Mercredi 17 mai 2023, SMART ÉDUCATION reçoit Jean-René Morice (Directeur, ESTHUA Faculté de Tourisme, Culture et Hospitalité de l’Université d’Angers)
Category
🗞
NewsTranscription
00:00 [Musique]
00:08 Bonjour à toutes et à tous, je suis ravie de vous retrouver dans votre magazine quotidien Smart Education.
00:14 Un magazine, vous le savez, dédié à la formation, aux nouveaux métiers, aux nouvelles pédagogies.
00:18 Le rendez-vous qui donne un futur à la jeune génération.
00:23 La France, première destination touristique mondiale.
00:26 Bonne nouvelle, le secteur emploie d'ailleurs chaque année environ 2 millions de salariés.
00:31 Mais pour répondre à ces besoins, il faut des diplômés.
00:34 Et c'est là où ça coince, les universités du tourisme souffrent d'un manque d'attractivité.
00:39 C'est ce qui a poussé 6 établissements de l'enseignement supérieur à lancer le réseau national des écoles universitaires de tourisme.
00:46 Un consortium qui s'inscrit dans le plan Destination France.
00:49 8 millions d'euros seront donc dédiés à la formation en tourisme.
00:52 On en parle aujourd'hui avec Jean-René Maurice, directeur de l'ESTUA, la faculté de tourisme, culture et hospitalité de l'université d'Angers.
01:00 Et donc à l'origine de ce consortium, Jean-René Maurice, bonjour.
01:04 Bonjour.
01:05 Bienvenue dans Smart Education, merci beaucoup de nous accompagner aujourd'hui.
01:08 L'ESTUA, vous êtes le fer de lance de ce projet.
01:11 Qu'est-ce qui, dans le contexte actuel, vous a poussé à initier ce consortium, ce projet ?
01:16 Alors comme vous l'avez indiqué, c'est le plan Destination France.
01:19 Donc l'idée, c'est lancé par le gouvernement, qui a été lancé le 20 novembre 2021, période post-Covid.
01:25 Donc voilà, des problèmes, beaucoup d'entreprises du tourisme fermées au public,
01:30 en tout cas en termes de reconversion aussi professionnelle pour un certain nombre de ses salariés.
01:35 Au-delà de cette situation particulière, un effet d'aubaine, une opportunité en tout cas lancée par le gouvernement,
01:41 opportunité en tout cas que les universités se sont emparées,
01:44 notamment en imaginant ce réseau des écoles universitaires du tourisme,
01:49 qui est un concept un peu neuf dans le monde universitaire.
01:51 Au-delà du 20 novembre 2021, annoncé par Jean Castex, mesure 3, donc l'axe 1 de ce plan de relance,
01:58 nous sommes là, la mesure 3, et donc créer en tout cas, recruter les futurs talents de demain dans le domaine du tourisme.
02:04 Donc on est parti de cette feuille, en tout cas de route, avec d'autres collègues universitaires,
02:11 pour créer et imaginer ce réseau qui s'inspire un peu du modèle des IAE.
02:15 Les IAE, ce sont les écoles de management dans le monde universitaire, créées il y a plus de 60 ans,
02:19 et comment nous, université française, et qui développons des formations au tourisme,
02:24 parfois un peu isolées, chacune de notre côté, comment on travaille ensemble et comment on imagine un concept nouveau
02:31 pour que les universités françaises se positionnent justement sur cette excellence en recherche et en formation au tourisme.
02:37 Pour rester sur ce contexte un peu particulier, en effet depuis la crise du Covid,
02:41 à quel grand défi diriez-vous le secteur du tourisme est confronté aujourd'hui ?
02:45 C'est-à-dire qu'il fallait évidemment rebooster, redynamiser l'attractivité.
02:49 On a parlé aussi beaucoup de transition écologique, de digitalisation.
02:53 Expliquez-nous aujourd'hui quels sont les grands chantiers, les grands enjeux du secteur.
02:57 On rentrera après évidemment avec vous dans le détail de ce consortium, de ce projet.
03:02 Mais voilà, aujourd'hui pour qu'on ait la chance de vous avoir avec nous, dites-nous un peu à quels enjeux est confronté le secteur.
03:10 La France, comme vous l'avez indiqué tout à l'heure, première destination touristique mondiale,
03:15 en termes de flux, en termes d'arrivée, pas oublié en termes de retombées économiques, ça c'est un autre sujet.
03:20 Des grandes entreprises aujourd'hui, et des petites entreprises, beaucoup de petites entreprises justement,
03:24 qui travaillent dans le tourisme et qui ont aussi quelques difficultés de recrutement, on le voit,
03:28 on l'a vu à l'actualité, on en parle régulièrement. Donc ça c'était quelque chose qui effectivement,
03:32 dans un contexte très particulier que constitue cette période post-Covid.
03:35 Mais on est aussi sur des enjeux de société, on parle de transition écologique, comme vous l'avez indiqué,
03:40 on parle de digitalisation, donc des métiers qui sont aussi en termes d'évolution,
03:44 par rapport à des management dans les entreprises du tourisme, et donc de nouveaux besoins.
03:49 Et vous, vous êtes au cœur de tout ça, en tant qu'acteur de la formation.
03:52 Tout à fait, et quand on parle des formations au tourisme, justement dans le monde universitaire,
03:55 c'est des formations pluridisciplinaires, où les relations humaines tiennent une place importante.
03:58 Donc comment on accompagne et comment on forme les futurs talents de demain.
04:02 Et naturellement, à l'université, on part de la licence, post-bac, parcours sup',
04:08 notamment des masters, mais également aussi des doctorats.
04:12 Donc on a aussi, par exemple, à l'Estoire, 27 aujourd'hui, doctorants,
04:16 qui préparent des thèses et qui aussi réfléchissent sur l'avenir et le développement du tourisme.
04:20 Donc c'est s'emparer en tout cas de tous ces enjeux, et créer ce réseau, c'est être ensemble,
04:24 justement pour pouvoir mieux réussir à conquérir les futurs talents de demain.
04:30 On voit bien la réponse actuellement attendue par les entrepreneurs,
04:34 c'est comment demain ils arrivent à recruter de futurs salariés, de futurs managers,
04:40 à nous universités, de les accompagner et de les préparer.
04:43 On est parfois aussi sur du temps long, un master c'est 5 ans, un doctorat c'est 8 ans.
04:48 Au-delà de tout ça, c'est apporter des réponses en termes d'emploi,
04:52 en termes de compétitivité, en termes justement pour rapport à une destination qu'est la France,
04:57 comment on gardera cet enjeu.
04:59 Le tourisme, tout le monde en parle, tout le monde est d'accord pour dire que c'est important,
05:04 mais en même temps, agir régulièrement sur le sujet, pour preuve,
05:08 là c'est un petit clin d'oeil au gouvernement, mais on n'a pas encore de ministère officiel du tourisme,
05:13 on a un ministère de la culture, on a un ministère de l'économie, on a plein de ministères,
05:16 mais on n'a pas de ministère du tourisme alors que tout le monde s'accorde à dire que le tourisme est important.
05:19 Donc là aussi, au-delà d'un enjeu politique, pour les collectivités, pour les territoires,
05:24 pour la destination France, nous universités, on s'en empare,
05:28 et on va accompagner et donner de la visibilité et de la lisibilité au tourisme.
05:31 Vous parliez de tension de recrutement, évidemment on le sait sur certains métiers,
05:34 de l'hôtellerie, de la restauration notamment,
05:36 est-ce que vous peinez aujourd'hui à attirer les jeunes talents justement vers ce secteur-là ?
05:41 Pas tant que ça, parce que, pour prendre le cas que je connais un peu plus qui est l'estoire,
05:46 Parcoursup, les lycéens qui en ce moment ont positionné, ça y est, c'est engagé,
05:52 ont positionné en tout cas des projets de formation universitaire.
05:57 Nous, sur une mention de licence et un parcours tourisme,
06:01 on est à peu près à 1300 étudiants qui postulent pour 120 places,
06:05 et en hospitalité, puisqu'on parle plutôt d'hospitalité quand on parle d'hôtellerie, restauration, événementiel,
06:10 tous les métiers de l'hospitalité, on est autour aussi à peu près de 1100 candidatures.
06:15 Donc après, les étudiants font aussi plusieurs choix, c'est-à-dire que ce n'est pas uniquement à Angers,
06:19 pour 120 places aussi en première année de licence,
06:22 donc on voit bien aussi qu'aujourd'hui, on sent justement, peut-être un retour,
06:26 pas uniquement par rapport au réseau des écoles universitaires, mais par rapport à des jeunes.
06:31 Alors peut-être est-ce que l'offre de formation est suffisante pour répondre aujourd'hui aux besoins exponentiels du secteur ?
06:38 Oui, l'offre existe.
06:39 À quoi ressemble le paysage de la formation ?
06:41 On va parler de ce réseau, donc on parle des universités, il y a des écoles privées aussi.
06:45 Exactement, vous avez effectivement un certain nombre d'écoles privées,
06:48 je pense à Excelia à La Rochelle notamment, mais on parle aussi de Ferrandi, on parle de Bocuse,
06:54 qui est maintenant devenue LIFE, Lyon for Excellence,
06:57 donc on voit bien qu'il y a le privé qui occupe effectivement un espace.
07:01 Il y a aussi beaucoup de public, parce qu'on oublie aussi, quand on parle de tourisme,
07:05 c'est tous les BTS tourisme qui sont aussi attachés dans les lycées, qui sont au cœur des territoires.
07:09 Donc il y a aujourd'hui un paysage en tout cas très complexe, parfois un peu isolé, mal identifié,
07:15 et c'est l'objectif en tout cas que nous, en tant que service public, au niveau des universités,
07:19 on s'engage justement à donner une meilleure visibilité et lisibilité par rapport à des formations que l'on porte.
07:24 En termes d'étudiants, les six universités aujourd'hui rassemblent plus de 6500 étudiants.
07:31 C'est-à-dire qu'aujourd'hui ce sont 6500 étudiants qui sont formés au métier du tourisme,
07:35 de la licence justement jusqu'au master et doctorat, et rien que pour prendre l'exemple de l'Estoire,
07:40 à Angers, qui est le premier pôle européen de formation au métier du tourisme en Europe,
07:45 on me dit peut-être dans le monde, bon là restons modestes, mais en tout cas en France et en Europe,
07:49 c'est 3500 étudiants qui chaque année sont inscrits à l'université d'Angers, à l'Estoire,
07:54 pour être préparés au métier du tourisme et de l'hospitalité.
07:56 Comment vous collaborez ensemble, et peut-être que ça va nous amener justement,
07:59 nous réamener sur ce réseau national des écoles universitaires du tourisme,
08:03 comment vous collaborez avec ces autres établissements publics, en l'occurrence ces autres universités,
08:08 peut-être en termes d'apprentissage, de continuité pédagogique,
08:11 comment vous collaborez ensemble, et peut-être qu'on va parler d'un renforcement de ce lien avec ce réseau-là ?
08:18 La collaboration entre universités, elle est surtout portée par rapport à la recherche.
08:22 En tant qu'enseignants-chercheurs, effectivement la recherche est une activité importante de notre profession,
08:29 d'universitaire en tout cas, de notre métier d'universitaire,
08:33 et donc c'est souvent à travers et au prisme de la recherche que les universités travaillent ensemble.
08:37 En termes de formation, chacune avait tendance peut-être à être un peu chacune de son côté,
08:41 à préparer des diplômes ou à préparer des formations sans beaucoup de concertation,
08:45 peut-être parfois entre les universités,
08:47 donc comment aussi on arrive à co-construire au-delà de programmes de formation,
08:50 c'est aussi de manière un peu intelligente, puisqu'on parlera du réseau tout à l'heure,
08:54 on verra qu'on est vraiment à l'échelle nationale, et donc avec une vraie couverture nationale,
08:57 et quelque chose qui va aussi continuer de se développer après ce fameux plan de relance,
09:01 notamment dans le cadre de Destination France.
09:04 Avec le privé, on a aussi des collaborations, c'est-à-dire que ce n'est pas public et privé,
09:07 avec une guerre fratricide entre les deux univers, au contraire, on est en bonne intelligence,
09:11 on se retrouve dans ce cas d'une organisation qui a été voulue,
09:14 là aussi par rapport au ministère, que ce soit le ministère notamment du tourisme,
09:18 le ministère, enfin le secrétaire d'État au tourisme, en tout cas le ministère du tourisme,
09:21 le ministère de l'économie, le ministère de l'éducation et le ministère de l'enseignement supérieur,
09:24 de créer la CFET, la conférence des formations d'excellence au tourisme,
09:27 présidée aujourd'hui par Pierre-Frédéric Rouleau, président du groupe Louvautel,
09:31 et donc on a là bien une dynamique aujourd'hui qui fait que l'ensemble des établissements universitaires,
09:37 publics et privés, s'inscrivent, en tout cas ensemble, dans un même espace.
09:41 Et donc l'idée c'est de pouvoir travailler en bonne intelligence,
09:43 il y a aussi le réseau des écoles privées qui se sont constituées en réseau,
09:47 nous en termes de structure publique, on se constitue avec cette feuille de route
09:51 qu'on s'est fixée à travers le réseau des écoles universitaires du Tourisme.
09:53 Alors justement à quoi ressemble cette feuille de route ?
09:55 Vous avez parlé de visibilité, vous avez parlé de s'adapter aux nouveaux besoins,
09:59 aux nouveaux enjeux du secteur, voilà quels sont les gros points s'il fallait qu'on en retienne quelques-uns aujourd'hui ?
10:04 Il y a six axes, aujourd'hui on s'est fixé en tout cas à six objectifs,
10:08 dans le cadre de la construction pour les deux années que l'on a en termes de soutien de la part du ministère,
10:13 vous avez parlé de 8 millions d'euros, 4 millions d'euros en 2021-2022,
10:16 on a pris un tout petit peu de décalage par rapport au plan de relance,
10:19 mais donc 2022-2023, 2023-2024, donc 4 millions par année,
10:24 l'idée ce n'est pas justement du budget et de lancer des actions,
10:28 c'est vraiment là aussi on le prend comme un investissement,
10:30 un investissement de départ pour pouvoir imaginer ces financements s'arrêteront après.
10:34 Donc comment nous au cours des deux années justement de ce plan de relance,
10:37 en bonne intelligence, on construit un modèle qui nous permet de poursuivre en tout cas notre dynamique.
10:42 Les six objectifs, premier objectif effectivement c'est visibilité et lisibilité,
10:45 donc la création du réseau fait partie de cette visibilité,
10:48 comment on crée une nouvelle marque, notamment dans le monde universitaire,
10:51 à travers ces EUT, Ecole Universitaire du Tourisme,
10:54 on a les IUT, les Instituts de Technologie Universitaire, on a les IEE,
10:58 notamment on a les écoles d'ingénieurs, Polytech, notamment dans les universités,
11:02 comment on crée un nouveau dispositif dans le monde universitaire français que constituent ces fameuses EUT.
11:06 Le deuxième objectif, et donc pour s'adresser justement aux étudiants,
11:10 on a été ensemble sur un certain nombre de salons comme Topresa, Salon Mondial du Tourisme,
11:15 on y va ensemble, on communique ensemble auprès justement des futurs étudiants
11:19 qui souhaitent se former au métier du tourisme et à la recherche.
11:22 Le temps passe, il faut y aller sur les objectifs, les principaux les plus importants.
11:26 Le deuxième objectif c'est développer l'apprentissage, c'est répondre au monde professionnel,
11:30 il y a un besoin criant justement, le monde universitaire était peut-être en retard sur l'apprentissage,
11:34 on a développé justement des formations d'apprentissage et de nouvelles places
11:38 dans le monde universitaire et des formations liées à l'apprentissage.
11:40 Le troisième objectif c'est la formation continue,
11:42 ceux qui sont aujourd'hui en poste, comment on les accompagne,
11:45 comment le monde universitaire les accompagne et continue de les former.
11:48 Le quatrième objectif c'est tout ce qui est hybridation dans le domaine des formations,
11:51 donc la digitalisation, des Spock, des MOOC, le rayonnement en tout cas d'un savoir-faire français
11:56 quand on parle aussi de formation et de recherche.
11:58 Le quatrième objectif concerne notamment tout ce qui est internationalisation,
12:01 le rayonnement en tout cas du savoir-faire, de l'ingénierie pédagogique française
12:05 puisque le savoir-faire français il n'est pas uniquement en termes d'entreprise et de destination,
12:09 c'est aussi comment nous on forme et quelles sont nos compétences
12:12 puisqu'on a une vraie dynamique en tout cas sur ce sujet.
12:15 Et le sixième objectif c'est tout ce qui est recherche et innovation dans le domaine du tourisme.
12:19 Donc un observatoire des métiers du tourisme,
12:21 continuer de travailler aussi sur cette question du doctorat et de la recherche,
12:24 comment l'objectif suivant ce sera aussi au-delà de la formation et du monde universitaire,
12:28 comment cette recherche universitaire française s'inscrit à l'échelle nationale
12:33 et soit aussi un fer de lance notamment de l'avenir du tourisme en France.
12:36 - C'était très clair, merci beaucoup Jean-René Maurice d'être venu nous parler aujourd'hui
12:39 sur ce réseau national des écoles universitaires de tourisme.
12:42 Je rappelle que vous êtes le directeur de l'ESTUA,
12:44 Faculté de Tourisme, Culture et Hospitalité de l'Université d'Angers.
12:47 Merci beaucoup d'être venu sur notre plateau aujourd'hui.
12:50 Merci à vous de nous avoir suivi.
12:52 On se retrouve très vite pour un prochain numéro de Smart Education.
12:55 A très vite, ciao.
12:57 [Musique]