Aujourd’hui on se prépare une salade d’aubergines rôties ! François-Régis Gaudry a eu un vrai coup de cœur pour cette recette qu'Elvira Masson a présenté sur le plateau d’On va déguster il y a quelques semaines. Elle la tient de Mezcla, le livre de la britannique Ixta Belfrage publié aux éditions Hachette Cuisine.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour la salade
2 aubergines,
200 g de tomates cerises + 100g pour le dressage
2 piments verts doux
5 cl d’huile d’olive
1 boule de mozzarella
Quelques feuilles de basilic
1 bonne pincée de sel
Poivre du moulin
Pour la sauce
2 gousses d’ail hachées
3 filets d’anchois hachés
5 brins de coriandre hachée
5 brins de basilic haché
4 cas d’huile d’olive
1 cac de jus de citron
Déroulé :
Préchauffer le four à 210°. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
Couper les aubergines en gros cubes de 2 cm de côté. Les déposer sur la plaque.
Ajouter les 200 g de tomates cerises. Retirer les pépins des deux piments doux et les couper en rondelles . Les déposer sur la plaque avec les autres légumes.
Verser sur les légumes l’huile d’olive, du sel fin et quelques tours de moulin à poivre.
Rôtir au four pendant 45 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les aubergines soient dorées. Réserver.
Dans un mortier, ou à défaut un blender, déposer quelques brins de coriandre, quelques brins de basilic, les filets d’anchois, les gousses d’ail, le jus dei citron et l'huile d’olive. Bien pilonner.
Disposer les légumes rôtis dans un plat de service. Ajouter le reste des tomates cerises détaillées en deux. Garnir de mozzarella effilochée. Napper de salsa et parsemer de quelques feuilles de basilic.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour la salade
2 aubergines,
200 g de tomates cerises + 100g pour le dressage
2 piments verts doux
5 cl d’huile d’olive
1 boule de mozzarella
Quelques feuilles de basilic
1 bonne pincée de sel
Poivre du moulin
Pour la sauce
2 gousses d’ail hachées
3 filets d’anchois hachés
5 brins de coriandre hachée
5 brins de basilic haché
4 cas d’huile d’olive
1 cac de jus de citron
Déroulé :
Préchauffer le four à 210°. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
Couper les aubergines en gros cubes de 2 cm de côté. Les déposer sur la plaque.
Ajouter les 200 g de tomates cerises. Retirer les pépins des deux piments doux et les couper en rondelles . Les déposer sur la plaque avec les autres légumes.
Verser sur les légumes l’huile d’olive, du sel fin et quelques tours de moulin à poivre.
Rôtir au four pendant 45 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les aubergines soient dorées. Réserver.
Dans un mortier, ou à défaut un blender, déposer quelques brins de coriandre, quelques brins de basilic, les filets d’anchois, les gousses d’ail, le jus dei citron et l'huile d’olive. Bien pilonner.
Disposer les légumes rôtis dans un plat de service. Ajouter le reste des tomates cerises détaillées en deux. Garnir de mozzarella effilochée. Napper de salsa et parsemer de quelques feuilles de basilic.
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Style de vieTranscription
00:00 Hello les amis, je me mets au verre pour préparer et déguster nos recettes d'été
00:03 et j'ai la chance d'être chez Plantation, une super ferme urbaine sur les toits de Paris.
00:08 Aujourd'hui, une super salade de légumes cuits et ce qui va changer,
00:12 c'est un petit pesto très herbacé avec des anchois, de l'ail, un petit bout de mozza
00:18 qui va venir pimper cette salade.
00:20 C'est ma complice de radio Elvira Masson qui me l'a fait découvrir
00:23 et elle l'a elle-même pioché dans ce livre.
00:25 Mescla d'Ixta Belfrage aux éditions Hachette Cuisine, c'est un best-seller d'outre-Manche
00:31 qui a été enfin traduit en français.
00:32 On va faire griller au four nos légumes sur une plaque de cuisson,
00:36 deux aubergines, 200 g de tomates cerises et deux beaux piments doux.
00:40 Je vais couper mes aubergines en gros cubes d'environ 1 à 2 cm de côté
00:46 et je les mets sur ma plaque de cuisson.
00:48 Je dispose 200 g de tomates cerises et je garde 100 g de tomates fraîches pour le dressage.
00:53 Et je vais émincer également mes piments doux.
00:56 Et hop, sur la plaque de cuisson, j'ajoute 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
01:01 du sel, quelques pincées et quelques tours de moulin à poivre.
01:05 Et hop, c'est parti pour une cuisson de mes légumes
01:07 dans un four à 210°C pendant 45 minutes.
01:11 Pendant que mes légumes rôtissent, je vais préparer la super salsa
01:15 qui va vous donner le démon.
01:17 Avec quelques brins de coriandre fraîche, je mets ça dans un mortier.
01:20 Je mets également 3 belletiges de basilic frais.
01:24 J'ajoute 3 anchois au sel, 2 gousses d'ail épluchées,
01:28 le jus d'un demi-citron et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
01:31 Et là, il ne vous reste plus qu'à pilonner.
01:34 Mes légumes ont bien rôti, regardez comme ils sont beaux.
01:43 Je vais ajouter sur cette salade cuite les tomates cerises qui me restaient.
01:46 Je les ai détaillées en deux.
01:48 Je vais filocher une boule de mozza et je le fais à la main.
01:54 Et notre final touch, la salsa du démon.
01:57 Du basilic frais pour la déco.
01:59 On retrouve les marqueurs de la tomate mozza,
02:08 mais c'est beaucoup plus que ça.
02:09 C'est super aromatique.
02:10 D'abord, il y a un contraste de texture dans les légumes
02:13 entre le fondant de l'aubergine, les tomates cerises qui ont bien confit.
02:17 Il y a également la fraîcheur des tomates quand elles sont crues.
02:20 Et puis surtout, cette magnifique salsa bien aillée,
02:23 le goût de la coriandre que j'adore.
02:25 On retrouve aussi le basilic, l'anchois qui apporte de la profondeur.
02:28 C'est vraiment ma salade de l'été.
02:31 Essayez-la, vous allez voir.
02:35 Je ne vous raconte pas de salade.
02:38 Bon appétit !
02:39 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org
02:42 [SILENCE]