C’est la saison du maquereau et François-Régis Gaudry vas vous le faire aimer en version crue. En plus c’est un poisson qui a le mérite d’être abondant et bon marché.
Demandez à votre poissonnier de vous lever les filets et de retirer la fine membrane transparente.
Ingrédients :
3 beaux filets de maquereau
1 doigt de gingembre
1/2 gousse d’ail
le zeste d’1/2 citron vert
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de coriandre
Déroulé :
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, détailler les filets de maquereau en fines lamelles. Les dresser dans un plat.
Dans un bol , mélanger la sauce soja, l’huile d’olive, le jus de citron vert, le gingembre râpé et la gousse d’ail râpée.
Verser cette sauce sur le carpaccio, bien répartir. Parsemer une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Ciseler le bouquet de coriandre, et en ajouter sur le dessus du plat.
Pas besoin de laisser mariner, c’est déjà prêt !
Demandez à votre poissonnier de vous lever les filets et de retirer la fine membrane transparente.
Ingrédients :
3 beaux filets de maquereau
1 doigt de gingembre
1/2 gousse d’ail
le zeste d’1/2 citron vert
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de coriandre
Déroulé :
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, détailler les filets de maquereau en fines lamelles. Les dresser dans un plat.
Dans un bol , mélanger la sauce soja, l’huile d’olive, le jus de citron vert, le gingembre râpé et la gousse d’ail râpée.
Verser cette sauce sur le carpaccio, bien répartir. Parsemer une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Ciseler le bouquet de coriandre, et en ajouter sur le dessus du plat.
Pas besoin de laisser mariner, c’est déjà prêt !
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00:00 Hello les amis, c'est la saison du macro.
00:02 Je vais vous faire aimer en cru ce poisson qui a le mérite en plus
00:05 d'être plutôt abondant et bon marché.
00:08 Carpaccio de macro, c'est parti !
00:10 Pour un beau carpaccio, vous demandez à votre poissonnier de vous lever
00:13 les filets de 3 macros bien frais.
00:16 Et attention, super important, il faut qu'il prélève la membrane.
00:20 Le macro n'a pas d'écaille, mais il a une espèce de film
00:23 qu'il faut délicatement enlever.
00:25 Vous découpez votre macro cru en fines lamelles
00:28 et vous les dressez dans un plat.
00:30 On passe à la sauce. 3 cuillères à soupe de sauce soja,
00:33 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
00:35 le jus d'un demi-citron vert.
00:37 Vous râpez un petit doigt de gingembre frais,
00:41 une demi-gousse d'ail râpée.
00:44 Vous versez votre sauce sur votre carpaccio.
00:48 Vous remettez un petit coup de fleur de sel sur votre carpaccio
00:52 juste avant le service, quelques tours de moulin à poivre
00:55 et vous ciselez grossièrement de la coriandre fraîche.
00:58 Ce carpaccio, soit vous le gardez un peu au frais
01:01 et vous le laissez légèrement mariner dans sa sauce,
01:03 soit vous l'attaquez direct.
01:06 La texture grasse et fondante du macro cru est vraiment irrésistible.
01:10 Un assaisonnement bien punchy, le côté poivré du gingembre frais,
01:14 l'acidité du citron vert, évidemment le goût de la coriandre fraîche.
01:17 Ce carpaccio de macro, il va vous rendre accro.
01:21 [Musique]