Chroniqueuse : Christelle Ballestrero
Le pain est sur toutes les tables des Français, du petit-déjeuner au dîner. L'enquête du magazine Que Choisir n'est pas rassurant sur la composition de notre baguette : toujours trop de sel et peu de fibres.
Le pain est sur toutes les tables des Français, du petit-déjeuner au dîner. L'enquête du magazine Que Choisir n'est pas rassurant sur la composition de notre baguette : toujours trop de sel et peu de fibres.
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00:00 C'est l'heure du petit déjeuner, donc Christelle pour beaucoup.
00:02 Et c'est vrai que le matin, on aime bien notre petite tartine de pain
00:05 avec du beurre, de la confiture.
00:06 Bon, ce matin, attention, vous allez nous dire de faire très attention
00:09 avant de tremper notre tartine dans notre café.
00:12 Il ne faut pas exagérer quand même, prenez du plaisir.
00:14 C'est l'essentiel pour commencer cette journée.
00:16 Mais en effet, l'enquête de nos confrères du magazine "Que choisir ?" en kiosque
00:21 actuellement ne nous rassure pas sur la composition de notre baguette de pain.
00:26 Pour un grand nombre d'entre elles, toujours trop de sel.
00:29 Peu de fibres.
00:30 Et malheureusement, cela concerne aussi bien les baguettes qu'on retrouve en supermarché,
00:34 les baguettes des chaînes de boulangerie et les baguettes de votre artisan boulanger.
00:40 Même les baguettes artisanales.
00:41 Absolument.
00:42 Donc, ça concerne un peu tout le monde.
00:44 Rappelons quand même que le pain est le premier vecteur de sel de notre alimentation
00:48 et qu'il augmente le risque d'hypertension, de cancer de l'estomac, d'ostéoporose
00:53 et qui diminue notre immunité.
00:55 On a l'impression quand même qu'on dénonce depuis des années
00:57 le fait qu'il y ait trop de sel dans le pain.
01:00 Est-ce que ça évolue quand même ?
01:01 Oui, c'est une chronique qui n'en finit jamais.
01:04 C'est-à-dire que trop de sel dans le pain, on en parle depuis une dizaine d'années
01:08 parce que tous les spécialistes alertent.
01:10 Mais ça ne bouge pas vraiment.
01:12 Pourquoi ? Parce que contrairement à certains pays, en France, nous n'avons pas légiféré
01:16 sur le taux de sel dans France.
01:18 C'est sur la base du volontariat.
01:20 On incite les professionnels à diminuer la dose de sel.
01:23 Mais pour l'instant, ils font ce qu'ils veulent.
01:25 Et on n'est pas obligé non plus de mettre la liste des ingrédients de votre pain.
01:30 Vous ne la connaissez pas.
01:31 Ce n'est pas obligatoire.
01:33 Certains font des efforts, évidemment.
01:36 Il y a une progression intéressante pour certains.
01:39 Mais pour la majorité, ça reste encore trop salé.
01:42 Justement, il y a trop de sel, il n'y a pas assez de fibre.
01:44 Il y a aussi des questions d'additifs parfois dans certains pains.
01:47 Oui, parce que comme vous n'avez pas la liste des ingrédients de votre baguette,
01:51 vous pouvez vous dire qu'on peut aussi mettre des additifs dans votre pain,
01:56 en majorité des émulsifiants, qui permettent de limiter le temps de cuisson
02:00 et d'augmenter le volume du pain.
02:02 On pourrait s'en passer de ces émulsifiants.
02:04 Et dans cette enquête, deux tiers des baguettes vendues en supermarché
02:08 contenaient des additifs.
02:10 Et encore une fois, ça peut aussi concerner les boulangers de quartier.
02:14 Lorsqu'il s'agit de pains spéciaux, ils peuvent prendre des farines
02:17 dans lesquelles on a déjà incorporé les additifs.
02:21 La seule garantie que vous avez, c'est la baguette de tradition.
02:24 Ah oui, la meilleure.
02:25 On a vu ce matin, on en a déjà parlé, la baguette de tradition est moins salée.
02:29 3,9 g de sel pour 100 g.
02:31 Et elle n'a pas le droit d'incorporer la recette de la baguette.
02:35 Il y a des règles.
02:36 C'est beaucoup plus encadré.
02:37 Il n'y a pas d'additifs dans votre baguette de tradition.
02:41 Christelle, au petit déj, on mange surtout du pain de mie, j'ai l'impression.
02:44 C'est une bonne idée ou pas ?
02:45 C'est une très mauvaise idée.
02:47 Bon appétit !
02:49 Pour résumer, le pain de mie n'a rien à faire sur votre table que de façon occasionnelle.
02:54 Pourquoi ? Parce que le pain de mie…
02:56 Là encore, il faut être prudent, parce qu'il y a des pains de mie
02:59 qui peuvent être plus intéressants pour votre santé.
03:01 Mais je vous invite à lire la liste des ingrédients.
03:04 Parce que la bonne nouvelle s'agissant du pain de mie,
03:06 c'est que là, comme c'est un pain qui est emballé et vendu en supermarché,
03:10 la liste des ingrédients est obligatoire.
03:12 Il y a du sucre, non ?
03:13 Oui, il y a du sucre.
03:14 Donc là, vous pouvez aller vérifier,
03:16 puisqu'il y a toute une transparence qui est respectée.
03:19 Et là, vous voyez une liste des ingrédients à rallonge.
03:22 Et on voit que le troisième ingrédient, c'est du sucre.
03:25 Donc on rajoute du sucre à un pain qui est déjà sucré,
03:28 puisque le blé est très raffiné.
03:30 Donc vous avez un anglais de 6,5, c'est-à-dire le taux de sucre
03:33 qui monte très rapidement dans votre sang.
03:35 Donc vous allez avoir une fringale vers 11h,
03:37 et vous allez manger n'importe quoi après.
03:39 C'est pas notre genre !
03:41 C'est pas le genre. Ensuite, on a vu qu'il y a du sucre à ajouter,
03:45 des matières grasses, des additifs, et puis pas de mastication.
03:49 C'est-à-dire que votre pain, votre baguette, vous la mastiquez.
03:52 Et dans le pain de mie, on ne mastique pas.
03:54 Or, la mastication est importante pour la santé.