Carte brasserie flamande, sandwichs et burgers enracinés dans le terroir
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00:00Là on est dans la période où les légumes, il faut les travailler pour les cuisiner,
00:18pour les rendre sexy et j'adore cette saison. On travaille que des produits locaux chez nous,
00:24ce qui permet de vraiment être connecté au rythme et aux différents cycles et surtout
00:29à notre terroir et à ses producteurs. Parce qu'on a de la chance dans le nord d'avoir des terres riches
00:35et d'avoir encore des agriculteurs indépendants et qui ont pu travailler en direct. C'est la
00:41carbonate flamande qui chez moi était déclic. J'ai grandi dans une auberge où on faisait de la
00:44cuisine flamande et un jour j'ai fait de la carbonate flamande, l'une des recettes typiques de chez nous
00:49et je me suis rendu compte que le bœuf était élevé en Pologne, abattu en Allemagne, que les oignons
00:53venaient d'Espagne, les carottes des Pays-Bas, que je faisais ma carbonate flamande avec
00:59de la bière tchèque et je me suis dit Florent tu es amoureux de la Flandre et tu n'as pas le droit
01:04de l'utiliser comme une publicité mensongère en plus. Parce que quand tu dis carbonate flamande,
01:09pour moi la carbonate doit être faite avec des produits des Flandres. Moi c'est ce que je veux
01:12montrer c'est qu'en fait dans ma cuisine, on fait de la cuisine de produits flamands, on fait parfois
01:16de la cuisine flamande mais là où tout le monde va dire je fais de la cuisine française avec des
01:19produits qui viennent du monde entier, nous on fait de la cuisine avec des produits flamands mais
01:24avec des inspirations du monde entier.
01:31Ici on a un tout petit peu d'herbes aromatiques, on a un peu de plantes aromatiques mais l'idée
01:36c'est vraiment pas, on a deux hectares donc on pourrait tout cultiver mais moi je travaille
01:39que des produits locaux pour être acteur économique de ma région donc c'est surtout du dépannage
01:45mais ça a un côté pédagogique parce que je pense que quand les clients viennent et qu'ils voient des
01:49feuilles de livèche ou des feuilles de réforts ils connaissent pas, ça permet de découvrir ou de
01:53faire découvrir aux enfants.
01:54Au Halle on va pouvoir déguster des produits flamands d'inspiration internationale et ce
02:02sera toujours en évolution donc l'idée c'est de faire plaisir avec de la nourriture réconfortante
02:07qu'on peut manger debout en faisant un tour au marché, en faisant un tour aux différents étals.
02:12Moi les Halles ça me tente et ça m'excite parce que c'est Dunkerque déjà parce que dès que je voyage
02:21dans une ville que je ne connais pas je vais dans les Halles pour voir les produits pour rencontrer
02:28les gens de là bas parce que je pense que c'est les gens qui font une ville et c'est les
02:31Dunkerquois qui font que Dunkerque est génial et parce qu'en fait je vais rencontrer plein de
02:35nouvelles personnes et ça fait du sens en fait de travailler la viande qui vient de l'étal d'en
02:40face, de travailler à côté des copains, de s'en faire de nouveau et je sais qu'à Dunkerque
02:45il y a beaucoup d'envie donc on va essayer de contenter tout ça.