Pour ce nouvel épisode, Silvia vous explique comment réaliser la recette des pappardelle maison, des pâtes fraîches aux œufs. Une recette italienne facile, rapide à réaliser à la maison et nul besoin de laminoir pour réaliser cette recette de pâtes.
La recette
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les pappardelle :
- 400 g de farine de blé blanche (T55)
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
Pour la sauce :
- 4 c.à.s. d'huile d'olive
- 1 échalote
- 160 g de jambon blanc
- 200 g de petits pois frais (ou surgelés)
- 40 cl de crème épaisse
- 4 pincées de sel
- 1 tour de moulin de poivre noir
- 30 g de parmesan râpé
Pour la finition :
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1 tour de moulin de poivre noir
- 50 g de parmesan râpé
Préparation :
La pâte :
Versez la farine sur le plan de travail, creusez un puits, cassez les œufs au centre.
Ajoutez une pincée de sel, versez la farine peu à peu, en mélangeant avec une fourchette.
Pétrissez ensuite à la main pendant minimum 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
Ensuite, à l'aide d'un rouleau, sur un plan de travail fariné étalez la pâte sur 1 mm d'épaisseur.
Recouvrez-la avec un torchon propre et laissez-la sécher 15 à 30 minutes avant de la découper.
Les pappardelle :
Saupoudrez légèrement la pâte avec de la farine, pliez-la en éventail en faisant d'abord un premier pli, après un deuxième en sens inverse et ainsi de suite.
Puis, à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, découpez la pâte en tranches de 1,5 cm de largeur, afin de réaliser les pappardelle.
Prenez entre vos doigts la partie supérieure des tranches de pâte et déroulez les pappardelle.
Étalez-les sur le plan de travail saupoudré de farine, laissez-les sécher, juste le temps de préparer la sauce.
La sauce :
Coupez le jambon en petits morceaux. Écossez les petits pois si frais. Épluchez et ciselez l'échalote.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez l'échalote, faites rissoler.
Ajoutez les dés de jambon et les petits pois, faites revenir rapidement.
Ajoutez la crème et le parmesan râpé, salez, poivrez, mélangez. Éteignez le feu.
La cuisson :
Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une grande casserole haute.
Salez l'eau dès qu'elle bout, ensuite plongez-y les pappardelle et faites-les cuire environ 6 minutes.
Rallumez le feu de la sauce. Si besoin, délayer-la avec une petite louche d’eau de cuisson des pâtes.
Une fois cuites, égouttez les pappardelle "al dente" dans une passoire et versez-les immédiatement dans la sauce.
Mélangez sur feu moyen, pour que les pâtes s'imbibent bien de sauce.
Saupoudrez de parmesan râpé, d'un tour de poivre noir du moulin et ciboulette ciselée.
Servez aussitôt, chaud.
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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La recette
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les pappardelle :
- 400 g de farine de blé blanche (T55)
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
Pour la sauce :
- 4 c.à.s. d'huile d'olive
- 1 échalote
- 160 g de jambon blanc
- 200 g de petits pois frais (ou surgelés)
- 40 cl de crème épaisse
- 4 pincées de sel
- 1 tour de moulin de poivre noir
- 30 g de parmesan râpé
Pour la finition :
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1 tour de moulin de poivre noir
- 50 g de parmesan râpé
Préparation :
La pâte :
Versez la farine sur le plan de travail, creusez un puits, cassez les œufs au centre.
Ajoutez une pincée de sel, versez la farine peu à peu, en mélangeant avec une fourchette.
Pétrissez ensuite à la main pendant minimum 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
Ensuite, à l'aide d'un rouleau, sur un plan de travail fariné étalez la pâte sur 1 mm d'épaisseur.
Recouvrez-la avec un torchon propre et laissez-la sécher 15 à 30 minutes avant de la découper.
Les pappardelle :
Saupoudrez légèrement la pâte avec de la farine, pliez-la en éventail en faisant d'abord un premier pli, après un deuxième en sens inverse et ainsi de suite.
Puis, à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, découpez la pâte en tranches de 1,5 cm de largeur, afin de réaliser les pappardelle.
Prenez entre vos doigts la partie supérieure des tranches de pâte et déroulez les pappardelle.
Étalez-les sur le plan de travail saupoudré de farine, laissez-les sécher, juste le temps de préparer la sauce.
La sauce :
Coupez le jambon en petits morceaux. Écossez les petits pois si frais. Épluchez et ciselez l'échalote.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez l'échalote, faites rissoler.
Ajoutez les dés de jambon et les petits pois, faites revenir rapidement.
Ajoutez la crème et le parmesan râpé, salez, poivrez, mélangez. Éteignez le feu.
La cuisson :
Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une grande casserole haute.
Salez l'eau dès qu'elle bout, ensuite plongez-y les pappardelle et faites-les cuire environ 6 minutes.
Rallumez le feu de la sauce. Si besoin, délayer-la avec une petite louche d’eau de cuisson des pâtes.
Une fois cuites, égouttez les pappardelle "al dente" dans une passoire et versez-les immédiatement dans la sauce.
Mélangez sur feu moyen, pour que les pâtes s'imbibent bien de sauce.
Saupoudrez de parmesan râpé, d'un tour de poivre noir du moulin et ciboulette ciselée.
Servez aussitôt, chaud.
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00:00 Bienvenue chez Mamma Italia.
00:01 Aujourd'hui, pappardelle faite en casa.
00:04 Il s'agit de pâte fraîche aux oeufs à la portée de tous,
00:07 parce que pour les découper, on n'a pas besoin de la minoire.
00:10 L'impasto.
00:11 Le nom pappardelle dérive du mot pappare,
00:15 qu'un argot italien veut dire "mangere", "manger".
00:18 Là, je vais pétrir la pâte au moins 10 minutes.
00:22 L'importance des 10 minutes de pétrissage de la pâte,
00:25 c'est que comme ça, elle va dégager le gluten
00:27 qui va la rendre élastique et souple.
00:30 Vous voyez, notre pâte est prête, bien lisse et homogène,
00:33 et elle ne colle plus au toucher.
00:35 Maintenant, on met à reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
00:39 Les pappardelles.
00:40 Voilà, notre pâte a eu le temps de se reposer.
00:43 On va l'étaler très très fine.
00:45 Quand on commence à voir à travers la pâte,
00:51 ça veut dire qu'elle est à la bonne épaisseur.
00:53 Maintenant, on laisse reposer la pâte entre 15 et 30 minutes
00:58 pour qu'elle dessèche un peu.
00:59 Comme ça, ça sera plus facile de la découper en pappardelle.
01:02 Je découpe les pappardelles à une largeur de 1,5 cm à peu près.
01:06 Vous voyez, les pappardelles sont comme des tagliatelle mais plus larges.
01:10 Elles sont typiques de Toscane.
01:12 Le condiment.
01:22 On fait risoler les shallots jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
01:26 Couture et finition.
01:50 Les pappardelles, comme elles sont fraîches, cuisent très rapidement.
01:53 6 minutes suffisent.
01:54 On va mettre un peu de ciboulette pour la fraîcheur.
01:57 Voilà, nos pappardelles sont prêtes, super parfumées.
02:00 Andiamo a mangiare. Buon appetito!
02:02 Bienvenue chez Mama Italia!
02:04 On va préparer des gâteaux très célèbres,
02:11 i cannoli siciliani.
02:13 La pasta.
02:14 Je creuse un puits de farine.
02:18 Je verse mon vin et je commence à mélanger à la main.
02:21 Le vin permet d'avoir une pâte beaucoup plus friable.
02:24 On met du miel à la place du sucre parce qu'il empêche la pâte de se dessécher.
02:29 Et maintenant, je vais pétrir ma pâte au moins 10 minutes.
02:34 Alors vous voyez, au pétrissage, cette pâte est dure et c'est parfaitement normal.
02:39 On sait qu'elle est prête quand au toucher, elle ne colle plus.
02:43 Les scorze.
02:49 Nous allons aplatir notre pâte.
02:52 On va la plier et la retourner plusieurs fois pour qu'elle devienne encore plus friable.
02:57 Voilà, on arrête d'étaler quand on a une épaisseur d'à peu près 1 mm.
03:02 Traditionnellement, pour réaliser les coques de cannoli,
03:05 on les entoure autour des cannes de bambou.
03:08 Alors on va d'abord couper des bandes de pâte à la taille de la canne.
03:12 Un peu d'oeuf, ça va nous servir pour souder les coques.
03:15 Ce qui est important, c'est de laisser de l'espace, au moins un doigt,
03:19 parce que sinon on n'arrivera plus à enlever la canne après cuisson.
03:24 Si vous n'avez pas de canne de bambou, vous pouvez utiliser des cannellonis crues.
03:28 La frictura.
03:29 Pour savoir si l'huile est à la bonne température,
03:34 on y plonge un tout petit morceau de pâte.
03:36 Si elle remonte à la surface, on est bon.
03:38 Quand on plonge les coques dans l'huile bouillante,
03:41 au bout de quelques secondes, elles vont se retourner toutes seules.
03:44 C'est à ce moment-là qu'on les plonge encore plus dans l'huile
03:48 à l'aide d'une écumoire pour qu'elles cuisent de façon homogène
03:52 jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
03:53 La farce.
03:54 J'ai fait dégorger ma ricotta toute nuit pour qu'elle perde un maximum de jour,
04:00 mais si vous n'avez pas le temps, une heure, ça va suffire.
04:03 On a mélangé jusqu'à obtenir une farce lisse.
04:08 Si vous ne voulez pas farcir toutes les cannellonis avec la ricotta au chocolat,
04:12 vous pouvez faire moitié-moitié.
04:13 Ricotta nature et ricotta avec du chocolat.
04:16 Hum, bonissime !
04:18 L'assemblage.
04:19 Alors nos coques ont bien frit,
04:23 donc vous voyez, les cannes vont sortir toutes seules.
04:26 On farcit les cannellonis juste avant de les déguster
04:36 pour empêcher que l'humidité de la ricotta ramollisse la coque.
04:39 Nous avons farci les cannellonis et nous pouvons les décorer.
04:43 Donc on va mettre un peu de pistache concassée
04:47 et de l'autre côté, on va mettre une écorce d'orange confite.
04:52 Après, il y a des variantes, mais moi j'aime beaucoup cette décoration-là.
04:56 Nos cannellonis siciliens sont prêts.
04:58 On va les déguster.
05:00 Magnifique !
05:01 Buon appetito !
05:03 Sous-titrage ST' 501
05:05 *Musique*