Dans son food truck, Alexandre Mazzia nous prépare un kebab 3 étoiles !
C'est le dernier né du food truck d'Alexandre Mazzia. Fin avril, le Keb-AM, un kebab 3 étoiles, a rejoint la carte du camion "Michel", face au restaurant AM, rue François Rocca dans le 8e arrondissement de Marseille. Une évidence pour le chef qui s'est lancé, avec ses équipes, le défi de s'approprier cet incontournable de la street food marseillaise. Plus de 80 essais plus tard, Alexandre Mazzia a trouvé sa recette : 100g de volaille élevée en plein air marinée aux épices, du choux rouge finement taillé, de la scarole croquante, du concombre mariné, des pickles de céleri, une mayonnaise végétale au lait de soja, une sauce chimichurri, une pommade de poivrons et un gel de piment. Le tout escorté de frites finement craquantes, rissolées dans une huile de riz, saupoudrées d’épices, gel de piment aigre-doux et herbes fraîches.
Un "grec" que le chef a voulu à la fois sain et élégant, sans pour autant transgresser le goût connu de tous. Et au final, une gourmandise et un estomac bien rempli.
Ce plaisir à 12 euros et 18 euros en menu est à retrouver du mardi au samedi de 11h30 à 14h, au 17 rue François-Rocca (8e).
Un "grec" que le chef a voulu à la fois sain et élégant, sans pour autant transgresser le goût connu de tous. Et au final, une gourmandise et un estomac bien rempli.
Ce plaisir à 12 euros et 18 euros en menu est à retrouver du mardi au samedi de 11h30 à 14h, au 17 rue François-Rocca (8e).
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00:00 Tout le monde est fan de kebab, surtout à Marseille.
00:02 J'ai dit, écoutez, c'est bon coup, on y va.
00:04 Les ingrédients, c'est simple, on a les cerises confites,
00:07 les concombres, la sauce chimichurri, le chou rouge.
00:09 Là, on a une scarole, notre fameux gel de piment,
00:11 une pommade de poivron.
00:13 Là, on a notre mayonnaise végétale, des bolagues de plamère,
00:15 de charmière.
00:16 On va chauffer légèrement notre galette.
00:18 On fait des brunchs le samedi pour les équipes.
00:21 On a fait un kebab.
00:22 Du coup, je me suis dit, ça c'est super.
00:23 L'idée, c'est de se dire que finalement,
00:25 tout le monde est fan de kebab, surtout à Marseille.
00:27 Je me suis mis dedans, j'ai dû faire 50 kebabs différents sur Marseille.
00:30 On a fait une trentaine à Paris.
00:32 Regarder un peu les structures, les textures et tout.
00:34 J'ai dit, écoutez, c'est bon coup, on y va.
00:36 Je voulais quelque chose aussi qui soit à la fois simple,
00:38 à la fois aussi élégant,
00:40 où on ne transgresse pas le goût vraiment du kebab final.
00:43 La grande mondise, l'acidité, qui est importante.
00:46 Vous allez voir, c'est assez nourrissant.
00:52 Il faut.
00:55 Allez bon appétit !
00:57 [Bruit de moteur]