Dans notre série d'été, on vous propose de préparer un thon épicé avec des haricots verts et une sauce tomate épicée. Une recette proposée par le chef Geoffrey Lengagne et Roselyne Bachelot.
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00:00 Bonjour à toutes, bonjour à tous.
00:02 Nous continuons notre promenade culinaire gastronomique d'été
00:07 avec le chef Geoffrey Langagne.
00:10 Bonjour Geoffrey.
00:11 Bonjour.
00:12 Alors on est dans le cadre du Palais Galliera
00:14 de ce musée de la mode de la ville de Paris
00:16 avec votre restaurant éphémère,
00:19 les Petites Mains,
00:20 et ça dure jusqu'en octobre ?
00:22 Fin octobre.
00:23 Qu'est-ce que vous allez nous faire ?
00:24 Alors on va faire du thon,
00:25 cuit à la poêle avec du poivre,
00:27 des haricots verts,
00:28 des amandes,
00:29 et une sauce tomate un petit peu épicée
00:31 comme une arabiata.
00:32 Très bien.
00:33 On démarre par la sauce tomate,
00:34 donc oignon, tomate et poivron.
00:37 Moi la sauce tomate je l'achète en bocal.
00:40 Je n'ai pas entendu.
00:41 D'accord, très bien.
00:43 Bon alors il va falloir que je m'active à...
00:46 A enlever les pépins.
00:47 Alors en parallèle moi je vais couper la tomate.
00:49 Ah on n'a pas mis d'huile d'olive.
00:51 Huile d'olive et le sel.
00:52 On met ça au four une quarantaine de minutes.
00:55 Une quarantaine de minutes à 180°.
00:56 A 180°.
00:57 Une fois que c'est cuit,
00:59 quand on va les mixer,
01:00 on va mettre une dizaine de framboises fraîches dedans.
01:03 On va avoir une purée qui va avoir cette consistance.
01:06 Je veux goûter aussi.
01:07 Comme ça.
01:08 Ah le goût des framboises.
01:10 Oui.
01:11 C'est topissime.
01:12 Alors après on prépare le thon.
01:14 Donc là on a notre mélange.
01:15 C'est quoi ça ?
01:16 C'est le mélange 5B.
01:17 Donc c'est poivre blanc, poivre noir,
01:19 bérose, poivre de la Jamaïque,
01:21 et de la coriandre.
01:22 On veut vraiment le cuire à l'air au thon.
01:24 On sent que le poivre est en train de cuire.
01:27 Une fois que la poêle va être un tout petit peu plus froide,
01:30 on va réutiliser ce poivre.
01:32 Ah il ne faut pas jeter tout de suite.
01:34 Avec la bonne huile d'olive qui s'est imprégnée du bouton.
01:36 Là ils ont déjà été cuits à la vapeur.
01:38 D'accord.
01:39 C'est 3 minutes croquants.
01:41 Et donc il y a deux étapes dans la cuisson des haricots verts.
01:44 On prend les petits oignons qui nous restaient un petit peu de tout à l'heure.
01:48 On va essayer de les faire quand même légèrement caraméliser.
01:52 Pas trop parce que sinon le haricot vert va être un peu amer.
01:55 Et voilà. Là on est bon.
01:57 Nos framboises fraîches,
01:59 nos amandes qu'on a fait griller au four.
02:01 Alors on va mettre la sauce.
02:03 Je vous laisse faire ?
02:04 Oui.
02:05 Après on met les morceaux de thon.
02:07 Allez.
02:08 On se met les petites framboises un peu partout,
02:10 les amandes.
02:11 It's finished.
02:12 Il n'y a plus qu'à manger.
02:13 Bonne zahle.
02:14 Chef, vous êtes un prince.
02:17 Vous êtes une comie incroyable.
02:21 Voilà.
02:22 Allez, je vous embrasse Geoffrey.
02:24 Merci, à bientôt.
02:25 À bientôt.
02:26 Et vous allez vous régaler avec notre cuisine fraîche d'été
02:30 et les recettes incroyables de Geoffrey Langagne.