Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 - L'idée c'est qu'il n'y a pas seulement de la ratatouille dans la vie du poivron.
00:04 - C'est un joli titre, il n'y a pas que la ratatouille dans la vie.
00:08 - Il a cantonné toute sa vie entière à ne finir qu'en ratatouille.
00:10 Alors le poivron dans la ratatouille, certes c'est très bon, mais je veux dire, il a d'autres ambitions.
00:14 J'ai d'autres projets pour le poivron à titre personnel.
00:17 - Il s'enflatte d'ailleurs.
00:19 - Il s'enflatte par exemple de le mixer.
00:21 Petite parenthèse d'ailleurs sur la ratatouille, dans le dessin animé de Disney,
00:25 quand le fameux critique gastronomique tout maigre, parce qu'il ne mange que quand c'est bon,
00:28 pleure à moitié parce que cette ratatouille lui rappelle celle de sa grand-mère,
00:31 c'est très émouvant, mais ce n'est pas une ratatouille, c'est un tian.
00:34 Il n'y a pas de poivron dedans.
00:36 - Dans le film ?
00:38 - C'est de la courgette, de l'aubergine, de la tomate.
00:41 Peut-être que les Américains ne connaissaient pas la différence,
00:43 donc je vous la rappelle, à toute fin utile.
00:45 - Ce n'est pas une ratatouille ?
00:47 - Non, c'est un tian, ça se voit d'ailleurs.
00:49 - Je croyais même que la ratatouille était encore plus mixée.
00:52 - Elle n'est pas mixée, c'est juste qu'à force de cuire, elle fond.
00:55 Je referme cette parenthèse.
00:57 - Il faut tout de suite écrire à Hollywood, vous le dites-leur.
01:00 - Je l'ai réécrit, William, j'ai écrit à Walt en personne.
01:03 - Ah oui ?
01:05 - Bien sûr, mais il est décédé, malheureusement, il n'a pas répondu.
01:08 Je vais commencer par vous en dire une bonne sur le poivron.
01:11 Figurez-vous qu'il n'existe pas de poivron vert.
01:15 C'est comme les olives.
01:17 Les olives vertes, c'est une olive noire qui n'a pas eu le temps de mûrir.
01:20 Un poivron vert, c'est un poivron qui allait devenir rouge ou jaune,
01:24 ou violet ou orange.
01:27 C'est dingue, mais moi, c'est le journaliste qui me rend triste.
01:30 Je me dis que le pauvre, on ne lui a même pas laissé la chance
01:33 d'avoir sa pigmentation destinée.
01:37 - La grossesse, ça t'offre.
01:40 - Je suis très émotive en ce moment.
01:43 - Elle en veut au poivron, elle l'engueule.
01:46 - Ce qui est dingue, c'est qu'il est quand même sucré quand on le mange vert.
01:49 Une tomate verte, parce qu'elle n'est pas mûre, vous n'arrivez pas à le manger.
01:52 - J'en ai fait l'expérience.
01:55 J'ai visité un producteur de poivrons, tous les légumes de Ratatouille.
01:58 Il s'appelle Frédéric, à côté de CET.
02:01 Je peux vous dire que j'ai découvert le poivron.
02:04 Je ne mange plus de pommes, je mange des poivrons comme ça.
02:07 En plus, Denis Martin, le chef de The Marcel,
02:10 quand il cuisine le poivron, ça fait une rencontre incroyable.
02:13 Regardez et prenez des notes.
02:16 ...
02:29 - Ça se mérite de venir chez Frédéric.
02:32 - Il y a un peu de chaleur.
02:35 - Il parait que c'est toi le producteur de poivrons du coin.
02:38 - Je ne fais que les poivrons, je fais la Ratatouille.
02:41 - Tu fais tous les légumes de la Ratatouille.
02:44 - Oui, je fais un peu de tout.
02:47 La caractéristique de mes légumes, c'est qu'ils sont sucrés.
02:50 - Tu as des poivrons verts, rouges et oranges.
02:53 - Oui.
02:56 - Est-ce que je peux voir un de chaque?
02:59 - Le poivron vert, c'est le même que le rouge ou le jaune,
03:02 mais il n'est pas à maturité.
03:05 Là, on a un poivron mûr.
03:08 Là, on a un poivron qui est en train de devenir orange.
03:11 - C'est un bonbon.
03:14 - Ça se mange cru ou cuit.
03:17 - J'aime bien manger cru.
03:20 - J'avais toujours dit que je n'aimais pas trop les poivrons crus,
03:23 mais c'était avant de te rencontrer.
03:26 Si je te prenais des tomates, des aubergines et de l'ail,
03:29 je ferais une Ratatouille.
03:32 Là, on a un chef, Denis Martin,
03:35 qui a des ambitions et des projets autres avec des poivrons.
03:38 Merci Frédéric.
03:41 - Au plaisir à vous.
03:44 ...
03:50 - Denis, arrête tout.
03:53 J'ai goûté les poivrons crus comme une pomme.
03:56 C'est délicieux.
03:59 - Avec ceux-là, les plus sucrés.
04:02 Je vais en faire des petites lamelles qu'on va mettre à confire.
04:05 - Avec du sucre, de l'ail, du thym.
04:08 - Pas de sucré, c'est comme ça que c'est bon.
04:11 - Voilà.
04:14 Pour accompagner ça, j'ai pris des petites crevettes
04:17 de Méditerranée que j'ai juste fait mariner.
04:20 On commence par le jus de poivron.
04:23 Mes petites crevettes.
04:26 Je vais continuer avec mes petits poivrons confits.
04:29 L'amande fraîche.
04:32 - Hop!
04:35 - Hum!
04:38 Hum!
04:41 Ça glisse.
04:44 C'est tellement confit que ça glisse sur la langue.
04:47 C'est la même texture que la crevette marinée.
04:50 - Exactement.
04:53 Et le goût du poivron?
04:56 - Extraordinaire.
04:59 - C'était déjà bon comme ça, mais c'est encore autre chose.
05:02 Denis, merci pour cette belle expérience poivronnade en tout genre.
05:05 William, j'espère que vous êtes encore un peu curieux
05:08 parce que je ne vous ai pas tout dit.
05:11 - Elle croque les poivrons maintenant.
05:14 On a dépassé le seuil.
05:17 Je ne peux plus rien faire pour vous.
05:20 On les cuisine comment?
05:23 - Avant de les cuisiner, il faut le choisir et pour le choisir,
05:26 il faut le connaître.
05:29 Si vous ne l'apprivoisez pas, si vous ne le séduisez pas,
05:32 vous n'allez rien en faire.
05:35 - Je suis pas dans les champs et tu parles de séduction.
05:38 Je te paye un verre.
05:41 - Tu me fais de la peine.
05:44 - Ne parlez pas tous en même temps, mes enfants.
05:47 - Le poivron, au même titre que la tomate, l'avocat, l'olive,
05:50 le piment, c'est un légume-fruit.
05:53 Vous allez voir pas jamais des poivrons en dessert.
05:56 Il ne faut pas oublier que même si c'est la tristesse
05:59 des primeurs en France, on en trouve toute l'année,
06:02 respectez la saison.
06:05 Si vous voulez ce sucre et cette texture bien charnue,
06:08 ça va de juin à fin octobre.
06:11 - On est en plein dedans.
06:14 - C'est la meilleure période pour manger le poivron.
06:17 Après, c'est une question de variété.
06:20 Je vous montre le doux des Landes.
06:23 Le doux de Valence est très bon vert,
06:26 si on le laisse mûrir, il deviendrait rouge.
06:29 Le California Wonder est bien charnu, bien bombé.
06:32 Le Purple Bell est tout violet et a un goût à tomber par terre.
06:35 Vous avez des jaunes, des oranges, plein de poivrons différents.
06:38 Ils ne perdent pas leur couleur à la cuisson.
06:41 C'est superbe.
06:44 - C'est un peu comme un chou-chou.
06:47 - J'ai avec moi différents exemples de choses inattendues
06:50 qu'on peut faire avec les poivrons.
06:53 Ma petite préférence, c'est le poivron farci.
06:56 On peut le faire de façon tomate farci,
06:59 avec du riz, de la chair à saucisse.
07:02 On peut le faire à la basque, avec la brandade de morue.
07:05 Ou à l'arménienne, comme le fait Manchouk,
07:08 la petite sœur arménienne de Petrosian.
07:11 C'est les petits poivrons que vous avez devant vous.
07:14 - On peut goûter.
07:17 - Il y a du riz, des raisins secs et des épices.
07:20 C'est sucré-salé, ça se mange froid à l'apéro.
07:23 C'est hyper bon.
07:26 Vous pouvez le manger en entier.
07:29 - C'est facile à faire à la maison.
07:32 - C'est hyper facile.
07:35 C'est très bon avec de l'épaule, de la mange,
07:38 du fromage de chèvre.
07:41 Vous pouvez l'échauffer.
07:44 - Je l'ai fait froid.
07:47 - Je vous ai dit de le manger en une fois.
07:50 C'est super bon.
07:53 Je vais vous parler d'un chef que j'aime beaucoup.
07:56 Il a un restaurant à Paris qui s'appelle Quinceau,
07:59 dans le 6e arrondissement rue de la Baie Grégoire.
08:02 Il appelle ça un sushi de poivron choco.
08:05 Il dit sushi parce que la texture du poivron
08:08 est très fiable.
08:11 - On dirait un sashimi de thon,
08:14 hyper confit, délicieux, suave.
08:17 - C'est magnifique.
08:20 - J'aimerais que vous jouiez le jeu de goûter ça.
08:23 C'est une expérience dans une vie que vous allez vivre.
08:26 Pierre Hermé, qui n'a pas peur de l'audace,
08:29 a créé une tarte qui s'appelle la tarte tango
08:32 qui est aux framboises,
08:35 au parmesan et au poivron.
08:38 En proportion égale.
08:41 Ce n'est pas une tarte framboise
08:44 avec une petite touche de poivron parmesan.
08:47 Vous voyez bien la tarte.
08:50 Je vais faire une part pour Yo.
08:53 - C'est la petite tarte qu'on a devant nous.
08:56 - C'est donc sucré-salé.
08:59 - Ça va être sucré-salé ou juste sucré?
09:02 - C'est ça.
09:05 - Ça a l'air tellement bon.
09:08 - On trouve ça chez Pierre Hermé, le plus grand pâtissier.
09:11 - Il n'a pas du tout peur d'assumer et de mélanger.
09:14 Préparez-vous.
09:17 - On sent le poivron.
09:20 - Il est au milieu.
09:23 - Il se marie tellement bien avec les autres saveurs.
09:26 - C'est le talent de cet immense pâtissier.
09:29 - J'en remange.
09:32 - C'est très étonnant.
09:35 - Comment il appelle ça?
09:38 - La tarte tango, mais pas toujours en boutique.
09:41 - C'est bizarre.
09:44 - Du poivron, maintenant sucré.
09:47 Bonne chance.