Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h45, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 [ Musique ]
00:04 Pour autant, je ne vous ai pas dit de quoi il s'agit.
00:07 - Non, on n'a pas parlé, non.
00:08 C'est votre plat préféré.
00:09 Un de vos plats préférés.
00:10 - Oui.
00:10 - C'est le plat de votre enfance.
00:11 - Eh bien, ça me rappelle quand j'étais petit.
00:13 - Exactement, on va réaliser William.
00:15 La tchatchouka.
00:16 - Et non pas la tchouchouka.
00:17 - Ah oui, j'entends la tchouchouka.
00:18 Non, non, non.
00:18 Tchatchouka.
00:19 - Tchatchouka.
00:20 - Ça veut dire mélange.
00:21 - Oui.
00:21 - Donc la tchatchouka, ça nous vient évidemment des pays du Maghreb,
00:24 mais on le retrouve un peu partout finalement en Méditerranée maintenant.
00:31 C'est un mélange, on va dire la base, toujours des oignons, de l'ail, des poivrons
00:34 et des tomates dans lequel on va cuire des oeufs en fait.
00:36 On va faire un petit trou comme ça et on va cuire des oeufs à l'intérieur.
00:38 Donc ce que j'aime bien, moi, c'est que c'est un plat complet.
00:40 D'ailleurs, on le met sur la table.
00:41 - Et c'est simple, très, très simple.
00:42 - Ah non, mais vous ne mangez pas ça en entrée.
00:44 Non, non, c'est le plat principal.
00:45 C'est le seul.
00:46 - Ça fait protéine.
00:47 - Et en plus, ce qui est formidable, c'est qu'on peut en manger trois jours après.
00:49 Ça marche.
00:50 On en fait beaucoup, donc on en mange pendant trois jours.
00:52 - Et puis c'est très bon et parfois meilleur au troisième jour.
00:55 - Exactement.
00:56 - Bon, alors on a besoin de quoi ?
00:57 - Les ingrédients, c'est très simple, on l'a dit, pas cher.
00:59 Des herbes ici.
01:00 Voilà, touchez pas au petit sac, William, c'est après ça.
01:02 La feta, on en donne l'oignon, l'ail, des oeufs.
01:04 On a évidemment de la tomate, un poivron.
01:06 Et ici, j'ai déjà cuit un peu de tchatchouka, je vous montre ça tout à l'heure.
01:10 Une poêle.
01:11 On va commencer la recette d'abord, William.
01:12 Il faut un peu d'huile d'olive.
01:14 - Vous connaissez un peu la cuisine.
01:16 - Il va en mettre une. - Un peu d'huile d'olive, ça.
01:20 - On va faire suer oignon et ail.
01:22 Ça, on le laisse là tranquille, je vais en occuper.
01:24 William, pendant ce temps-là.
01:25 Ici, les tomates, il faut les monder.
01:26 C'est vrai qu'une tchatchouka, c'est bon quand il n'y a pas la peau.
01:29 Donc les tomates, tout le monde connaît.
01:30 Pour les monder, en fait, on les met dans l'eau bouillante,
01:32 on les rafraîchit, on enlève la peau.
01:33 Les poivrons, c'est un peu plus compliqué.
01:35 Il y a plusieurs méthodes.
01:36 Soit à la maison, vous avez des gazinières,
01:38 vous allez le brûler ensuite et enlever la peau.
01:40 Soit dans le four. Moi, je n'ai pas de gazinière, je n'ai pas de four.
01:44 - Mais j'ai le chalumeau. - J'ai le chalumeau.
01:46 Donc on va vraiment brûler la peau.
01:48 - Ah ouais, d'accord. - Il faut vraiment la cramer.
01:50 Et en fait, on va la mettre ensuite dans un papier congélation
01:53 et la vapeur va décoller la peau du poivron.
01:55 - Mais non. - Revenez un peu avec moi, faites-moi confiance.
01:57 - Génial. - Donc on y va.
01:58 Et à la maison, en fait, vous le voyez souvent faire,
02:00 on les met carrément sur la gazinière, quoi.
02:03 - Donc en plus d'être cuisinier, vous êtes magicien.
02:05 - C'est joli d'ailleurs. - Et ça détend, je trouve.
02:07 Si vous êtes un peu tendu, vous brûlez des poivrons.
02:10 - Pas des poivrons que je vais brûler, mais oui.
02:12 - Tu prends les poivrons, tu les jettes en l'air et puis...
02:14 - Voilà. - Ah non, c'est bien, tu vas t'amuser.
02:16 - On respire après. - Voilà.
02:17 - Bon, allez, on fait ça. - Ça, ça fait.
02:19 - Ça.
02:20 - On le laisse reposer. - Il a vraiment un magicien.
02:24 - Oui. - Ici. Et là, regardez, évidemment,
02:27 j'en ai fait un avant.
02:29 Regardez, magie. Il est tout filtré, comme une... Voilà.
02:33 - Ouais. - Comme un...
02:35 - Comme une...
02:37 - Comme une... - J'ai pas...
02:39 - Là, il pense à quelqu'un. Elle est filtrée comme...
02:41 - Oui, oui, je me suis arrêté.
02:43 - Comme une... - Vous allez m'aider, William ?
02:47 - Oui. - Regardez, moi, j'enlève les pépins
02:49 et vous, vous allez enlever la peau.
02:51 - Ah bah, tu me blesses pas le plus facile. - Non, voilà.
02:53 Vous enlevez la peau, ça, ça en est facile. - À la main ?
02:55 - Oui, à la main. - Bon, alors là, ça va.
02:56 - Regardez comment ça va, comment c'est facile.
02:57 - Non, non, non, mais là, ça va. Pas de problème.
02:59 Où je mets la peau, s'il te plaît ?
03:00 - Vous mettez ça ici, là, dans le petit panier.
03:02 Là, ici. Et vous allez le tailler en petits cubes, le poivron, d'accord ?
03:04 - Ah, en petits cubes, en plus ?
03:06 - Franchement, c'est une compotée, donc c'est pas très grave, la taille.
03:08 Voilà.
03:10 On continue ma cuisson. C'est pendant que William coupe le poivron.
03:12 Vous le mettez ici. - J'en ai coupé un peu d'avance.
03:14 - Les tomates, je les mets à l'intérieur.
03:16 Et évidemment, une tchatchouka, c'est beaucoup d'épices.
03:20 Les épices, c'est...
03:22 paprika. Il était pas ouvert.
03:24 Ah là là, on passe un bon moment, là.
03:26 - Tu t'es couché tard, hein.
03:28 - Continuez.
03:30 Quand il vient à Paris, il se couche tard, évidemment.
03:32 - Voilà.
03:34 On regarde si c'est mal.
03:36 Les gens qui m'ont aidé à préparer la recette.
03:38 Cumin, ici. On en met aussi pas mal.
03:40 Et évidemment, tchatchouka, c'est pimenté.
03:42 Du piment rouge, ici.
03:44 - Oh, oh, oh ! Excuse-moi.
03:46 Regarde ça, la classe. - C'est bien fait.
03:48 - Hop là. - Vous l'avez déjà préparé, la tchatchouka ?
03:50 Ou vous la mangez juste ? - Euh... Non.
03:52 - Non.
03:54 - J'ai à manger. Il y a des gens qui font ça très bien.
03:56 - Voilà. Là, la cuisson.
03:58 En fait, c'est pas une purée non plus. C'est une petite compotée.
04:00 Donc ça, ça cuit environ 20 minutes.
04:02 Hop, magie. On met ça là.
04:04 Et ici.
04:06 - Mais ça va pas rendre
04:08 vachement d'eau, les tomates et le...
04:10 - Mais le fait d'avoir mondé et enlevé,
04:12 vous savez, un peu l'intérieur, où il y a les pépins,
04:14 on enlève le liquide. Et là, le fait de la cuire 20 minutes,
04:16 on enlève le liquide. Regardez. C'est comme ça que ça doit être.
04:18 Là, c'est pas mal. - Bah oui.
04:20 - Et ensuite, avec des... - Non mais il est bien poivron parce qu'on a enlevé la peau.
04:22 Parce que parfois, c'est indigeste. - Ah oui, il faut arrêter.
04:24 - D'accord. Et aussi amer. Moi, j'aime pas le goût.
04:26 Alors, on fait des petites... On va baisser un peu.
04:28 On fait des petits... - Puits.
04:30 - Des puits. - Comme dans la purée.
04:32 D'accord ? - Comme dans la purée. Et là...
04:34 - Ça, j'adore. - Avec les oeufs.
04:36 - On met les oeufs à l'intérieur. - Waouh.
04:38 - Oh là là. Ça, c'est bon. Ça, j'adore ça.
04:40 Ici.
04:42 Ici. Et le dernier.
04:44 Ici. Maintenant, pour cuire
04:46 les oeufs, évidemment, il nous faut...
04:48 Je monte le feu.
04:50 Je remets le couvercle.
04:52 Regardez, il commence un peu à cuire.
04:54 - Il frétille, là. - Il frétille. Hop là.
04:56 - Oui. - Qu'est-ce qui nous manque ? - Je sais pas.
04:58 - Des herbes, William. Des herbes. - Ah oui, oui.
05:00 - Vous vous occupez de la coriandre, vous. Moi, je m'occupe du persil.
05:02 - Vas-y. - Donc là,
05:04 vous savez, nous, on va dire... En France,
05:06 il fallait hacher finement et tout.
05:08 Au Maghreb, les herbes, il faut qu'on les sente.
05:10 Il faut des morceaux. Comme vous, à l'arrache. Voilà.
05:12 Comme ça. On coupe. Comme ça.
05:14 - Bon, évidemment. - Voilà. C'est ça qui est bon.
05:16 On veut vraiment sentir l'herbe. C'est pas hacher, quoi.
05:18 - Il faut pas abîmer. - Non, non. Il faut pas les abîmer.
05:20 Un petit coup rapide. Et voilà.
05:22 - Voilà. On met tout à l'intérieur.
05:24 Hop.
05:26 Ici.
05:28 - Ça va, ça ? À peu près ? - À peu près.
05:30 Je vais récupérer ça. Le reste, vous pouvez le mettre là-bas.
05:32 Parce que vous allez devoir couper la feta, maintenant.
05:34 Là, ça, c'est ma petite particularité.
05:36 Moi, je rajoute de la feta à l'intérieur.
05:38 - On va dire que c'est un peu... - Ah, ça, je connais pas, ça.
05:40 - Non. Ouais, ça vous plaît pas trop. - C'est un peu grec, ça.
05:42 On va dire que c'est une tchatchouka moderne.
05:44 Pour vexer personne. Regardez.
05:46 La feta, vous allez prendre un morceau avec moi, William.
05:48 Et là, on va faire des jolis cubes de feta.
05:50 Ici.
05:52 Ici.
05:54 Ici. Voilà.
05:56 - Comment tu fais ? - Des cubes comme ça.
05:58 Voilà. À peu près.
06:02 - Ici. On est bon. - Attends. Une seconde.
06:04 Non, mais vous, vous avez le temps. Moi, je me prépare.
06:06 - Elles sont pas si mal. - C'est bien fait.
06:08 C'est bien fait. Vous pouvez les mettre à l'intérieur.
06:10 On va regarder un peu ce qui se passe ici.
06:12 Oh là là ! C'est pas encore cuit, mais regardez, c'est pas mal.
06:14 La difficulté, à ce moment-là, c'est de pas la faire cramer dessous.
06:16 - Ouais. Et comment tu fais ça ? - Donc là...
06:18 Là, ce qu'on fait, on va venir ici à la spatule.
06:20 Bien vérifier que ça accroche pas trop.
06:22 Et on vient venir dessous un peu frotter, comme ça.
06:24 Comme un peu une omelette, finalement.
06:26 Ce qu'on veut vraiment, c'est que ça cuise, mais pas que ça brûle.
06:28 On va monter un peu, là.
06:30 Ce que j'ai fait, William, pendant ce temps-là,
06:32 j'ai grillé du pain.
06:34 Parce que pour moi, une bonne tchatchouka, ça se mange.
06:36 Avec du pain, ça va venir pour casser les oeufs.
06:38 Magnifique.
06:40 Magnifique. Gardez le pain chez vous.
06:42 On va passer bientôt au dressage.
06:44 Regardez.
06:46 - Ah, il est un peu grillé ? - Oui.
06:48 - T'as mis un peu d'huile d'olive ? - Oui.
06:50 - Ah. - Ah !
06:52 - Non, non, on sait jamais. - On sait jamais.
06:54 - Y en a jamais assez. En vrai, on est en Méditerranée, quand même.
06:56 - Et par contre, ça se mange à l'intérieur de la poêle.
06:58 - Ah bon ? - Ah oui.
07:00 - On arrive à Caen, on pose de la poêle.
07:02 - Ça vous plaît pas, Caroline, la poêle ?
07:04 - Si, j'adore, j'adore, mais c'est chaud.
07:06 - C'est chaud. Mais ça qui est bien, on va se brûler, là.
07:08 On va passer un bon moment, on va se brûler.
07:10 Alors là, le dressage.
07:12 Regardez ça.
07:14 Ici, je vais venir... Elles sont mes herbes.
07:16 Là, il faut être généreux.
07:18 Les herbes.
07:20 La fleur de sel, juste sur les oeufs.
07:22 - Y a pas de piment d'Espelette, là ?
07:24 - Non, j'ai voulu respecter un peu.
07:26 J'ai pris piment.
07:28 - Y a pas de piment d'Espelette en Méditerranée.
07:30 - Et là, regardez.
07:32 - Hum...
07:34 - Mais après, tu touilles ou pas ?
07:36 - Y a plusieurs écoles.
07:38 Moi, ce que j'aime bien, c'est prendre le pain
07:40 et casser la faim.
07:42 Mais chacun fait sa petite vie.
07:44 Moi, je pense qu'il faut pas touiller.
07:46 - Moi, je crois qu'il y a une personne qui est désignée
07:48 et qui fait des tartines pour tout le monde.
07:50 - OK, et moi, je la mange.
07:52 - D'accord ? - Moi aussi, je goûte.
07:54 - Bon, je fais une tartine.
07:56 - Oh là là !
07:58 - Ah ouais, c'est gourmand, hein ?
08:00 - C'est plus que coquin, là.
08:02 J'arrive même pas avec la poêle.
08:04 - Qu'est-ce qu'il veut, la tartine que je prépare ?
08:06 - La tartine, il faut y aller.
08:08 - Ah ouais, il fait une tartoche...
08:10 - Tiens, je te la mets là. - ...dimense.
08:12 - Voilà. - OK.
08:14 - Écoutez, William, dites-moi, à quel moment ça vous rappelle
08:16 votre enfance ou pas ?
08:18 - À l'oeil, ça ressemble.
08:20 - Et à l'odeur aussi, hein ?
08:22 - Tiens.
08:24 - Ça sent super bon.
08:26 - C'est magnifique.
08:28 - C'est chaud ? - C'est un peu chaud, on est d'accord.
08:30 - Non, pas chaud, brûlant.
08:32 - Brûlant, oui.
08:34 - C'est pas pareil.
08:36 - Ça me brûle les doigts, déjà.
08:38 - Hum...
08:40 - C'est dingue.
08:42 - Hum, on voyait un marron comme ça.
08:44 - Ah ouais.
08:46 - Ce qu'on peut faire aussi, on prend des petits bols,
08:48 pas trop grands,
08:50 et tu les mélanges dedans,
08:52 et après, tu manges avec une cuillère.
08:54 - Un peu en perso, quoi. - C'est extrêmement bon.
08:56 - C'est un peu comme un satchouka.
08:58 - Oui, c'est ça.
09:00 - Hum... - Bon, on s'en va, là ?
09:02 - On a des trucs à faire, il faut qu'on finisse la poêle.
09:04 - Oui.
09:06 - Bon appétit. Ah non, vous, c'est fait.
09:08 Nous, c'est bientôt.
09:10 Je vous souhaite un bon après-midi.
09:12 On se revoit demain ?
09:14 Si, si, j'ai noté votre nom. À demain, donc.