Moisissures, insectes, mauvaise conservation : un restaurant ferme par manque d'hygiène !
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00:00 Ces derniers temps, les services sanitaires semblent multiplier leurs opérations de contrôle.
00:03 C'est le service d'hygiène, on vient contrôler les cuisines.
00:06 Et l'un des derniers restaurants à avoir fait les frais des contrôles sanitaires,
00:09 c'est un établissement de la banlieue parisienne.
00:11 Problème d'hygiène et de décongélation des aliments, présence d'insectes, équipement sale,
00:15 dents réconservées dans des conditions inadéquates.
00:18 Face aux nombreuses infractions constatées,
00:19 la préfecture du Baldouaz a décidé de fermer l'établissement jusqu'à nouvel ordre.
00:23 L'établissement présente un danger grave et imminent pour la santé.
00:26 Des révélations et des photoshocks qui ont fait bondir de nombreux internautes.
00:29 - Ça me dégoûte vraiment.
00:31 Moisissure, insectes, mauvaise conservation,
00:33 les images d'un restaurant ayant fermé pour risque d'intoxication alimentaire scandalisent.
00:37 - Franck Tapiro est avec nous, communiquant qui a géré le scandale des intoxications alimentaires chez IKEA.
00:43 On se rappelle, en 2013, IKEA a dû retirer de ses cafétérias, dans 23 pays,
00:47 des tartes sur lesquelles des autorités sanitaires ont retrouvé des bactéries
00:51 qui témoignent d'une contamination fécale.
00:53 C'est-à-dire que les gens...
00:54 - Ah oui, caca.
00:56 - Les gens se lavent pas les mains et...
00:57 - Forcément, et puis voilà, de l'arrêt au gâteau, il n'y avait qu'un pas.
01:02 - Le sens de la formule.
01:03 - Il s'agissait de gâteaux appelés "chocla-droquant".
01:07 Croquant au chocolat.
01:08 Ben, on ne savait plus qui était le chocolat, qui ne l'était pas.
01:13 C'était une tarte aux amandes avec du chocolat.
01:15 Et c'est vrai que c'est vous qui avez géré la crise, mon Franck.
01:18 Est-ce que vous pouvez nous expliquer comment ça se passe,
01:20 un contrôle alimentaire dans une grande enseigne comme ça ?
01:23 - En fait, quand on est une boîte comme IKEA, qui vous savez...
01:26 Parce que plein de gens connaissent les meubles IKEA,
01:27 mais personne ne sait que la restauration chez IKEA marche énormément,
01:31 parce que c'est la restauration qui représente aujourd'hui
01:33 le meilleur rapport qualité-prix.
01:35 C'est-à-dire que pour moins de 8 euros, je crois, à l'époque,
01:38 on avait un vrai repas, on travaillait plat-dessert,
01:40 et c'était de très bonne qualité.
01:41 Donc, quand on est une marque aussi forte,
01:44 plus la marque est forte, plus la confiance est forte,
01:46 et plus le retour, évidemment, bien entendu, va être fort.
01:49 Donc, vous devez être totalement irréprochable.
01:52 Donc, quand la marque est forte et qu'elle se prend une crise comme cela,
01:54 parce qu'il peut y avoir des contrôles inopinés, comme on dit,
01:57 des contrôles même où on prévient, mais même quand on est prévenu,
02:00 on peut très bien être ou dans l'ignorance, ou ne pas voir les choses,
02:03 ou alors il peut y avoir des accidents.
02:05 Et les accidents arrivent très souvent.
02:07 Il ne faut pas croire que c'est uniquement de la négligence ou volontaire,
02:10 parce qu'il y a des fous.
02:11 N'oublions pas qu'ils savent absolument que certaines denrées
02:14 sont impropres à la consommation,
02:15 et qu'ils les mettent à la consommation au quotidien.
02:18 Ce n'est pas du tout le cas d'IKEA.
02:19 C'était des accidents.
02:20 Il y a eu les tartes, il y a eu aussi les boulettes.
02:22 Et d'ailleurs les boulettes, c'est une crise qu'on avait proposée nous à l'époque
02:26 de communiquer très vite.
02:27 Ce qu'il faut faire pour une grande marque,
02:28 c'est prendre le lead, encore une fois, de la communication
02:30 pour éviter que la crise communique à votre place.
02:32 C'est toujours cela.
02:33 Il y a toujours du déni parfois.
02:35 Chez certaines marques, ils disent "mais non, ce n'est pas possible chez nous".
02:37 Bien entendu, on est humain, les marques sont aussi humaines,
02:40 et les accidents peuvent arriver.
02:42 Donc un, prendre le lead, communiquer avant que tout le monde s'en empare,
02:46 et maintenant que les réseaux sociaux n'en parlons pas,
02:48 ça va dix fois plus vite.
02:49 Deux, ne pas rentrer dans le déni.
02:51 Il y a probablement...
02:52 - Il y a probablement du caca dans les gâteaux.
02:54 - Probablement du caca.
02:56 - Oui, il y a probablement...
02:58 - Ça c'est un peu plus compliqué, mais dire "il y a probablement un problème, une erreur",
03:03 et surtout montrer vis-à-vis du grand public qu'on va tout mettre en œuvre
03:08 pour trouver le problème et essayer de trouver une solution.
03:11 Et en trois, surtout, ne pas avoir peur.
03:13 Ça c'est la chose la plus importante.
03:15 Quand il y a une erreur, l'assumer directement,
03:19 parfois même aller un peu plus loin, le devancer, dire les choses.
03:22 Pourquoi ? On ne reprochera jamais à une grande marque une erreur.
03:25 On lui reprochera toujours d'avoir menti à son public,
03:28 ou d'avoir caché quelque chose, ou minimisé l'impact.
03:32 - Ikea, ils ont fait le tir, c'est bon.
03:33 - Alors pour les boulettes, c'est extraordinaire.
03:35 Nous, on est arrivé immédiatement, en quelques minutes, avec une réponse.
03:38 On voulait passer dans tous les journaux une annonce avec marqué "désolé pour la boulette".
03:42 - Ah ouais, ça va.
03:43 - Sauf que là, ils ont eu raison de refuser. Pourquoi ?
03:45 Parce qu'ils ont dit qu'une enquête était déjà en cours,
03:47 et finalement, sur les boulettes, il n'y avait pas d'erreur.
03:50 - Il paraît qu'ils avaient prévu aussi.
03:51 - Quand on empoisonne les gens, de l'humour...
03:52 - En termes de com pour les gâteaux...
03:53 - Ça n'avait pas été justement... Alors, on ne vend pas l'humour.
03:56 Mais l'humour, vous savez, encore une fois, il y a deux façons de faire.
03:58 Ou on reste grave et on donne du grave sur du grave,
04:00 on essaie de détendre l'atmosphère.
04:01 Nous, on n'avait pas encore l'assurance qu'il y avait un problème.
04:05 Coup de chance, Ikea n'a pas eu besoin de s'excuser, puisqu'il n'y a pas eu problème.
04:08 - Et puis coup de chance, parce qu'il n'y avait pas aussi d'accidents graves et de gens malades.
04:14 Butoni ne peut pas faire une communication de l'humour.
04:16 - Bien entendu, on a eu la chance de ne pas s'appeler Butoni.
04:19 - Moi, je leur avais proposé un truc.
04:20 Je leur avais dit, ce n'est plus Ikea, c'est IKK.
04:22 (Rires)
04:23 - Oui, c'est ça.
04:24 - Encore une fois, ils m'ont dit, ce n'est pas le moment.
04:27 - C'est injuste, parce qu'à l'époque, on avait une campagne qui s'appelait Newt.
04:30 Vous savez, ce fameux Newt Newt Newt,
04:32 qu'on chantait tous les jours, tous les soirs, etc.
04:34 Et c'est vrai que ça avait donné une image formidable à Ikea,
04:38 qu'on avait bien besoin à cette époque.
04:40 C'était entre 2011 et 2013.
04:41 Et c'est vrai que quand cette histoire de boulet et de tarte sont arrivés,
04:46 on a eu plus de facilité à parler à la presse,
04:48 parce que déjà, on avait une image plus sympathique.
04:50 Et deuxièmement, comme on prenait le lead,
04:52 et encore une fois, on ne laissait pas les gens venir s'insinuer le fait
04:56 que Ikea planquerait quelque chose.
04:58 On a été offensif.
04:59 Et quand on est offensif et qu'on n'a pas peur, ça marche.
05:01 On arrive à rebondir.
05:02 Il faut assumer ses erreurs dans la vie.
05:04 En politique, je l'ai dit, il y a des politiques, pendant des années,
05:07 ils n'écoutent pas toujours.
05:08 Mais les grandes marques, heureusement, elles l'écoutent.
05:09 – Alors, ce que les agents de sanitaire ont trouvé
05:12 dans la franchise Chicken Street à Gare à Génégonès,
05:14 donc regardez, ils ont reçu la visite des agents
05:16 de la direction départementale de la protection des populations,
05:19 la DDPPVO, donc les copains de Newt Gladac.
05:22 [Rires]
05:23 – J'ai un lien derrière.
05:24 – Les copains de la direction départementale de la protection des populations,
05:26 il y avait notamment Jean-Yves Rouy-Boulay, qui est un bon copain.
05:32 Ils ont constaté plusieurs manquements,
05:34 c'est-à-dire qu'il y avait des manquements, des appesances aux règles d'hygiène.
05:38 L'hygiène, ça veut dire, bien sûr, tout ce qui concerne…
05:41 – La propre hôpitalité.
05:42 – Bien entendu.
05:44 Il y avait donc de la viande décongelée, qui est baignée dans une eau stagnante.
05:47 – Oh !
05:48 – Ça, c'est chaud.
05:49 Ça, c'est chaud.
05:50 Ça, c'est chaud.
05:52 Il y avait de la sauce avec des traces de moisissures, regardez.
05:55 – Oh !
05:56 – Ah, c'est un crime.
05:57 – C'est un registreur.
05:58 – Ça, c'est de la malveillance totale.
06:01 Il y avait des insectes volants dans la cuisine.
06:02 – Oui.
06:03 – Regardez, voilà.
06:04 Alors, ça, c'est un…
06:06 Alors, ils ont envoyé le Bzig, les copains du Bzig,
06:10 ils m'ont dit que c'était un Tauranus birgus.
06:13 [Rires]
06:14 C'est un insecte extrêmement puissant.
06:16 Il y a des steaks hachés conservés à une température bien trop élevée, regardez.
06:19 – Oh là là !
06:20 – Voilà, vous avez vu, steaks hachés à 55 degrés.
06:24 C'est-à-dire le steak, frère…
06:27 – C'est le pré-cuit, en fait.
06:29 – Oui, le pré-cuit.
06:30 – C'est avec la température de Daniel Moreau, je vous le dis.
06:33 [Rires]
06:34 D'autres infractions ont été notées.
06:35 Locaux, équipements sales, non-formation du personnel aux bonnes pratiques d'hygiène,
06:38 mais aussi denrées alimentaires non protégées.
06:40 Le restaurant est donc fermé jusqu'à nouvel ordre.
06:43 Pour obtenir le droit de rouvrir, l'établissement devra se conformer aux normes en vigueur.
06:47 – Oui, ils ont détecté un danger grave et imminent pour la santé.
06:51 Et il faut avouer que la firme a tout de suite réagi, Cyril.
06:54 Et ça, c'est bien parce que sinon, ça risque…
06:56 C'est ce que vous disiez.
06:57 Franchement, c'est une firme dynamique qui bosse avec plein d'associations,
07:01 notamment en Ile-de-France.
07:02 Ils ont 50 restaurants, ils ont 11 ans d'existence et ils font ce qu'ils peuvent.
07:05 Et ce restaurant avait été contrôlé par eux, par l'extérieur.
07:08 – Pardon, Jules.
07:09 – Non, excusez-moi, ils ont fait un communiqué tout de suite
07:12 pour dire qu'ils vont se séparer de ce franchisé.
07:14 – D'accord.
07:15 – C'est bien.
07:16 – C'est bien.
07:17 – C'est bien.
07:18 – Vous allez pas faire fermer…
07:19 – Ah oui.
07:20 – C'est plein d'emplois, Valérie.
07:21 – On ne fait pas ce qu'on veut.
07:22 – Et alors ?
07:23 – On ne fait pas ce qu'on veut quand on donne à manger, notamment à des enfants.
07:26 Rappelle-toi Butheny, rappelle-toi des enfants qui en sont morts,
07:29 d'autres qui sont dans des états pas possibles et à vie.
07:32 Donc, excusez-moi, on ne fait pas ce qu'on peut.
07:33 – Je dis que la marque a bien réagi.
07:35 – C'est la problématique des franchises.
07:36 – Ne minimise pas, ne minimise pas.
07:37 – Bien sûr.
07:38 – C'est la problématique des franchises, c'est que quand on est franchisé,
07:41 on se doit respecter une certaine charte, bien entendu, des règles,
07:45 mais bien entendu, quand le boucler n'est pas à vous, il n'est pas à vous.
07:48 Et donc, on sait très bien que quand on est un peu indépendant,
07:51 les gens malheureusement ne respectent pas les règles.
07:53 – Et s'il y a des condamnations dans ces cas-là,
07:54 qui prend, c'est la marque ou le franchisé ?
07:55 – La franchise.
07:56 – C'est la franchise normalement qui est responsable pénalement
07:59 puisque c'est elle qui met la nourriture à disposition du grand public.
08:04 – Du grand public.
08:05 Alors, qui contrôle les restaurants ?
08:07 Comment et sur quoi peuvent-ils tomber ?
08:08 On va vous montrer des images qui ne donnent clairement pas très faim.
08:11 Regardez, ils ont contrôlé un bar qui fait aussi un peu de restauration.
08:14 Mais clairement, c'était une mauvaise idée, la restauration, tout est insalubre.
08:18 Regardez.
08:19 – Ça sent bizarre.
08:20 Le bar baigne dans une forte odeur de poisson grillé.
08:23 Les policiers n'en croient pas leurs yeux.
08:25 C'est du jamais vu.
08:27 – Vous avez des équipements qui sont inadaptés à l'activité de restauration.
08:32 – Il y a un réservoir d'une chasse d'eau qui se trouve derrière.
08:36 Donc, s'il y a un écoulement, vous voyez dessous,
08:39 il y a des instruments qui sont utilisés pour faire de la cuisson.
08:42 – Vous avez des poissons qui sont quand même maintenus dans une eau
08:46 plus ou moins propre, à température ambiante.
08:49 – Ça me dégoûte, puis regardez, l'huile de friture ressemble carrément à de l'huile de vidange.
08:54 C'est une des pires établissements que j'ai contrôlé depuis le début de ma carrière.
08:59 – C'est les copains.
09:00 – Dans les Landes, ils ont contrôlé aussi un restaurant
09:03 qui fait une cinquantaine de couverts par jour.
09:05 Mais dès le début, on entend le patron, on se dit quelque chose,
09:10 il y a quelque chose qui cloche, regardez.
09:12 – Vous avez des chambres froides ?
09:14 – On a des chambres froides mais elles ne marchent pas trop.
09:17 – Comment ça ne marche pas trop ?
09:18 – Alors là, ça sent vraiment très mauvais.
09:21 – Il y a des bêtes, des nuisibles un peu partout.
09:24 – Il y a des traces d'infiltration d'eau.
09:27 – Alors là, c'est la cata.
09:29 – Cet établissement n'est pas du tout géré, en fait.
09:33 – J'ai planté mon thermomètre dans le verre et on est à 17 degrés.
09:37 On doit être entre 2 et 7 degrés.
09:39 Catherine a repéré d'autres denrées qui semblent cette fois totalement périmées.
09:43 – Vous voyez, on ne peut pas dire quand même que le foie gras soit très appétissant.
09:49 – C'est de la pierre, la pierre.
09:52 Alors ça, c'est rien.
09:54 Alors il n'y a pas que les restaurants qui sont concernés.
09:56 Regardez, alors on parence beaucoup à nos amis boulangers,
09:59 pour la plupart, franchement, c'est…
10:01 – Ils sont exemplaires.
10:02 – Ils sont exemplaires.
10:03 Mais là, regardez dans cette boulangerie, insectes, température, zéro hygiène,
10:06 tout y passe, regardez.
10:07 – La température de conservation, normalement, doit être un peu plus à 4 degrés.
10:12 Là, on est à 10.
10:13 Et ce n'est que la partie visible.
10:15 – On a des conditions d'hygiène, quand même, qui sont très limites.
10:18 Vous voyez, on ne peut pas dire que les procédures de nettoyage soient effectuées.
10:23 Il y a des cartons au sol, il y a des poubelles non fermées.
10:29 Vous noterez que les contenants ne sont pas nettoyés.
10:32 Les murs sont poisseux au toucher.
10:34 – J'ai même des cafards.
10:35 Attirés par l'humidité et la nourriture, les insectes ont envahi les lieux.
10:40 Et ils ne sont pas les seuls à avoir élu domicile dans ces cuisines insalubres.
10:44 – Je pense même que j'ai des crottes de souris.
10:47 – Ah ouais.
10:48 – Ah !
10:49 – Kelly, vous avez peur des cafards ?
10:50 – Ah, je trouve ça horrible.
10:53 Betty n'a pas peur des cafards.
10:54 – Moi, est-ce que j'ai peur des cafards ?
10:56 Dis la vérité, est-ce que j'ai peur des cafards ?
10:57 – Ah oui ?
10:58 – J'ai pas du tout peur des cafards.
10:59 – T'as peur des souris ?
11:00 – T'as peur des cafards ?
11:01 – On est rare !
11:02 – Tu veux raconter une anecdote ?
11:03 – Ah oui.
11:04 – Tu veux raconter une anecdote ?
11:05 – Oui.
11:06 – Une gamine de votre souris ?
11:07 – Ah oui, je me fais chier pour ça, un cafard.
11:08 – Un cafard, c'est pas non plus…
11:09 – Moi, je n'ai pas peur des souris.
11:10 Je respecte les souris.
11:11 – T'as peur des souris ?
11:12 – C'est pas une migale un cafard non plus.
11:13 – Respect.
11:14 – T'as peur des souris ?
11:15 – C'est pas une migale un cafard non plus.
11:16 – Mais c'est toujours relou, t'as un cafard dans le suit.
11:17 – Oui, c'est relou.
11:18 – Ce qui est relou, c'est que si t'as un cafard, t'en as pas qu'un seul.
11:19 Tu spécialises cafard.
11:20 – Et sans meute.
11:21 – Si t'en as un, ça veut dire que t'en as plein chez toi.
11:22 – Alors moi, il y en a un, j'en avais qu'un.
11:38 – Il est tranquille, il avait une clope au bec.
11:39 – Un cafard miche-to, il est venu gratter la piscine.
11:40 – Et vous avez fait quoi ?
11:41 – Piscine, mais où est-ce qu'il y a ça ?
11:42 – Comment il savait ?
11:43 – Un vrai connard.
11:44 – Il sort automatiquement, maintenant.
11:45 – De lui-même, il a connu.
11:46 – Il sait ce qu'il a fait.
11:47 – Il s'en plaint.
11:48 – Il sait ce qu'il a fait.
11:49 – Il sait ce qu'il a fait.
11:50 [Musique]
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