Féta saganáki - Les recettes (d'été) de François-Régis Gaudry - Vidéo Dailymotion

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François-Régis Gaudry poursuit ses recettes de l'été et vous propose de cuisiner la féta. D'habitude, vous trouvez ce fromage, au lait de brebis, émietté ou coupé en cube dans des salades. Mais cette fois-ci, c'est la casserole qui l'attend avec cette préparation connue sous le nom de féta saganáki, accompagnée d'une salade grecque revisitée.   Cette recette, il l'a tient de la cheffe du restaurant Etsi : Mikaela Liaroutsos.   Pour la réussir, il vous faudra :    - 2 plaques de féta de 150 g chacune - de la farine - de l'huile d'olive   Pour la salade :    - des tomates - un oignon rouge - un petit poivron - un concombre - des olives noires   Pour la vinaigrette :    - du miel - de l'huile d'olive - du vinaigre de vin rouge - de la fleur de sel - du poivre - de l'origan séché ou de la népéta   Et pour le reste, suivez la recette !     Retrouvez "On va déguster" sur France Inter :  https://www.franceinter.fr/emissions/va-deguster Retrouvez le marché de François-Régis Gaudry sur France Inter : https://www.franceinter.fr/emissions/le-marche-de-francois-regis-gaudry Retrouvez On va déguster sur France Inter : https://www.franceinter.fr/emissions/va-deguster

Transcript

00:00Hello les amis !

00:01Aujourd'hui, je cuisine la feta.

00:04J'ai bien dit cuisiner parce que ce fromage grec

00:06au lait de brebis, on le trouve plutôt d'habitude

00:08émietté ou coupé en cubes sur des salades.

00:10Et bien là, cette feta va passer à la casserole,

00:13selon une tradition grecque que l'on nomme saganáki.

00:18C'est une feta frite ou poêlée, grillée à l'huile d'olive.

00:22Là cette feta saganáki, je vais la faire

00:24dans le cadre d'une salade grecque revisitée

00:26et je tiens la recette d'une super cheffe : elle s'appelle Mikaela Liaroutsos,

00:30elle est grecque, elle est aux fourneaux d'Etsi,

00:32un formidable bistro grec du 18ème arrondissement de Paris.

00:35Je vais préparer une salade grecque revisitée à la feta saganáki

00:38pour environ quatre personnes, et il vous faut

00:40deux plaques de feta de 150 grammes chacune,

00:45plus de la farine pour la cuisson.

00:47Et ensuite pour votre salade grecque, il vous faut évidemment des tomates.

00:51Là j'en ai de très belles, une rose de Berne,

00:53mais également des noires de Crimée.

00:54Plus des petites tomates poires comme ceci, un oignon rouge, un petit poivron,

01:00là il est jaune pour la couleur, un beau concombre.

01:03Ici, c'est un concombre Noa.

01:04Je n'avais pas d'olives de Kalamata.

01:07Désolé, amis grecs, ce sera des olives noires classiques.

01:10Et pour la vinaigrette de cette salade, un peu de miel, de l'huile d'olive,

01:15du vinaigre de vin rouge, de la fleur de sel, du poivre.

01:19Normalement, les Grecs mettent évidemment de l'origan séché.

01:22Moi, j'ai un peu triché. Ce sera de la nepeta,

01:24vous savez, cet arbre aromatique qu'on trouve notamment en Corse

01:27et qui est, on va dire, à mi-chemin entre la marjolaine et la menthe

01:31La première chose qu'on fait, c'est de préparer notre salade grecque

01:33parce que la cuisson de la feta, c'est vraiment à la fin,

01:36juste avant le service, elle doit être bien chaude.

01:38Alors là, on va tout simplement détailler les tomates.

01:51On va ensuite retailler en deux.

02:04Quelques tomates poires.

02:09On détaille le concombre et on pèle, surtout celui-ci

02:13parce que c'est une variété Noa avec une peau un petit peu amère.

02:16On laisse juste quelques bandes vertes,

02:26on enlève les pépins et le coeur du concombre qui rend un peu trop d'eau.

02:36Et on va détailler le concombre en petits tronçons comme ça, assez grossiers.

02:41Moi, j'aime bien quand il y a encore de la mâche et on met dans le saladier

02:47un petit poivron.

02:48Celui-là évidemment, on l'équeute et on l'épépine.

02:52Et on va le tailler en petits dés.

02:57Comme ceci.

03:06Et hop, dans le saladier.

03:12L'oignon,

03:18que l'on émince grossièrement.

03:25Et évidemment, les olives.

03:27Ensuite, notre vinaigrette.

03:28On va commencer par un peu de miel.

03:30On ne veut pas du tout une vinaigrette sucrée.

03:33On veut juste un peu de douceur et on en prend une petite cuillère à café.

03:37Juste une petite pointe de miel dans un bol que l'on va diluer

03:43dans l'équivalent à peu près de 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin.

03:53Comme ceci.

03:55On fait fondre le miel dans ce vinaigre.

04:02On y ajoute deux généreuses pincées de fleur de sel,

04:13quelques tours de poivre du moulin.

04:20On mélange bien pour faire fondre la fleur de sel dans le vinaigre

04:25et dans le miel et ensuite de l'huile d'olive.

04:32Alors là, on est généreux, c’est à peu près l'équivalent de quatre, cinq

04:40cuillères à soupe comme ceci,

04:45et on verse notre vinaigrette sur notre salade grecque.

04:48On n'hésite pas à le faire un petit peu à l'avance

04:52parce que c'est toujours bien quand les tomates

04:54commencent à confire un peu dans la vinaigrette, à rendre leur jus.

04:57Les Grecs adorent d'ailleurs aller éponger avec du pain

05:02la sauce qui reste au fond du saladier.

05:05Et on met trois belles pincées de nepeta,

05:10mais ce pourrait être, évidemment, de l'origan.

05:14Et là, ça va métamorphoser ce plat,

05:16lui apporter des parfums formidables de maquis.

05:19Et on mélange évidemment notre salade comme ceci.

05:29Vacances en Méditerranée

05:34On passe à la cuisson de nos fetas saganáki

05:36et on commence par faire chauffer

05:39dans une sauteuse ou une poêle à bords assez hauts,

05:43un généreux généreux filet d'huile d'olive.

05:47On n'est pas très loin de la friture, il faut bien l'avouer.

05:50Comme ceci.

05:52Si vous ne mettez pas assez d'huile d'olive

05:54la peau dorée de la feta risque de se détacher à la cuisson.

05:57Ensuite, nous allons fariner.

05:58Comme la feta est un peu mouillée, eh bien, la farine accroche bien.

06:10Comme ceci.

06:29Et les fetas vont prendre un petit bain dans l'huile d'olive bien chaude.

06:45On va les laisser frire quelques minutes de chaque côté.

06:53Au bout environ de deux minutes, je les retourne.

06:59Oh la la !

07:01Regardez-moi ça.

07:04Comme ceci.

07:20J'ai dressé ma salade grecque dans un joli plat.

07:23On voit qu'elle est luisante, qu'elle a un peu mariné dans son assaisonnement.

07:26Et voilà, il est temps de sortir mes fetas saganáki.

07:32On y va vraiment avec précaution parce que la feta s'est un peu ramollie.

07:38L'idée, c'est que le coeur soit très fondant.

07:40Et en plus, en la manipulant la peau peut se détacher.

07:47Comme ceci.

07:48Et il ne vous reste plus qu'à apporter ce plat à table.

07:53Vous voulez qu'on regarde ce que cette feta saganáki a dans le ventre ?

07:56Normalement, ça doit être - entendez le bruit ! -

07:59extrêmement croustillant à l'extérieur,

08:02et à l'intérieur, super fondant comme ceci.

08:09Mmm… oh le régal !

08:14J'adore !

08:18Feta valise, je t'emmène en Grèce !

Féta saganáki - Les recettes (d'été) de François-Régis Gaudry

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