Astuce de chef : cuisiner un fruit en croûte de sucre pour un dessert acidulé

Chaque semaine, « Pile Poêle » met un coup de projecteur sur un chef et ses astuces. En novembre, c'est Christophe Saintagne de l'hôtel Meurice qui joue le jeu. A quelques semaines de la COP 21, Le Monde lui a lancé le défi de valoriser fruits et légumes. Pour cette astuce, il a choisi de cuisiner la rhubarbe en la préparant en croûte de sucre pour créer un dessert acidulé et gourmand.