Pickles de navet express - Les recettes de François-Régis Gaudry

François-Régis Gaudry prépare des pickles avec des navets. Cette recette vient du chef libanais Alan Geaam.

La fermentation apporte de la couleur, du croquant et de l'aigre-doux. Idéal dans les sandwichs falafel et sur la table des mezzés. Mais attention amis libanais, il ne prétend pas faire des navets qui lactofermentent pendant 15 jours ! Il fait des pickles express qu’on peut consommer presque tout de suite.
Ce navet rose, ce n’est pas une variété rose mais ce sont des navets colorés à la betterave. Pour cette recette, il utilise des navets nouveaux ! Avec leur belle tige et leur peau violette, les navets nouveaux annoncent le printemps et ils n’ont même pas besoin d’être épluchés pour être dégustés.
On peut les conserver dans leur bocal pendant très longtemps.

INGRÉDIENTS
Pour 2-3 personnes

500 g de navet
100 g de sucre fin
200 ml de vinaigre blanc
300 ml de jus de betterave
1 cuillère à café de gros sel

Matériel
Bocal hermétique style Le Parfait (plusieurs ou un très très grand)
Casserole
Couteau

Retrouvez les recettes de François-Régis Gaudry sur France Inter : https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/on-va-deguster