Effiloché de sanglier, galettes de polenta et vinaigrette froide à la pulpe de cassis

Terrine de foie gras poêlé, mangue, jambon de Bayonne et gelée de sauternes au poivre de Timut

Roulé de courgette au jambon et au fromage

Pizza de courgettes sans pâte farcie à la mozzarella

Entrecôte de bœuf saignante aux betteraves acidulées, baies de cassis, oignon rouge et tuile au poivre long

Filet de canette 'rosé' et asperge blanche vinaigrette Crème fouettée, herbes fraiches

Brochettes de porc souvlaki au citron et herbes fraiches & Ktipiti

Foie gras de canard des landes en copeaux sur fine frisée et vinaigrette rhubarbe

Assiette de foie gras et sa compote d'oignons, salade

Truite poêlée, fenouil en tombée et en salade croquante, crème de moules

Tarte fine de gésiers de canard aux champignons aux marrons entiers, cèpes et persil, salade croquante et vinaigrette moutardée aux herbes fraiches

Filet de truite à l'oseille aux échalotes et au cidre bouché

Tronçon de turbot rôti, coques, langoustines et girolles sur sa gelée de bouillon de légumes Ariaké aux herbes et son écume...

Sucrines au poulet et tomates, vinaigrette à la moutarde, balsamique et citron

Cassolette d'escargots au champagne et thym citron cuit sous cloche feuilletée

Salade de blettes et de lentilles, vinaigrette citronnée à la ciboulette

Foie d'agneau au vinaigre balsamique et brocolis au poivre vert

Escalopes gratinées au gruyère, poêlée de courgette et d'aubergine

Poulet en cocotte aux échalotes et oignons grelots

Poireaux en vinaigrette

Salade d'escargots en croquemitaine, sauce morbier et vin jaune

Lentilles tièdes au vinaigre de framboise et sa brochette de boudin blanc panée au pignon

Médaillons de veau, poires poêlées, polenta et jus réduit à la fleur d'oranger

Lamelles de concombre, saumon fumé & vinaigrette au sirop d'agave

Tresse feuilletée aux épinards, champignons et viande hachée

Ravioles à la farine de châtaigne farcies au foie gras et crème à l'ail