Benjamin Vienne de l'Atelier des Saveurs à Bois-Grenier (59)
Catégorie
🛠️
Style de vieTranscription
00:00Bonjour, je m'appelle Benjamin Vienne et vous êtes à l'Atelier des Saveurs Boulangerie-Pâtisserie à Boisgrenier.
00:06Nous sommes boulangers à Boisgrenier depuis 1867, c'est ma femme et moi la cinquième génération.
00:13Chez nous, les gaufres étaient là avant moi, elles étaient faites bien avant que moi j'en fasse,
00:18donc ça doit faire des dizaines d'années je suppose, c'est un produit de tradition.
00:23Pour les ingrédients, on essaie de plus en plus et on le fait des produits locaux,
00:29notamment la farine. On travaille avec le moulin de Labassé, avec lequel ça se passe très bien.
00:35On a un produit fiable, régulier et de qualité.
00:41Devant le nombre de produits qu'on doit proposer aujourd'hui,
00:45on a choisi pour la gaufre de garder un produit de tradition et de garder cette continuité de la gaufre à la vergeoise.
00:54Cette unique parfum et de se concentrer sur ça.
00:57Pour moi, le secret d'une bonne gaufre, c'est le tour de main et de sentir le produit.
01:06Mais c'est vrai pour tous les produits de boulangerie et de pâtisserie,
01:09bien plus qu'une recette, bien plus que des temps, etc.
01:13C'est vraiment à la sensation et à l'expérience qu'on fait quelque chose,
01:17que ce sera nos gaufres et non pas une gaufre lambda artisanale.