Ceviche de Lieu jaune - Les recettes de François-Régis Gaudry

Vous connaissez sûrement cette préparation d'origine péruvienne. Pour faire court, c’est un tartare de poisson qu’on faire “cuire” de façon express dans une marinade acide à base de citron vert, d’oignon, d’herbes fraîches.

Et il y a une recette que j’ai toujours adorée, c'est la recette très personnelle du super chef colombien Juan Arbelaez, que l’on trouve dans son dernier livre. avec une marinade très punchy, très aromatique à base de citronnelle, de gingembre, d’herbes fraîches, d’oignon rouge…

Je ne vous fais pas mariner plus longtemps, on fait la recette !

Juan Arbelaez, 20 minutes chrono
Pour 4 en entrée - Pour 2 en plat

SAUCE LECHE DE TIGRE
1 bâton de citronnelle
1 gousse d’ail
100 g de gingembre frais
50 cl de lait de coco
½ oignon rouge
Le jus de 4 citrons verts
2 pincées de sel
1 pincée de poivre moulu
1 botte de persil
½ botte de coriandre

CEVICHE
400 g de filet de lieu jaune OU dorade, mulet noir, cabillaud, maigre
2 cas d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir moulu
Le jus de 2 citrons verts

FINITION
½ oignon rouge
3 branches de coriandre
1 citron jaune : jus et zeste
½ piment rouge long

Retrouvez l'émission "On va déguster" sur France Inter le dimanche à 11h et sur : https://www.franceinter.fr/emissions/va-deguster