Four à bois, farine bio du haut diois et pain au levain, Alexandre Bochaton à tout coché dans son rêve de fournil à la campagne.
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Style de vieTranscription
00:00 Et Louise Erignac est équipée d'un radar, c'est pour ça qu'il y a un truc bizarre sur votre tête,
00:04 qui lui permet de repérer les bons circuits courts de notre département.
00:07 Je fais le sonar.
00:08 Mais c'est très bien. Bonjour Louise Erignac.
00:09 Bonjour Philippe Costa.
00:10 Aujourd'hui nous sommes dans le Diwa.
00:11 Oui, nous sommes au village de Barnave où ça sent bon le pain.
00:15 J'adore ça.
00:16 Vous sentez, on est à l'orée des pins, le fournil d'Alexandre Beauchaton,
00:19 un Haut-Savoyard qui avait pourtant fait des études de compta,
00:22 puis d'abord travaillé dans une association qui aidait les entrepreneurs à s'installer.
00:26 C'est juste après, à 25 ans, qu'il est tombé dans le pétrin.
00:29 Quand j'ai arrêté ce travail-là, j'étais à la recherche de boulot,
00:33 et en fait il y avait un ami de mon père qui était boulanger,
00:36 qui m'a dit "ben si tu n'as rien à faire, viens faire quelques jours ou quelques semaines".
00:42 Et en fait ça m'a plu.
00:43 Ça contribue à nourrir les gens.
00:45 Donc il y a un côté très gratifiant de faire ça.
00:49 Et le fait que ce soit renouvelé tous les jours,
00:51 en fait on voit le résultat de ce qu'on fait au jour le jour.
00:56 On sait si on a raté ou réussi une fournée chaque fin de journée.
01:01 Alors de Haute-Savoie, comment notre Alexandre est-il arrivé à Barnaves ?
01:04 Barnaves déjà c'est sa seconde adresse professionnelle dans le Diwa.
01:07 Non, c'est la commune qui lui a proposé de s'y installer
01:09 pour ramener un petit peu d'activité au cœur de ce village de 200 habitants.
01:13 Avant il était dans un tout petit village, il était à Oslon dans la vallée de là.
01:17 C'est tout petit.
01:18 La compagne d'Alexandre était dromoise et c'est elle qui l'a guidée vers le Diwa.
01:24 On est tous les deux plutôt issus de la campagne on va dire.
01:27 Et c'est toujours ce qui nous a plutôt attirés.
01:30 Et puis en fait, dès le départ je pense que je savais vers quoi je voulais aller.
01:35 Dans l'idéal j'avais envie de travailler sur un four à bois, de faire du bio par exemple,
01:39 essayer de s'approvisionner en farine locale autant que possible.
01:43 Il est arrivé Alexandre au final ?
01:44 Oui, quand il s'est installé il a tout de suite rencontré Aurélien Gondouin
01:48 qui débutait lui aussi son activité de production dans le Odiwa à Valdrome.
01:52 On a commencé à travailler ensemble on va dire.
01:56 Et je pense que maintenant 90% de ma farine provient de chez lui.
02:00 C'est un paysan qui est installé dans le Odiwa, donc il est paysan et aussi meunier.
02:05 C'est à dire qu'il a son moulin, il fait toutes les étapes du blé à la farine.
02:08 C'est un énorme avantage en fait, déjà parce que c'est de la farine locale,
02:12 que je sais comment il travaille, son féchant.
02:15 En fait on a un rapport assez proche et on peut échanger sur la qualité de la farine.
02:19 Par exemple quand on change d'année, de saison, de récolte,
02:21 moi je peux lui dire "ben voilà, cette année le blé il réagit de telle façon quand on fait du pain".
02:25 On peut échanger là-dessus et c'est super riche.
02:28 Alexandre, fait quoi de beau avec cette farine bio ?
02:30 Oui, qu'est-ce qu'on mange ?
02:31 Une vingtaine de pains différents au levain, alors complet, seigle, noix,
02:35 classique petite épautre qui marche très bien.
02:37 Il y a aussi de la brioche, il y a aussi des biscuits et il y a aussi une fougasse feuilletée.
02:41 Quand on vous !
02:42 Sur le marché de Dîle et mercredi et les samedis à la Diclair,
02:46 à la Carline, à Dîle, au Proxy de Recoubault,
02:49 enfin au Fournil, les gens de production et la commune a bien fait de parier sur Alexandre
02:54 parce qu'il semble que ça amène un peu plus que du bon pain chaud à Barnave.
02:58 Je suis ouvert par exemple le vendredi en fin d'après-midi.
03:01 Depuis quelques années, il y a un de mes voisins qui fait des fromages de chèvre
03:05 qui du coup vient s'installer à côté.
03:07 On a des habitants du village qui ont une sorte de petit bar mobile
03:11 qui du coup viennent s'installer aussi.
03:13 Les gens peuvent venir, ils achètent le pain, ils achètent du fromage, du saucisson
03:18 on peut boire un verre, ça fait un lieu de rencontre assez vivant.
03:22 Ça doit être bien sympathique en effet, c'est de la vie pour nos communes.
03:25 L'Oret des Pins, le Fournil d'Alexandre, beau chaton à Barnave dans le Diwa.
03:29 C'était le circuit court de ce jour à retrouver sur l'appli ICI
03:33 par France Bleu France 3 et sur francebleu.fr.
03:36 Bientôt 8h.
03:37 France Bleu, France 3 Matins