Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h45, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 *musique*
00:05 - Et tata Raphaëlle, elle a toujours une histoire pour raconter comment ça s'est passé avant.
00:09 L'histoire des fruits d'été.
00:11 - Bon là William, vous allez rire.
00:13 - Au 3ème siècle avant Jésus-Christ, la pastèque.
00:15 - Pastécus.
00:17 - Mais figurez-vous que le melon, pour commencer, n'est pas un fruit.
00:21 En fait, le melon, à proprement parler, alors je suis tombée de ma chaise, quand j'ai appris ça, visiblement vous...
00:25 Vraiment, il n'y a aucune réaction, alors que moi j'étais là "mais quoi ?"
00:28 - Le melon n'est pas un fruit, c'est un légume de la famille des cucurbitacées.
00:32 - On a appris l'inverse hier.
00:36 - Il fait partie de la grande famille des courgettes, des courges, des pâtissons, des potimarrons, etc.
00:40 Et des citrouilles. Alors il est sucré certes, mais visiblement, c'est pas un critère suffisant pour appartenir à la famille des fruits.
00:46 Regardez la tomate par exemple. Elle est pas sucrée et pourtant c'est un fruit.
00:49 - Qui choisit d'ailleurs ?
00:50 - Et bien justement, c'est drôle que tu poses la question, parce que j'étais en train de me dire que je devrais me présenter au comité de direction.
00:55 Oui monsieur, des appellations des fruits et légumes.
00:59 Alors j'espère que vous soutiendrez ma candidature, mais je pense qu'il faut mettre un petit peu d'ordre là-dedans.
01:02 Je me disais, voilà, Marshall, à partir de maintenant, qui passe le test.
01:06 - Vous feriez un petit bac du légume, on se tromperait tous.
01:09 - Et bien exactement, je vais être le...
01:11 - Entre légumes et fruits. Hier on s'est trompés, il y en a eu plein.
01:14 - Ah oui, bien sûr. Bon, on s'égare.
01:16 Alors, j'en ai une autre belle pour vous, parce que là, aujourd'hui c'est la journée des révélations.
01:20 - Est-ce qu'on peut ?
01:21 - Je vais arrêtre saugreux, une fois de plus, mais encore une fois, je ne suis pas le chef des melons.
01:25 Malheureusement, parce que je préférerais l'être, mais ce n'est pas moi.
01:28 Même si on a l'impression que le melon des Charentes, ou que le melon de Cavaillon a toujours appartenu au patrimoine culinaire français,
01:34 qu'il a toujours poussé dans le sud, et qu'il a toujours été sucré, gorgé de soleil et tout,
01:39 en fait, ce n'est pas vrai. La graine, au départ, on est allé la chercher très loin, en Afrique,
01:42 et au départ, le melon appartenait bel et bien à la famille des curbitacées, parce qu'il était tout petit, pas du tout sucré.
01:48 On ne pouvait pas le manger cru, ça se mangeait vraiment cuit, c'était comme les citrouilles.
01:53 Et en fait, avec le temps, avec l'appropriation du terroir français, du melon, il est devenu beaucoup plus sucré,
02:01 beaucoup plus gros, beaucoup plus juteux, c'est le melon qu'on connaît aujourd'hui.
02:04 Et maintenant, pour parler de notre copine, la pastèque, parce qu'on ne fait pas melon sans pastèque, là aussi,
02:08 vous allez rire, décidément, on se marre bien en ce vendredi, figurez-vous qu'elle n'est ni un fruit, ni un légume, c'est une plante.
02:16 La pastèque, c'est une plante, mais c'est fou, non ? On dirait que vous le saviez déjà.
02:21 - Non, c'est une révélation. - Voilà, c'est une plante.
02:23 Et d'ailleurs, elle est officiellement, botaniquement parlant, la pastèque est une plante.
02:28 - C'est-à-dire qu'elle fait des fleurs ? - Tout fruit fait une fleur avant d'être fruit,
02:34 mais la pastèque, c'est juste qu'elle n'est pas considérée comme un fruit.
02:36 - On ne peut pas avoir un pastéquier dans son salon, par exemple ? - On peut, mais c'est officiellement pas un fruit.
02:39 Si, tu peux faire pousser, ça pousse à Noirmoutier, les pastèques, ça pousse très bien.
02:42 - Non, mais c'est vrai ? Trop de révélations. Et après, elle est composée à 92 % d'eau,
02:47 c'est pour ça qu'on l'appelle même le melon d'eau, en fait. - Ah oui, d'accord.
02:51 Et maintenant, comment on les choisit ? Parce que ça, on n'en finira jamais.
02:54 Je veux bien qu'on en parle un tout petit peu, quoi. Comment on les choisit ?
02:57 - C'est toujours pareil, en fait, déjà en pleine saison, c'est-à-dire entre maintenant et septembre,
03:01 ça, c'est sûr, parce que ça ne sert à rien. En saison, c'est les melons jaunes, vous savez,
03:04 qui sont importés, qui poussent sous serre et tout, ce n'est pas terrible.
03:06 Alors après, une fois qu'on est au marché, plusieurs choses.
03:09 Déjà, on sent le melon, même avec la peau. Quand c'est un bon melon, vous allez sentir à travers la peau
03:14 qu'il est sucré, qu'il est charnu, qu'il a du goût. Si il ne sent rien, c'est mauvais signe.
03:18 Ensuite, vous le sous-pesez. Plus le melon, et ça, c'est vrai de vrai, c'est vraiment, c'est imbattable,
03:23 plus il est lourd, plus il est sucré. Vraiment, le poids, ça veut dire qu'il est bien chargé.
03:27 S'il est très aéré, qu'il n'y a que des pépins, que de l'eau et tout, il va être léger, il ne va pas être bon.
03:31 Et enfin, alors là, on l'a plu, mais ce qui est important, c'est que la petite tige,
03:34 on va vous le montrer, elle soit relativement souple. - La petite pédoncule.
03:37 - La petite pédoncule, exactement, parce que ça, ce n'est pas tant un gage de qualité,
03:40 c'est que vous allez pouvoir le conserver plus facilement et plus longtemps.
03:43 Après, côté variété, on en a un peu parlé en début de chronique.
03:46 Attention au piège melon charenté, c'est la variété du melon, ce n'est pas la provenance.
03:52 Ça ne veut pas dire qu'il vient des charentes, il peut venir du Maroc ou de beaucoup plus loin.
03:55 Donc ça, franchement, faites attention. Après, idéalement, là, vous voyez, origine France,
04:01 c'est déjà bien, mais franchement, origine France, en ce qui me concerne, ça me fait une belle jambe.
04:04 C'est-à-dire que moi, j'aimerais savoir où précisément, quel verger, comment ça s'appelle.
04:08 - C'est dur quand même. - Non, ce n'est pas suffisant.
04:12 - Ça pousse partout, celui-là. Le charenté pousse partout.
04:16 - Quand même beaucoup dans le sud, parce que ça ne pousse pas très bien dans le nord.
04:19 - Carvaillon, ça marche ? - Oui, bien sûr. Tout le sud de la France,
04:21 il n'y a aucun problème, totalement. Et après, il y a plusieurs variétés.
04:24 Donc on va s'amuser tout l'été, mais vous n'êtes pas obligés de vous cantonner
04:27 au melon orange et à la pastèque rouge typiquement. Donc les melons brodés,
04:31 ça, c'est les melons classiques que vous connaissez. On les appelle brodés,
04:34 parce que quand on regarde de près, on a l'impression qu'on les a tricotés comme ça sur la peau.
04:36 Ils sont hyper bons. Après, vous avez les melons cantaloup, dont le plus connu,
04:40 c'est le charenté. Celui-là, il est un peu moins brodé, mais tout aussi délicieux.
04:43 Et alors après, dans les très, très sucrés, vous avez le melon noir de Carve.
04:47 Vous allez voir, la peau, elle est vraiment… On dirait vraiment une courge, pour le coup, vous voyez.
04:50 - Ah oui. - Mais en fait, c'est un melon. Ça, c'est génial.
04:52 C'est hyper bon, hyper sucré. Et là, on comprend l'évolution dans le temps.
04:55 - Ça, on n'en voit pas souvent. - Ça, c'est très rare.
04:57 - Très rare. - Si vous en trouvez, allez-y. C'est hyper sucré.
05:00 C'est délicieux. Et alors, les plus sucrés de tous, ça va être les melons ananas.
05:04 C'est comme la tomate ananas, en fait. C'est une variété qui est très, très sucrée
05:07 que vous voyez à droite. Et le petit gris de Rennes, vous voyez à gauche,
05:10 il est tout, tout gris. Et il est super bon. Alors, côté pastèque, la plus connue,
05:13 c'est la grosse pastèque bien ronde, la sugar baby, on l'appelle.
05:17 Elle est hyper bonne. Elle est bourrée d'eau, hyper sucrée, très juteuse, très hydratante.
05:23 - Mais souvent, c'est farineuse. C'est ça, le problème de la pastèque.
05:25 - Ah non, je plaisante. - Parfois, parfois.
05:27 - Attention. Attention. Je ne parle pas de la pastèque de cette manière.
05:31 - J'en profite pour ouvrir cette parenthèse. Une pastèque farineuse, on la laissait pousser
05:35 trop longtemps. C'est-à-dire que quand on veut faire de la rentabilité,
05:38 on a tendance... C'est comme les fenouilles, c'est comme les courgettes.
05:40 On se dit, si j'attends une semaine de plus, je vais vendre 2 fois plus cher au kilo.
05:44 Sauf qu'en fait, une pastèque, c'est comme n'importe quel légume et comme n'importe quel fruit.
05:48 Il faut les cueillir au bon moment. Il ne faut pas penser que quantité-rentabilité.
05:52 Donc une bonne pastèque, celle-ci, par exemple, elle est un tout petit peu trop grosse.
05:56 Il faut la cueillir quand elle est encore petite, qu'elle est encore bien ramassée.
05:59 Et là, c'est que de l'eau. Tu n'as aucun côté farineux. C'est comme dans les bonnes pommes.
06:04 Et alors après, pour changer, il y a la yellow, la sweet yellow.
06:07 Donc ça, c'est une pastèque toute jaune. C'est plus rare.
06:10 Si vous fermez les yeux, c'est exactement le même goût. Non, mais c'est moins appétissant,
06:13 mais c'est exactement le même goût. Franchement, à l'aveugle, vous ne pouvez pas trouver.
06:16 Et si vous avez les 2, vous mélangez. C'est très joli.
06:18 - Tu ne les grossis pas avec les pastèques. - Ah ben, tu peux y aller, les pastèques.
06:21 Regardez, j'en mange toute la journée.
06:24 - J'aime beaucoup les pastèques, mais sans pépins, Raph. Je sens que tu vas un petit peu te disputer.
06:28 - Non, mais c'est vrai que ce n'est pas moi qui vais vous faire la promo des pastèques sans pépins pour plusieurs raisons.
06:32 La 1re raison, c'est que les pépins, s'ils sont là, comme tout d'ailleurs dans les fruits, c'est pour une raison.
06:36 En fait, ils sont bourrés de vitamines, ils sont bourrés de protéines, de glucides, de lipides.
06:40 On peut même en faire de l'huile de pépins de pastèque, comme on fait de l'huile de pépins de raisin.
06:44 - Non, mais pour autant, on ne va pas les prendre à la petite cuillère et les manger.
06:47 - Non, mais quand vous croquez et qu'il y en a un peu, vous les avalez en même temps.
06:50 Ça ne sert à rien d'aller vous embêter à dire "je préfère sans".
06:54 Il existe évidemment des variétés sans pépins, mais je vais te dire la vérité,
06:57 c'est évidemment des variétés qui ont été modifiées génétiquement pour qu'il n'y ait pas de pépins.
07:00 Donc, je ne vais pas vous en faire la promotion tout de suite.
07:03 Après, si vraiment, Anto, c'est la praticité qui pèse sur toi,
07:06 sache que j'ai mieux encore que les pastèques sans pépins.
07:09 J'ai la pastèque qui va parfaitement bien rentrer dans ton frigo,
07:11 que tu vas pouvoir bien trimballer partout.
07:13 - Ah oui, disons !
07:14 - Elle a l'air naturelle, ça, la ronde de gare.
07:15 - Elle est naturelle, beaucoup plus naturelle que ta pastèque sans pépins.
07:17 - La carrée, comme ça ?
07:18 - En fait, les Japonais, ce n'est pas arrivé jusqu'à nous,
07:20 quand la pastèque est toute petite, ils la font pousser directement dans une espèce de carré en verre.
07:26 Et en fait, c'est comme un baobab, vous l'écrasez, forcément, il prend ce qu'on lui fait.
07:32 Donc la pastèque, elle va épouser la forme.
07:34 - Vous voulez écraser les baobabs, vous ?
07:36 - Un baobab, c'est le principe. On l'empêche de pousser, en fait.
07:39 Donc là, c'est pareil pour la pastèque... Les bonsaïs, pardon, les bonsaïs.
07:41 - Du coup, j'étais un baobab.
07:42 - Pardon, pardon, pardon.
07:43 - Pardon !
07:44 - Je me disais, c'est quand même bizarre, vous prenez un baobab qui a une arbre plus gros.
07:50 - Je disais, c'est les arbres les plus grandons, là, les arbrèges de grotte.
07:51 - Elle écrase, elle. Elle écrase le baobab, quand même.
07:53 - Elle va t'échouer les gueules.
07:54 - Les bonsaïs, bonsaïs !
07:56 - Donc, elle épouse la forme et regardez, ça marche même avec un moule en forme de cœur.
08:00 C'est quand même très mignon.
08:01 - C'est génial, c'est génial !
08:02 - J'avoue que ça fait des petites choses de dire une pastèque en forme de cœur.
08:04 - Pour le 14 février, c'est sympa.
08:06 - C'est génial.
08:07 - On n'est pas à Tokyo, donc on risque rien.
08:09 On va garder nos melons, nos pastèques rondes avec pépins.
08:11 Mais moi, ce qui m'amuse, c'est, on fait quoi en dehors de l'enlever les pépins ou pas ?
08:15 - Alors, on n'est pas obligé de les cantonner au dessert.
08:18 La pastèque, dès l'entrée, elle va être super pour l'été.
08:21 Une super recette qui marche toujours, c'est pastèque, feta, cible d'olive, cède foie.
08:25 - Bien sûr, bien sûr.
08:26 - Ça, c'est hyper bon.
08:27 Et en fait, la feta, comme c'est à la fois salin et un peu gras, ça va ressortir le côté très sucré
08:32 et très juste du de la pastèque.
08:33 Ça, c'est hyper bon.
08:34 - Asseyez-toi.
08:35 - Vous pouvez aussi la présenter de façon cubique.
08:37 Vous allez voir, comme sur cette photo.
08:39 - D'accord, la galère.
08:40 - Melons, pastèque.
08:41 Non, mais ça prend un peu de temps, mais franchement, c'est pas si compliqué que ça.
08:42 - C'est un Rubik's Cube, ça.
08:43 - Oui, c'est ça, c'est le Rubik's Cube.
08:44 - Ça t'a pris la matinée entre deux comptes.
08:46 - C'est bien, tu fais le Rubik's Cube.
08:47 - Si j'avouerais.
08:48 - Non, ça prend pas.
08:49 - C'est très long.
08:50 - Tu fais faire ça aux enfants, c'est trop sympa comme...
08:52 - Ah bah, ça ressemble pas à ça si tu fais faire ça aux enfants.
08:54 - Mais si, bien sûr.
08:56 Mes enfants, en tout cas, ça ressemblera à ça.
08:58 On ajoute de l'huile d'olive, du sel, du poivre, un peu de feta et tout, ça va être top.
09:02 Vous pouvez faire aussi des très bons sorbets que vous mettez directement dans les moules à esclavage.
09:06 - Ah oui, oui.
09:07 - Là, il y a juste à mélanger, c'est que du fruit.
09:09 De la pastèque, un peu de citron, un peu de menthe.
09:11 - On peut le faire chez soi, ça ?
09:12 - Mais bien sûr, on les fait à la maison.
09:14 Un peu de melon, vous mettez ce que vous voulez dedans et ça, tout l'été.
09:17 En plus, c'est zéro calories.
09:19 Vous avez envie d'un petit snack et tout, c'est trop bien.
09:22 Et puis, pour changer du pruneau lard, vous allez voir le fameux melon jambon qu'on connaissait déjà froid.
09:27 Regardez, chaud, rôti au four avec le jambon autour.
09:29 Ça, je peux vous dire, c'est hyper bon.
09:32 - Ah, ça, je ne connaissais pas.
09:33 - Moi non plus, je n'ai jamais vu ça.
09:34 - Ah, ça, c'est hyper bon.
09:35 - Ah, ben, je trouve que c'est encore meilleur.
09:36 - C'est ça qu'il faut retenir de cette chronique, franchement.
09:38 Ou alors le baobab que l'on réduit.
09:41 Merci beaucoup.
09:42 [Musique]