.
00:11:43Kadın elinin değdiği her yer güzel olur, güzelleşir.
00:11:48Evet efendim lezzetler şahane.
00:11:50Burdur Bucak şahane.
00:11:51Sohbet şahane.
00:11:52Bu keyifli sohbeti, bu lezzet şöleni.
00:11:55Mehmet Şencan Ustamızın şöyle kıpır kıpır güzel bir burdur türküsüyle taçlandıralım.
00:12:02Benim çok sevdiğim bir türkü var söylemiştim sana.
00:12:25Azam olacaksın Kezban yenge.
00:12:27Yenge yenge Kezban yenge.
00:12:29Muhtarım olacaksın Kezban yenge.
00:12:32Yenge yenge Kezban yenge.
00:12:34Azam olacaksın Kezban yenge.
00:12:37Penceresi dinmeden iner gelir inmeden.
00:12:59Penceresi dinmeden iner gelir inmeden.
00:13:04Gel geçti gülmeden muhtarım olacaksın Kezban yenge.
00:13:11Yenge yenge Kezban yenge.
00:13:13Azam olacaksın Kezban yenge.
00:13:16Yenge yenge Kezban yenge.
00:13:18Muhtarım olacaksın Kezban yenge.
00:13:22Evet.
00:13:23Ustam ağzına yüreğine sağlık.
00:13:25Çok teşekkürler.
00:13:26Efendim programımız tüm hızıyla devam ediyor.
00:13:29Buyurun.
00:13:34Değerli izleyenler.
00:14:03Değerli izleyenler.
00:14:05Geziyoruz Burdur'da Bucak'ta tüm hızıyla keyifli keyifli devam ediyor.
00:14:10Efendim et olmadan Burdur şiş olmadan döner olmadan Burdur bölümü asla olmaz.
00:14:15Mükemmel bir lezzet durağındayız.
00:14:17Efendim mis gibi dönerin başında nar gibi kızarmış dönerin başında.
00:14:21Yılların ustası Cenk ustamızla birlikteyiz.
00:14:24Ustam merhabalar kolay gelsin.
00:14:26Hoş geldin teşekkür ederim.
00:14:27Hoş bulduk nasılsın?
00:14:28Teşekkür ederim siz nasılsınız?
00:14:30Şimdi Burdur şiş çok lezzetli etler çok lezzetli dönerler çok lezzetli.
00:14:34E tabii ki Burdur'un mis gibi doğasında beslenen büyüyen hayvanların etleriyle yapılan bu yemekler inanılmaz lezzetli oluyor.
00:14:43Evet doğru.
00:14:44Kaç kilo et var?
00:14:4540 kilo civarında et var.
00:14:47Ne eti bu ustam?
00:14:48Bu %60 tanı eti %40 kuzu eti var.
00:14:52Evet yağda var.
00:14:53Yağda var.
00:14:54Yağlı olmalı zaten.
00:14:56Bunun tadı hiç olmaz.
00:14:59İçinde hiç kıyma yoktur.
00:15:01İçinde kıyma yok et değil mi?
00:15:02Şimdi bazen kıymayla yapılıyor döner.
00:15:04İskender'den çoğu kıyma yaparlar ama.
00:15:06Hangisi daha iyi daha makul?
00:15:08Et daha iyi.
00:15:09Etle olan daha makul değil mi?
00:15:10Lezzet olarak et daha makuldür galiba.
00:15:12Kıymayla olanı biraz daha hafif kalıyor.
00:15:15Etle yapılan dönerin yanında böyle çevire çevire yağları aka aka bakar mısınız?
00:15:20Efendim gözümüzü gönlümüzü şenlendire şenlendire kızarıyor dönerimiz.
00:15:25Şimdi sabahtan akşama kadar burada döner var.
00:15:27Evet.
00:15:28Kaç tane takıyorsun günde?
00:15:29Günde iki tane takıyoruz.
00:15:31Kaç kilo toplam?
00:15:32Toplam 70 kilo diyor 80 kilo diyor.
00:15:35Hepsi bitiyor mu ustam?
00:15:36Bitiyor evet.
00:15:37Ne yapıyorsunuz dönerle?
00:15:38Saat 10.30'ya kadar.
00:15:39İskender yapıyorsunuz.
00:15:41Başka?
00:15:42İskender, sade döner, pilav üstü, isteğe göre dürüm, ekmek arası şeklinde yine yapıyoruz.
00:15:47O zaman Burdur'un Bucak'ın döneriyle Cenk ustam güzel bir İskender hazırla.
00:15:52Ben de çok severim.
00:15:53Hemen.
00:15:54Şöyle bir gösterelim.
00:15:56Bakalım Bucak'ta İskender nasıl hazırlanıyor.
00:15:59Bir kere etler çok lezzetli.
00:16:01Zaten bu İskender'in güzel olmaması lezzetli olmaması mümkün değil.
00:16:07Bu döner inanılmaz lezzetli.
00:16:12Evet bakın kesmek ustalık istiyor.
00:16:14Çok önemli.
00:16:16Nar gibi kızarmış döneri böyle ince ince kesmek.
00:16:20Artık ustamın eli o kadar alışkın ki.
00:16:22Evet.
00:16:24Yıllardan beri bu işi yaptığım için.
00:16:25Kalın kestiğin olmuyor mu ustam?
00:16:27Kalın kestiğimiz çok kas.
00:16:29Arada böyle moralim bozukken falan oluyor mu?
00:16:31Yok yok onu yapmıyorum.
00:16:33Kayma falan olmuyor yani böyle.
00:16:35Her zaman için ince ince çok önemli.
00:16:37Müşterimize verdiğimiz servis kayıtlı olarak.
00:16:40Depor da çok güzel.
00:16:42Böyle soğanlar, biberler, domatesler şahane.
00:16:45Evet.
00:17:01Bu İskender'in tava yoğurdu.
00:17:03Sadece İskender'in için özel olarak yapılmıştır.
00:17:08Mükemmel.
00:17:11Cenk ustam ne yapıyorsun şimdi?
00:17:13Şimdi tereyağını.
00:17:14Doğal tereyağı.
00:17:16Tereyağı olmadan olmaz.
00:17:17Olmaz. İskender tereyağı olmadan olmaz.
00:17:24Evet kestiğimiz yaprak dönerlerimizi
00:17:26sade olmak üzere ve İskender olmak üzere
00:17:29üzerinde döşüyoruz şöyle.
00:17:31İsteyene sade, isteyene İskender.
00:17:34İsteyene sade, isteyene İskender.
00:17:41Evet artık İskender'de.
00:17:43Son dokunuş.
00:17:44Sosumuzu ilave ediyoruz.
00:17:46Doğal tereyağımız var. Mis gibi.
00:17:50Of, of, of.
00:17:52Görüntüler şahane.
00:17:53Gel beni ye diyor.
00:17:54Can dayanmaz.
00:17:59Evet ustam.
00:18:00Son dokunuş.
00:18:01Evet.
00:18:02Evet.
00:18:03Şov var.
00:18:04Evet, evet.
00:18:05Mükemmel görüntüler.
00:18:07Evet, evet.
00:18:08Mükemmel görüntüler.
00:18:10İskender'in olmazsa olmazı
00:18:12sos, tereyağı, yoğurt, pide
00:18:14ve tabii ki enfes et.
00:18:17Ve tabii ki ustalık ustamızın sevgisi
00:18:20dönere de tereyağımızı ilave ettik.
00:18:23Arzu eden böyle, arzu eden İskender
00:18:25şeklinde yiyebilir.
00:18:27Cenk ustamızın ellerine sağlık.
00:18:29Yiyenlere afiyet olsun.
00:18:31Ustam sağ ol.
00:18:32Hakkını helal et.
00:18:33Yorduk seni.
00:18:34Çok güzel oldu.
00:18:38Değerli izleyenler programımız Burdur Bucağ'da
00:18:41tüm hızıyla keyifli keyifli devam ediyor.
00:18:44Efendim biliyorsunuz artık formatımızı
00:18:46program yaptığımız şehirlere
00:18:48işte tarihiyle, doğasıyla, yöresel lezzetleriyle,
00:18:50halk oyunlarıyla, türküleriyle,
00:18:52geleneksel el sanatlarıyla
00:18:54kısacası her yönüyle tanıtmaya çalışıyoruz.
00:18:57Efendim Burdur Bucağ'a gelmişken
00:18:59Burdur Bucağ'ın lezzetlerini size tanıtıyorken
00:19:02Sipsi ile buluşturmak istedik.
00:19:04Burdur'a özgü, yöresel bir enstrüman.
00:19:07Çok küçük, çok şirin, çok minik
00:19:09ama işlevi çok büyük.
00:19:11Sesi şahane.
00:19:12Yanımızda Avni Bey var.
00:19:14Avni Bey merhabalar.
00:19:15Merhabalar Memnun Hanım.
00:19:16Bucağ'a hoş geldiniz öncelikle.
00:19:17Hoş bulduk. Teşekkürler.
00:19:19Burdur'u seviyoruz.
00:19:20Bucağ'ı seviyoruz.
00:19:21Aynen. Ben de bucaklıyım.
00:19:24Avni Bey Sipsi'nin sesi çok güzel.
00:19:26Hani küçük ama çıkan ses çok büyük.
00:19:29Aynen. Sipsi...
00:19:31Nedir Sipsi?
00:19:32Sipsi, su kamışından yapılmış,
00:19:34iki parçadan oluşan bir halk çalgısıdır diyelim.
00:19:38Önde beş, arkada bir perdesi olmak üzere.
00:19:42Evet.
00:19:43Ve gördüğünüz gibi...
00:19:45Takımlar geldi.
00:19:46Aynen. Farklı çeşitleri var.
00:19:47Evet.
00:19:48Yani biz her ses için farklı Sipsi kullanıyoruz.
00:19:50Hani söyleyen sanatçıların ya da yapılan müzeye göre
00:19:54farklı seslerin...
00:19:55Çeşit çeşit Sipsiler var.
00:19:57Aynen. Sipsiler var.
00:19:58Ben de bunu icra etmeye çalışıyorum.
00:20:00Şimdi Sipsi çok değerli ustalarımız tarafından
00:20:03tamamen elde yapılıyor.
00:20:05Geleneksel bir enstrüman.
00:20:07Burada hala kullanılıyor.
00:20:09Günümüzde de, düğünlerde...
00:20:11Çok seviliyor.
00:20:12Evet, evet, evet.
00:20:13Yöresel türkülerde mutlaka Sipsi oluyor.
00:20:16Buranın olmazsa olmaz enstrümanı.
00:20:18Evet efendim.
00:20:20Burdur bucaktayız.
00:20:21Keyfimiz yerinde.
00:20:22Sizleri Burdur Özgü Yöresel Enstrüman Sipsi ile tanıştırdık.
00:20:26Şimdi Sipsi'nin sesiyle buluşturmak istiyoruz.
00:20:29Avni Bey, buyrun.
00:20:59Sipsi'nin sesi ile tanıştırdık.
00:21:29Sipsi'nin sesi ile tanıştırdık.
00:21:59Sipsi'nin sesi ile tanıştırdık.
00:22:29Sipsi'nin sesi ile tanıştırdık.
00:22:31Sipsi'nin sesi ile tanıştırdık.
00:22:33Sipsi'nin sesi ile tanıştırdık.
00:22:35Sipsi'nin sesi ile tanıştırdık.
00:22:37Sipsi'nin sesi ile tanıştırdık.
00:22:39Burdur'un vazgeçilmez lezzeti,
00:22:42Burdur Şiş olmadan olur mu hiç?
00:22:45Değerli izleyenler,
00:22:47programımız Güller Gölüler Gönüller Diyarı
00:22:50Teke Yöresi'nin başkenti Burdur'da tüm hızıyla devam ediyor.
00:22:54Şu anda Burdur'un en güzel ilçelerinden bucaktayız.
00:22:57Burdur Şiş olmadan asla bucak bölümü olmaz dedik.
00:23:01Soluğu mangalın başında aldık.
00:23:03Adem ustamızla birlikteyiz.
00:23:05Burdur Şiş'in coğrafi işaret belgesi var.
00:23:08Burdur halkı Burdur Şiş olmadan asla yapamıyor.
00:23:12Adettendir Burdur dışından gelenler de
00:23:14Burdur Şiş'in tadına bakmadan buradan gitmiyor.
00:23:17Adem ustam merhabalar, kolay gelsin.
00:23:19Merhabalar.
00:23:20Bu nasıl güzel bir görüntü. Hoş bulduk.
00:23:24Burdur Şiş'imiz budur efendim.
00:23:27Şimdi Adem ustam, Burdur Şiş'in özelliği nedir? İçinde ne var?
00:23:30Tuz ve et.
00:23:32Bu kadar? Evet.
00:23:34Değerli izleyenler, inanılır gibi değil.
00:23:36İçerisinde hiçbir şey yok.
00:23:38Yani soğan yok, farklı bir malzeme yok, baharat yok.
00:23:42Sadece Burdur bucağın etleri var.
00:23:46Mis gibi doğasına yetişen büyüyen hayvanların etleri ve tuz.
00:23:50Sadece et ve tuzla ortaya çıkarılan, coğrafi işareti almış
00:23:54mükemmel bir yöresel lezzet, mükemmel bir şiş.
00:23:58Ve tavsiye ederim, Burdur'a geldiğinizde, bucağa geldiğinizde mutlaka uğrayın.
00:24:03Burdur Şiş'in en güzel yapıldığı yerlerden birindeyiz şu anda.
00:24:07Bucağ'da.
00:24:08Ve yetişmiyor, gerçekten yetişmiyor.
00:24:12Tadına mutlaka bakmalısınız.
00:24:14Çok basit malzeme ile, bakın hiçbir katkı maddesi yok, değişik hiçbir malzeme yok.
00:24:18Et, tuz.
00:24:20Ama inanılmaz lezzetli. Ben de çok severim.
00:24:24Evet, efendim.
00:24:25Pidelerimiz yağlı yağlı.
00:24:27Evet, servisi hazırlayalım.
00:24:30Tabağımızı alalım bu tarafa ustam.
00:24:35Şöyle.
00:24:38Evet.
00:24:39Şimdi Burdur Şiş'in özelliği nedir Adem Ustam?
00:24:43Yağları akacak.
00:24:44Evet, alasulu ve yağları akması lazım.
00:24:47Evet.
00:24:48Bakın yetişmiyor. Şişler böyle sabahtan hazırlanıyor.
00:24:53Sıra sıra diziliyor, yağları akacak. Neydi?
00:24:56Evet, yağları akacak.
00:24:57Alasulu.
00:24:58Evet.
00:24:59Mutlaka alasulu olacak, özelliği bu.
00:25:01Ya Adem Ustam, sadece etle ve tuzla nasıl oluyor bu lezzet?
00:25:05Nedir işin sırrı?
00:25:06Sadece et, tuz ve etimizin burada güzel olması.
00:25:11Lezzetli olması, kaliteli olması, taze olması.
00:25:16Bakın bildiğiniz kebaplar gibi değil, şişler gibi değil.
00:25:19Burdur Şiş, buraya özgü, yöresel bir lezzet.
00:25:22Ustam tamam mı?
00:25:23Tamamdır hocam.
00:25:24Yanında bulgur pilavı, turp, maydanoz.
00:25:28Bir de pişmiş soğanımız.
00:25:30Valla tadından yenmiyor efendim.
00:25:32Bu Burdur Şiş tadını ustam alır mısın eline?
00:25:34Yakmayalım valla.
00:25:35Tabii ki.
00:25:36Hemen pişiyor.
00:25:37Bir de çok hızlı pişiyor.
00:25:38Evet.
00:25:39Hani böyle bir durumu var.
00:25:40Tamamen doğal malzemelerle, taze etlerle yapılıyor.
00:25:43Ustam çok güzel oldu.
00:25:45Teşekkür ederim.
00:25:46Valla tablo gibi, kartpostal gibi.
00:25:48Tekrar hoş geldiniz.
00:25:49Şunun güzelliğine baksanıza.
00:25:51Onun güzelliğine bakıyoruz zaten.
00:25:53Ala sulu, ala sulu suları aka aka bitmiyor.
00:25:57İyi bir Burdur Şiş'i, efendim suyunun akmasından, ala sulu olmasından anlayabiliyoruz.
00:26:03Valla şimdi Burdur Şiş'i görünce enerjim yükseldi.
00:26:07Neşem yerine geldi, Adem Ustam.
00:26:09Teşekkürler.
00:26:10Hoş geldiniz tekrar.
00:26:11Şöyle bir türkü söyleyesim geldi bu cadda.
00:26:14Tabii ki söyleyebilirsiniz.
00:26:16Yenge yenge, kezban yenge, muhtar mı oldun kezban yenge?
00:26:21Evet.
00:26:22Yenge yenge, kezban yenge, muhtar mı oldun kezban yenge?
00:26:27Kezban yenge.
00:26:28Afiyet olsun.
00:26:29Buyurun.
00:26:30Afiyet olsun.
00:26:31Turizmin ve tarımın başkenti Antalya'da keyifli bir lezzet turuna çıkmaya hazır mısınız?
00:26:47O halde buyurun efendim.
00:26:49İşte işte açıcı, enfes bir sunum masası.
00:27:03Hadi Antalya'da şöyle bir Antep havası istirelim.
00:27:08Değerli izleyenler bugün Turizm Cenneti güzel mi güzel ilimiz Antalya'dayız.
00:27:13Antalya turumuz tüm hızıyla keyifli keyifli devam ediyor.
00:27:17Bugün programımız içerisinde tarih var, doğa var, gastronom var, bol bol lezzet var ve Antalya'nın mükemmel lezzet durakları var.
00:27:26İşte şu anda onlardan birindeyiz.
00:27:28Süleyman ustamızla birlikteyiz.
00:27:30Süleyman ustamız Gaziantep'i yıllardır ama yıllardır Antalya'da enfes pidelerini kebaplarını yapıyor ve buraya gelen yerli yabancı turistlere ikram ediyor.
00:27:40Efendim mükemmel bir sunum masasının başındayız.
00:27:43Adeta Süleyman ustamız Gaziantep'i almış buraya getirmiş, Antalya'ya getirmiş.
00:27:48Şu anda eminim pide severler ki buranın pidesi inanılmaz güzel.
00:27:53Kebap severler, et severler ekran başına çünkü sunum masamız şahane.
00:27:58Süleyman ustam merhabalar.
00:27:59Merhabalar hoş geldiniz.
00:28:00Hoş bulduk nasılsın iyi misin?
00:28:02Teşekkür ederim sizlerdeyiz.
00:28:04Bizlerdeyiz neler yapmışsınız böyle ellerinize yemeğinize sağlık.
00:28:07Eyvallah bizim yöresel Gaziantep'imizin lezzetleri bunlar.
00:28:11Zaten Gaziantep'e özgü her şey var şu anda maşallah masamızda.
00:28:14Antalya'da her şeyi bulabilirsiniz yani Gaziantep'e özgü.
00:28:17Şimdi Süleyman ustam Gaziantep lezzetin başkenti aslında tatlının başkenti buna hiç kimsenin itirazı yoktur.
00:28:24Ve gerçekten yıllardır burada Gaziantep mutfağını başarıyla temsil ediyorsun.
00:28:30Eyvallah.
00:28:31Şimdi kebabı seviyoruz.
00:28:32Türk milleti kebabı sever, pideyi sever, lamb macunu sever.
00:28:37Şimdi Antalya sahil kenti tabi burada balık yeniyor köftesi, piyazı çok önemli ama biz kebaptan vazgeçemeyiz.
00:28:44Yani Ege'de de, Doğu'da da, Güney'de, Anadolu'da zaten bol bol tüketiliyor.
00:28:48Hiç Anadolu'da da ülkemizin her tarafında kebap tüketiliyor, seviliyor.
00:28:53Ve neden Antalya?
00:28:55Antalya'ya bir gezi amaçlı gelmiştik.
00:28:57Daha sonrasında böyle bir geliş öyleydi.
00:29:00Bir iki gezi amaçlı gelmiştik.
00:29:02Daha sonrasında sevdik, burada kaldık.
00:29:04Ve kendi mesleğimiz olan mesleğimizi burada yürütmeye karar verdik.
00:29:09Burada da devam ettirdik gitti.
00:29:11Aslında biz büyük bir aileyiz.
00:29:12Evet.
00:29:13Aile de büyük olduğundan dolayı hep de gastronomi böyle lahmacun, kebap, yöresel hani orada çalıştığımız gibi.
00:29:19İşin mutfağından geliyor sanırım.
00:29:20İşin mutfağından, temelinden geldiğimiz için bütün her şey de elimizden geliyor.
00:29:2438 yıldır da bu işin içindeyiz.
00:29:26Dayı mesleği.
00:29:28Dayı mesleği.
00:29:29Genelde böyle baba mesleği olur.
00:29:31Bizde dayı mesleği.
00:29:32Ailece hepiniz kebapçısınız.
00:29:34Ailece aynen kebapçı.
00:29:35Pide ustasınız.
00:29:36Aynen ustasıyız.
00:29:37Valla Süleyman Usta'm şimdi kebaplarının, pidelerinin, lahmacunlarının metini duyduk.
00:29:41Sen aynı zamanda tatlı da yapıyorsun değil mi?
00:29:43Aynı zamanda tatlı da yaparız.
00:29:44Kendi tatlını kendin yapıyorsun.
00:29:46Aynen, tatlımızı da kendimiz yaparız.
00:29:47Aynı zamanda arkadaşımız var onlardan da alabiliriz.
00:29:50Valla benim çok sevdiğim bir kardeşim var, Coşkun.
00:29:53O da Gaziantep'te zaten bayağı da samimisiniz.
00:29:56Coşkun arkadaşımızdır.
00:29:58Coşkun'un tatlıları da efsane.
00:30:00Coşkun da burada şu anda.
00:30:01Onu da alacağız zaten.
00:30:02Onsuz olmaz Gaziantep söz konusu olunca.
00:30:04Şimdi masamız şahane.
00:30:06Efendim yok, yok.
00:30:08Şimdi Gaziantep'e günübirlik kebap yemeye, ciğer yemeye, lahmacun yemeye,
00:30:14Gaziantep'in efsane tatlarının tadına bakmaya, afiyet yemeye gidenlerin sayısı bir aylık fazla.
00:30:19Evet.
00:30:20Ama şimdi efendim Antalya'ya geldiniz, tatil yapıyorsunuz.
00:30:23İşte Gaziantep sofrası, Gaziantep'in yöresel lezzetleri Antalya'da bulabileceğiniz adres.
00:30:30Biz de Süleyman ustamızla sizleri buluşturmak istedik.
00:30:33Ustam şimdi ne var masamıza?
00:30:35Şöyle bir geçelim sıradan.
00:30:37Ben şöyle başlayayım.
00:30:39Bu bizim Gaziantep'in yöresel lahmacunu, ciğeri.
00:30:42Soğanlı mı, sarımsaklı mı?
00:30:44Bu soğanlı.
00:30:45Buradaki Antep lahmacunu.
00:30:48Sarımsaklı bu değil mi?
00:30:49Samırsaklı Antep lahmacunu.
00:30:50Ben çok severim o.
00:30:51Gaziantep'e gitmeye hiç gerek yok, biz buradayız.
00:30:54Soğanımız var mı soğanımız masamızda?
00:30:56Soğanımız var.
00:30:57Soğanımız var.
00:30:58Şimdi Gaziantep'te lahmacun nasıl yenir ustam?
00:31:01Şöyle soğanı bir ser.
00:31:03Şöyle bir tarif edeyim.
00:31:04Üzerine limonu bir sık.
00:31:05Ben çok seviyorum özellikle sarımsaklı ya.
00:31:08Bu da çok güzel.
00:31:09Yanacak mı bu?
00:31:10Yanar.
00:31:11Yansın o zaman.
00:31:12Masamız yanıyor, vallahi yanıyor.
00:31:15Evet.
00:31:16Evet.
00:31:17Aslında lahmacunumuz bu şekilde.
00:31:19Gaziantep'li lahmacunu bakalım nasıl yiyor?
00:31:23Bu şekilde.
00:31:26Limon alıyoruz.
00:31:27Of of of.
00:31:32Ne yaptın ustam?
00:31:35Lahmacunun içine sadece soğan girer.
00:31:38Başka da bir şey girmez.
00:31:40Limonu da sıkacağız böyle bol.
00:31:42Oh ustam afiyet olsun.
00:31:44Ben sadece saracak zannettim ama ustam acıkmış herhalde.
00:31:47Dükkan çok kalabalık.
00:31:48İnanın yetişmiyor.
00:31:49Özellikle hafta sonları turizm sezonunda çok kalabalık oluyor değil mi?
00:31:52Turizm sezonunda biraz daha yoğunuzdur.
00:31:54İşlerimiz hani biraz daha iyidir.
00:31:56Tavuk kıştır ama yine normal yani çok şükür.
00:31:59Yabancılar seviyor mu kebabı?
00:32:01Yani buraya gelen vazgeçemiyor zaten.
00:32:03Bir gelen bir daha abonesi oraya.
00:32:04Vazgeçilir mi?
00:32:05Gaziantep'in kebabından, lahmacunundan.
00:32:07Biz bu iş yerimizde tam 20 yıldır buradayız.
00:32:10Evet.
00:32:11İşimizi devam ettiriyoruz.
00:32:12Çok da güzel işimiz var.
00:32:13İşimizi severek yapıyoruz.
00:32:14Çok güzel.
00:32:15Bire bir bu ürünlerin hepsi.
00:32:16Ben kendi elimden çıkıyorum.
00:32:17Kendim yapıyorum.
00:32:18İşimizi de severek yapıyoruz.
00:32:19Ekip baya kalabalık.
00:32:20Aynen.
00:32:21Çok değerli ustalarımız var.
00:32:22Hepsinin emeklerine sağlık.
00:32:23Efendim masamız da çok güzel hazırlanmış.
00:32:24Şimdi Gaziantep'te aslında dikkatimi çekiyor.
00:32:25Çok program yaptığımız bir şey.
00:32:26Lahmacunun yanında, kebabın yanında tur mutlaka oluyor değil mi?
00:32:27Mutlaka olur.
00:32:28Gaziantep seviyor tur mu?
00:32:29Yani bizde Güneydoğu'da genelde salata, yeşilliğe, hani böyle turşuya önem gösterirler.
00:32:30Yani böyle kebap, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu,
00:32:46turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, turşu, tur
00:33:16Evet değerli izleyenler, Gaziantep söz konusu olunca tabi ki kebap, ciğer, lahmacun, pide ve tatlı bunlar bir takım aslında, yani hepsi olmalı, sofralar, bu nedir, bu çok güzel bir sunum
00:33:27Bu bizim karışık ızgaramız, burada yapmış olduğumuz et şiş, tavuk şiş, ciğer, kanat, karışık ızgarada menümüz, ayrıca böyle kuşbaşılığımız, et şişimiz, çiğ köftemiz, salatamız, yeşillimiz, çoban salatamız
00:33:44Ve olmazsa olmazımız Gaziantep'imizin tatlıları
00:33:47Valla yok yok masamızda her şey var, şimdi masamızdaki Gaziantep'e özgü lezzetleri aslında Güney Doğu Anadolu bölgesine özgü lezzetleri Gaziantep halkı çok sever
00:33:58Ve Antalya halkı daha çok ne seviyor, kebap mı, ciğer mi, lahmacun mu, pide mi?
00:34:04Aslında Antalya'nın beklemiş olduğu en güzel şey Antalya'da lahmacunmuş, lahmacunu biz ön plana çıkardık ve Antalya'da Antalya'lı lahmacunu tanıdık, Gaziantep lahmacunu, Samırsak lahmacunu özlemiş yani
00:34:18Biz burayı açtığımız 20 yıl oldu ama 20 yılda biz buraya güzel bir potansiyel, güzel bir tanıtım, Antalya'nın özlemiş olduğu lezzeti burada yakaladık yani
00:34:29Yani Antalya halkı en çok lahmacunu seviyor, ama biz ızgaramızda da meşhuruz yani
00:34:34Her şeyiniz çok güzel, inanılmaz lezzetli, müthiş bir sirkülasyon var, yalnız şurada ne var göremiyorum ben, o kadar zengin ki sunum tepsimiz, orada ne var?
00:34:43Marolumuz, yeşilliğimiz var, çiğ köftemiz var, yine Güney Doğu Anadolu'nun olmazsa olmazı
00:34:49Ve Antalya gibi bir sahil kentinde Gaziantep mutfağını temsil etmek ve yıllardır ama yıllardır burada başarıyla hizmet etmek, o markayı korumak, o lezzeti korumak çok önemli Süleyman Usta
00:35:01Ben seni tebrik etmek istiyorum
00:35:03Teşekkür ediyorum, biz de işimizi severek yapıyoruz, çok sevdiğimizden dolayı bizi Antalya halkı olarak bizi de çekti
00:35:10Burada Güney Doğu halkı olarak da kendi çevremizde bulunan insanlar da sağ olsunlar bize desteklerini verdi ve bu şekilde 20 yıldır bu iş yerimizde sürdürdük yani
00:35:19Ellerine meyene sağlık Süleyman Usta, Allah uzun ömür versin, daha uzun yıllar Antalya'da böyle başarıyla hizmet vermeni diliyoruz
00:35:29Ve gerçekten bu mükemmel lezzetlerinden hem Antalya halkını hem de Türkiye'yi mahrum etmemeni istiyoruz, etmemen lazım zaten
00:35:36Değerli izleyenler şimdi Antalya turizmin başkenti, gerçekten turizm anlamında son derece hareketli bir şehir ve tatil yapmak için turizm sezonunda inanın herkesin akın ettiği bir şehir
00:35:48Şimdi Antalya'da çok sayıda esnaf var, çok sayıda otel var yani inanılmaz bir yoğunluk var, esnaflarımızın bir kısmı dışarıdan gelmişler ama buralı olmuşlar
00:36:00İşte Gaziantep'ten gelenler var, Süleyman Ustamız gibi benim çok değerli kardeşim Coşkun gibi, Ali Ustamız var Tokat'tan gelmiş onlar da buradalar şu anda onları da almak istiyorum
00:36:11Ama burada gerçekten Antalya'ya büyük emek vermişler, Antalyalı olmuşlar ve doğduğumuz yer değil, doyduğumuz yer demişler değil mi Süleyman Ustam?
00:36:21Konunun iki tane doğa yeğeni, Belma Ablam ve Gaziantep mutfağını Antalya'da bu derece temsil eden Süleyman Ustam'a büyük bir alkış istiyorum arkadaşlar, ekip olarak da
00:36:38İkiniz de hoş geldiniz, iki tane devi aynı masaya oturttuk, abla birçok şeyi söylediniz gerçekten öyle, burada zaten benim Gaziantepli olduğumu herkes bilir, bu konuda yeme içmeyi gerçekten seviyorum, bu anlamda gurmeyim diye iddia ediyorum
00:36:58Gaziantep lahmacununu yemek için mutlaka Süleyman Ustam'ın yanına gelsinler, değerli izleyicilerimiz, bununla alakalı zaten hediyelerimiz olacak ama hediye işin zaten latifesi, olmasa bile yine gelip Belma Ablam'ın selamını söylemeleri doğrultusunda her zaman burada tadımlarını yaptırır Süleyman Abim
00:37:17Evet Coşkun saza aldı eline efendim, programın sunumu bundan sonra Coşkun'da, tamam mı? Ali Ustam seni de yemeğine sağlık
00:37:25Çok teşekkür ederim Belma Hanım, sizleri ağırladık güzel bir şekilde, çok gurur duyuyoruz
00:37:30Evet gerçekten hepsi çok değerli dostlarımız, buranın esnafları işte gelmişler Antalya'da başarıyla hizmet veriyorlar, hepsiyle gurur duyuyoruz, Süleyman Ustam çok teşekkürler, misafirperverliğin için her şey çok güzel
00:37:44Sizin de ayaklarınıza sağlık, her zaman bekleriz
00:37:46Evet Beyaz TV ekranları başında şu anda herkes bizi izliyor, ne söylemek istersin?
00:37:51Herkese bekleriz
00:37:54O halde ne yapalım efendim, bir tane Tokatlı var, iki tane Antepli var, ne yapalım Coşkun?
00:37:58İki buçuk tane Antepli var, biz artık senin de böyle birazcık Antepli olduğunu düşünüyoruz
00:38:04Tabii
00:38:05İçmemizle, içmemizle Gaziantep kültürünü, yemeklerini bu kadar güzel tanıtıyorsun, o kadar güzel benimsiyorsun ki, burada iki buçuk tane Antepli var, canımısın
00:38:14Şimdi Coşkun, Antepli gönül bağım var, Antep çok sevdiğimiz, çok program yaptığımız bir şehir, baba tarafından İzmirliyim ama rahmetli annemin kökeni Antepli, Antep'e dayanıyor, ara ara söylüyorum bunu
00:38:29Sayın Fatma Şahin Bakanımıza da buradan selamlarımı, sevgilerimi iletiyorum
00:38:34Belmabele'nin takipçileri, izleyicileri, sevenleri bugün bunu da öğrenmiş oldu
00:38:40Konuşturdular beni, bu kadar Antepli'nin içinde konuştum, bütün sırları ortaya döktüm, ne yapalım bir Antep türküsüyle veda edelim
00:38:49Antep çok uzak, konuksever çok yakın arkadaşlar, gerçekten Gaziantep lezzetleri olarak özlerseniz, isterseniz Süleyman Usta'm, Hacı Süleyman Usta'nın Mutlaka yanına uğramanızı bekliyoruz
00:39:01Antep'in hamamları, sallanır külhanları, hoş gör mahallesini, dipdileydir damları, çiğ köftenin adı var, baklavanın tadı var, hele hele hele hele Antepli gel yanıma dili tatlı
00:39:31Antep'in hamamları, sallanır külhanları, çiğ köftenin adı var, baklavanın tadı var, hele hele hele hele Antepli gel yanıma dili tatlı
00:39:51Antep'in hamamları, sallanır külhanları, çiğ köftenin adı var, baklavanın tadı var, hele hele hele Antep'in hamamları, sallanır külhanları, çiğ köftenin adı var, baklavanın tadı var, hele hele hele Antep'in hamamları, sallanır külhanları, çiğ köftenin adı var, baklavanın tadı var, hele hele hele Antep'in hamamları, sallanır külhanları, çiğ köftenin adı var, baklavanın tadı var, Antep'in hamamları, sallanır külhanları, çiğ köftenin adı var, baklavanın tadı var, Antep'in hamamları, sallanır külhanları, çiğ köftenin adı var, Antep'in hamamları, sallanır külhanları
00:40:21Evet, yıl içerisinde binlerce turist Antalya'ya adeta akın ediyor ve gastronomi turizmin olmazsa olmaz önemli bir parçası.
00:40:29Efendim Antalya'ya geldiğinizde aradığınız her türlü lezzeti bulabilirsiniz.
00:40:34İşte köfte isteyen köfte bulabilir, piyaz bulabilir, balık bulabilir, sakatat bulabilir, Antep sofrası bulabilir.
00:40:41Aradığınız her türlü lezzet Antalya'dan mevcut ve değerli izleyenler şu anda mükemmel bir lezzet randayız.
00:40:47Yılların ustası Mevlüt Usta'mızla birlikteyiz.
00:40:51Sakatata, özellikle Bağırsağa, Kokorece adanmış bir ömür.
00:40:55Evet, Mevlüt Usta'm merhabalar.
00:40:57Merhabalar.
00:40:58Nasılsın, iyi misin Usta'm?
00:40:59Teşekkür ederim, nasılsınız?
00:41:00Bizlerdeyiz Usta'm, Ispartalı'sın.
00:41:02Evet, Ispartalı'yım.
00:41:03Teke yöresi, Isparta-Antalya buradır.
00:41:05Evet, ikisi karşılıklı.
00:41:07Evet, zaten mesafemiz çok yakın. Antalya-Isparta'nın arası işte 1-1.5 saat civarında.
00:41:13Şimdi Usta'm, öğrendiğimize göre 13 yaşından beri Bağırsağ'ın, Kokorece'nin içindesin.
00:41:19Yani sakatat, uzmanlık alanın, sokak lezzetleri, uzmanlık alanın ve burası gerçekten yerli ve yabancı turistler için vazgeçilmez bir lezzet durağı.
00:41:30Evet Usta'm, söz sende. Nasıl başladın?
00:41:32Valla rahmetli babamın sayesinde başladım ben bu işe.
00:41:3878'de başladım. 78'den beri Allah'a şükürler olsun alnımızla akılla devam ediyoruz.
00:41:43Ama ben önce imalat çizdim.
00:41:44Evet.
00:41:45Restoran dışına sonradan girdik. Şükürler olsun yani, devam edip gidiyoruz. Önemli olan dürüst işçilik yapmak.
00:41:52Evet. Hadi Usta'm, başlayalım o zaman. Ne yapacağız şimdi?
00:41:55Şu anda bir porsiyon kokoreç, yarım ekmeğe nasıl yapılır onu gösterelim.
00:41:59Hem ekmek arası hem de porsiyonu.
00:42:01Bizim pişiriş tarzımızı gösterelim. Devam edelim.
00:42:07Of, of, of. Usta'm bu ne böyle? Nar gibi kızarmış.
00:42:11Bizim kokorecimiz bu şekilde yanma, çatlama, kararma hiçbir şey yoktur.
00:42:18Bunların hepsi elimizden çıkmadır. Hepimizden elimizden çıkmadır.
00:42:24Hiçbir katka maddesi olmadan sadece süt kuzudan yapılmaktadır.
00:42:29Kuzunun bağırsağından yapılıyor.
00:42:31Tabii kuzunun bağırsağından yapılıyor.
00:42:32Kokoreç bağırsağından yapılıyor zaten herkes bilir.
00:42:34Olmaz. Biz aslında dana kullanmayız.
00:42:37Kaç tane bağırsak var burada? Ya da kaç kilo bağırsak var?
00:42:416 tane kuzu bağırsağı var burada.
00:42:436 tane kuzu bağırsağı.
00:42:45Evet, 6 tane kuzu bağırsağı var.
00:42:46Evet, şimdi şov başlıyor.
00:42:47Efendim, kokorecimizi sunuma hazırlıyoruz.
00:42:51Şu anda bunu çıkardık.
00:42:52Ay çok enteresan. Çok enteresan.
00:42:55Bunu çıkardık. Bakın.
00:42:56Kokorece adammış bir ömür.
00:42:59Evet.
00:42:59Kesiyoruz. Bakın.
00:43:05Efendim, kısa bir reklam aramız var. Sakın bizden ayrılmayın.
00:43:08Reklamın ardından tekrar turizm şehri Antalya'dayız.
00:43:13Efendim, kısa bir reklam arasının ardından programımız Antalya'da.
00:43:17Kaldığı yerden devam ediyor.
00:43:19Türk halkı için önemli bir sokak lezzeti.
00:43:22Genelde sevmeyen yoktur.
00:43:23Özellikle böyle akşamları ekmek arası herkes sever.
00:43:26Ailece çıkıp.
00:43:27Evet.
00:43:27Çocuklar, çocuklar.
00:43:28Çocuklar, çocuklar.
00:43:29Çocuklar, çocuklar.
00:43:30Çocuklar, çocuklar.
00:43:31Çocuklar, çocuklar.
00:43:32Çocuklar, çocuklar.
00:43:33Ailece çıkıp.
00:43:34Böyle bildikleri mekanlardan ya da seyyar satıcılardan alıp yemeğe.
00:43:44Ne yapıyoruz burada?
00:43:45Kızartıyoruz.
00:43:46Tabii şu anda kızartıyoruz.
00:43:47İsteyene porsiyonla.
00:43:49İsteyene ekmek arası.
00:43:50Kokoreç severler şu anda ekran başında.
00:43:53Mevlüt Usta'm şöyle görsünler.
00:43:55Mevlüt Usta'm yiyor musun her gün?
00:43:57Vallahi ben her gün yiyorum.
00:44:00Evet.
00:44:01Birazcık böyle.
00:44:02Ben her gün yani yerim yani.
00:44:03Allah'a şükür çocuklarım da yer.
00:44:05Biz kokoreçciyiz yani kokoreç yemeden duramayız ki.
00:44:08Evet duramazsınız mümkün değil.
00:44:09Bana pirzolayı koyarsan pirzolayı yemem kokoreç yerim.
00:44:12Temiz bir kokoreç nasıl anlaşılır?
00:44:14Öncelikle kokmaz.
00:44:15Kokoreçin temizliği bağırsan temizliği nasıl yapılıyor?
00:44:18Nasıl temizlenmeli?
00:44:19O kokoreç kızarmış değil mi?
00:44:21Evet.
00:44:22Eğer bu bağırsak bayat olmuş oysa bu esmer düşer diyor.
00:44:24Yani kızarmaz.
00:44:25Rengini anlıyorsun.
00:44:26Evet kızarıyorsa.
00:44:27Tabii sevmeyenlere biz her zaman saygı duyuyoruz yani.
00:44:30Yani sen niye sevmiyorsun diyemeyiz.
00:44:45Evet ustam ne yapıyoruz?
00:44:47Şu anda yarım ekmeği çıkarıyoruz.
00:44:48Evet.
00:44:49İri kıyım olaraktan.
00:44:50Tabii bu müşterinin isteğine bağlı.
00:44:52İsterse dilimi tam isterek ben arasak orası öyle yer.
00:44:56İsterse istediği şekilde yani nasıl isterse ince kıyım iri kıyım ona göre
00:45:00müşterinin isteğine göre burada tedarik ediyoruz.
00:45:02Nasıl olmalı?
00:45:03En güzel nasıl olur?
00:45:04En güzeli iri kıyımdır.
00:45:05İri kıyımdır.
00:45:06Ekmek arası mı porsiyonla?
00:45:07Ekmek arası da güzeldi.
00:45:08Porsiyon da güzeldi.
00:45:09Aslında kokoreç ekmek arası yani böyle ısıra ısıra.
00:45:13Tadı öyle çıkar değil mi ustam?
00:45:15Evet.
00:45:16Evet şimdi o nedir soğan pişmiş mi?
00:45:18O soğan pişmiş.
00:45:19Pişmiş soğan.
00:45:20Şimdi ben onu porsiyona koyacağım bir de biber koyacağım tamam yeterli zaten.
00:45:22Tamam.
00:45:23Kokoreçte fazla bir şeye gerek yok yani.
00:45:27Ekmeğin içinin kızardığında çok önemli.
00:45:29Evet.
00:45:30Burada ekmeğin kızardığında çok önemli.
00:45:32Ekmeği zaten kokoreçi yediren ekmektir.
00:45:38Değerli izleyenler Antalya'da mükemmel görüntüler kokorecimiz pişiyor.
00:45:42Atomumuzu aldık şimdi atom nedir kokoreç nedir?
00:45:45Kokoreç sadece mum var.
00:45:47Varsak gömlek yanında bir kokoreç ama bu atom içinde sadece uykuluk vardır.
00:45:54Uykuluk var.
00:45:56Şimdi bundan çıkarıp yarım atom porsiyona yapalım mı?
00:46:00Tamam tamam öyle yapalım ustam.
00:46:02Porsiyon yapalım.
00:46:03Porsiyon yapalım.
00:46:04Bir yanda kokoreç bir yanda atom.
00:46:06Evet nar gibi kızarmış bakar mısınız?
00:46:08Güzelliğe şu anda var ya kokoreç severler.
00:46:11Ah ah diyor Mevlüt ustam orada olsak da şu kokorecin tadına biz de baksak.
00:46:16Hani nerede uykuluk?
00:46:19Bunu nasıl sarıyorsunuz böyle?
00:46:22Uykuluk.
00:46:23Hangisi uykuluk beyaz?
00:46:24Bunlar uykuluk.
00:46:25Bunlar uykuluk.
00:46:26Kokoreç hangisi?
00:46:27Dışındaki kokoreç içindeki uykuluk.
00:46:30Gömlek yanında uykuluk.
00:46:32Uykuluk dışında varsak.
00:46:34Varsa sarılıyor tamam.
00:46:44Şimdi ben size diri kıyım yapacağım.
00:46:48Diri kıyım bence diri kıyım budur bakın.
00:46:52Eğer kokoreç yemek istiyorsan.
00:46:58Bundan fazlasını istemeyeceksin.
00:47:00Budur.
00:47:01Kokoreç yemek istiyorsan bundan fazlasını istemeyeceksin.
00:47:04O nedir ustam?
00:47:05Tuz.
00:47:06Başka?
00:47:07Sadece kimyon.
00:47:09Kokorecin olmazsa olmazı.
00:47:11Kekiğin müşterinin kendisine kalmış bir şey.
00:47:13Kimyon mutlaka olacak.
00:47:14Kimyon zaten kimyon olmazsa olmazı bunun.
00:47:17Bakın şu anda ben bu ekmeği ısıttım.
00:47:19Tamam mıdır?
00:47:20Hazır mı?
00:47:21Hazırdır.
00:47:23Değerli izleyenler kokoreç sevmeyen var mı?
00:47:25İsteyene ekmek arası, isteyene porsiyon.
00:47:27Ama şimdi porsiyon olarak isterseniz sunumu son derece özel.
00:47:33Bu nedir ustam güveç mi?
00:47:35Evet.
00:47:36Bu güveçte.
00:47:37Evet.
00:47:39Burada sunum tahtamız var.
00:47:42Baharatlarımız var.
00:47:43Kimyon mutlaka olacak değil mi?
00:47:45Kimyonu biz porsiyonda atmıyoruz.
00:47:47Bunlar kendileri atıyorlar porsiyonu.
00:47:49Pul biberimiz var.
00:47:50Bu nedir?
00:47:51Kekik mi?
00:47:52O da kekik.
00:47:53Arzuya göre.
00:47:55İsteyen efendim baharatla lezzetlendirebilir kokorecini.
00:47:59Evet.
00:48:01Anladığım kadarıyla iri kıyım kokoreç daha makbul.
00:48:03Evet.
00:48:04Bir tane ömreli kokoreci atmış.
00:48:06Mevlüt ustamız öyle söylüyor.
00:48:07İri kıyım kokoreç
00:48:08İri kıyım kokoreç
00:48:09Daha iyi oluyormuş.
00:48:10Aslında daha böyle tadı çıkıyormuş.
00:48:13Evet.
00:48:14Pidemiz var.
00:48:16Porsiyonda.
00:48:19Diğerinde ekmek var.
00:48:20Bunda pide var.
00:48:21Görüntü çok güzel.
00:48:22Pidelerimizi ısıttı.
00:48:23Görüntüyü şöyle yapalım.
00:48:24Şahane.
00:48:27Şu şekilde.
00:48:28Şahane.
00:48:29Ustam şöyle alalım.
00:48:30Şöyle alalım.
00:48:31Bunu da şöyle bırakıyoruz.
00:48:32Mükemmel bir görüntü.
00:48:33İsteyene ekmek arası.
00:48:35İsteyene porsiyon.
00:48:43Değerli izleyenler.
00:48:44Mevlüt ustamda lezzetler asla ve asla bitmiyor.
00:48:47Atom yapıyoruz ama bu atom farklı bir atom.
00:48:49Soslu atom.
00:48:50Soslu atom yapıyoruz.
00:48:51Ekmek arası.
00:48:53Tabi bunda da yine aynı şekilde ekmeğin kızardığınız çok önemli.
00:49:07O nedir ustam?
00:49:08Bu soslu atom.
00:49:09Bu.
00:49:10Soslu atom.
00:49:11Kızarmış atom var.
00:49:12Soslu atom var.
00:49:13Bunu buradan böyle aldığımız zaman direk
00:49:17Buraya
00:49:18Bakın.
00:49:19Şu şekilde.
00:49:20Bakın.
00:49:21Bunun içinde.
00:49:22Bu haşlanmış atom değil mi?
00:49:23Tabi bu.
00:49:24Bir de o kızarmış olan.
00:49:25Fırında pişiyor.
00:49:26Fırında pişiyor.
00:49:27Fırında çıktığın kere bir de sosun içinde pişiyor.
00:49:29Ha fırından aldığımız atomları sosun içine atıyoruz.
00:49:32Orada pişiyor.
00:49:33Doldu.
00:49:34Yumuşuyor.
00:49:35Seviliyor mu bu?
00:49:36Tabi.
00:49:37Seven de var.
00:49:38Sevmeyen de var.
00:49:39Yani bence kızarmış olan çıtır çıtır.
00:49:40Çok daha güzel değil mi?
00:49:41İçinde sertlik, yumuşaklık, damak tadı güzel gelirse yiyemem.
00:49:43Şimdi Mevlüt ustam kokoreç nasıl olmalı?
00:49:45Böyle çıtır çıtır olmalı değil mi?
00:49:47Tabi.
00:49:48Kokoreç.
00:49:49Nasıl gelmeli?
00:49:50Demin ben bir şey söyledim.
00:49:51Kokoreçi ekmeği çıtır çıtır olmalı.
00:49:54Kokoreç kendisi değil.
00:49:55Ama böyle kızarınca kokoreç de çıtır çıtır oluyor.
00:49:58Bakın.
00:49:59Böyle görüntüsü daha güzel bence.
00:50:01Ama bunun da seveni var.
00:50:02Bunun da müdahalemi çok.
00:50:04Kimyon mutlaka oluyor.
00:50:05Kimyon mutlaka olması lazım.
00:50:07İster kızarmış olsun.
00:50:08Şahane.
00:50:10Evet.
00:50:11Değerli izleyenler.
00:50:12Lezzet şölenimiz devam ediyor.
00:50:14Sakatat sevenler için burası adeta cennet.
00:50:17Şimdi kokoreçlerimizi atomuzu yaptık.
00:50:19Söğüş hazırlıyoruz.
00:50:21Evet ustam.
00:50:22Söğüş nedir?
00:50:23Söğüş nedir?
00:50:24Söğüş buzuk kellesinden yapılmış sokak lezzeti.
00:50:30Sokak lezzeti.
00:50:31Zaten sokak lezzeti adına yok yok.
00:50:33Sokak lezzeti konusunda gerçekten bir marka değil.
00:50:37Konusunda gerçekten bir marka yaratmış.
00:50:39Antalya'da bir marka olmuş.
00:50:41Hazırlayalım o zaman.
00:50:42Tabii hemen.
00:50:43Söğüşümüzü de.
00:50:44Hemen hazırlayalım.
00:50:45Bugün seni yorduk ustam.
00:50:4613 yaşından beri ustam bu işin içinde.
00:50:50Vallahi bravo.
00:50:51Bir ömür.
00:50:53Yanak.
00:50:54Ben bunu birleştiriyorum.
00:50:55Bunu genellikle ayrı yaparlar.
00:50:56Bu iç yanak.
00:50:57Bu dış yanak.
00:50:58Kuzu yanağı mı?
00:50:59Tabii kuzu yanağı.
00:51:00Ben bunu genellikle ayırmam.
00:51:07Kuzu dildir.
00:51:08Kuzu dili.
00:51:09Kuzu dili.
00:51:14Bu gözü.
00:51:16Kuzu gözü.
00:51:19Evet bakın şimdi.
00:51:20Kuzu beyni.
00:51:21Bir dakika şimdi izleyenler bir görsün.
00:51:23Kuzu beyni.
00:51:24Bakın bunun beyaz olmasına çok dikkat edin.
00:51:27Evet.
00:51:28Bazı yerlerde değişik değişik enter oluyor da.
00:51:31Ama beyaz olması daha iyi mahkûmdur yani.
00:51:34Hemen anlıyor musun?
00:51:35Kuzu ciğeri mi?
00:51:36Dana ciğeri mi?
00:51:37Kuzu beyni mi?
00:51:38Dana beyni mi?
00:51:39Taze mi?
00:51:40Bayat mı?
00:51:41Hemen anlıyorsun.
00:51:42Taze mi bu?
00:51:43Nereden anladın?
00:51:44Şöyle kırmızı kırmızı olmasından.
00:51:45Tabii taze.
00:51:47Kuzu beyni.
00:51:49Yapacağım öncelikle maydanoz.
00:51:51Maydanoz.
00:52:02Şimdi önce yanağı doğruyoruz.
00:52:06Bunun özelliği nedir?
00:52:08Çok ince doğranmasıdır bunun.
00:52:10Evet.
00:52:14Göz.
00:52:15Şöyle bir göster ya ustam göz.
00:52:17Derler ya gözünü yağını yiyeyim derler ya.
00:52:19Ben hiç sevmem o lafı ben gözünü yağını yiyeyim.
00:52:21O ne demek usta?
00:52:23Ben hiç sevmiyorum o lafı.
00:52:25Evet şimdi bu dilin yarısını bir yarıma yarısını bir yarıma yapıyoruz.
00:52:31Çok mu oluyor?
00:52:32Evet evet bir türlü fazla oluyor zaten.
00:52:34Tamam.
00:52:35Gerek yok bu şekilde.
00:52:50O kadar çok koydun ki malzemeyi.
00:52:52Şimdi göstereyim.
00:52:54Şimdi toz.
00:52:56Toz tamam.
00:53:00Olmazsa olmaz kimyon.
00:53:03Kimyon zaten hem kokoreçte hem de suyu işte bol bol kullanılıyor.
00:53:06Bu da pul biberi.
00:53:09Genellikle yerler aslında da.
00:53:13Nasıl yeniyor Mevlüt Usta ama o kadar dolu ki.
00:53:16Bakın şu şekilde.
00:53:17Ben bunu hayatta yiyemem.
00:53:18Çok fazla bu.
00:53:19Tek kişilik mi?
00:53:20Tek kişilik bu.
00:53:21Doyurucu mu?
00:53:22Evet.
00:53:23Çok doyurucu.
00:53:24O zaman yiyeyim.
00:53:26Ay görüntü çok güzel.
00:53:27Görüntü çok güzel.
00:53:28Şahane.
00:53:30Ama bunu yerken böyle dökülmüyor mu?
00:53:32Dökülmez o.
00:53:34Ben şöyle bırakayım.
00:53:37Burada kokoreç var, atom var, söğüş var, köfte var, sucuk var ve şırdan var.
00:53:43Şırdana gelelim.
00:53:44Her türlü sokak lezzeti var.
00:53:45Onu da sizlere gösterelim.
00:53:46Şırdana gelelim şimdi.
00:53:47Evet.
00:53:48Şırdan.
00:53:49Şimdi Adana'nın şırdanı.
00:53:52Sokak lezzetinin bir numaralı yiyeceğidir.
00:53:54Şimdi Adana'nın olmazsa olmazı.
00:53:56Adana'nın meşhur yemeğinden biri.
00:53:59Adanalılar çıldırıyor şırdan için.
00:54:01Şırdansız yapamıyor.
00:54:02Şırdanın bağımlısı Adana halkı.
00:54:05Bu şırdan deyince aklına ne geliyor?
00:54:07Kuzunun midesi.
00:54:08Kuzunun midesi.
00:54:09Kuzunun midesinde yapılan her kuzuda bir tane bulunur zaten.
00:54:12Şimdi şırdan nedir?
00:54:13Bilen var, bilmeyen var.
00:54:14Daha önce tadan var, tatmayan var.
00:54:17Efendim enteresan bir yöresel lezzet.
00:54:20Sokak lezzeti Adana'ya özgü.
00:54:22Evet Adana'ya özgü bir lezzet.
00:54:23Kesinlikle Adana'ya özgü.
00:54:24Adana'da şırdan yetişmiyor.
00:54:26Gerçekten dayanmıyor.
00:54:27Kuzunun midesi mi?
00:54:28Midesi.
00:54:29Kuzunun midesi.
00:54:30Kuzunun midesi.
00:54:31Açalım bakalım.
00:54:32Şırdan nasıl?
00:54:34Evet.
00:54:35Şöyle bir karıştıracağım.
00:54:37Bakın şimdi.
00:54:39Efendim göreceksiniz.
00:54:40Çok enteresan.
00:54:42Bakın.
00:54:43Şırdan budur.
00:54:47Evet ustam şu anda herkes merak ediyor.
00:54:49Şimdi şırdanın görüntüsü enteresan.
00:54:51Böyle daha önce tatmayanlar eminim var.
00:54:53Bilmeyenler var ama ismini mutlaka duymuşsunuzdur.
00:54:56Evet sunumu hazırlayalım.
00:54:58Tamam.
00:54:59Şimdi sunumu hazırlarken.
00:55:02Evet.
00:55:04Şu anda bir tane alalım.
00:55:08Şu şekilde alıyoruz.
00:55:09Bakın.
00:55:10Sever misin ustam?
00:55:11Ben severdim oradan.
00:55:12Yiyemiyorum.
00:55:13Evet.
00:55:15Şu ipini alıyoruz buradan.
00:55:16Çekiyoruz.
00:55:17Bakın.
00:55:18Dikiliyor.
00:55:19Pişmeden önce.
00:55:20Tabii.
00:55:21Tamam.
00:55:22Ondan sonra yanına kimyon ekliyoruz.
00:55:23Kimyon mutlaka oluyor.
00:55:25Kokoreç de.
00:55:27Su işte.
00:55:28Yanına bir tane limon koyuyoruz.
00:55:29Şırdanda her türlü sakatatta kimyon mutlaka oluyor.
00:55:31Böyle servis var.
00:55:32Evet.
00:55:33Evet efendim.
00:55:34Bakalım şırdanın içinde neler var.
00:55:39Of of of.
00:55:40Şu.
00:55:41Şu güzellik var ya.
00:55:42Bakın.
00:55:43Evet şırdanın içi.
00:55:44Böyle.
00:55:45Pilav gibi.
00:55:46Tane tane tane tane.
00:55:47Düşmezse zaten.
00:55:48Bakın.
00:55:49Tam kıvamında.
00:55:50Tam kıvamında.
00:55:51Bu şekilde.
00:55:52Mükemmel pişmiş.
00:55:53Olması lazım.
00:55:56Doğayan Usta.
00:55:57Yılların Ustası.
00:55:58Mevlüt Ustamıza.
00:55:59Ben çok teşekkür etmek istiyorum.
00:56:01Bu mükemmel lezzetleri tanıtmamıza vesile olduğu için.
00:56:04Ustam.
00:56:05Emeğine sağlık.
00:56:06Sağ olun.
00:56:07Seni yorduk.
00:56:08Hakkını helal et.
00:56:09Evet.
00:56:10Beyaz TV ekranları başında bizi izleyenlere.
00:56:13Mükemmel.
00:56:14Saka tatlar eşliğinde sevgilerimizi selamlarımızı yollayalım.
00:56:17Evet.
00:56:18Herkesi bekliyoruz değil mi?
00:56:19Evet.
00:56:20Herkesi bekliyoruz.
00:56:21Antalya'ya geldiğinizde mutlaka orayı pişman olmayacaksınız.
00:56:24Her şey şahane ve çok temiz.
00:56:26Şehrin en iyi kokoreççisi.
00:56:39Kelle paça sevenler ekran başına.
00:56:44Efendim Antalya'da mükemmel bir lezzet durağındayız.
00:56:47Yılların Ustası Ali Ustamızın misafiriyiz.
00:56:50Burada Ali Ustamız enfes kelle paça yapıyor.
00:56:54Efendim onun çorbaları inanılmaz lezzetli.
00:56:57Antalya'ya yolu düşenler, Antalya'ya tatile gelenler onun çorbalarını özellikle kelle paçasını içmeden buradan asla ayrılmıyor.
00:57:04Ancak sadece çorba değil Ali Ustamızın olayı.
00:57:07Efendim burada enfes pideler yapıyor Ustamız.
00:57:10Izgaralar yapıyor.
00:57:11Kebaplar yapıyor.
00:57:12Ve hepsi tadından yenmiyor.
00:57:14Evet Ali Ustam merhabalar.
00:57:16Merhabalar.
00:57:17Hoş geldiniz.
00:57:18Hoş bulduk.
00:57:19Nasılsın iyi misin?
00:57:20Çok şükür.
00:57:21İyiyiz.
00:57:22Sizler de iyisiniz inşallah.
00:57:23Valla bizler de iyiyiz.
00:57:24Antalya'ya gelince enerjimiz yükseliyor.
00:57:25Antalya çok güzel bir şehir.
00:57:26Şimdi Ali Ustamız tokatlı.
00:57:28Kameramanım Bekir de tokat zileli.
00:57:30Zaten birbirlerini görünce hemen bir ısındılar.
00:57:32Kaynaştılar.
00:57:33Ne oluyor böyle tokatlı tokatlı?
00:57:35Hemen enerji çekiyor.
00:57:36Hemen çekiyor.
00:57:37Kan çekiyor değil mi?
00:57:38Kan çekiyor.
00:57:39Bekir de bizim bir mutlu oluyor.
00:57:40Zaten son zamanlarda gittiğimiz her yerde bir tokatlı mutlaka karşımıza çıkıyor.
00:57:43Olur illa ki çekerim.
00:57:44Mıknatıs gibi.
00:57:45Şimdi Ali Ustam çorbaların efsane.
00:57:47Izgaraların, kebapların efsane.
00:57:50Ama senin çorbaların inanılmaz lezzetli.
00:57:52Özellikle de kelle paçan.
00:57:54Evet kelle paçanımız Antalya'da bir ilk.
00:57:57Çok seviliyor.
00:57:58Tabii ki bir ilk.
00:57:59Bir ilk.
00:58:00Biz her zamanki gibi kellemizi soğuktan.
00:58:03Hani normal.
00:58:04Bu nedir bu Ali Ustam?
00:58:05Bu kelle etimiz.
00:58:06Kelle eti.
00:58:07Ne var bunda?
00:58:08Kelle mi var?
00:58:09Tamamen kelle eti var.
00:58:10Kelle'den başka hiçbir şey yok mu?
00:58:11Kelle'den başka hiçbir şey yok.
00:58:12Paça nerede?
00:58:13Paça da içinde.
00:58:14Kaynıyor tabii.
00:58:15İçinde de.
00:58:16Beraber kaynıyor.
00:58:17Sen bunu dondurdun mu şimdi?
00:58:18Kesinlikle donuk değil bu.
00:58:19Ne kellesi bu?
00:58:20Bu dana kellesi.
00:58:21Dana kellesi.
00:58:22İçinde paça var.
00:58:23Paça da var.
00:58:24Paça kaynıyor.
00:58:25Nasıl kaynıyor o paça?
00:58:26O şöyle kaynıyor.
00:58:27Bilek odunumuzda ve kara fırında.
00:58:30Evet değerli izleyenler.
00:58:31Yılların ustası Ali Ustamızla birlikte kelle paça yapıyoruz.
00:58:34Enteresan görüntüler ama.
00:58:36Efsane çorba yapıyoruz.
00:58:37Şimdi bu donmuş değil mi?
00:58:39Belma Hanım bu donuk değil.
00:58:40Allah Allah.
00:58:41Ben donmuş zannettim.
00:58:42Bu tamamen kolajen.
00:58:44Ve kolajenle birlikte soğuk havada muhafaza ettiğimiz zaman birbirine etler yapışıyor.
00:58:50Evet.
00:58:51Kolajen birbirini tutuyor.
00:58:52Burada etimizin suyu burada.
00:58:55Evet.
00:58:56Bu tamamen kolajen.
00:58:57Bıçakla kesilip.
00:58:58Ay bu nasıl güzel.
00:58:59Bir daha sallar mısın?
00:59:00Çok hoşuma gitti izlemek.
00:59:02Bu nedir şimdi?
00:59:03Etin suyu.
00:59:04Etin suyu.
00:59:05Kolajen.
00:59:06Şöyle bir salla Ali Ustam ya.
00:59:07Evet.
00:59:08Çok güzel ya.
00:59:09Şov var şov.
00:59:10Burada şov var.
00:59:14Burada tamamen kelle var.
00:59:15Kolajen var.
00:59:16Hangisi kolajen?
00:59:17Kolajen şu parlak olan yerler kolajendir zaten.
00:59:19Acaba o kolajen ne işe yarar?
00:59:21Kolajen vücuttaki bütün dirençleri yükseltir.
00:59:23Evet.
00:59:24Hastalığı önler.
00:59:25Hastaysanız iyileştirir.
00:59:26Evet.
00:59:27Kadınları güzelleştirir.
00:59:28Her şeyi yapar.
00:59:29Öyle botoksa falan gerek kalmaz.
00:59:31Hiç gerek yok.
00:59:32Hanımlar botoksa para vermeyin.
00:59:33Binlerce lira.
00:59:34Vallahi çok pahalandım.
00:59:35Zaten görüyor musun?
00:59:36Görüyorsunuz.
00:59:37Evet.
00:59:38Şifa.
00:59:39Lezzet şifa.
00:59:40Yani kolajenin olduğu bu.
00:59:41Yani kokmaz.
00:59:42Kolajen burada mı burada mı şimdi?
00:59:43İkisinin içinde.
00:59:44İkisinin içinde.
00:59:45Beraber kaynadığı için.
00:59:46Ha doğru.
00:59:47Etin suyu tabii.
00:59:48Onda da var.
00:59:49Daha çok hangisinde var?
00:59:50Bunda var kolajen.
00:59:51Daha çok bunda var kolajen.
00:59:52Tabii tabii.
00:59:53Şimdi kelle paça yapıyoruz.
00:59:54Ali ustacığım kolay gelsin.
00:59:55Başlayalım.
00:59:56Teşekkür ederim benim hanımım.
00:59:57Ay mükemmel.
00:59:58Bunu böyle ızgaraya koyup bütün halde de yiyebiliyoruz.
01:00:04Söğüşünü yapabiliyoruz.
01:00:05Evet.
01:00:06İsteğe göre.
01:00:07Benim hanımım kolajen.
01:00:08Evet kesinlikle.
01:00:09İstiyorum o kolajenden.
01:00:10Bu kolajeni zaten yediğin zaman anlayacaksınız.
01:00:11Vallahi Ali ustam hanımlar şimdi botoksu yaptırınca böyle binlerce lira para veriyorlar.
01:00:12Aslında bol bol kelle paça yapıyoruz.
01:00:14İçinden hiç gerek yok.
01:00:15Dolal Botoks hem şifa hem lezzet.
01:00:16Bir de Türk halkı kelle paçayı çok seviyor.
01:00:17İşkembeyi seviyoruz.
01:00:18Kelle paçayı seviyoruz.
01:00:19Etlerimizi bu şekilde doğruyoruz.
01:00:20Evet.
01:00:21Bir kişiye bu kadar et veriyoruz.
01:00:22Tamam.
01:00:23O kadar et veriyoruz.
01:00:24Yeter.
01:00:25Bu kadar.
01:00:26Bu kadar.
01:00:27Bu kadar.
01:00:28Bir tane daha.
01:00:29Bu kadar.
01:00:30Bu kadar.
01:00:31Bu kadar.
01:00:32Bu kadar.
01:00:33Bu kadar.
01:00:34Bu kadar.
01:00:35Bu kadar.
01:00:36Bu kadar.
01:00:37Bu kadar.
01:00:38Bu kadar.
01:00:39Bu kadar.
01:00:40Bu kadar.
01:00:41Bu kadar.
01:00:43Yani, porsiyonlarımız da boldur.
01:00:46Tek kişilik mi bu?
01:00:47Yok, iki kişilik ayarlayacağım.
01:00:48İki kişilik o?
01:00:49Aynen.
01:00:50Selma Hanım, buyurun.
01:00:51Ay, lokum gibi, kaymak gibi.
01:00:53Ay, bu nasıl güzel bir görüntü.
01:00:55Gerçekten vitamin deposu.
01:00:57Kesinlikle.
01:01:03Evet, değerli izleyenler.
01:01:05Antalya'da Ali Usta'mızın, çok değerli Ali Usta'mızın mekanında...
01:01:09...mükemmel görüntüler, kelle paça yapıyoruz.
01:01:12Aman Allah'ım, Ali Usta'm ne yaptın?
01:01:14Buralar alev aldı.
01:01:15Bu ayrı bir şey oldu.
01:01:16O kadar lezzetli bir çorba ki, buralar alev alıyor.
01:01:39Efendim, kısa bir reklam aramız var.
01:01:52Sakın bizden ayrılmayın.
01:01:53Reklamın ardından tekrar turizm şehri Antalya'dayız.
01:01:57Efendim, kısa bir reklam arasının ardından programımız Antalya'da.
01:02:02Kaldığı yerden devam ediyor.
01:02:04Baba, bol bol yedik.
01:02:06Evet, tokat kebabını zaten yediyseniz, Selma Hanım.
01:02:08Tokat kebabını yedik.
01:02:10Bu nedir?
01:02:11Bunda biber salçası, pul biber, karabiber var.
01:02:15Ama yani ben doğalım diyorum.
01:02:17Nasıl güzel rengi var.
01:02:18Onu ekmeğe sür, ye.
01:02:20Aynen.
01:02:21Ayrı bir ezme salatamız da masada.
01:02:24Tamam.
01:02:25Onu da göreceksiniz.
01:02:26O da özeldir.
01:02:27Değerli izleyenler, Ali ustamız iki türlü kelle paça yapıyor bize.
01:02:41Efendim, bu taraf yani salçalı olan antep usulü, diğeri sade olan kelle paça.
01:02:46Kendi suyunda kolajenli kesmiş olduğumuz.
01:02:49Hangisi seviniyor?
01:02:50En çok giden bu.
01:02:51Sade olan, klasik.
01:02:52Klasik.
01:02:58Bu pişti.
01:02:59Ne yapıyoruz şimdi usta?
01:03:00Bunları şimdi sunuma hazırlayalım.
01:03:02Sunuma hazırlayalım.
01:03:03Piyaselerimiz çok güzel oldu.
01:03:05Evet, sağanlarımız çok güzel.
01:03:07Tereyağımız da cosladı.
01:03:27Mükemmel görüntüler.
01:03:28Vallahi ben de bayağı emek verdim, sevgimi kattım.
01:03:34Aynen.
01:03:35Sevgimi kattım.
01:03:36Evet.
01:03:37Evet.
01:03:38Evet.
01:03:39Evet.
01:03:40Evet.
01:03:41Evet.
01:03:42Evet.
01:03:43Evet.
01:03:44Evet.
01:03:45Evet.
01:03:46Evet.
01:03:47Evet.
01:03:48Evet.
01:03:49Evet.
01:03:50Evet.
01:03:51Evet.
01:03:52Evet.
01:03:53Evet.
01:03:54Evet.
01:03:55Evet.
01:03:56Evet.
01:03:57Evet.
01:03:58Evet.
01:03:59Evet.
01:04:00Evet.
01:04:01Evet.
01:04:02Evet.
01:04:03Evet.
01:04:04Evet.
01:04:05Evet.
01:04:06Evet.
01:04:07Evet.
01:04:08Evet.
01:04:09Evet.
01:04:10Evet.
01:04:11Evet.
01:04:12Evet.
01:04:13Evet.
01:04:14Evet.
01:04:15Evet.
01:04:16Evet.
01:04:17Evet.
01:04:18Evet.
01:04:19Evet.
01:04:20Evet.
01:04:21Evet.
01:04:22Evet.
01:04:23Evet.
01:04:24Evet.
01:04:25Evet.
01:04:26Evet.
01:04:27Evet.
01:04:28Evet.
01:04:29Evet.
01:04:30Evet.
01:04:31Evet.
01:04:32Evet.
01:04:33Evet.
01:04:34Evet.
01:04:35Evet.
01:04:36Evet.
01:04:37Evet.
01:04:38Evet.
01:04:39Evet.
01:04:40Evet.
01:04:41Evet.
01:04:42Evet.
01:04:43Evet.
01:04:44Evet.
01:04:45Evet.
01:04:46Evet.
01:04:47Evet.
01:04:48Evet.
01:04:49Evet.
01:04:50Evet.
01:04:51Evet.
01:04:52Evet.
01:04:53Evet.
01:04:54Evet.
01:04:55Evet.
01:04:56Evet.
01:04:57Evet.
01:04:58Evet.
01:04:59Evet.
01:05:00Evet.
01:05:01Evet.
01:05:02Evet.
01:05:03Evet.
01:05:04Evet.
01:05:05Evet.
01:05:06Evet.
01:05:07Evet.
01:05:13Evet.
01:05:19Sağlı dolmalar, soğuk sıcak içecekler.
01:05:22Buyurun Ali Usta da.
01:05:24Yerim ben seni süpersin.
01:05:26Peki, şimdi yedik içtik masamızda.
01:05:29İşte pideler kaldı, kebaplar kaldı, salatalar kaldı.
01:05:33Ne yapacağız?
01:05:34Çocuklar için ne var?
01:05:36Ne var?
01:05:37Sen diyordun ya, kalanlar çocuklara ne yapılır?
01:05:40Paket.
01:05:41Paket yapılır.
01:05:42Söyle, kalanlar çocuklara paket yapılırdı.
01:05:45Kalanlar çocuklara paket yapılır.
01:05:49Yerim ben seni.
01:05:50Efendim işte babanın yanında, 25 yıllık ustanın yanında yetişiyor.
01:05:54Doğuştan esnaf değil mi Ali Usta?
01:05:56Tabii, çekecekten yetişecek.
01:05:57Senden son bir şey rica ediyorum.
01:05:58Bize bir esnaf olacak.
01:05:59Evet inşallah inşallah.
01:06:00Çok tatlı maşallah, çok da zeki.
01:06:02Çok teşekkür ediyorum sana.
01:06:04Senden son bir şey rica ediyorum.
01:06:06Şöyle kameraya bak.
01:06:07Bel ma belenli geziyoruz de.
01:06:10Bel ma belenli geziyoruz.
01:06:13Şöyle bir el salla, hadi seni uğurlayalım.
01:06:17Efendim şimdi Ali Usta'mızın enerjisi çok iyi.
01:06:19Çok güler yüzlü ve gerçekten çok başarılı bir usta.
01:06:23Onun o güzel enerjisi, güler yüzlü ustalığı tabii ki yaptığı çorbalara, pidelere, kebaplara yansıyor.
01:06:29Burada bir aile işletmesi var.
01:06:31Son derece sıcak, samimi bir ortam var.
01:06:33İşte Çınar'ı gördünüz, sizlerle tanıştırdık.
01:06:36Eşi Gül de öyle son derece güler yüzlü.
01:06:38Ali Usta'mıza burada yardımcı.
01:06:40Ve her şey çok güzel.
01:06:42Ali Usta'm sadece güzel olmayan şu var.
01:06:45Şimdi bu nedir?
01:06:46Benim elimde kocaman bir kelle paça çorbası tabağı vardı.
01:06:49Birden o gitti, onu aldınız masaya gelirken.
01:06:51Belmi Hanım ilk önce müşterimiz geldiği zaman, çorba istediği zaman biz bunu tadımlık gönderiyoruz.
01:06:56Evet.
01:06:57Beğenmediyse yemiyor.
01:06:59Evet.
01:07:00Beğenirse devamlı geliyor.
01:07:01O halde Gül'cüğüm biz alalım.
01:07:03Büyüklerimizi alalım.
01:07:04Soğanlarımızı, büyük çorbalarımızı ama bu da müthiş bir sempati gerçekten.
01:07:08İnsanı gülümseten bir detay.
01:07:10Kesinlikle.
01:07:11Şaşırmamak mümkün değil.
01:07:12Düşünsenize buraya açsınız, çok seviyorsunuz kelle paçayı, kelle paça içmeye geliyorsunuz.
01:07:18Sipariş veriyorsunuz, bir bakıyorsunuz minik minik kelle paçalar önünüze geliyor.
01:07:23Aaa dalga mı geçiyorsun falan derim yani ben.
01:07:26Şimdi siz bunu biliyorsunuz mesela geldiniz, yediniz.
01:07:29Arkadaşınızı getiriyorsunuz, diyorsunuz ki çok kelle paçayı yapan yer var.
01:07:33Evet şöyle bir karıştırayım, izleyenler de görsün.
01:07:36Arkadaşıyla gelen kişi, Allah Allah sen bizi buraya getirdin ama.
01:07:40Ne kadar cimrisin.
01:07:41Nasıl bir çorba?
01:07:42Bize soruyorlar.
01:07:43Fiyatı düşük.
01:07:44Arkadaşımız öyle getiriyor.
01:07:45Para yok.
01:07:46Tabi tabi.
01:07:47Anca bu kadar küçük bir porsiyon ısmarlayabiliyorum.
01:07:50Aaa çok iyi ya ilk defa böyle bir şey görüyorum.
01:07:52Gerçekten çok iyi olmuş.
01:07:54Ali ustamız da hakkını veriyor, vallahi veriyor.
01:07:57Şimdi pidelerin, lahmacunun, kebap aslında kebap çeşidi çok fazla ama masamızı almadı.
01:08:03Tabii sığmadığı için getirmedik.
01:08:04Evet.
01:08:05Ve adınamız, urfamız, köftemiz, tavuk şişimiz, kanatımız, her şeyimiz aynı şekilde.
01:08:10Tavuk da var.
01:08:11Tabi ki.
01:08:12Tabağımız bu şekilde gelir.
01:08:13Evet.
01:08:14Pideler burada mı yapılıyor?
01:08:15Tabi tabi.
01:08:16Ay kendiniz yapıştınız.
01:08:17Zaten ilk geldiğin zaman servisle birlikte balon lavaş gelir.
01:08:20Evet.
01:08:21Servise gelene kadar, tabi tabi insanlar kan şekerini düşürme amacıyla önce atıştırmalık
01:08:26lavaşla, sıcak lavaşla birlikte mezelerini yerler, salatasını yerler.
01:08:30Sonra yemeklerimiz gelir.
01:08:35Ali ustamızın ellerine sağlık.
01:08:37Yiyenlere afiyet olsun.
01:08:39Ali ustam çok teşekkürler.
01:08:40Ben teşekkür ederim.
01:08:41Çok keyifli bir sohbet.
01:08:42Çok güzel ağırlık.
01:08:43Geldiniz.
01:08:44Bizi gururlandırdınız.
01:08:45Mutlu olduk.
01:08:46Efendim zaman su gibi akıp geçti.
01:08:48İstemeyerek bugün de programımızın sonuna geldik.
01:08:51Güzel bir bölüm oldu.
01:08:53Umarım beğenmişsinizdir.
01:08:54Bir dahaki bölümde yurdumuzun farklı cennet köşelerinde tekrar sizlerle birlikte
01:09:00olmayı ümit ediyoruz.
01:09:01Görüşünceye dek kendinize çok iyi bakın.
01:09:04Hoşça kalın.
01:09:05Sevgiyle kalın.