👉 El índice de inflación a nivel nacional muestra un incremento, impulsado principalmente por el aumento en los precios de la carne. En Buenos Aires, los costos de productos como el asado y el pollo han subido entre un 8% y un 10% durante marzo. Este fenómeno afecta al consumo, con clientes optando por cortes más económicos y promociones para mitigar el impacto en sus bolsillos. Osvaldo, carnicero local, destaca que la demanda se mantiene pero con menor cantidad comprada debido a la presión económica.
🗣️ Antonio Laje
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00:00Se conoce el índice de inflación a nivel nacional, recuerde que esta semana ya se conoció con baja el de la Ciudad de Buenos Aires.
00:08El índice a nivel nacional se lo espera un poco mayor que el mes anterior, hasta hablamos de febrero,
00:15donde esto que estás viendo es protagonista principal de lo que es todo el rubro al menos de alimentos y bebidas,
00:23la carne con un 30% prácticamente de ponderación dentro de lo que es este índice.
00:30Paula Wilberger, buen día.
00:34¿Cómo estás, Antonio? Y claro, te estamos mostrando imágenes de carne en una carnicería
00:39que es uno de los productos justamente que es fundamental en este índice de inflación.
00:46Vamos a hablar de aumentos, vamos a hablar de precios.
00:49Por ejemplo, en este lugar donde estamos trabajando se registró el último aumento la semana pasada
00:54entre un 8 y un 10%, aumentos que ya vienen desde los meses anteriores, por supuesto,
01:00pero es el último que se ha registrado y eso obviamente va a influir en el número que conozcamos hoy.
01:06Estamos con Osvaldo, aquí trabaja también atendiendo a la gente y está muy al tanto de los precios,
01:12de lo que lleva la gente y de lo difícil que está, por eso tantas promociones y ofertas
01:17para que no se corte la cadena de consumo. Te dejo en contacto con él.
01:22Hola, buenos días.
01:23Buen día, ¿cómo estás? Gracias por recibirnos allí.
01:27Más allá de lo que fue la suba durante febrero, que aparentemente fue bastante notoria, me dirás vos,
01:33¿qué porcentaje de aumento tuvieron? ¿Qué es lo que es esto?
01:37Contame cuánto aumentó en febrero y qué estás viendo en estos días ya de marzo.
01:44¿Cuánto aumentó en febrero y qué estás viendo en los días de marzo?
01:48Sí, hola, buenos días. Hubo un aumento más o menos casi entre el 8 y el 10% más o menos en esta semana,
01:55porque la semana pasada que pasó es el último aumento que se había registrado más o menos en esta fecha.
02:03Perdóname, pero no te escuché bien. Ese aumento que vos estás marcando de 8 o 10%
02:08¿fue un aumento en febrero o en estos días de marzo?
02:13En estos días de marzo.
02:16O sea, subió en febrero y siguió subiendo en marzo la carga.
02:20Exactamente, subió en febrero, hubo un aumento más o menos casi el 5 o 7%
02:24y hoy ya hay un casi 8 o 10% de aumento en lo que va en este mes, ¿no?
02:29Para prestarle atención porque va a ser después la medición de la inflación de marzo.
02:34Claro.
02:35Y contame tema ventas. ¿Cómo estás con las ventas? ¿Se te cayeron? ¿No se te cayeron?
02:42La gente sigue comprando pero menos cantidad, pero la misma gente.
02:46Sí, el tema del consumo ha caído mucho más del 50%.
02:50El cliente, por ejemplo, ya hoy cobra y viene a la carnicería,
02:55se toquea como para una semana, para 15 días.
02:58Trata porque el bolsillo del consumidor casi ya no rinde el ingreso.
03:03La gente generalmente va llevando las ofertas, van llevando los cortes más económicos,
03:07van buscando los precios más económicos que ven dentro de la carnicería
03:12o van buscando las ofertas, las promociones,
03:15van aprovechando como para que le pueda rendir 15 días, 20 días, ¿no?
03:20Sí.
03:21Perdóname, cuando vos hablás de aumento, ¿me hablás de carne vacuna
03:25o me estás incluyendo carne de cerdo, pollo?
03:29Sí, hay un aumento, por ejemplo, en general.
03:32Por ejemplo, en la carne vacuna tenemos entre 8 y 10% de aumento,
03:36en la carne, por ejemplo, en el pollo también hubo un aumento,
03:39por ejemplo, ya en los productos aves, por ejemplo,
03:41los maples de huevo también subieron, los pollos también subieron,
03:45el cerdo también hubo un aumento hace un par de días atrás
03:49y hoy, por ejemplo, en este mes lo que sí se ve registrado es la carne vacuna
03:53que se ve entre el 8 y 10% más o menos el aumento que ven este registrado en este mes, ¿no?
03:59¿A cuánto tenés el kilo de asado y el maple de huevos?
04:03El maple, por ejemplo, hoy tenemos a 5.400 pesos el maple,
04:08el asado, por ejemplo, tenemos a 9.500, el vacío tenemos a 11.000 pesos el kilo.
04:14Son buenos precios.
04:16Sí, son buenos precios.
04:17No sé los huevos si son los chicos o los medianos o los grandes,
04:19pero son buenos precios.
04:20Mirá, son buenos precios, te digo, huevos, ayer, Feria de la Ciudad, 7.000,
04:25son los mismos, ¿eh?
04:26Mismo tamaño, bueno, acá los encontrás a 5.400 para aprovechar.
04:31Lo mismo también, sí, Feria de la Ciudad, 7.000 pesos, el mismo tamaño de huevo.
04:38Contra 5.900.
04:39El número uno, sí, sí.
04:415.400 este.
04:43Porque la Feria de la Ciudad debería tener precios medianamente acomodados.
04:48No, no me pasó.
04:50Veo acá, me sorprendí, es justamente porque me dijeron, bueno, sí, aumentó.
04:55Me sorprendió igual el número porque 7.000 me pareció un poco excesivo,
04:58no sabía que era tanto el aumento y ahora vengo acá,
05:01entiendo que acá hay también precios más acomodados, ¿no?
05:04Más populares.
05:06Lo mismo para aprovechar, por ejemplo, tenés los 2 kilos de milanesa a 14.000,
05:12tenés el 2 kilos de milanesa de pollo a 11.200.
05:15Bueno, hay varias promos interesantes, ¿eh?
05:18Más los maples, ahí podés hacer diferencia.
05:21¿Y qué le dicen los frigoríficos?
05:23¿Que va a seguir aumentando la carne o que con esta suba de marzo
05:29ya está?
05:31Mirá, hasta ahora, por ejemplo, no sabemos exactamente con exactitud
05:34si va a haber un aumento, pero, viste, lo que se viene diciendo
05:37que siempre que este aumento que hubo en esto de 8 a 10%,
05:42no se sabe nada, viste, si va a haber un aumento o no,
05:45porque, viste, que está medio parado estas cosas, viste, por el tema,
05:48hoy en día, por ejemplo, la lluvia, por salir, no pueden venir al mercado,
05:52los animales, por ejemplo, todas esas cosas que están pasando hoy en día.
05:55Hay un congelamiento de precios en estos días, ¿no?
06:02Es muy dinámico, igualmente.
06:04Exactamente.
06:06Paula, en esto te pido ayuda también.
06:08¿Cómo es la comparativa, digo, un kilo de qué corte de carne
06:12lo podés comparar con qué corte de cerdo o con pollo
06:15y qué rinde más para una persona que tiene que evaluar cada peso
06:21para saber qué más le rinde y qué le conviene?
06:24Por ejemplo, mirá, tenés acá 3 kilos de cuarto trasero de pollo a 7.500.
06:30Esto rinde muchísimo para una familia y para frizar.
06:34Acá sí podés sacar partido a tu presupuesto
06:37y tenés que ver, llegar a la carnicería y ver qué encontrás.
06:41Porque, por ejemplo, hay cosas que tal vez no te rinden
06:43o cosas que tu familia no consume,
06:47pero cosas que sí, las milanesas que ya están rebozadas,
06:50pero cosas que sí, las milanesas que ya están rebozadas,
06:53sí, por ejemplo, el precio es ventajoso.
06:55Esto que te decía, la promo de 3 kilos de cuarto trasero de pollo.
07:00Depende también qué se consuma a nivel familiar, ¿no?
07:04Pero en ese sentido, sí, la carne picada también.
07:07¿Y el cerdo sigue siendo más barato?
07:11Y el cerdo, por ejemplo, tenemos hoy, por ejemplo,
07:136.000 pesos la costillita de cerdo,
07:15el pechito de cerdo tenemos a 6.000 pesos el kilo,
07:18la bondiola tenemos a 8.000 pesos el kilo,
07:20que hay clientes, como segunda opción,
07:22van llevando la parte del cerdo,
07:24van llevando también, agregando el pollo también,
07:27que, por ejemplo, como decía recién, los 3 kilos de cuarto trasero
07:29tenemos a 7.500 pesos el kilo.
07:32Y la gente va buscando las ofertas, las promociones,
07:34y van aprovechando todo lo que más o menos se va viendo
07:37en la cartelería, ¿no?
07:39Y lo que más ofrecemos realmente para los clientes.
07:42Acá tenemos cerdo, mirá, por ejemplo,
07:44ribs de cerdo tenés el kilo a 5.500.
07:48Y lo que pasa es que igual no rinde mucho eso.
07:52No, de lo que vimos, no rinde tanto.
07:54Muy rico, pero no te rinde.
07:56Los 3 kilos de pollo, eso sí es un muy buen precio.
07:59Del cuarto trasero de cerdo.
08:01Del cuarto trasero, pero podés hacer hasta croquetas caseras.
08:04Perdóname, ¿Osvaldo salió?
08:06Sí, Pablo, decime.
08:10No, por ejemplo, con el pollo, digo,
08:12podés llevar los 3 kilos de cuarto trasero
08:14y para comer supremas, por ejemplo,
08:16llevas las milanesas.
08:18Los 2 kilos de milanesas está muy buen precio también.
08:2112.000 pesos, 11.500, es muy buen precio.
08:24Si no tenemos las supremas, 7.000 pesos el kilo,
08:27que hay clientes que también llevan,
08:29se los preparan a su medida, se preparan a su gusto,
08:31se hacen milanesas rosadas, se hacen hacia la plancha.
08:36Osvaldo y Paula también,
08:38salió en el diario, me parece que fue esta semana,
08:41un recuadrito que decía
08:43que aumentó la venta de carne picada de pollo.
08:47¿Es real esto?
08:49¿Te pide la gente carne picada de pollo?
08:52Sí, en algunas ocasiones, por ejemplo,
08:54hay clientes que sí llevan picada de pollo,
08:56pero realmente a veces
08:58directamente se llevan la suprema
09:00y se hacen a su medida,
09:02a llevar la suprema podés hacer la milanesa rebozada,
09:05podés hacer churrasquito, podés hacer a la plancha,
09:08podés hacer distintas modalidades.
09:10Ahora, por ejemplo, vienen algunos,
09:12dos kilos de picada de pollo,
09:14también se los hacemos, no hay problema.
09:16Pero no es que sea más barato.
09:18No, es el mismo precio de la suprema,
09:20a siete mil pesos el kilo,
09:22y le picamos la cantidad que el cliente desee.
09:24A veces un kilo y medio, dos kilos, tres kilos,
09:26depende de lo que realmente lo va a hacer.
09:28A veces milanesas a veces hacen
09:30empanadas,
09:32a veces van haciendo...
09:34Y para los nuggets, para hacer esa clase
09:36de los caseros,
09:38con carne picada de pollo.
09:40Hamburguesa podés hacer, es cierto.
09:42Sí, hamburguesa de pollo.
09:44No, algún día de pollo no.
09:46Lucrecia me está dando ideas.
09:48No, algún día de pollo no, chicos.
09:50Es una cosa horrible.
09:52Sí, está bueno.
09:54Además a los chicos les puede dar algo más sano.
09:58No, pastel de pollo no.
10:02Sugerime algún corte bueno,
10:04Paula o Osvaldo.
10:06Bueno, que podemos hacer algún corte,
10:08por ejemplo, son los más económicos,
10:10por ejemplo, tenemos roast beef,
10:12tenemos paletas, son cortes más o menos tradicionales
10:14que el cliente, por ejemplo, va llevando días.
10:16Son los cortes más populares y más conocidos
10:18que el cliente usa para todo,
10:20para hacer guiso, para hacer tofado,
10:22para hacer una salsita.
10:24Y aparte rinde. Lo que sí te digo,
10:26llamativo, que ha pasado ya, no te digo de ahora,
10:28pero me sorprende,
10:30la paleta más cara que el roast beef,
10:32cuando antes no era así.
10:34Son de la demanda más o menos
10:36que el cliente.
10:38La paleta era más barata,
10:40la empezó a comprar mucha más gente
10:42y ahora es más cara que el roast beef.
10:44Y ahora tenemos casi el mismo precio,
10:46van siempre casi a de la mano
10:48y la gente va llevando, por ejemplo,
10:50el roast beef, el roast beef es riquísimo,
10:52lo puede hacer hasta al horno.
10:54Para empanadas, sí, sí, obvio.
10:56La entraña es cara, ¿no?
10:58Sí.
11:00Exactamente, la entraña sí es cara.
11:02La entraña es algo...
11:04Tenemos 14 mil pesos el kilo
11:06de la entraña.
11:0815 mil pesos el lomo,
11:10el 11 mil 500 el cuadril,
11:1211 mil 500 la reñonada.
11:14La entraña sale igual
11:16que el lomo.
11:18Es casi igual, sí.
11:2014 mil a 14 mil 900,
11:2215 mil pesos el lomo.
11:24Podemos hacer lo que hacemos siempre.
11:26El lomo lo aprovechas todo.
11:28El lomo se aprovecha todo,
11:30como se dice, una carne casi nada de grasa.
11:32No tiene desperdicio, es lo mismo el cuadril.
11:34Sin desperdicio, la gente lo puede
11:36aprovechar bien, eso sí.
11:38Vamos a sumarlo. Osvaldo, ¿podemos
11:40hacer, lo hacemos siempre esto,
11:42asado para cuatro personas?
11:44Es decir,
11:46asado de tira,
11:48¿dos kilos?
11:50Sí, tenemos exactamente dos kilos,
11:52con dos kilos ya tenemos, ahí ya nos pasamos,
11:54porque generalmente se calcula
11:56medio kilo de carne por persona.
11:58Le agregamos otro corte.
12:00Le agregamos un poquito más para que si somos
12:02de buen comer, ¿no?
12:04Por ejemplo, llevamos un kilo y medio
12:06de asado, un kilo y medio vacío,
12:08ahí ya tenemos.
12:10Dame el precio para...
12:12Vamos a poner dos kilos de asado de tira.
12:14¿Cuánto tenemos ahí?
12:16Dos kilos de asado,
12:18y ahí tenemos 9 mil 400,
12:209 mil 500 el kilo, ya tenemos casi
12:2219 mil.
12:24¿Qué otro corte para
12:26completar el medio kilo por persona?
12:28Tenemos,
12:30podemos llevar vacío, podemos llevar un kilo
12:32vacío que tenemos a 10 mil, casi
12:346 mil pesos el kilo. ¿Cuánto?
12:3612 mil. 11 mil pesos el kilo.
12:3811 mil el kilo de vacío.
12:40Podemos llevar un kilo vacío, podemos llevar
12:42por ejemplo, chorizo de cerdo,
12:44o chorizo especial, ¿no?
12:46Tenemos cuatro, ahí tenemos, el kilo
12:48te sale 7 mil, cuatro serían como 4 mil
12:50pesos más o menos. Bien.
12:52¿Dos morcillas?
12:54Exactamente. No, 4 mil.
12:58Podemos llevar dos morcillas,
13:00que tenemos casi 2 mil pesos,
13:02y podemos llevar un poquito de chinchulín,
13:04tenemos,
13:06o sea, medio kilo de chinchulín que tenemos
13:08a 3 mil pesos el kilo, que
13:10tenemos a mil 500 pesos ahí.
13:12Llegando a los 40.
13:14Más o menos un promedio entre 40 mil
13:16pesos de comer bien
13:18carne, ¿viste? Llevar bastante y...
13:20Eso te da, de carne...
13:2245 a 40 mil. Exactamente.
13:2410 mil pesos por persona.
13:26Es más o menos, claro,
13:2837 mil 500 en total, sí.
13:30Más las ensaladas, pero de carne,
13:3210 mil pesos por persona, comiste asado de tira,
13:34un poco de vacío. Papa de huevo con 40 mil.
13:36Asado vacío, chinchulín, chorizo,
13:38morcilla, y tenemos más o menos.
13:40Chinchulín, que yo te paso el mío,
13:42y después chorizo y morcilla.
13:44Tengo un tip para ahorrar, pero me gustaría
13:46chequear si está bien.
13:48¿Es correcto reemplazar
13:50la entraña por la aranita?
13:52¿Es parecido? ¿Es un poco más económico?
13:54Y no...
13:56Y la aranita generalmente es más para churrasco,
13:58para hacer, por ejemplo, unos chorrasquitos a la plancha.
14:00La aranita es...
14:02La entraña es más para la parrilla, ¿viste?
14:04¿Cuánto está la aranita?
14:08Y la aranita tenemos, creo que tenemos
14:10a 11 mil 500,
14:12más o menos, casi el mismo precio del cuadril.
14:14Sí.
14:16Osvaldo, ¿cómo saber cuando la carne es buena
14:18y es tierna?
14:20Porque a todos nos ha pasado
14:22que compras carne y terminas siendo una piedra,
14:24o... Porque la grasa se llega a ver.
14:26Uno puede entender por la grasa
14:28que es muy grasosa o menos grasosa, pero
14:30¿cómo sabés que es tierna?
14:32Claro, uno...
14:34Nosotros que estamos
14:36día a día, sabemos, ¿no?
14:38Conocemos. El cliente viene,
14:40ya conoce,
14:42en principio, ¿no? Nosotros, por ejemplo,
14:44las carnes, para que se note que sea buena,
14:46tienen que ser, o sea,
14:48vos mirás la carne,
14:50el lomo debe pesar más, es chiquita,
14:52la milanesa de la nalga también es chiquita,
14:54los cortes generalmente son muy chiquitos,
14:56el asado, vacío, son chiquitos,
14:58¿viste? Pesan, por ejemplo, un costellar
15:00pesa 10 kilos, 8 kilos,
15:02el vacío pesa entre 4 kilos,
15:045 kilos.
15:06Que no tenga nervios, ¿no? Eso a simple vista.
15:08Blanquita, ¿viste? Lo ves,
15:10la grasita bien blanquita, la ves, la carnita.
15:12La carne, los mirás y ya ves,
15:14se nota el color que es tierna.
15:16Ya por el color, la textura
15:18de la carne, ya uno va notando que
15:20la carne... Acá, por ejemplo, tenemos un vacío,
15:22un chiquito vacío, que ya lo vas notando
15:24que al mirarlo así,
15:26ya ves la textura, el color de la grasa,
15:28el color de la carne, que vas viendo que es un animal chico.
15:32Tenés la tapanada, la milanesa,
15:34la milanesa y la nalga que...
15:36Por eso hay que tener carnicero de confianza.
15:38Si el animal es más grande, la carne es más dura,
15:40si tiene mucho nervio, sabés que
15:42también no vas a poder
15:44aprovechar todo y va a terminar
15:46siendo duro.
15:48Y el color que es fundamental, que sea bien rojo
15:50y la grasa que sea
15:52bien blanca.
15:54Acá notás, por ejemplo,
15:56la milanesa, la nalga, por ejemplo,
15:58ahí tenés una nalga chiquita,
16:00el vacío chiquito, la tapanada chiquito,
16:02los bifes también son chiquititos.
16:04Por ejemplo, tenés el bife ancho,
16:06bifes angostos, que también el cliente lo lleva,
16:08¿viste? A veces lleva. Hoy en día están llevando
16:10para el día a día, van llevando dos bifesitos,
16:12dos bifesitos anchos, dos bifesitos angostos.
16:14Van llevando para la semana
16:16o para el día a día, ¿no?
16:18Osvaldo, muchísimas gracias por tu tiempo.
16:20Dale.
16:22Muchas gracias a ustedes.
16:24Que tengan un buen día.
16:26Buen fin de semana. Gracias, Paula.